Istnieje wiele możliwości zrobienia tego gorącego i pachnącego sosu. Z tego, czego byś nie zrobił, z pomidorów lub buraków, głównym składnikiem jest korzeń chrzanu.
Adjika z chrzanem - ogólne zasady gotowania
Kompozycja adjika może zawierać takie warzywa: pomidory, bakłażany, gorącą i słodką paprykę, marchew, buraki, orzechy włoskie, czosnek i chrzan. Jest również gotowane z jagodami i owocami.
Pomidory muszą być dojrzałe, pożądane jest, aby wziąć pomidory mięsiste odmiany. Przed gotowaniem pokrój pomidory w poprzek i oparz wrzątkiem, a następnie usuń skórę ostrym nożem.
Wszystkie składniki w surowej postaci są przekazywane przez maszynkę do mielenia mięsa lub mielone blenderem.
Smak adzhiki w dużej mierze zależy od zieleni i różnorodności przypraw, które są używane w recepturze. Im więcej, tym bogatszy i jaśniejszy smak. Do adjika dodaje się natkę pietruszki, seler, koper, bazylię, szpinak i inne zioła.
Sos jest najczęściej gotowany, ale są też przepisy na tak zwaną „żywą” przyprawę, która nie jest poddawana obróbce cieplnej. W takich adjika wszystkie witaminy są zapisywane, ale nie można ich konserwować. Ten sos jest przechowywany w lodówce.
Przepis 1. Adjika z chrzanem
Składniki
• kilogram pomidorów;
• pół kilo czerwonej słodkiej papryki;
• chrzan - 80 g;
• czosnek - 100 g;
• czerwona papryka gorąca - 180 g;
• cukier - 25 g;
• sól - półtora art. łyżki.
Metoda gotowania
1. Papryka i pomidory, spłukać i położyć na sucho. Obierz i umyj czosnek i korzeń chrzanu. Usuń łodygę z pieprzu i oczyść nasiona i ścianki działowe. Pomidory i pieprz pokroić w ćwiartki. Zostaw ostrą paprykę w całości, odetnij tylko zielone ogony. Korzeń chrzanu pokrojony na kawałki po pięć centymetrów.
2. Zmiel wszystkie warzywa maszynką do mięsa. Połącz wszystko w dużej misce, soli i cukrze, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin.
3. Aby adzhika lepiej wziąć małe słoiki. Umyj je i sterylizuj. Rozłóż adiunkt na puszkach i zwiń. Możesz także zamykać i nylonowe okładki. W tym przypadku banki są przechowywane w lodówce.
Przepis 2. Adjika z chrzanem i ziołami „Żywy”
Składniki
• kilogram mięsnych pomidorów;
• chrzan i czosnek - 100 g;
• słodka bułgarska papryka, marchewka i cebula;
• korzeń imbiru - 50 g;
• mieszanka papryki;
• kolendra i natka pietruszki - w dużej grupie;
• cukier i sól - łyżka;
• sok z połowy cytryny.
Metoda gotowania
1. Pieprz i pomidory, umyć, zalać wrzątkiem i usunąć skórę. Obierz i opłucz marchewki, cebulę, czosnek, korzeń imbiru i chrzan. Zieleń, sortowanie, płukanie i suszenie na ręczniku.
2. Wszystkie pokroić na małe kawałki, posiekać na maszynkę do mielenia mięsa lub robot kuchenny. Drobno posiekaj warzywa. Dokładnie wymieszać składniki i pozostawić do zaparzenia na kilka godzin. Ściśnij sok z połowy cytryny.
3. Rozprowadź gotowy adiutek na suchych sterylizowanych słoikach i przykryj nylonowymi okładkami. Przechowuj przedmiot w lodówce.
Przepis 3. Adjika z chrzanem i zielonymi pomidorami
Składniki
• pięć kilogramów zielonych pomidorów;
• papryka chili - 6 szt .;
• czosnek i chrzan - 200 g;
• art. łyżka oleju roślinnego;
• sól - niekompletne szkło.
Metoda gotowania
1. Na umyte pomidory rób małe nacięcia na krzyż i zalej wrzątkiem, usuń skórkę ostrym nożem. Na pieprz pokrój ogony i oczyść nasiona i ścianki działowe. Obierz i opłucz czosnek i chrzan. Pokrój wszystkie warzywa na średnie plasterki i mielone.
2. Wymieszaj wszystkie składniki, sól, przykryj olejem roślinnym i rozprowadź na suchym, sterylnym pojemniku. Konieczne jest utrzymywanie adjika z zielonych pomidorów w chłodnym miejscu pod pokrywkami kapronu.
Przepis 4. Adjika z chrzanem, marchewką i jabłkami
Składniki
• dwa kilogramy pomidorów;
• za kilogram słodkiej papryki, marchwi, słodko-kwaśnych jabłek, cebuli;
• 4 kawałki gorącej czerwonej papryki, korzenia chrzanu, czosnku;
• 120 g soli;
• cukier - szkło;
• pół litra rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 100 ml octu.
Metoda gotowania
1. Umyć jabłka, pomidory, gorącą i słodką paprykę, osuszyć, pokroić łodygi, oczyścić nasiona i pokroić je na ćwiartki. Obierz marchewki, cebulę i chrzan, spłucz i pokrój na kawałki.
2. Zmielone warzywa umyć maszynką do mięsa lub robotem kuchennym. Włóż emaliowaną patelnię, wymieszaj i wyślij na ogień. Od momentu wrzenia przykryj pokrywką i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez godzinę. Następnie dodaj cukier i sól, wlej ocet i olej słonecznikowy, wyciśnij czosnek do mieszanki przez prasę czosnkową, gotuj jeszcze przez kilka minut i wyłącz ogrzewanie.
3. Wlej gorący dodatek do suchego, sterylnego słoika i zwiń. Zachowaj urlop pod kocem na jeden dzień.
Przepis 5. Przyprawa pikantna z chrzanem i czosnkiem
Składniki
• dwa kilogramy pomidorów;
• 400 g startego korzenia chrzanu;
• czosnek - 200 g;
• 15 słodkich papryczek;
• ostra papryka - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• ocet stołowy - 200 g;
• dwie art. łyżki soli.
Metoda gotowania
1. Pomidory są moje, rób małe nacięcia na krzyż, parzone wrzątkiem i usuń skórkę ostrym nożem. W słodkiej papryce pokrój łodygę i oczyść nasiona. Czosnek i korzeń chrzanu oczyszczone, spłukane. Wszystkie warzywa pokrojone na kawałki średniej wielkości.
2. Zmiel wszystko za pomocą robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa. Złożyć patelnię, dodać cukier i sól, wlać ocet. Przykryj pokrywką i zostaw co najmniej 10 godzin.
3. Wsypujemy gotowy dodatek do suchego, sterylnego pojemnika, zamykamy pokrywki kapronu i zostawiamy do przechowywania w lodówce.
Przepis 6. Adjika z chrzanem i orzechami włoskimi
Składniki
• bułgarski pieprz - kilogram;
• 2 papryki chili;
• orzechy włoskie - niekompletne szkło;
• dwa mięsiste pomidory;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• hieli suneli i zira - łyżeczka;
• kolendra - 10 g;
• Papryka - 1 łyżka. łyżka;
• pęczek kolendry;
• papryka i cukier - 20 g każda;
• 10 g soli;
• czosnek - głowa.
Metoda gotowania
1. Papryka myje, tnie ogony, myje nasiona i tnie na ćwiartki. Posiekaj paprykę chili. Umyte pomidory pokroić w plasterki. Podsmaż orzechy na suchej patelni. W ten sam sposób smażyć chmiel-suneli, paprykę, kminek i kolendrę. Włożyć moździerz i zmiażdżyć.
2. Zmiel wszystko za pomocą robota kuchennego lub blendera. Wlać cukier, sól i przyprawy. Przenieś do kotła, przykryj i gotuj przez 25 minut.
3. Obierz korzeń chrzanu i czosnku, natrzyj niewielką część tarki, wymieszaj i włóż gotową adzhika.
4. Rozprowadź gorący adjika na suchych, czystych puszkach i wyślij do sterylizacji. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek, od 10 do 30 minut. Zroluj i zostaw na jeden dzień pod ciepłym kocem.
Przepis 7. Adjika z chrzanem i cukinią
Składniki
• trzy kilogramy cukinii;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• dwie głowy czosnku;
• chrzan - 200 g;
• pęczek pietruszki;
• szklanka koncentratu pomidorowego;
• sól - 70 g;
• 15 g mielonego czarnego pieprzu;
• 100 g octu stołowego.
Metoda gotowania
1. Umyć, obrać i posiekać kostki cukinii. Wlej je do miksera lub robota kuchennego i posiekaj. Zostaw cukinię nalegać na kilka godzin.
2. Przenieść masę cukinii do kotła, wlać olej, umieścić pastę pomidorową i dodać pieprz i sól. Wysłany na ogień przez pół godziny. Rozcieńczyć ocet w szklance wody i wlać adjika.
3. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Pietruszka umyć, dobrze umyć i posiekać. Chrzan oczyścił się ze skóry i natarł niewielką część tarki. Wymieszaj wszystko. Wyślij mieszaninę do adika i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Wlać gorący dodatek do sterylnych butelek lub puszek i zwinąć. Pozostaw opakowanie zabezpieczone na dzień, aż ostygnie.
Przepis 8. Adamaszek syberyjski z chrzanem
Składniki
• kilogram pomidorów;
• bułgarska papryka słodka;
• 60 g startego chrzanu;
• 40 g czosnku;
• łyżeczka cukru i soli.
Metoda gotowania
1. Pomidory i pieprz spłukać. Zdemontuj czosnek i obierz go. Zmiel wszystkie warzywa za pomocą robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa. Dodaj startego chrzanu, dodaj sól i cukier.
2. Wyślij Adjikę do kotła i gotuj przez pół godziny. Gorące adiutki wlewa się do sterylnych puszek i sterylizuje przez 15 minut. Zostaw kryte banki na jeden dzień.
Przepis 9. Adjika z chrzanem
Składniki
• pół kilo pomidorów;
• 300 g czosnku i chrzanu;
• łyżka octu i soli;
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• dwie art. łyżki oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania
1. Korzeń chrzanu czysty i spłukać. Shred pomidory. Posiekaj obrany czosnek za pomocą strzałów czosnkowych.
2. Przewiń pomidory w maszynce do mięsa. W masie pomidorów zalać cukrem i solą. Koniecznie spróbuj. Pomidor powinien mieć słodko-kwaśny smak.
3. Następnie skręć posiekany chrzan w maszynce do mięsa. W mieszance wlać ocet i olej słonecznikowy, wycisnąć czosnek przez prasę. Wszystko jest dobrze wymieszane. Pozostawić do zaparzenia na kilka godzin. Wlać adjika do suchego, sterylnego pojemnika, zamknąć nylonowe pokrowce i wysłać do przechowywania w piwnicy lub lodówce.
Przepis 10. Adjika z chrzanem i selerem naciowym
Składniki
• 2 kg mięsistych pomidorów;
• 100 g chrzanu z tartego stołu;
• korzeń selera;
• czosnek - 100 g;
• sól kuchenna - 60 g;
• art. łyżka cukru.
Metoda gotowania
1. Umyj pomidory. Obierz i spłucz korzeń selera i czosnek. Zmiel pomidory, seler i czosnek w maszynce do mięsa, dodaj chrzan, dodaj sól i granulowany cukier.
2. Połóż mieszankę warzyw na ogniu, przykryj i gotuj przez pół godziny. Rozlać gorący kęs w wysterylizowanych słoikach, przetoczyć, zawinąć i odstawić do ostygnięcia na dzień.
Przepis 11. Rosyjski adika z chrzanem
Składniki
• pół kilograma słodkiej papryki;
• 1,5 kg pomidorów;
• słodkie jabłka - 450 g;
• cebula - 200 g;
• dwie gorące papryki;
• główka czosnku;
• 50 g startego chrzanu;
• cukier - 150 g;
• półtorej szklanki oleju słonecznikowego;
• ocet - 80 g
Metoda gotowania
1. Na umytej papryce wytnij łodygę i oczyść nasiona i ścianki działowe. Umyte jabłka tnie się na cztery części i usuwa rdzeń. Korzeń chrzanu i czosnek obrane i pokrojone na małe kawałki. Posiekaj pomidory, paprykę, jabłka, czosnek i chrzan w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.
2. Wkładamy wszystko do kotła, wlewamy olej, dodajemy sól i cukier, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na półtorej godziny. Czosnek przeskocz przez prasę czosnkową i wymieszaj z octem. Acetic czosnkową mieszaninę dodaje się do adjika pięć minut przed gotowością.
3. Rozprowadzić gorący adjika w przygotowanych sterylnych pojemnikach i zwinąć. Pozostaw do ostygnięcia na jeden dzień pod ciepłym kocem.
Przepis 12. Adjika z chrzanem i buraczkami
Składniki
• półtora kilograma dojrzałych pomidorów;
• pół kilograma buraków;
• para papryki;
• 400 g chrzanu;
• sól i olej roślinny.
Metoda gotowania
1. Obrać buraki, umyć je, pokroić w cienkie paski i smażyć w oleju słonecznikowym, aż będzie na pół ugotowana. Na bułgarskiej słodkiej papryce pokrój łodygę, wyszoruj nasiona i pokrój w ćwiartki. Skórka chrzanu i pokrojona na kawałki średniej wielkości. Pomidory umyć i przeciąć na pół.
2. Zmiel wszystko za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego, soli i wymieszaj. Połóż wszystko w kotle i rozpal ogień, marnując półtorej godziny.
3. Rozprowadź gorący adjika w suchych, wysterylizowanych puszkach i zwiń. Pozostaw pod ciepłym kocem na dzień, aż ostygnie.
Adjika z chrzanem - tajemnice i sztuczki gotowania
- Ugotuj surową przyprawę tylko z dojrzałych warzyw, bez żadnych uszkodzeń i zgnilizny, w przeciwnym razie masa będzie fermentować w ciągu kilku dni.
- Aby nie doświadczyć łzawienia podczas skręcania chrzanu, umieść torbę na wylocie maszynki do mięsa i zabezpiecz ją gumką. W ten sposób można uniknąć żrącego, pieprzonego zapachu.
- Adjika pod plastikowymi osłonami może być przechowywana nie tylko w lodówce, ale także w dobrej suchej piwnicy.
- Pieprz, czosnek, zioła i przyprawy lepiej mielą się w moździerzu. Zatem smak addyka będzie znacznie bogatszy.
