Custard dla „Napoleona” - ogólne zasady gotowania
Standardowym sposobem przygotowania kremu jest gotowanie mleka z mąką i innymi składnikami. Dalsze produkty są dodawane do woli: orzechy, puree jagodowe. Krem nabiera niezwykłego smaku i aromatu. Kremowe ciastka o jakości bazowej. Ten krem jest nie tylko na ciasto francuskie, może być stosowany jako zwykły deser kremowy z dodatkami owocowymi.
Custard na „Napoleon” (klasyczny)
Ważne jest, aby dokładnie zachować przepisy, ale istnieje możliwość uzupełnienia nadzienia dowolnym odpowiednim składnikiem. Aby prawidłowo go przygotować, musisz mieć odpowiednie przybory. Jak wiadomo, produkty mleczne, mąka i cukier granulowany są podstawą kremu dla Napoleona. W rezultacie krem zamienia się w delikatny, niesamowity deser.
Składniki
- Mleko 2 t.;
- cukier puder 1,5 ul;
- mąka 1,5 łyżki. l.;
- masło 400 g;
- 4 żółtka;
- cukier waniliowy.
- dodatkowe produkty: orzech migdałowy, proszek kakaowy, puree jagodowe.
Metoda gotowania
Aby przygotować krem do „Napoleona”, musisz wziąć rondel z podwójnym dnem. Wlej tam mleko.
Mąkę miesza się oddzielnie z niewielką częścią mleka, aby nie było żadnych kawałków.
Następnie wyjmij oddzielone żółtka z białek, wlej do szklanej miski i wymieszaj z kilkoma łyżkami mleka i mąki. Dobrze wymieszać
Gotować mieszaninę mleka przez około 10 minut do średniej gęstości. Teraz wlej ostrożnie masę jajeczną, trochę mieszając.
Po ochłodzeniu mieszanina zakłóca masło, cukier puder.
Jeśli chcesz, możesz dodać kakao i migdały, a krem będzie miał smak orzechowo-czekoladowy. Lub rozcieńczony po prostu puree z jagód.
Krem na „Napoleona” (gruszka)
Do przygotowania kremu do „Napoleona” używaj skrobi kukurydzianej, która sprawia, że masa jest jeszcze lepsza. Oryginalny krem może być stworzony przy pomocy mleka, gruszki, rumu itp.
Składniki
- Mleko 1,5 ul;
- Żółtka 2 szt .;
- cukier granulowany 50-60 g;
- skrobia kukurydziana około 20 g;
- łyżka rumu;
- skórka cytryny z połową;
- dwie gruszki;
- olej do smarowania.
Metoda gotowania
Wymieszać jedną część cukru z dwoma żółtkami do bujnej beżowej tekstury. Wlej mąkę, łyżkę skrobi kukurydzianej i startą skórkę z cytryny.
Druga część cukru (30 g) rozpuszczona w mleku z wanilią i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając łyżką.
Teraz musisz wziąć część słodkiego mleka (50 g) i połączyć z masą jajeczną. Zanim się zagotuje, poczekaj pół godziny, a następnie wyłącz ogrzewanie.
Rum lub inny napój alkoholowy w domu wlewa się do ciepłego kremu. Podczas gdy krem do „Napoleona” chłodzi, musisz zrobić gruszkę.
Umyj to w syropie cukrowym z cukrem waniliowym przez około pół godziny. Przetrzyj sito i wymieszaj z bazą kremową.
Custard dla „Napoleona” (ze skondensowanym mlekiem)
Smak kremu nie zepsuje ciasta, jeśli dodasz go z nowymi nutami (na przykład, zastosujesz prawoślazu lub marmoladę). Możesz dodać wszystko, z wyjątkiem tych składników, które go obezwładniają lub całkowicie psują delikatny mleczny smak. Istnieją produkty, które mogą wzbogacić budyń dla „Napoleona”, sprawią, że będzie jeszcze smaczniejszy, na przykład gotowane mleko skondensowane.
Składniki
- pół litra mleka krowiego;
- gotowane mleko skondensowane 250 g;
- Cukier 2-3 łyżki. l
- paczka masła;
- mąka lub skrobia 4-5 łyżek. l
Metoda gotowania
Mąkę z mlekiem dokładnie miesza się w rondlu za pomocą miksera, aby nie było żadnych kawałków.
Cukier jest dodawany i mieszany.
Gotuj na małym ogniu, mieszaj przez 5 minut.
W zimnie zagęszczonej bazie kremu układa się trochę stopionego masła. Konieczne jest upewnienie się, że olej nie topi się, w przeciwnym razie spadające krople oleju nie pozwolą mikserowi go pobić.
Potrząśnij, aby zrobić gęstą białą masę jak śnieg. Ale nie będzie biały przez długi czas, ponieważ jest rozcieńczony gotowanym skondensowanym mlekiem i staje się bladożółty.
Po wysmarowaniu ciasta francuskiego kremem na „Napoleona” można nałożyć plasterki ptasiego mleczka lub marmolady.
Krem na „Napoleona” (z jogurtem i miodem)
Aby warstwy ciasta były dobrze nasączone, konieczne jest wykonanie kremu o niezbyt gęstej konsystencji. Jeśli rozcieńczysz go na przykład kokosem, miodem, jogurtem, wtedy krem zyska nowe kolory smakowe, które będą bardziej płynne.
Składniki
- Jogurt 150 g;
- mleko 200 ml;
- Miód 1 łyżka. l.;
- Jedno żółtko;
- jagody (wiśnia, truskawka), wiórki kokosowe.
Metoda gotowania
Wymieszaj miód z mlekiem i żółtkiem. Używając trzepaczki, wymieszaj wszystkie składniki, podpalając. Mieszaj od czasu do czasu.
Po zagęszczeniu schłodzić krem.
Jeśli chcesz być grubszy, możesz dodać kawałek masła (według uznania).
Następnie dodaj chipsy kokosowe. Po posmarowaniu warstw ciasta można posypać górne ciasto suchymi chipsami kokosowymi.
Krem na „Napoleona” (z orzechami)
Dzięki orzechom krem będzie chrupiący, a wanilia wypełni go przyjemnym aromatem.
Składniki
- mleko 0,5 litra;
- cukier 200 g;
- mąka 150-160 g;
- krem 200 ml;
- jaja 2 szt .;
- skrobia kukurydziana 2 łyżki. l.;
- Wanilina 10-15 g;
- orzechy włoskie.
Metoda gotowania
Zanim przejdziesz do pracy, przygotuj powierzchnię roboczą i naczynia do robienia kremu.
Wlać porcję mleka (120-125 ml) do specjalnej miski, dodać granulowany cukier i wanilię, a także skrobię kukurydzianą.
Następnie dodaj jajka. Mikser lub mikser uprości pracę i szybko pobije masę do niezbędnej pompy.
Resztę mleka (375 g) ogrzewa się na średnim ogniu.
Po wylaniu przygotowanej mieszanki mleczno-skrobiowej.
Zagotuj śmietanę, aby stała się gęstą śmietaną.
Po ochłodzeniu zakryj miskę i włóż na zimno.
Tymczasem schłodzona śmietana jest ubijana w puszysty stan.
Następnie łączy się je z zimnym kremem dla „Napoleona”.
Przynajmniej dodaj posiekane orzechy.
Krem na „Napoleona” (z twarogiem i bananem)
Masa twarogowa zamienia każdy krem w deser dla dzieci.
Składniki
- Mleko 1 l;
- jajka 4 szt .;
- cukier 300 g;
- mąka 5-6 łyżek. l.;
- wanilia 1 łyżeczka;
- masło 150 g;
- twaróg 300-400 gi banan.
Metoda gotowania
Jajka, cukier (250 g) i wanilię miesza się ze sobą, dodaje się mąkę i ubija przy średniej prędkości za pomocą miksera.
Mleko wlewa się i gotuje na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Wymieszaj gruby i schłodzony krem ze zmiękczonym masłem.
Podczas ubijania krem staje się bardzo bujny, przypominający chmury powietrza. Osobno ubij twaróg z bananem i cukrem (50 g).
Posmaruj ciasta francuskie „Napoleon”, aby kolejno: 1 ciasto - krem, 2 - twaróg, itp.
W razie potrzeby posyp orzechy na wierzchu, jagody, maliny itp. Smak dwóch kremów sprawia, że ciasto staje się nowym arcydziełem.
Krem na „Napoleona” (ze śmietaną)
Składniki
- śmietana (25% tłuszczu) 200 ml;
- cukier puder 200 g
- starta cytryna.
- Mleko około 800 ml;
- 4 łyżki. l mąka;
- opakowanie bez masła;
- Worek wanilii.
Metoda gotowania
Weź 100 g cukru i wymieszaj i dodaj 1 łyżkę. mleko, mąka. Pokonaj przez długi czas.
600 ml mleka do podgrzania na kuchence, dodając cukier i wanilię.
Jak tylko się zagotuje, w małym strumieniu wlewa się mieszaninę jaj.
Podczas gotowania - cały czas przeszkadzać, około pięciu minut. Schłodzić.
Schłodzone, ubite masło i dopiero wtedy można je dodać do chłodnego kremu.
Ostatnim etapem jest dodanie śmietany. Dodaj łyżkę i ubij aż będzie gładka.
Krem na „Napoleona” (z czekoladą)
Aby urozmaicić krem, możesz zaparzyć śmietanę i dodać do niej czekoladę. Smak będzie słodko-gorzki.
Składniki
- 3 jajka;
- kubek ¾ cukru;
- paczka masła;
- 100 gramów czekolady.
Metoda gotowania
Przed przygotowaniem kremu zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.
Musimy wziąć dwie patelnie, krem gotuje się w jednym, a do drugiego wlewa się białka.
W pierwszym garnku włóż 2 żółtka i 1 jajko, cukier. Złamaną czekoladę i miękkie masło umieszcza się w ubitym syropie jajecznym.
Na małym ogniu powoli zagotować mieszaninę, ostudzić, aby lepiej zagęścić. Pokonaj pozostałe białko z cukrem. Nasmaruj wszystkie ciasta oprócz topowego kremu czekoladowego.
Krem białkowy będzie wyglądał idealnie na wierzchu ciasta.
Custard dla „Napoleona” - sztuczki i wskazówki
- Nie można długo gotować kremu, w przeciwnym razie okaże się, że smakuje spalone mleko.
- Zimne jaja są ubijane lepiej niż te w temperaturze pokojowej.
- Drewniana łopatka jest lepsza niż zwykła łyżka, studzienka dosięga dna patelni i nie rysuje dna.
- Sekretem odpowiednio przygotowanej śmietany jest dokładna obserwacja tego, co się dzieje.
- Konieczne jest postawienie ciasta z kremem dziennie w lodówce, w przeciwnym razie „Napoleon” będzie suchy.
- Każdy krem „Napoleon” nie nadaje się do dekoracji, ponieważ ma bardzo miękką konsystencję, wzór może rozprzestrzeniać się w górnej części ciasta.
