Adjika to niezwykle smaczna i zdrowa przekąska warzywna, zwłaszcza jeśli nie została ugotowana. Dlatego, aby zachować jak najwięcej witamin, gospodynie domowe wolą gotować surową przymilkę na zimę. Ale jak to zrobić dobrze?
Surowa adjika na zimę - ogólne zasady przygotowania
Adjika to przystawka (sos, przyprawa) zmielonych warzyw o pikantnym smaku. Klasyczny przepis składa się z ostrej papryki z czosnkiem i solą, które są mielone w moździerzu. Proces jest długi i żmudny. Ale dziś o wiele łatwiej jest gotować, ponieważ są asystenci kuchenni, którzy poradzą sobie z tym zadaniem na dwa sposoby.
Jak zmielić składniki:
• Blender. Wygodne, szybkie, tłuczone warzywa. Podczas mielenia za pomocą miksera kolor masy zmienia się z powodu mielenia nasion, a adjika może stać się blada.
• Maszynka do mięsa. Masa jest niejednorodna, widoczne są plastry warzyw, możliwa jest eksfoliacja płynów. Ale ma piękny, bogaty kolor.
Adjika jest lepsza, jeśli masa jest niejednorodna, więc lepiej jest używać do gotowania młynka do mięsa niż blendera.
Pomimo tego, że wszystkie składniki są używane na świeżo, w produkcji surowej adjiki na zimę bardzo ważne jest przestrzeganie sterylności. Naczynia do gotowania należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną lub oblać wrzącą wodą. Dobrze umyj i wysusz wszystkie warzywa, rozprowadzając je na ręcznikach. Bardzo często adjika kwaśnie dokładnie z powodu kropli surowej wody lub drobinek.
Przepis 1: Surowa adjika na zimę po gruzińsku
To klasyczna wersja przekąski, która jest bardzo ostra. Nie każdy może użyć sosu w najczystszej postaci. Ale jest świetny do mięsa, bulionów, zup, dań głównych, a także może być stosowany jako składnik do przygotowania innych sosów, w tym surowej warzywa na zimę.
Składniki:
• płonący pieprz 1 kg;
• 0,15 kg czosnku;
• sole 0,05 kg;
• kolendra 10 gr.
Gotowanie
W przypadku klasycznej surowej adżiki na zimę pieprz musi zostać wysuszony. Można to zrobić na słońcu lub w piekarniku. Pyszny sos uzyskuje się z wędzonych strąków na węglu drzewnym. Chociaż w razie potrzeby możesz użyć surowej papryki. W produkcji masowej robią to od dłuższego czasu.
Uwolnij ostrą paprykę z wnętrza, odetnij końcówkę. Obierz czosnek. Przewiń wszystko razem przez maszynę do mięsa, dodaj kolendrę i sól. Pozwól parzyć przez kilka godzin, okresowo mieszając sos, aby rozpuścić sól i przejaw smak. Ułóż masę w słoikach, włóż do lodówki.
Jako przyprawę można również użyć ziry, kopru włoskiego, bazylii. Niektóre gospodynie domowe po prostu dodają do sosu kilka łyżek gotowego proszku chmielu-suneli, który po prostu składa się z pachnących orientalnych przypraw.
Przepis 2: Surowa adjika na zimę z papryką
Sos przygotowany zgodnie z tym przepisem nie jest tak ostry jak poprzedni, ma cudowny aromat pachnącego czosnku. Lepiej gotować z dojrzałych, czerwonych warzyw, a następnie surowa adjika na zimę nabierze pięknego koloru.
Składniki:
• 2 kg papryki;
• ostry 0,5 kg;
• czosnek 0,3 kg;
• sól.
Gotowanie
Papryka i czosnek, obierz, posiekaj, posiekaj przez maszynę do mięsa. Sól, zamieszaj i wlej do sterylnych słoików. Możesz zamknąć sos zarówno metalowymi, jak i nylonowymi osłonami. Przechowywać w lodówce.
Ta adjika może również służyć jako sos do zup i barszczu. Dobrze zachowuje świeży smak papryki do wiosny i może być alternatywą dla mrożenia.
Przepis 3: Surowa adjika na zimę z ziołami
Ponadto ten przepis ma drugie imię - adjika koperek. Pachnąca przekąska, której palący smak ogrzeje Cię na zimno, a aromat zieleni przypomni Ci lato.
Składniki:
• koperek 0,2 kg;
• natka pietruszki 0,1 kg;
• 0,25 kg czosnku;
• 0,5 kg ostrej papryki;
• bułgarski 1,5 kg;
• sól 3 łyżki stołowe.
Gotowanie
Aby zachować surową Adika na zimę, ważne jest, aby dobrze przetwarzać warzywa. Aby to zrobić, myje się go w kilku wodach i dokładnie suszy. Grube łodygi pietruszki i kopru można natychmiast usunąć.
Papryka i czosnek są obrane, przewijane w maszynce do mięsa zmieszanej z ziołami. Sos doprawia się solą i pozostawia na kilka godzin do rozpuszczenia. Następnie adjika jest układana w słoikach i odkładana do przechowywania. Dodawanie pachnących przypraw jest niepożądane, ponieważ aromat czosnku i świeżych ziół jest dość wyraźny. Ale jeśli chcesz, możesz dodać pęczek kolendry i bazylii.
Przepis 4: Surowa Adjika na zimę z pomidorami
Adżika z pomidorami to chyba najpopularniejszy przepis na współczesne gospodynie domowe. Pomidory są aktywnie wykorzystywane do sosów, a ich smak łączy się z absolutnie każdym daniem.
Składniki:
• pomidory 1,5 kg;
• ostra papryka 0,5 kg;
• 0,1 kg czosnku;
• chrzan 0,1 g;
• sól 0,05 kg.
Gotowanie
Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest przygotowanie i zmielenie chrzanu, ponieważ korzeń jest energiczny i powoduje łzawienie. Jeśli to możliwe, najlepiej robić to w powietrzu, na przykład na balkonie lub na podwórku. Musisz szybko wyczyścić chrzan, trzymając go z dala od twarzy. Następnie pokrój na kawałki i zmielić przez maszynę do mięsa. Nawiasem mówiąc, włóż do zapieczętowanego pojemnika lub plastikowej torby, możesz natychmiast zmielić w nim, związany z mocą maszynki do mięsa.
Dokładnie umyj wszystkie warzywa i przygotuj do mielenia w maszynce do mięsa, posiekaj. Następnie wlej sól i przygotowany chrzan. Wymieszaj masę. Adjika jest gotowa. Pozostaje wlać go do przygotowanych banków i wysłać do lodówki.
Przepis 5: Surowa Adjika na Winter Green
Czy są jakieś zielone pomidory? Dobra gospodyni nie znika! Z zielonych pomidorów możesz zrobić cudowną surową adżikę na zimę, do której smaku trudno będzie odgadnąć kompozycję.
Składniki
• zielone pomidory 3 kg;
• zielona ostra papryka 0,4 kg;
• czosnek 0,2 kg;
• pęczek kolendry;
• korzeń chrzanu 0,2 kg.
Gotowanie
Najpierw musisz dokładnie spłukać kolendrę, aby dobrze wyschła. Skórki pieprzu, chrzanu i czosnku. Przewiń pomidory w maszynce do mięsa zmieszanej z resztą składników. Masa powinna być gęsta. Wszystko dokładnie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj sól. Ułóż w małe puszki, korek z pokrywkami i włóż do lodówki. Adjika może być przechowywana w piwnicy, jeśli temperatura w niej nie jest wyższa niż 6 ° C.
Przepis 6: Surowa Adjika na zimę z orzechami
Orzechy włoskie nadają sosowi pikantny smak i niezwykły aromat. Można je dodawać na surowo, ale lepiej wstępnie usmażyć je na suchej patelni lub wysuszyć w piekarniku. To nie tylko poprawi smak gotowej surowej adjiki na zimę, ale także zabije drobnoustroje, które mogłyby osadzić się na powierzchni jąder.
Składniki:
• ostra papryka 0,5 kg;
• bułgarski 1 kg;
• pomidory 1 kg;
• orzechy 0,2 kg;
• czosnek 0,2 kg;
• sól.
Gotowanie
Obierz wszystkie papryki z wnętrza, pokrój na kawałki. W pomidorach usuń łodygę, pokrój na kawałki. Obierz czosnek. Wszystko zmielić razem z przygotowanymi orzechami, posolić do smaku, ułożyć w suchych brzegach, mocno zakorkować i odłożyć do przechowywania.
Przepis 7: Surowa adjika na zimę z jabłkami
Ten sos nie jest bardzo ostry, ma pikantny smak. Do gotowania lepiej jest używać kwaśnych jabłek zielonych odmian, na przykład Semerenko. Nie należy gotować sosu z importowanymi, a tym bardziej importowanymi owocami, ponieważ mogą wystąpić problemy z jego bezpieczeństwem. Konserwantem w tej surowej przymierze na zimę będzie regularna aspiryna.
Składniki
• pomidory 3 kg;
• jabłka 1,2 kg;
• 3 łyżki. l sole;
• aspiryna 5 tabletek;
• czosnek 0,2 kg.
Gotowanie
Jabłka należy umyć, obrać, pokroić w plasterki, uwolnić odcinek i nasiona. Pomidory umyć, pokroić na kawałki pod zakładką w maszynce do mięsa. Ząbki czosnku również się obierają. Przewiń wszystko w maszynce do mięsa, soli, dodaj aspirynę. Następnie pozwól sosowi parzyć przez kilka godzin. Okresowo masę należy mieszać. Kiedy aspiryna rozpuszcza się, po rozłożeniu jej w słoikach musisz rozłożyć surową przymilkę na zimę w lodówce.
Przepis 8: Surowa Adjika z Imbirem i Bazylią na Zimę
Niesamowicie pachnący i zdrowy sos o unikalnym aromacie imbiru. Aby przygotować surową adjikę na zimę, potrzebujesz świeżego i soczystego korzenia, ale jeśli nie możesz go zdobyć, możesz użyć suchego proszku.
Składniki:
• 0,3 kg ostrej papryki;
• 1 kg bułgarski;
• pomidory 1,2 kg;
• imbir 80 gr .;
• pęczek bazylii 1;
• sól 2 łyżki stołowe;
• czosnek 0,22 kg.
Gotowanie adjika
Wstępnie obierz korzeń imbiru czosnkiem. Usuń wnętrzności z papryki. Dokładnie opłucz i osusz bazylię. Przekręć przez maszynę do mięsa wszystkie składniki, korzeń imbiru należy pominąć na końcu. Ma ścięgna, które można nawinąć na nóż, co pociąga za sobą demontaż maszynki do mięsa w środku pracy.
Wymieszać zmiażdżoną masę, dodać sól, odstawić do całkowitego rozpuszczenia. Następnie rozłóż aromatyczną przekąskę w przygotowanych słoikach i włóż do lodówki do przechowywania.
Przepis 9: Surowa adżika na ostrą zimę pomidorową
Ten przepis ma wysoką koncentrację składników konserwujących - czosnku i ostrej papryki. Pomidory do tego sosu są najlepiej mięsiste i słodkie. Wtedy na pewno zadowoli jego gust.
Składniki:
• 2 kg pomidorów;
• gorzka papryka 0,8 kg;
• 0,5 kg czosnku;
• sól.
Gotowanie
Pieprz i pokroić na kawałki do skręcenia. Obierz czosnek. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Zmiel wszystko razem w maszynce do mięsa, soli. Domagaj się w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, następnie włóż przygotowane słoiki i przechowuj.
Surowa adjika na zimę - sztuczki i przydatne wskazówki
Surowa adjika jest dobra, ponieważ gotuje się bardzo szybko. Ale jego głównym problemem jest skłonność do kwaśności. Z tą samą kochanką każda ze stron może stać w inny sposób. Kilka czynników może wpływać na kwaśne odżywianie, ale istnieje kilka cennych wskazówek, które pomogą Ci tego uniknąć.
• Im bardziej adjika zawiera pikantne i płonące dodatki, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo kwaśnego. Ale jeśli masz wątpliwości, zawsze możesz dodać trochę octu lub aspiryny. Wystarczy na 1 tabletkę na litr.
• Jeśli pomidory przechodzą na surową adjikę na zimę, lepiej wybrać mięsiste warzywa. Jeśli pomidory są wodniste, musisz je przewinąć osobno i spuścić osadzony płyn.
• W przypadku zastosowania przejrzałych pomidorów można je osobno posiekać, gotować przez kilka minut, schłodzić, a następnie ugotować zgodnie z przepisem.
• Wymieszaj sos najlepiej drewnianą łyżką. I zaleca się ogólnie chronić warzywa przed kontaktem z utlenionymi metalami.
• Surową adjikę na zimę należy przechowywać w sterylnych słoikach. Ale sos działa również dobrze w plastikowych butelkach, które najpierw należy umyć sodą oczyszczoną i wysuszyć.
• Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu, sproszkuj musztardę lub nalej odrobinę oleju.
• Lepiej jest pracować z ostrą papryką w rękawiczkach, ponieważ może to spowodować poparzenie skóry dłoni.
Ale głównym sekretem smacznej i dobrze przechowywanej surowej adjiki na zimę są wysokiej jakości warzywa. Nie powinny być przejrzałe, z uszkodzeniami i śladami zgnilizny. Nawet jeśli warzywa mają małe tunele czasoprzestrzenne, nie należy ich używać. Lepiej odstawić na sosy poddane obróbce cieplnej.
