Pomidory czosnkowe - ogólne zasady gotowania
Rzadka gospodyni robi bez pracy domowej na zimę. Szczególnie popularne przepisy kulinarne z pomidorami. Gęsty mięsisty pomidor może być konserwowany, marynowany, marynowany, suszony, używany do produkcji oryginalnych sosów, nalewania, sałatek zimowych, a nawet mrożenia!
Najczęściej pomidory „zimowe” w puszkach wraz z czosnkiem. Pachnący gorący czosnek wywołuje słodkawy smak miąższu pomidorowego, nadaje mu pikanterii, głębi. A solanka bez czosnku wcale nie jest taka sama.
Od kilku stuleci, które upłynęły od włączenia warzyw do rosyjskiej kultury żywnościowej, gospodynie domowe nauczyły się zachować zbiory pomidorów przez całą zimę i zachwycić swój dom oryginalnymi smacznymi przekąskami. Najczęściej używane są dojrzałe pomidory: marynowane są z czosnkiem i ziołami, mieszane, sałatki, adżika, gorący sos chrzanowy. Ale wspaniały smak uzyskuje się z zimowych przetworów zielonych warzyw. Wielu ludzi naprawdę lubi smak niedojrzałych owoców. Jeśli dojrzałe pomidory można zbierać tylko w całości lub w plasterkach, zielone pomidory są idealne do nadziewania.
Ocet, olej słonecznikowy stosuje się jako konserwanty. Aby dłużej utrzymywać mieszanki warzywne, są one gotowane lub sterylizowane we wrzącej wodzie. Jednak niektóre przepisy pozwalają gotować na zimę „surowy” kęs pomidorów z czosnkiem i innymi warzywami, to znaczy bez gotowania. Oprócz oczywistej prostoty, ta metoda konserwacji oszczędza maksymalną ilość witamin, dzięki czemu zawartość innego słoika jest nie tylko niesamowicie smaczna, ale także bardzo przydatna.
Zielone pomidory na zimę z czosnkiem
Najprostszym sposobem na zachowanie zielonych pomidorów z czosnkiem jest po prostu zalanie marynaty. Punktem kulminacyjnym przepisu jest użycie zwykłej czystej wódki. Marynowane zielone pomidory można podawać z gotowanymi ziemniakami, pieczonym lub pieczonym mięsem lub wykorzystać do przygotowania oryginalnego vinaigrette. Ilość składników jest wystarczająca, aby wypełnić standardowe trzylitrowe słoiki.
Składniki:
• średnie zielone pomidory;
• dwie łodygi lekcji wraz z parasolami;
• liść chrzanu, podzielony na trzy części;
• dwa liście drzewa laurowego;
• pod ostrą papryką (w razie potrzeby można zwiększyć);
• sześć do ośmiu ząbków czosnku.
Marynata:
• wrząca woda;
• łyżka dużej lub średniej soli;
• cztery łyżki granulowanego cukru;
• 120 ml octu 9%;
• dwie łyżki czystej wódki.
Metoda przygotowania:
Przygotuj słoiki, umyj je sodą i dokładnie spłucz.
Połóż na dnie brzegu liść laurowy, chrzan, koper.
Naciąć pomidora u podstawy ogona i włożyć pół ząbka czosnku.
Ostra papryka pokrojona na kilka kawałków i włożona do słoika na przemian z pomidorami.
Poczekaj, aż woda się zagotuje, zalej pomidorami i po pięciu minutach spuść wodę na osobną patelnię.
Dodaj sól do wody z cukrem i zagotuj solankę.
Jak tylko woda się zagotuje, usuń solankę z pieca, wlej wódkę i ocet, wlej zielone pomidory do szyi i zwiń.
Schłodzić pod grubym kocem do góry nogami.
Zielone pomidory na zimę z czosnkiem (pomidory nadziewane)
Bardzo smaczna zimowa przekąska przygotowywana jest z zielonych pomidorów i czosnku nadziewanych sezonowymi warzywami. Takie puste miejsce będzie całkowicie gotowe do złożenia dosłownie od czterech do pięciu dni. Podawać pomidory z gotowanymi ziemniakami, mięsem lub chlebem jako samodzielną potrawę
Składniki:
• trzy kilogramy dużych pomidorów;
• dwie papryki;
• dwie średnie głowy czosnku;
• dwie średniej wielkości marchewki;
• pietruszka i koper;
• kawałek ostrej papryki (nie można umieścić).
Aby wypełnić:
• sześć litrów wody;
• trzysta gramów cukru;
• dwieście gramów soli;
• pół litra octu 6%.
Metoda gotowania
Gotuj mielone warzywa, mielony pieprz, obrany czosnek, marchew, warzywa
Pokrój pomidory na pół, mocno włóż mieszankę warzyw do środka, ponownie połącz krawędzie pomidorów.
Przenieś pomidory do wstępnie umytych i wysuszonych słoików. Dwa razy we wrzącej wodzie, zostawiając pomidory na dziesięć minut, a następnie wlewając wodę.
Po drugim cyklu przygotuj marynatę z wody: rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie, a następnie dodaj ocet. Zagotuj marynatę i wlej nadziewane pomidory.
Banki do korka z metalowymi pokrywkami, przewróć na szyję, owinąć ciepłym kocem i ostudzić.
Możesz to zrobić bez puszek. Aby to zrobić, umieść nadziewane zielone pomidory z czosnkiem i warzywami na odpowiedniej patelni. Zagotuj marynatę, wlej i uciśnij. Po trzech do pięciu dniach przekąska jest gotowa. Można go umieścić w pojemnikach lub słoikach i przechowywać w lodówce.
Zielone pomidory na zimę z czosnkiem w języku gruzińskim
Zielone pomidory z czosnkiem w stylu gruzińskim zachwycą pikantnym smakiem i wspaniałym aromatem. Ich pięknem jest obfitość zieleni, świeże nuty selera, ostra papryka.
Składniki:
• kilogram średnich pomidorów;
• 50 gramów obranego czosnku;
• 200 gramów zielonego selera;
• 150 gramów kopru, pietruszki;
• skosztować kilku liści liścia laurowego;
• mała papryka chili;
• trzy szklanki wody;
• pełna łyżka soli.
Metoda przygotowania:
Przygotuj czosnek, przecinając go na cztery części.
Przetwarzać ostrą paprykę: usunąć ogon i nasiona, pokroić w pierścienie. Musisz pracować w cienkich rękawiczkach, ponieważ możesz poważnie poparzyć skórę rąk.
Gotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, gotuj w niej seler i zioła przez około pięć minut.
Usuń zielenie, rozpuść sól w bulionie.
Dokładnie ułóż pomidory w czystych sterylnych słoikach, przesuwając warstwy zieleni, plasterki pieprzu i ząbki czosnku.
Wlej pomidory z ciepłą solanką, zwiń je i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania. Podawaj pomidory w tabeli po dwóch tygodniach.
Pomidory z chrzanem i czosnkiem na zimę
Tradycyjne dla kuchni rosyjskiej warzywa - chrzan - bardzo częsty składnik przy soleniu pomidorów z czosnkiem.
Wraz ze słodką i gorzką papryką będzie doskonałą firmą dla dojrzałych czerwonych pomidorów.
Te składniki wystarczą na cztery standardowe trzylitrowe słoiki.
Składniki:
• średniej wielkości dojrzałe pomidory;
• dziesięć papryki;
• duży korzeń chrzanu;
• dwie głowy dużego czosnku;
• dwa strąki ostrej papryki.
Marynata:
• pięć litrów wody;
• 400 gramów cukru;
• 200 gramów soli;
• 400 ml octu 9%.
Metoda przygotowania:
Umyj i wyczyść pieprz, chrzan, czosnek. Zmiel warzywa w maszynce do mięsa.
Przygotuj gorącą marynatę, gotując wodę i dodając do niej sól, cukier, ocet.
Pokrojone warzywa wlać do marynaty i gotować przez około dziesięć minut.
Umieść pomidory w sterylnym słoiku mocno, zalej je wrzątkiem w dwóch przejściach.
Po drugiej porcji wrzącej wody, wlewając ją, zalej pomidory wrzącą marynatą, natychmiast zwiń. Dwa tygodnie później można podawać pomidory.
Pomidory z chrzanem i czosnkiem na zimę (z wódką)
Bardziej uroczysta, jasna wersja pomidorów z czosnkiem i chrzanem na zimę - aby dodać kompozycję z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu, goździków, wódki lub alkoholu. Ilość tych składników jest obliczana, aby wypełnić jeden trzy litr.
Składniki:
• półtora kilograma pomidorów;
• trzy średniej wielkości papryki;
• dziewięć ząbków czosnku;
• średni korzeń chrzanu;
• pół gorąca papryka;
• parasol koperkowy;
• jeden lub dwa ćwieki;
• cztery grochy ziela angielskiego.
Pickle:
• półtora litra wody;
• dwie łyżki soli (z wierzchu);
• cztery łyżki cukru;
• łyżeczka kwasu cytrynowego;
• łyżka wódki (alkohol).
Metoda przygotowania:
Przygotuj pieprz. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie nasiona i wewnętrzne przegrody, umieścić trzy plasterki czosnku wewnątrz każdej papryki.
Pluj korzeń chrzanu nożem na długie włókna, przygotuj puszki razem z gorącym i ziele angielskie, koperkiem, goździkami na dnie.
Pomidory pokroić w podstawkę widelcem i mocno ułożyć w słoikach, na przemian z pomidorami i papryką z czosnkiem w środku. Papryka powinna być ostro zakończona.
Napełnij słoik, włóż pod szyję parasol koperkowy i dwa razy wlej pomidory z wrzącą wodą.
Moczyć wrzącą wodę w słoiku przez pięć minut. Po drugim spuszczeniu wody rozpuść w niej kwas cytrynowy, sól i cukier, ponownie zagotuj. Wlej pomidory z solanką, dodaj łyżkę wódki lub alkoholu na wierzch i zwiń słoiki.
Muszą być chłodzone pod ciepłym kocem, obracając pokrywki.
Pomidory z czosnkiem na zimę „Lick palce”
Słynny przepis na pomidory z czosnkiem jest popularnie nazywany „Lizaj palce”. Pomimo wspólnej podstawy, każda gospodyni zbiera żniwa na swój własny sposób. Najpopularniejsza opcja - z liśćmi wiśni lub porzeczki, cebulą i zawsze - łyżką oleju słonecznikowego.
Składniki:
• trzy kilogramy pomidorów;
• koperek, pietruszka, pięć lub sześć liści wiśni lub porzeczek - całkowita waga 200 gramów;
• sto cebuli;
• głowa dużego czosnku.
Wypełnij:
• trzy litry wody;
• dziewięć łyżek granulowanego cukru;
• dwie łyżki soli;
• trzy liście laurowe;
• sześć kawałków grochu zielnego;
• ocet 9%;
• olej słonecznikowy (trzy łyżki stołowe na trzy litrowy słoik).
Metoda przygotowania:
Przygotuj słoiki, umyj je sodą i oparz wrzątkiem.
Połóż na dnie zioła, czosnek, zalej olejem.
Ułóż pomidory na wierzchu. Ułóż pokrojoną cebulę w ostatniej warstwie.
Przygotuj wypełnienie przez rozpuszczenie cukru i soli, pieprzu i liści laurowych w wodzie.
Wlej pomidory, zalej dwie łyżki octu na trzylitrowy słoik.
Zroluj i schłódź pod kołdrą.
Pomidory z czosnkiem na zimę „Pyszne palce -2”
Drugi przepis jest inny w przygotowaniu marynaty. Pomidory z czosnkiem „Liż palce” są przede wszystkim pochwalne.
Składniki:
• trzy kilogramy pomidorów;
• koperek, pietruszka, pięć lub sześć liści wiśni lub porzeczek - całkowita waga 200 gramów;
• średnia cebula;
• głowa dużego czosnku.
Wylewanie (na standardowym słoiku trzylitrowym):
• półtora litra wody;
• jedna łyżka granulowanego cukru i soli;
• łyżka octu;
• tyle oleju słonecznikowego.
Metoda przygotowania:
Umieść pomidory w taki sam sposób jak powyżej.
Wlej ocet do gotowej marynaty, a nie pod pokrywkę.
Polej pomidory gorącą marynatą, włóż na drewniany okrąg w garnku z wrzącą wodą i sterylizuj przez co najmniej piętnaście minut.
Pomidory z pieprzem i czosnkiem na zimę „Ogniste serce”
Bardzo smaczny produkt otrzymany z pomidorów z czosnkiem i papryką „Ogniste Serce”. Można to nazwać płynnym puree lub gęstym sokiem. Minimum składników - maksimum smaku!
Składniki:
• kilogram pomidorów;
• dwie papryki;
• głowa czosnku;
• łyżeczka soli.
Metoda przygotowania:
Przepłukać pomidory, pokroić na cztery części.
Pieprz pokroić na kawałki.
Połącz pomidory, paprykę i obrany czosnek w blenderze, zamień w jednolitą masę.
Przetrzyj mieszankę warzywną przez sito, całkowicie oczyszczając resztki skóry i nasion.
Gotuj rondel z tłuczonymi ziemniakami przez co najmniej piętnaście minut, zanim proces się zakończy, dodaj sól.
Wlej sok do butelek, zwiń.
Pomidory z pieprzem i czosnkiem na zimę „Drogi przyjacielu”
Cecha przepisu o nazwie „Drogi przyjacielu” - stosowanie odmian pomidorów „śliwkowych”, dużej ilości selera i słodkiej papryki. Gotowanie trzylitrowego słoika pomidorów w tym przepisie jest bardzo proste.
Składniki:
• kilogram odmian pomidorów „śliwka”;
• funt bułgarskiej słodkiej papryki;
• dwie małe główki czosnku;
• duża wiązka zielonego selera.
Marynata:
• dwa litry wody;
• dwie łyżki stołowe średniej lub grubej soli;
• osiem łyżek granulowanego cukru;
• pół szklanki dziewięciu procent octu.
Metoda przygotowania:
Pokrój pomidory widelcem, pokrój ogon i wyciśnij ząbek czosnku.
Obierz i posiekaj bułgarską paprykę.
Drobno posiekaj seler.
Przygotowane składniki układamy warstwami w przygotowanych słoikach: pół selera, pomidory z czosnkiem, plastry pieprzu, resztki selera.
Przygotuj marynatę, po raz pierwszy wlej pomidory przez piętnaście minut.
Wlej płyn na patelnię, zagotuj, wlej ocet.
Ponownie wlej pomidory, natychmiast je zwiń.
Pomidory z czosnkiem w środku na zimę
Oryginalne i bardzo łatwe do przyrządzenia pomidory z czosnkiem w środku. Ta opcja jest najlepsza dla zielonych pomidorów.
Składniki:
• kilogram małych silnych zielonych pomidorów;
• plasterki obranego czosnku według liczby pomidorów;
• litr wody;
• szklanka cukru;
• pełna łyżka soli;
• pół szklanki octu 9%;
• warzywa do smaku.
Metoda przygotowania:
Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
Umyj pomidory, usuń łodygę, wykonaj cięcie w tym miejscu, włóż ząbek czosnku do pomidora.
Pokrój pomidora na kilka miejsc i pokrój go pokrojonym czosnkiem.
Przygotuj słoiki, myjąc je sodą i parząc wrzątkiem.
Ułóż pomidory, wlej wrzącą solankę na szyję.
Po zakorkowaniu puszek metalowymi osłonami, schłódź je szyją pod grubym kocem. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Sałatka pomidorowa z czosnkiem na zimę „Dokładnie w pierwszej dziesiątce”
Sałatka „Dokładnie w pierwszej dziesiątce” z pomidorów z czosnkiem, pachnącą papryką, bakłażanami dla smakoszy, pachnącymi przyprawami i przyprawami jest bardzo soczysta. Każdy składnik potrzebuje dziesięciu sztuk - takie jest znaczenie nazwy.
Składniki:
• średni bakłażan;
• dojrzałe pomidory;
• słodka papryka;
• ząbki czosnku;
• groszek pieprzowy;
• średnia cebula;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• 100 ml octu;
• liść laurowy i kilka goździków;
• łyżeczka kminku (zira);
• dwie łyżki cukru;
• jedna łyżka soli.
Metoda przygotowania:
Paprykę i bakłażany obrać i pokroić w kostkę, pokroić pomidory w plastry lub plastry, pokroić cebulę na pół pierścienie, a marchewkę w cienkie plasterki. Posiekaj czosnek.
Wymieszaj cukier i posyp solą.
Gotowanie sałatki będzie miało warstwy. Wlej olej do dużego rondla, włóż cebulę i czosnek, przykryj porcją soli i cukru.
Tworzą drugą warstwę pieprzu i przypraw, ponownie posypaną cukrem i solą.
Wlać warzywa szklanką wody i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Pięć minut przed zakończeniem procesu zalać octem.
Ułóż sałatkę na brzegach, zalej pozostałą marynatą, zwiń.
Sałatka pomidorowa z czosnkiem na zimę
Sałatka z zielonych pomidorów z czosnkiem, marchewką i cebulą do smaku przypomina koreańskie mieszanki warzywne.
Lepiej podawaj z mięsem lub ziemniakami.
Składniki:
• dwa kilogramy zielonych lub brązowych pomidorów;
• kilogram marchwi;
• dwie głowy czosnku;
• kilogram cebuli;
• jedna papryka chili;
• pół szklanki oleju;
• 100 ml octu 9%;
• 150 gramów cukru;
• 70 gramów soli;
• koperek i pietruszka według potrzeb.
Metoda przygotowania:
Umyj warzywa.Pokrój pomidory na plasterki lub duże plastry, krążki cebuli.
Drobno posiekaj warzywa.
Dokładnie posiekaj czosnek.
Zetrzeć marchewki cienkimi patyczkami, jak na sałatkę koreańską.
Włóż wszystko do dużego garnka lub miski, wymieszaj z solą i cukrem, wlej wodę, olej i gotuj przez około pół godziny.
Wlej ocet i gotuj przez kolejne trzy lub cztery minuty.
Rozłóż na bankach, korku, pozwie.
Pomidory z czosnkiem bez gotowania na zimę
Najpopularniejszym kęsem, który nie wymaga gotowania, jest aromatyczna mieszanka warzywna na bazie chrzanu, czosnku i jabłek „Jesienny sos”. Podawaj dobrze z makaronem, mięsem, ziemniakami.
Składniki:
• sześć średnich pomidorów;
• dwa jabłka;
• 50 gramów startego, czystego chrzanu;
• deserowa łyżka cukru;
• sól.
Metoda przygotowania:
Zetrzyj pomidory i jabłka na grubej tarce. Skórki pomidorów należy wyrzucić, ale pocierać jabłka skórką. Zawiera wiele zdrowych substancji.
Czosnek, skórki przez prasę lub tarty. Jeśli jest prasa, możesz jej użyć.
Wymieszaj wszystko z tartym chrzanem, cukrem, solą (sól arbitralnie, koncentrując się na swoim smaku).
Przygotuj słoiki, myjąc je dobrze i parząc wrzącą wodą.
Ułóż świeży sos nad puszkami i przechowuj w lodówce.
Pomidory z czosnkiem bez gotowania na zimę „Spark”
Tradycyjna rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia bez oryginalnego pikantnego sosu pomidorowego z chrzanu, czosnku i pomidorów. Ma wiele nazw, ale najczęściej taki pusty nazywa się „Chrzan” lub „Błysk”.
Metoda przygotowania - surowa, nie wymaga gotowania. Ostrość smaku jest różna, zależnie od preferencji członków rodziny.
Składniki:
• pięć środkowych korzeni chrzanu;
• trzy głowy dużego czosnku;
• dwa kilogramy dojrzałych mięsistych pomidorów;
• sól i cukier do smaku;
• jedna łyżeczka nierozcieńczonego octu (70%).
Metoda przygotowania:
Wlej chrzan zimną wodą, moczyć przez trzy godziny, a następnie wysuszyć i oczyścić.
Obierz czosnek, usuń uszkodzone części.
Zmiel czosnek w maszynce do mięsa i chrzan.
Wyczyść pomidory w dowolny sposób: młynek do mięsa przepuść przez drobną kratownicę, posiekaj mikser nożami, ruszt.
Połącz obie masy, sól do smaku, dodaj cukier.
Wlej ocet i jeszcze raz wymieszaj.
Ułóż sos w przygotowanych czystych słoikach, przenieś do lodówki do przechowywania.
Pomidory czosnkowe - sztuczki i porady
- Bardzo często sos z pomidorami i czosnkiem jest przygotowywany z jabłkami. Jeśli wybierzesz ten przepis, nadal musisz gotować mieszaninę przez pięć minut na małym ogniu. Więc nie będzie kwaśny i będzie przechowywany dłużej.
- Jeśli w rodzinie są osoby cierpiące na cukrzycę, możesz zbierać pomidory bez cukru podczas zimy.
- Smak końcowego produktu z tego nie zmieni się. Potrzebne składniki są takie same, jak wskazane w głównym przepisie. Faktem jest, że pulpa pomidorowa zawiera nie tylko kwasy, ale także wystarczającą ilość cukrów.
- Zaleca się trzymanie pustych miejsc z pomidorami w chłodnym miejscu: prawie nigdy nie stają się kwaśne i nie wybuchają. Jeśli nie masz własnej piwnicy lub kilku lodówek, możesz dodać jedną tabletkę aspiryny do każdego słoika. Banki nie wybuchną w temperaturze pokojowej.
- Aby schłodzić słoiki zamknięte metalowymi pokrywkami, musisz je obniżyć do dołu i ostudzić pod grubym kocem. Dlaczego? Po pierwsze, solanka lepiej przenika zawartość puszek. Po drugie, jeśli puszka zostanie zwinięta nieprawidłowo, zostanie wykryta bardzo szybko. Pokrywę należy wymienić na szczelną.
