Krem cukierniczy jest ostatnim akcentem w przygotowaniu wypieków, które nadadzą ciastu lub innym smakołykom szczególny, bogaty smak. Jeśli nauczysz się gotować kilka podstawowych kremów (na przykład masło, budyń lub białko), możesz wymyślić własny unikalny przepis. Smak najbardziej zwykłego ciasta biszkoptowego zmieni się drastycznie, jeśli dodasz dodatkowy składnik do klasycznego kremu maślanego: orzechy, proszek kakaowy, skórka pomarańczowa itp.
Pyszna śmietana: ogólne zasady gotowania
Główne rodzaje kremów do wyrobów cukierniczych są następujące:
• kremowy;
• białko;
• olej;
• kwaśna śmietana;
• budyń.
W oparciu o te typy wymyślono setki różnych kremów, w przeciwieństwie do siebie pod względem smaku, składu i konsystencji. Umiejętnie łącząc składniki i różne smaki, możesz zamienić najbardziej zwyczajne ciasto w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
Najpopularniejsze są kremy na bazie masła i kwaśnej śmietany. Nie wymagają dużej liczby produktów i kosztów czasu, więc są one pożądane przez zapracowane gospodynie domowe. Możesz zwrócić uwagę na krem jogurtowy lub krem twarogowy, które nie są tak bogate w kalorie jak reszta.
Każdy krem ma swoje szczególne zalety. Budyń jest nie tylko bardzo smaczny, ale także delikatny, topi się. Przygotowuje się go z żółtek jaj, masła, mleka i mąki. To z tym kremem powleka się słynny „Napoleon”.
Należy zauważyć, że zbyt słodka śmietana może zepsuć nawet najdoskonalszy biszkopt. Do każdego rodzaju pieczenia musisz wybrać specjalny przepis. Jako podstawę możesz wziąć nie tylko twarożek, masło lub śmietanę, ale także mniej znane składniki: na przykład lody śmietankowe lub mleko skondensowane.
Co to jest krem? Jest to masa masowa uzyskiwana przez ubijanie białek, żółtek, śmietany, kwaśnej śmietany, masła, cukru i innych składników. Wanilina i żelatyna są często dodawane do impregnacji ciast.
Oto podstawowe zasady wytwarzania kremu do ciast:
• Najważniejszą zasadą jest to, że produkty muszą być wysokiej jakości i świeże. Podstawowym składnikiem większości kremów jest masło. Jeśli zawiera zbyt dużo tłuszczu roślinnego, zakończona impregnacja zacznie się rozwarstwiać i będzie trudna do pokonania. Kolejną znaczącą wadą złego oleju jest nieprzyjemny posmak. Jeśli producent nie określi wszystkich składników i użyje niewystarczającej ilości tłuszczu zwierzęcego, krem będzie miał podobny smak do margaryny;
• krem do kremu powinien idealnie być tłusty. Minimalny procent to 38%. Najlepiej używać produktu domowego. Niskooprocentowany krem jest źle ubity, dlatego ciasto nie będzie bujne i będzie płynąć;
• ważne jest przygotowanie niezbędnych przyborów kuchennych i urządzeń: pojemników do mieszania składników, miksera lub blendera, separatora jaj, małego rondla itp .;
• jeśli ciasto jest przygotowywane na wielkie święto, lepiej jest ozdobić je różami i granicami. Pomoc w tym płynnym barwniku spożywczym. Są one dodawane do bitej śmietany pod koniec gotowania. Aby uzyskać jasny nasycony kolor, potrzebujesz tylko kilku kropli koncentratu. Ci, którzy boją się chemii, mogą użyć soku z buraków lub niewielkiej ilości soku ze szpinaku. Ważne jest, aby nie przesadzać z takimi naturalnymi barwnikami, w przeciwnym razie impregnacja nabierze określonego smaku;
• dla aromatu i pikantnego smaku, możesz dodać do kremu alkohol lub koniak. Ważne jest również, aby obserwować proporcje.
Ciasta są nadziewane przygotowanym kremem, a ciasta są warstwowane, a gotowy produkt jest również dekorowany. Najłatwiejszym sposobem dekoracji ciasta jest nałożenie masy na jego powierzchnię nożem lub innym wygodnym przedmiotem i ostrożne rozprowadzenie. Doskonałym asystentem w kuchni jest kulinarna torba z różnorodnymi dyszami. Dzięki niemu możesz stworzyć produkt do ozdabiania dziwacznymi wzorami - tak jak sugeruje to twoja fantazja.
Torba cukiernicza z reguły sprzedawana jest jako zestaw dwóch elementów: elastycznej torby i dyszy. Opakowanie może być wielokrotnego użytku i jednorazowego użytku. W przypadku częstego używania lepiej jest kupić plastikową torbę. Dysze mogą być bardzo różne: w postaci kwiatów, gwiazd, fal lub różnych kształtów. Dzięki torbie możesz ozdobić boki produktu. Do tego celu służy specjalny długi nóż, którego ostrze nie jest zbyt ostre i szerokie.
Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz wziąć zwykły papier do pieczenia i zrobić z niego torbę w kształcie stożka, którą następnie należy wypełnić śmietaną. Koniec torby jest cięty prosto, pod kątem lub w postaci goździków. Gotowe ciasto pokryte impregnatem można również ozdobić figurkami z czekolady, polewy, pokruszonych orzechów, kandyzowanych owoców, owoców itp.
Przepis 1: Najsmaczniejszy krem na ciasto
Składniki:
1. Masło - 150 g;
2. Śmietana - 150 g;
3. Cukier - 150 g.
Metoda gotowania
Ciasto śmietankowe do przygotowania bardzo szybko i łatwo. Można go bezpiecznie stosować do warstwy ciast i nadzienia ciastek. Jego główną zaletą jest minimum składników, ale nie wpływa to na końcowy wynik. Krem jest lekki, puszysty i bardzo delikatny. Może być używany do wszelkiego rodzaju pieczenia.
Najpierw musisz użyć miksera lub miksera, aby zrobić szklankę cukru z cukru. Zmiękczone masło jest ubijane schłodzoną śmietaną (opcjonalnie śmietaną) i cukrem pudrem. Uzyskaj gęstą pianę, nie powinna się rozprzestrzeniać. Cukier puder należy wlewać stopniowo, małymi porcjami. Gotową masę można wypełnić ciastami lub tłuszczami.
Kluczowym punktem tego przepisu jest śmietana. Jeśli pobijesz go zbyt długo, będzie wyglądać jak masło. A jednak - nadmierna ilość cukru sprawia, że płyn śmietankowy jest absolutnie niepotrzebny. Najlepiej ubijać masę trzepaczką, chociaż zajmuje to trochę czasu. Gotowy krem powinien stać w lodówce.
Przepis 2: Pyszny krem z ciasta czekoladowego
Składniki
1. Czekolada - pół kilograma;
2. Pół filiżanki herbaty;
3. Skórka pomarańczowa.
Metoda gotowania
Czekoladę należy stopić w kąpieli wodnej. Następnie musisz zaparzyć herbatę i pozwolić jej zaparzyć. Liście herbaty są filtrowane z liści herbaty przez sitko, po czym można je wlać do płynnej czekolady. Śmietanę bitą do jednorodnej konsystencji, w końcu należy wlać skórkę pomarańczową. Jeśli krem jest przygotowany do kanapkowania ciasta, lepiej jest zrobić to wcześniej i umieścić w lodówce, aż masa zgęstnieje. Przed nałożeniem należy go ubić mikserem, aż powstanie masa powietrza. Jeśli krem stosuje się jako polewę, lepiej pozostawić go w płynie - w ten sposób będzie on równomiernie rozłożony na całej powierzchni.
Przepis 3: Pyszny krem z twarogiem
Składniki
1. Trzy gramy skórki z cytryny;
2. 250 g twarogu;
3. wanilina;
4. 40 gramów orzechów;
5. 150 gramów cukru;
6. Pół szklanki tłustej śmietany;
7. Łyżka żelatyny.
Metoda gotowania
Aby uzyskać bujną masę, musisz zmielić twarożek przez drobne sito, wymieszać z cukrem (lub cukrem pudrem) i dobrze ubić. Kolejnym etapem przygotowania jest namaczanie żelatyny. Po określonej ilości popija się szklanką wody. Bita śmietana jest wprowadzana do bujnej masy. Następnie musisz dodać wanilię, lekko prażone i posiekane orzechy, skórkę z cytryny, namoczoną żelatynę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Gotowy krem należy przechowywać w lodówce przez trzy godziny. Ciasta są posmarowane gotowym kremem i mogą również wypełniać eklery. Możesz urozmaicić nadzienie kawałkami jagód i owoców.
Przepis 4: Kremowy Krem Ciasto Pyszne
Składniki
1. Masło - 250 g;
2. Dwa jajka;
3. ćwierć szklanki mleka;
4. Szklanka cukru.
Metoda gotowania
Produkty z tym kremem bardzo lubią dzieci i istnieje wiele sposobów przygotowania nadzienia. Oto jeden z nich. Gotowanie zaczyna się od bicia jajek cukrem. W bujnej masie należy ostrożnie wlać podgrzane mleko. Masę ogrzewa się w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotową masę należy pozostawić do ostygnięcia. Masło powinno być zmiękczone i odpowiednio ugniecione. Mieszanka mleka z jajami jest wprowadzana do oleju w małych porcjach, wszystkie składniki są dokładnie zmielone. Pyszny krem do ciast jest gotowy. Idealnie nadaje się do układania ciast i wypełniania ciast kremowych.
Przepis 5: Pyszny krem z ciasta jogurtowego
Składniki
1. 300 g jogurtu;
2,7 g żelatyny;
3. 300 g śmietany;
4. 100 gramów cukru pudru.
Metoda gotowania
W tym przepisie ważne jest, aby wybrać i namoczyć żelatynę. Lepiej jest użyć importowanego produktu, ponieważ jest on przygotowywany znacznie łatwiej i szybciej. Taka żelatyna jest moczona w niewielkiej ilości wody. Czas pęcznienia nie jest jak zwykle pół godziny, ale tylko pięć minut. Namoczoną żelatynę należy podgrzać w łaźni wodnej i poczekać na całkowite rozpuszczenie cząstek. Śmietanę ubija się z cukrem pudrem, aż powstanie gęsta piana. Następnie musisz ubić jogurt mikserem i żelatynę doprowadzić do pożądanej konsystencji. Jeśli jogurt jest zimny, nie można wylać całej żelatyny na raz, ponieważ może gęstnieć i „zamieniać się” w grudki. Masę żelatynową wylewa się stopniowo. Krem jest wprowadzany na końcu, po czym cała masa jest ponownie ubijana. Krem zazwyczaj staje się biały lub lekko żółtawy. Może być zabarwiony sokiem owocowym.
Przepis 6: Najsmaczniejsza śmietana z ciastek
Składniki
1. 400 g twarogu;
2. 100 g cukru;
3. 4 żółtka;
4. 60 g jagód;
5. 50 g rodzynek;
6. 50 gramów orzechów;
7. Wanilina.
Metoda gotowania
Kolejny przepis na pyszny krem śmietankowy. Taka impregnacja jest idealna do ciasta biszkoptowego. Zetrzeć żółtka z cukrem, przepuścić twaróg przez sito. Wcierany twaróg miesza się z masą jajeczno-cukrową. Orzechy są lekko prażone i mielone. Dokładnie spłucz, wysusz i pokrój na małe kawałki. Do masy dodaje się przygotowane orzechy i rodzynki, a następnie dodajemy bitą śmietanę. W razie potrzeby do kremu można dodać wanilinę i wiele różnych owoców. Taki krem z twarogu pasuje również do żelatyny (jeśli musisz zostawić impregnację na jakiś czas) i masła. Należy pamiętać, że w tym drugim przypadku smakołyk będzie bardziej kaloryczny.
Przepis 7: Pyszne ciasto z kremem
Składniki
1. Dwie szklanki mleka;
2. Dwa jajka;
3. Szklanka cukru;
4. Trzy łyżki mąki;
5. Wanilina.
Metoda gotowania
Ten przepis jest jedną z wielu opcji gotowania kremu. Może być brana za podstawę i przygotować z nią bardziej złożone wersje kremów. Na przykład masło nada mu wspaniały blask, a jeśli dodasz trochę koniaku lub likieru, mieszanina stanie się aromatyczna i pikantna. Dodanie proszku kakaowego zamieni masę w krem czekoladowy.
Lepiej ubić jajka trzepaczką, po czym wprowadza się do nich mąkę i wlewa szklankę mleka. Mąkę nalewać w małych porcjach. Wlej drugą szklankę mleka do osobnego pojemnika, dodaj tam cukier. Delikatny ogień kładziemy mieszankę mleka i cukru, zagotujemy. Gdy mleko zacznie się gotować, wyjmij pojemnik z ognia i natychmiast wlej mieszaninę do cienkiego strumienia jaj, mąki i mleka. Podczas mieszania masa musi być stale mieszana. Należy uważać, aby jaja nie zwijały się ze zbyt gorącego mleka. Teraz umieść powstałą mieszaninę w łaźni wodnej. Rozgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż masa zacznie gęstnieć. Powstałe grudki można rozbić za pomocą miksera lub blendera.
Pyszna śmietana - wskazówki i porady
Każda kochanka z pewnością ma pewne sekrety przygotowania pysznego kremowego ciasta kremowego, aby smakołyk zyskał wyjątkowy, wyrafinowany smak. Oto kilka małych sztuczek, na które możesz zwrócić uwagę:
• jeśli cukier puder za dużo trzeszczy lub krem musi być bielszy, możesz to zrobić: najpierw masło i proszek pudru bita mikserem z maksymalną prędkością przez 5-10 minut. Następnie wprowadza się dodatkowe składniki;
• Możesz posmakować śmietankę kakao lub przecieru owocowego. Wszelkie jagody są idealne: maliny, truskawki, jagody itp. Możesz używać nie tylko świeżych jagód i owoców, ale także mrożonych;
• Należy pamiętać, że krem jest produktem łatwo psującym się. Gotową masę przechowuje się w lodówce, a impregnowany placek można przechowywać nie dłużej niż 40 godzin;
• rodzaj śmietany zależy od rodzaju ciasta. Jeśli ciasto ma być ozdobione tylko na wierzchu, krem powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie rozprzestrzeniać się;
• Śmietanka odgrywa ważną rolę w zapobieganiu wysychaniu ciast. Zawartość tłuszczu i konsystencję śmietany należy monitorować podczas gotowania lub mieszania składników;
• Krem można stosować nie tylko jako dodatek do pieczenia. To może stać się niezależnym deserem. Aby to zrobić, dodaj do masy owoce, jagody, suszone owoce i orzechy. Oto kilka opcji: creme brulee z truskawkami, krem twarogowy z malinami, krem kokosowy z suszonymi owocami i bananami, krem kawowy z czekoladą, delikatny krem z kremem serowym. Baza kremu do takich receptur nie powinna być zbyt gruba.
