Na samo wspomnienie słowa „deser” mimowolnie pojawiają się skojarzenia z jakimś pięknym, słodkim, delikatnym i delikatnym stopionym w ustach. Dla niektórych to ptasie mleko lub pachnące lody, dla kogoś to tiramisu lub ciastko z bitą śmietaną. Jedno jest oczywiste - creme brulee jest zawsze poza konkurencją.
Creme brulee to niezrównany francuski deser o niezapomnianym i niepowtarzalnym smaku. Miękki, przewiewny krem pokryty złotym szkliwem karmelowym. To prawdziwa kulinarna rozkosz, wyrafinowane i wyjątkowe arcydzieło kuchni francuskiej.
Nowoczesne gospodynie domowe z powodzeniem gotują je własnymi rękami, ponieważ wszystkie niezbędne składniki z pewnością znajdą się w każdym domu, a sam proces gotowania jest zaskakująco prosty. Jednak jak wszystko genialne.
Creme brulee - ogólne zasady gotowania
Uznany klasyczny przepis na crème br брбlée, ukochany na całym świecie, został wynaleziony w XVII wieku. Od tego czasu fani kulinarnych eksperymentów wielokrotnie dodawali coś od siebie do znanej listy produktów. Niektórzy chcieli nadać jaśniejszy smak, inni - bawić się paletą smaków, a inni - stworzyć własną recepturę ... Jednak w rezultacie tylko kilka dodatkowych składników zostało zakorzenionych - cynamon, skórka cytryny i wanilia. To właśnie te przyprawy są najczęściej dodawane do klasycznego deseru.
Klasyczny krem brulee można gotować w piekarniku lub w łaźni wodnej. Dziś proste hostessy i profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, jak ugotować ten słodki przysmak, nawet w kuchenkach mikrofalowych.
Punktem kulminacyjnym każdego creme brulee jest złoty karmelowy szkliwo. Przygotowuje się go w następujący sposób: stopić cukier do brązowego i wlać cienką warstwę na już przygotowaną śmietanę. Po pewnym czasie karmel twardnieje i tworzy charakterystyczną słodką skorupę.
Cały proces, od przygotowywania posiłków po pełne przygotowanie creme brulee, zajmuje około półtorej godziny.
Tradycyjne obliczanie produktów na porcję deseru: 1 żółtko, 20 g cukru i 100 ml śmietany. Aby dodać lub nie dodać dodatkowych przypraw do klasycznego zestawu, decyduje kulinarny specjalista.
Czego potrzebujesz z naczyń
Posiadanie potraw i niezbędnych urządzeń gospodarstwa domowego ma sens z wyprzedzeniem, ponieważ wtedy nie będzie czasu na rozpraszanie się ich poszukiwaniem, a nawet zakupem.
Na pewno będziesz potrzebował miksera lub trzepaczki, aby ubić żółtka z cukrem, i blachę do pieczenia, aby umieścić na niej kremowe brulee.
Lepiej jest wziąć małe formy (na przykład na babeczki), w których wypieka się równe porcje deseru.
Do zrobienia karmelu potrzebna jest sucha miska.
Niektórzy mistrzowie przygotowują również wierzchnią słodką skorupę w kąpieli wodnej, gotując ją aż do brązu.
Mleko jest często dodawane do głównych składników, więc możesz potrzebować małego rondla, w którym będzie gotowany.
Klasyczny deser Creme Brulee
Składniki:
- 3 łyżki cukru na karmel - im większy cukier, tym lepiej;
- 8 żółtek jaj (nie potrzeba białek);
- 2 szklanki śmietany o zawartości tłuszczu 30%;
- trzecia szklanka sproszkowanego cukru lub piasku;
- cukier waniliowy (wystarczy łyżeczka).
Metoda przygotowania:
Miel granulowany cukier lub puder w proszku. Pobij go przez około minutę, aż cukier się rozpuści. Gdy ubita masa stanie się biała, dodaj do niej gorący krem waniliowy, wciąż mieszając łyżką.
Delikatny krem jest gotowy, można go wlać do foremek.
Wypełniając blachy do pieczenia jedną trzecią wodą, połóż na niej formy i wyślij do rozgrzanego piekarnika. 160 stopni wystarczy, aby upiec ten deser.
Gotowość creme brulee zależy od utwardzonych krawędzi. Ponadto krawędzie powinny być pieczone, a na środku deser powinien pozostać płynny.
Przygotuj delikatny piekarnik i po ostygnięciu wlej cienką warstwę glazury karmelowej.
Skorupa karmelowa dla creme brulee może być przygotowana na różne sposoby:
1. Na patelni. Roztop duży cukier na suchej gorącej patelni, aż stanie się brązowy. Zaleca się dodanie kilku kropli wody do cukru.
2. Na patelni. Cukier gotuje się w małej misce, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Do wypalania cukru używaj kuchennej lampy lutowniczej, która jest wcześniej rozrzucona na powierzchni deseru równomierną warstwą.
4. Gotowy krem brulee jest posypywany cukrem i wkładany do piekarnika na kilka minut, aż skorupa nabiera złotego koloru.
5. W piekarniku z grillem. Posypać cukrem każdą porcję deseru i umieścić w piekarniku nagrzanym do 240 stopni. Gdy cukier staje się brązowy i gotuje się, formy z kremem brulee można wyciągnąć.
Gotowy karmel rozlewa się na deser, ponieważ bardzo szybko zamarza. Dlatego przygotowanie glazury z wyprzedzeniem nie jest tego warte.
Pomarańczowy Creme Brulee
Składniki:
- 100 g cukru;
- szklanka mleka;
- 2 pomarańcze;
- 2 łyżki mielonego cynamonu;
- 6 żółtek jaj;
- 350 ml kremu ciężkiego;
- 100g żurawiny.
Metoda przygotowania:
Ubij żółtka z cukrem na biało, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
W osobnej misce wymieszaj cynamon, śmietanę i mleko. Doprowadzić do wrzenia. Nie gotuj i natychmiast wyjmij z pieca.
Teraz musisz zrobić nadzienie owocowo-jagodowe. Aby to zrobić, wymieszaj żurawinę z pomarańczową miąższem i natychmiast rozprowadź na foremkach w równych porcjach.
Wlać mieszaninę jajek do pojemnika z podgrzanym mlekiem i śmietaną. Gotować, aż gęste i gorące wyleje się do form.
Po podgrzaniu piekarnika do 180 stopni wyślij tam creme brulee na około pół godziny. W tym czasie przygotuj karmel, a następnie wylej gotowy deser.
Cool i serwuj.
Deser kawowy Creme brulee
Składniki:
- kawa rozpuszczalna - 1,5 łyżki;
- 4 żółtka;
- łyżeczka cukru waniliowego;
- 2 łyżki grubego cukru (na skorupę karmelową);
- cukier śmietankowy (¾ szklanki);
- zawartość tłuszczu śmietankowego 20% (0,5 l).
Metoda przygotowania:
Wymieszaj żółtka i cukier do uzyskania białego koloru, wymieszaj śmietankę, kawę i wanilinę i doprowadź do wrzenia.
Ostrożnie wlać mieszankę jajeczną do śmietany, wymieszać i wlać powstałą masę do małych form.
Umieść je (foremki) na blasze wypełnionej wodą na 3 cm.
Gotuj w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.
Gotowy deser, zgodnie z tradycją, zalać płynnym karmelem.
Creme brulee z pistacjami
Składniki:
- 500 ml tłustej śmietany;
- skórka pomarańczowa (można zetrzeć skórkę pomarańczową na drobnej tarce);
- 5 żółtek;
- 100 g cukru;
- wanilia do smaku.
- 35g zielonych pistacji.
Metoda przygotowania:
Połącz wanilię, śmietanę, rozgniecione pistacje, skórkę pomarańczową i pół cukru w jednym pojemniku. Powstałą masę gotuj mieszając na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, zagotuj śmietanę, ale nie gotuj.
Gdy śmietanka robi się zimna, pocierać pozostałą połowę cukru 5 żółtkami w innym pojemniku i dodać mieszaninę jajek do śmietany. Wymieszać i wlać do foremek.
Weź blachę do pieczenia, napełnij ją wodą o wysokości połowy puszek i połóż tam przysmak na przyszłość.
Piec krem brulee w piekarniku na godzinę.
Wlej karmelizowany cukier na powierzchnię deserową i trzymaj w lodówce, aż całkowicie ostygnie.
Deser bananowy creme brulee z cynamonem
Składniki:
- sok wyciśnięty z połowy cytryny;
- 500 ml 10% kremu;
- 2 banany;
- pół łyżeczki cynamonu;
- łyżka brązowego cukru;
- 5 żółtek;
- 1 całe jajko;
- 100 g cukru + 50 g karmelu.
Metoda przygotowania:
Zagotować śmietanę i ostudzić przez 10 minut. Ubij cukier, jajko i żółtka, aż będą białe. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Wymieszać masę jajową ze śmietaną.
Banany pokroić w oddzielny pojemnik, dodać brązowy cukier, sok z cytryny i cynamon. Wymieszaj delikatnie. Delikatnie ułóż plasterki banana na dnie każdej puszki, a następnie wylej jajko i śmietanę na górę.
W piekarniku rozgrzanym do 150 stopni, włóż blachę do pieczenia, jedną trzecią wypełnij wodą. Umieść na niej pleśnie z przyszłym deserem i pozostaw do upieczenia przez około 30-40 minut.
Po całkowitej gotowości stopić cukier do brązowego i wlać krem brulee z uzyskanym szkliwem.
Podawać całkowicie schłodzone.
To tylko niewielka część istniejących przepisów. Creme brulee można gotować z mandarynkami, jogurtem, brzoskwiniami, a nawet alkoholem.
Każdy specjalista kulinarny dodaje kropli swojej wyobraźni do klasycznego przepisu, uzyskując nową wersję francuskiego deseru tak uwielbianego przez świat.
Creme brulee - porady i wskazówki
Kilka prostych, ale przydatnych sztuczek, które pomogą uczynić ten pyszny przysmak jeszcze smaczniejszym:
1. Przygotowanie creme brulee jest preferowane w małych formach. Pozwoli to na równomierne pieczenie deseru, a także znacznie skróci czas oczekiwania. Ponadto technika ta pozwala początkowo podzielić danie na równe części - jest to szczególnie ważne, jeśli rodzina ma kilka dzieci lub zaproszonych gości. Spójrz na te same pleśnie z pięknym i schludnym deserem.
2. Żółtka z cukrem i śmietaną nie są wcierane w chłodną piankę, ale w biały kolor. Niektóre hostessy nie zalecają pracy z trzepaczką lub mikserem, ale za pomocą łyżki, aby zapobiec pienieniu się w czasie.
3. „Creme brulee” dosłownie tłumaczy z francuskiego „spalona śmietana”. Deser otrzymał tę nazwę dzięki wierzchniej skórce karmelowej, którą można uzyskać bez przypalania na suchej patelni. Ratuj specjalne urządzenie kulinarne, przypominające małą lampę lutowniczą. Jeśli w domu znajduje się takie urządzenie, aby utworzyć mocną złotą warstwę, wystarczy posypać gotową śmietaną cukrem i stopić ją lampą do gotowania, aby karmelizować. Jeśli nie ma takiego urządzenia, po przygotowaniu creme brulee można umieścić je w piekarniku na kilka minut po podgrzaniu, po posypaniu cukrem.
Gotowy krem brulee podaje się na stole całkowicie schłodzonym. Dlatego kucharze wolą gotować tę słodką przekąskę około dzień przed podaniem.
W razie potrzeby deser można ozdobić świeżymi jagodami, startą czekoladą, kokosem, orzechami lub listkami mięty.
