Wędzony Łosoś - Ogólne Zasady Gotowania
Obecnie istnieje wiele autorytatywnych badań mających na celu wybielenie smakoszy z całego świata, że jedzenie wędzonych potraw nie jest zbyt przydatne. Tymczasem to nikogo nie powstrzymuje, a ludzie nadal jedzą wędzone ryby, wieprzowinę lub kurczaka. W rzeczywistości większość lekarzy zgadza się co do tego - wszystko z umiarem jest przydatne.
Zgadzamy się z tym stwierdzeniem, dlatego dzielimy się ciekawymi przepisami na wędzonego łososia. Czy uważasz, że ryby mogą być wędzone tylko przez tych, którzy mają do dyspozycji prawdziwą wędzarnię? Technologia posunęła się naprzód, dlatego dziś możesz dostać wędzone mięso bez wychodzenia z domu.
Wędzony łosoś - przygotowanie produktów i przyborów
Łosoś najczęściej wędzony jest w całości - to właśnie ta ryba okazuje się najbardziej soczysta, zachowując jednocześnie oryginalny smak i soczystość. Musisz tylko odciąć głowę i jelito ryby, wykonując nacięcie na brzuchu.
Możesz jednak również oczyścić mięso z kości i skór, zdobywając filety - ta metoda wędzenia pozwoli ci zdobyć ryby, gotowe do spożycia lub użyć do sałatek.
Przejdźmy do kwestii akwizycji łososia. Jak nie kupić zepsutego produktu? Ten temat jest chyba najpilniejszy, ponieważ handlowcy bardziej opłaca się sprzedawać „brakującego” łososia niż go wyrzucać. Dlatego jest zamrożony lub solony, udając lekko solony. Świeża ryba ma jasny, przyjemny dla oka kolor - różowy lub marchewkowy. Gdy tylko zacznie się pogarszać, kolor zaczyna zmieniać kolor na niebieski. Jeśli chodzi o mrożone ryby, tutaj należy zachować ostrożność przy zakupie. Więc nie bierz tej ryby, która ma grubą skorupę lodu. Jeśli chodzi o kolor, mrożony łosoś traci jasność i ma gładki szkarłatny matowy kolor.
W przepisach składniki zostaną podane z uwzględnieniem faktu, że tusza ryby waży około kilograma. Łosoś ma jednak różną wielkość. Pamiętaj o tym podczas przygotowywania produktów.
Przepisy na wędzonego łososia:
Przepis 1: Wędzony Łosoś w Domu
Do tego przepisu nie potrzebujesz wędzarni ani innych zaawansowanych maszyn. Jednak coś się przydaje - to „płynny dym”. Dzisiaj można go dziś kupić w dowolnym większym sklepie. Za pomocą tego narzędzia warto otworzyć butelkę, a zapach zaprowadzi Cię na pole, na którym przygotowywany jest grill. To właśnie ten „dym” pozwoli ci „ukoić” rybę i sprawić, że łosoś będzie naprawdę pachnący.
Wymagane składniki:
- Łosoś - 1 tusza
- Woda - 1,3 litra
- Łuska z 3 dużych cebuli
- Cukier - 2 łyżki stołowe
- Płynny dym - 1,3 łyżki stołowe
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj łososia do „palenia”. Aby to zrobić, odetnij głowę ryby i wypatrosz ją.
- Gotuj marynatę. Podgrzej wodę, gdy tylko pojawią się bąbelki na powierzchni, wlej cukier, sól, łuskę, wymieszaj i pozwól jej gotować przez 3 minuty. Następnie schłodzić bulion, przecedzić przez gazę. Dodaj „ciekły dym” do ciepłego płynu.
- Umieść łososia w pojemniku, napełnij płynem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Ryba powinna być marynowana przez około 28-30 godzin, po czym należy ją przestawić w zimne miejsce i pozostawić tam na 40 godzin.
Przepis 2: Łosoś wędzony w domu
Wędzone ryby można bardzo szybko ugotować. Przygotujemy marynatę do tego przepisu zgodnie ze schematem, który pozwoli łosośowi „wędzić” w ciągu zaledwie dwóch dni. Sekret tkwi w tym, że marynata dojrzeje przez jeden dzień, zanim napełnimy je rybami.
Wymagane składniki:
- Łosoś - 1 tusza
- Woda - 1,2 litra
- Łuska z 3 żarówek
- Cukier - 2,3 łyżki stołowej
- „Płynny dym” - 1,5 łyżki stołowej
- Sól
Metoda przygotowania:
- Gotowanie zaczynamy od przygotowania marynaty. Łuskę cebuli należy gotować w wodzie przez 25 minut, a następnie usunąć wodę i bez filtrowania pozostawić na 12 godzin, aby zaparzała się w ciepłym miejscu.
- W zimnym bulionie dodaj suche składniki i „płynny dym”, wymieszaj.
- Odetnij głowę ryby i wypatrosz ją.
- Zalej rybę marynatą i przechowuj w lodówce przez 48 godzin.
Przepis 3: Wędzony Łosoś (w Grillu Powietrznym)
To bardzo dobrze, jeśli masz grill domowy w domu. Ta uniwersalna rzecz nadaje się do przygotowywania dowolnych potraw, a dziś jest nie mniej popularna niż powolna kuchenka.
Wymagane składniki:
- Łosoś - 1 tusza
- „Płynny dym” - 3 łyżki stołowe
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rybę. Aby gotować wędzonego łososia z grillem powietrznym, najlepiej jest zrobić filet. Przetnij głowę i ogon, wytnij rybę. Usuń kręgosłup i kości, a następnie podnieś skórę nożem i wyjmij ją.
- Mięso łososia wciera się solą ze wszystkich stron i rozprowadza „płynnym dymem”. Umieść rybę w lodówce pod uciskiem na pół godziny.
- Zrób torebkę foliową. Włóż do niej łososia i dodaj do torby jeszcze dwie łyżki „płynnego dymu”.
- Połóż worek ryb na dolnym grillu (ten najbliższy dnie miski z grillem powietrznym). Włącz temperaturę na 200 stopni i ustaw czas gotowania na 30 minut.
Przepis 4: Wędzony Łosoś (za pomocą palacza elektrycznego)
Obecnie wiele osób kupuje małą wędzarnię dla domu zasilanego z sieci. Ta rzecz pozwala tworzyć prawdziwe wędzone produkty, a także bardzo szybko i w warunkach wygodnych dla właścicieli. Jeśli chcesz gotować wędzonego łososia z palaczem elektrycznym, nie zapomnij przygotować trocin, najlepszych owoców.
Wymagane składniki:
- Łosoś - 1 tusza
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Drobno liściasta czarna herbata - 1,5 łyżki stołowej
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rybę: odetnij głowę i jelito.
- Pocierać łososia solą. Możesz także dodawać przyprawy, takie jak mielony ziele angielskie lub chmiel słonecznikowy.
- Przygotuj wędzarnię elektryczną do pracy. Włóż rybę i gotuj przez pierwsze dziesięć minut bez dymu.
- Delikatnie połóż trociny na palecie cienką warstwą, posyp je herbatą i cukrem na wierzchu. Opuść patelnię do aparatu i gotuj ryby z dymem przez 25 minut pod zamkniętą pokrywką.
- Następnie wyłącz wędzarnię, ale nie łap łososia - pozwól mu znajdować się pod zamkniętą pokrywą przez kolejne pół godziny.
Przepis 5: Wędzony Łosoś
Jeśli masz wędzarnię wiejską, ryby można wędzić natychmiast po ich oczyszczeniu. Jeśli chcesz, aby wędzony łosoś był słony, musisz go marynować przed gotowaniem.
Wymagane składniki:
- Tusza Łososiowa
Metoda przygotowania:
- Oczyść rybę. Jeśli chcesz, aby łosoś był słony, przetrzyj go obficie solą, zawiń w folię i pozostaw w lodówce na 12 godzin.
- Będziesz potrzebował chipsów owocowych lub trocin z olchy. Połóż je cienką warstwą na siatce, a na górze połóż gałęzie jabłka lub wiśni. Ułóż tusze suchego łososia. Wędzić rybę przez około pół godziny.
Wędzony łosoś - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
Jeśli gotujesz łososia w kratce powietrznej lub wędzarni, ryba powinna być absolutnie sucha. Zetrzyj to serwetkami.
Możesz dodać cytrynę do łososia, który palisz w kratce powietrznej lub w wędzarni. Aby to zrobić, włóż cienko pokrojone plastry do wypatroszonej tuszy. Jeszcze kilka składników, które nadadzą rybom ciekawy aromat - czosnek, bazylia, czerwona ostra papryka.
Jeśli chcesz, aby ryba była bardziej delikatna w strukturze, przetrzyj ją mieszanką soli i brązowego cukru. Użyj trochę cukru, w przybliżeniu w stosunku 1: 5.
