Makrela w skórce cebuli - ogólne zasady przygotowania
Czasami chce się rozpieszczać siebie i bliskich pachnącą wędzoną rybą, ale z powodu braku specjalnych urządzeń to pragnienie pozostaje niespełnione. Tzw metoda palenia na zimno, która polega na stosowaniu łusek cebuli.
To ona nadaje rybom bardzo atrakcyjny złoty odcień. Łuska jest warzona z łusek i czarnej herbaty. Ryby będą w nim marynowane przez dwa lub trzy dni. Do solanki dodaje się także kilka łyżek soli, 2 łyżki cukru, liść laurowy i kolendrę. Aby nikt nie mógł odróżnić makreli domowej roboty od prawdziwych wędzonych ryb, schłodzoną marynatę można mieszać z „płynnym dymem”.
Ryba składa się w szeroką formę, wylewa solanką i odstawia na 2-3 dni. Przygotowana makrela jest wyciągana, suszona (w tym celu tusze można zawiesić za ogon), a następnie pokroić na porcje. Taka makrela w skórce cebuli jest idealna na świąteczną ucztę. Podczas serwowania można posypać rybę sokiem z cytryny i olejem roślinnym oraz posypać świeżymi ziołami.
Makrela w skórce cebuli - przygotowanie produktów i przyborów
Do przygotowania makreli w skórce cebuli potrzebujesz: rondel do marynaty, deska do krojenia, nóż, a także szeroką formę do marynowania. Jeśli nie ma dużego kształtu, ryba będzie musiała odciąć głowę ogonem.
Pierwsza marynata jest gotowana. Umytą łuskę, sól, cukier i czarną herbatę dodaje się do wrzącej wody. Solanka jest gotowana, a następnie pozostawiana do ostygnięcia. Podczas przygotowywania marynaty musisz pokroić rybę: odciąć głowę, ogon i płetwy, wyjąć wnętrze. Dokładnie opłucz tusze zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Ryby wkładamy w przygotowaną szeroką formę.
Przepisy na makrele w łuskach cebuli:
Przepis 1: Makrela w Łusce Cebuli
Prosty przepis na pyszne makrele w skórce cebuli. Będziemy potrzebować łusek cebuli, czarnej herbaty i cukru z solą.
Wymagane składniki:
- Makrela;
- Woda - 1,5 litra;
- Łuski cebuli (kilka garści);
- Sól - 3,5 łyżki stołowej;
- Cukier - 1,5 łyżki stołowej;
- Czarna herbata - 2 łyżki stołowe.
Metoda przygotowania:
Zróbmy marynatę: połóż garnek wody na kuchence, dodaj sól, cukier i czarną herbatę. Następnie wlej dokładnie umytą skórkę cebuli. Po ugotowaniu wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw zawartość do ostygnięcia. Przygotuj rybę: odetnij głowę, ogon, wytnij wnętrze, spłucz. Przefiltruj solankę. Ryby umieszczamy w szklanej formie, napełniamy solanką i pozostawiamy na trzy dni. Każdego ranka musisz przewracać ryby. Trzy dni później wyjmujemy ryby i myjemy je pod bieżącą wodą. Posmaruj makrela masłem i zawiń w pergamin. Takie ryby można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.
Przepis 2: Trzy minuty makreli w łusce cebuli
Przepis mówi, jak gotować soloną makrelę w łupinach cebuli tylko przez trzy minuty. Ryba jest niezwykle delikatna i smaczna, z przyjemnym złotym odcieniem.
Wymagane składniki:
- Makrela;
- Woda - 1 litr;
- Sól - 5 łyżek;
- Kilka garści łuski.
Metoda przygotowania:
Musisz wziąć tak dużo wody, że solanka całkowicie pokrywa tuszę. Jeśli jest mało płynu, rozcieńczyć dodatkową porcję solanki (łyżka soli w szklance wody). Jeśli ryba jest gotowana na zwykłej patelni, odcinamy głowę i ogon, a jeśli jest szerszy kształt, możesz to tak zostawić. Skórka cebuli powinna być wystarczająca do silnego zabarwienia wody.
Przygotuj rybę: odetnij głowę, ogon, usuń wnętrze, usuń folię. Umyj tusze wewnątrz i na zewnątrz. Myjemy łuskę, kładziemy na patelni, posypujemy solą. Wlewamy tam wodę i podpalamy. Gotuj przez 5 minut. Zanurz rybę na patelni i gotuj przez kolejne 3 minuty. Następnie wyjmujemy rybę i wyrywamy z niej łuskę. Podczas gdy makrela gotuje się, gotowanie powinno być łagodne! Podawaj ryby z gotowanymi ziemniakami.
Przepis 3: Wędzona Makrela w Skórze Cebuli
Ryby przygotowane według takiej receptury, zarówno pod względem koloru, jak i smaku, naprawdę przypominają wędzoną makrelę.
Wymagane składniki:
- Woda - 1 litr;
- Makrela;
- Sól - 3 łyżki. l.;
- Skórki cebuli;
- Cukier - 1,5 łyżki. l.;
- Napar z czarnej herbaty (mocny) - 100 ml;
- Ziele angielskie;
- Ziarna pieprzu;
- Nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- Liść laurowy.
Metoda przygotowania:
Na marynatę bierzemy emaliowany rondel. Wlej do niej wodę, zagotuj. Wlać umytą skórkę cebuli. Gotuj przez 10 minut, pozostaw do zaparzenia na kolejne 15 minut. Przefiltruj bulion cebulowy, dodaj do niego sól, cukier, paprykę, dwa liście laurowe i kolendrę. Wlej liście herbaty, wymieszaj. Pozostaw marynatę do ostygnięcia.
Gdy marynata ostygnie, przygotujemy rybę: odetnij głowę, ogon, usuń wnętrze i spłucz. Nie zapomnij usunąć czarnego filmu. Rozlewamy ryby w szerokiej formie i napełniamy je marynatą. Czyść w chłodnym miejscu przez 2-3 dni. Aby ryba prawidłowo się pokolorowała, odwracamy ją okresowo po drugiej stronie. Gotową makrelę należy usunąć z formy i położyć na ręczniku papierowym. Gotowe ryby należy pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin. Następnie można go pokroić, nasmarować olejem słonecznikowym i podać.
Przepis 4: Wędzona Makrela w Skórze Cebuli
Do gotowania skórki z cebuli makreli użyj płynnego dymu. Wtedy nikt na pewno nie rozróżni ryb od ryb wędzonych. Ta metoda gotowania ryb nazywa się wędzeniem na zimno. Najważniejsze jest to, że taka makrela jest przygotowywana w bardzo prosty sposób.
Wymagane składniki:
- Makrela;
- Skórki cebuli;
- „Płynny dym”;
- Sól - 4,5 łyżki. l.;
- Cukier - 2 łyżki;
- Woda - 1 litr.
Metoda przygotowania:
Odcinamy głowę ryby, usuwamy wnętrzności. Tuszę myjemy właściwie. Myjemy kilka garści łusek cebuli i napełniamy je wodą. Wlać sól z cukrem, doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 20 minut. Przefiltruj bulion, wymieszaj z „płynnym dymem”. Tuszę rozkładamy na szeroką formę i napełniamy solanką. Stawiamy prasę na górze, aby ryba nie unosiła się na powierzchni. Stoimy w solance przez dwa dni. Następnie makrela może być usunięta, umyta, wysuszona i pokrojona na porcje.
Przepis 5: Domowa makrela w skórce cebuli
Kolejny przepis na skórkę z makreli, która wykorzystuje marynatę do czarnej herbaty. Nie stosuje się tutaj płynnego dymu, ale ryk z niego okazuje się nie mniej smaczny, ale także przydatny!
Wymagane składniki:
- Woda - 1 litr;
- Makrela;
- Czarna herbata - 2 łyżki stołowe;
- Sól - 2 łyżki stołowe;
- Skórki cebuli;
- Cukier - 1 łyżka.
Metoda przygotowania:
Najpierw przygotowujemy marynatę do makreli: na patelnię wlewamy sól, cukier, herbatę i umyte łupiny cebuli. Włącz ogień i zagotuj zawartość garnka. Wyłącz piec, pozostaw solankę do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie płyn całkowicie wchłonie kolor i aromat.
Odcinamy głowę, płetwy i ogon ryby. Usuwamy wnętrze, myjemy tusze wewnątrz i na zewnątrz. Rozlewamy ryby w szerokiej formie i napełniamy je napiętą solanką. Kładziemy ładunek na górze i pozostawiamy do marynowania na dwa dni. Wytnij gotową rybę, osusz, posyp olejem i sokiem z cytryny i podawaj. Taka makrela może być przechowywana w łupinach cebuli przez nie więcej niż siedem dni.
Makrela w skórce cebuli - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
- podczas solenia ryba unosi się na wodzie, więc musisz postawić na niej naczynie z jakimś ładunkiem;
- codziennie rano i wieczorem zwłoki należy przewracać. Makrela jest lepiej barwiona i solona;
- jeśli chcesz szybko ugotować rybę, możesz gotować ją przez kilka minut w mocnej ciemnej solance;
- aby nadać rybom szczególny wędzony smak w solance, możesz dodać „płynny dym”;
- do ugotowania makreli w skórce cebuli można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych ryb (w tym drugim przypadku trzeba je wcześniej rozmrozić).
