Mięso z białej makreli jest użyteczne i smaczne, bez względu na to, jak jest ugotowane. Istnieje wiele sposobów gotowania: ryby mogą być pieczone w piekarniku, gulaszu, marynacie. Możesz także palić ryby. Wędzona ryba ma jasny aromat i smak i jest idealna na świąteczny stół.
Makrela Palenie - Przygotowanie żywności i naczyń
Istnieje kilka sposobów na palenie ryb w domu, jednak bez względu na to, jak zdecydujesz się to zrobić, musisz najpierw przygotować makrelę.
Ryby warto kupować w „zaufanych” sklepach, w których naprawdę nie spotykają się przeterminowane towary. Dobra mrożona ryba powinna mieć jednolitą tuszę bez kruchości i nieprzyjemnych zapachów. W żadnym wypadku nie kupuj ryb, jeśli nie masz grubej warstwy lodu, ponieważ sprzedawcy często ukrywają swoją niską jakość.
Dym ryby na dwa sposoby. Pierwszym (i jedynym prawdziwym) jest gotowanie ryb w prawdziwej wędzarni. Ryba jest nasączona dymem z trocin i uzyska niezrównany aromat. Jednak jest mało prawdopodobne, aby takie urządzenie było w domu dla każdej gospodyni. W takim przypadku użyj drugiej metody, używając ciekłego dymu. To pseudo-palenie pozwoli ci uzyskać smaczne ryby bez większego wysiłku. To ciekły dym będzie drugim głównym składnikiem po rybach. Suplementy 200 ml i to wystarczy na osiem do dziesięciu razy większe przygotowanie potraw.
Przyspieszenie procesu „palenia” pieca konwekcyjnego z makreli, w którym żądana temperatura jest wtryskiwana ruchomymi łopatkami.
Przepisy na palenie makreli:
Przepis 1: Wędzona makrela
Wymagane składniki:
- Woda mineralna do solanki - 1,2 litra
- Makrela - 3-4 tusze
- Cukier - 1 1/2 łyżki stołowej
- 1 łyżka płynnego dymu
- Łuska z 2 żarówek
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rybę. Aby to zrobić, najpierw wyczyść go, odetnij głowę i ogon, dobrze go wypatruj. Nie zapomnij usunąć czarnego filmu.
- Wlać wodę do rondla, podgrzać, dodać sól, cukier, skórkę cebuli, zagotować, a następnie wyjąć z ognia. Odcedzić marynatę, ostudzić. Dodaj ciekły dym.
- Wypełnij rybę otrzymaną marynatą i przez 26-30 godzin trzymaj ją pod obciążeniem w temperaturze pokojowej. Następnie odwróć rybę i włóż ją do lodówki na dwa dni, również pod obciążeniem. Codziennie obracaj ryby.
Przepis 2: Wędzona makrela (gotować 2 dni)
Ten przepis jest podobny do poprzedniego, ale zmieniając recepturę przygotowania solanki, szybciej chowasz rybę w ciągu około dwóch dni.
Wymagane składniki:
- 1 litr oczyszczonej wody solankowej
- Makrela - 3-4 tusze
- Łuska z dwóch żarówek
- Cukier - 2-3 łyżki.
- Sól
- Płynny dym 1 łyżka
Metoda przygotowania:
- Wlać wodę mineralną do rondla, umieścić tam skórkę cebuli i zagotować, gotować przez 25 minut.
- Następnie wyjąć bulion z ognia i odstawić na 10-12 godzin, a następnie dodać sól, cukier i płynny dym do marynaty.
- Oczyść rybę, odetnij głowę i ogon, usuń podroby i wlej otrzymaną solankę. Wciśnij ładunek i umieść „wędzone” na 2 dni w lodówce. Nie zapomnij włączyć ryby.
Przepis 3: Wędzona makrela w piecu konwekcyjnym
Jeśli masz piec konwekcyjny, nie będziesz musiał długo czekać, aż ryby zostaną wędzone. Oprócz płynnego dymu i soli, należy wcześniej przygotować worek celofanowy do marynowania makreli.
Wymagane składniki:
- Płynny dym - 2 łyżki
- Makrela - 4-5 tusz
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rybę. Zrób to, odetnij głowę i ogon. W środku znajduje się smar z solą (około jednej łyżki na tusze), ten sam, który jest dymem z tuszy.
- Połóż rybę w torbie, dodaj płynny dym i mocno zawiąż. Pozostaw makrele marynowane przez czterdzieści minut. Następnie wyjmij go i wytrzyj dokładnie, aby ryby były suche.
- Włącz piec konwekcyjny, ustaw temperaturę na 200 stopni. Połóż rybę na środkowym stojaku i gotuj przez 25 minut.
Przepis 4: Wędzona makrela (przy użyciu wędzarni elektrycznej)
Czy masz przytulną wędzarnię? W takim przypadku można całkowicie zrezygnować z płynnego dymu. Przepis jest nieskomplikowany, a ryba jest uzyskiwana jak najbliżej smaku wędzonego. Nie zapomnij przygotować trocin owocowych lub olchowych, łyżki herbaty i cukru do wędzarni.
Wymagane składniki:
- Makrela
- Lemon - ½ sztuk
- Sól
Metoda przygotowania:
- Odciąć głowę ryby, usunąć podroby, umyć, nasmarować wnętrze solą.
- Pokrój cytrynę na plasterki, włóż ją do ryby i umieść w lodówce na 12 godzin.
- Weź wióry owoców i umieść je na palecie. Na trociny wlać jedną łyżkę cukru i czarną małą herbatę liściastą.
- Wytrzyj rybę do sucha i włóż ją do wędzarni. Pierwsze 10 minut makreli należy ugotować bez dymu, a następnie włożyć patelnię i gotować z dymem przez 25 minut. Następnie wyłącz wędzarnię elektryczną, ale nie zdejmuj pokrywy, pozwól makreli leżeć tam przez kolejne 20 minut.
Przepis 5: Palenie makreli (z pomocą wiejskiej wędzarni)
Palenie przyniesie Ci mniej kłopotów, jeśli masz wędzarnię w kraju. Przepis jest prosty, ale w każdym razie ryby będą musiały marynować przez jeden dzień w lodówce.
Wymagane składniki:
- Makrela
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj makrele przed paleniem: odetnij głowę i ogon, jelita. Wewnątrz potrzyj rybą sól, a następnie umieść ją w lodówce na 20 godzin.
- Trociny (owoce lub olcha) leżały na dnie wędzarni o grubości 1 centymetra.
- Umieść gałązki jabłek na sieci i na nich zwój ryb. Makrele gotuj przez 20 minut.
Palenie makreli - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Czy ciekły dym jest szkodliwy? To pytanie jest często zadawane przez tych, którzy chcą ugotować rybę w domu, bez prawdziwej wędzarni. Jednakże, co jest dość ciekawe, prawie cały sklep wędzonej ryby od dawna jest przygotowywany przy pomocy ciekłego dymu. Przecież „palić” produkty w taki sposób szybko i tanio. Oczywiście płynny dym nie jest przydatny, ale nie jest zbyt użyteczne moczenie produktu prawdziwym dymem. Jeśli więc zdecydujesz się cieszyć wędzoną makrelą, po prostu ciesz się pysznym daniem, co najważniejsze - niezbyt często.
- Zanim zaczniesz palić ryby w wędzarni lub aerogrill, musisz dokładnie osuszyć je serwetkami, aby całkowicie wyschły.
- W przygotowaniu ryb bardzo ważne jest usunięcie czarnej skóry wewnątrz filmu. Jest bardzo cienka, ale jeśli nie zostanie usunięta, gotowa ryba będzie gorzka.
- Niektórzy kucharze zalecają smarowanie tuszy makreli nie tylko solą, ale także niewielką ilością cukru. Tak więc ryby stają się bardziej delikatne do smaku. W tym celu weź brązowy cukier.
- Przygotowując marynatę dla ryb, dodaj trochę sosu sojowego. Aromatyczny płyn nadaje rybom lekki, przyjemny zapach. Ponadto niektóre przyprawy nie będą kolidować z solanką. Odpowiednie jest chmielowe suneli, groszek słodki, suszona bazylia, korzenie pietruszki.
- Kucharze nie zalecają cięcia tuszy na kawałki, zanim zaczniesz palić ryby. Jeśli ogólnie ugotujesz makrele, ryby będą bardziej soczyste.
