Morele, trufle i grzyby były znane ludziom jeszcze przed naszą erą. Dziwne, dlaczego jak dotąd nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo gotować grzyby? To specjalny produkt, który wymaga pewnej wiedzy. Ale nie ma nic skomplikowanego i skomplikowanego w przygotowaniu. Ważne jest tylko, aby znać niektóre niuanse i nie popełniać błędów.
Główne pytanie brzmi: gotować czy nie?
Są grzyby spożywane na surowo. Najbardziej znane z nich to pieczarki, trufle, boczniaki. Wszystkie pozostałe typy wymagają wstępnego gotowania. Produkt jest ciężki, nie jest łatwy do strawienia, bardzo mocno obciąża przewód pokarmowy. Dlatego konieczne jest gotowanie, a następnie gotowanie zgodnie z przepisem. Grzyby leśne są gotowane bezbłędnie. Długotrwałe gotowanie usuwa alkaloidy. Są to toksyczne substancje, które niekorzystnie wpływają na zdrowie i prowadzą do zatrucia.
Grzyby gotuje się w dwóch wodach. To jest konieczność.
Podczas wstępnego gotowania szkodliwe substancje trafiają do wody. Trwa 5-10 minut. Następnie woda jest zmieniana, grzyby gotuje się przez kolejne 30 do 45 minut.
Ile gotować różne grzyby:
- Pieczarki i boczniaki gotowane są symbolicznie przez 5-10 minut, zgodnie z Twoim gustem.
- Kurki, borowiki. Gotują się trochę dłużej, średnio 20 minut. Duże okazy można gotować przez 25 minut.
- Russula. Chociaż nazwa mówi wiele, w surowej postaci, te grzyby lepiej nie jeść. Pół godziny gotowania nie będą przeszkadzać.
- Borowik, borowiki. Przygotuj 40-45 minut we wrzącej wodzie.
- Znowu Gotować przez co najmniej 40 minut w drugiej wodzie, najlepiej 50–55 minut, aż do całkowitego ugotowania.
I tylko piersi nie podlegają ogólnym zasadom. Grzyby te wymagają namaczania. Są trzymane w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie gotowane i tylko kwadrans. Grzyby można namoczyć całą noc lub cały dzień.
Nawiasem mówiąc, w czasach starożytnych, gotując w garnku z grzybami, wrzucili głowę cebuli. Podobno pokazała swoim kolorem, czy złapano trujący okaz. W rzeczywistości ta metoda nie ma naukowego wyjaśnienia.
Niuanse przetwarzania i przygotowania
Niezależnie od naczynia i rodzaju grzybów wymagają mycia, czyszczenia. I tutaj ważne jest, aby znać niektóre punkty. Grzyby mają podobną budowę do gąbek. Szybko też pochłaniają wodę, są nasycone, co zwiększa ich masę i łupy. Nie trzeba moczyć grzybów, aby szybciej pozbyć się zanieczyszczeń. Mądrzej jest pracować pod bieżącą wodą, używać miękkich szczotek i myjek.
Najważniejsze elementy przygotowania:
- Z borowików, borowików i borowików oczyszczają folię z kapelusza. Jest twardy, nawet po długim gotowaniu nie staje się bardziej miękki.
- Grzyb jest zawsze sprawdzany pod kątem robaków. Czasami dotyczy to tylko nóg, należy to wziąć pod uwagę. Robakowe części są natychmiast wyrzucane.
- Jeśli skrzela grzybów są czarne, miękkie, śluzowate, to są one starannie cięte nożem, starając się nie dotykać kapelusza.
- Grzyby można gotować w plasterkach, ale lepiej je w całości i pokroić przed smażeniem lub duszeniem.
Oprócz zdolności do wchłaniania wody w grzybach jest jej dużo. Dlatego po ugotowaniu zmniejszają się, tracą wagę. Należy to wziąć pod uwagę podczas gotowania i zakupu produktu.
Nogi i czapki
Nogi są znacznie twardsze niż czapki, zawierają inne substancje, są trudniejsze do przetworzenia przez żołądek. Zazwyczaj są gotowane bardziej. Jeszcze lepiej jest stosować osobno, na przykład do zup, dodatków do ciast, naleśników. Z nóg uzyskuje się wspaniałe mięso mielone, które można dodać do ziemniaków, jajek, zmieszanych z mięsem, ryżem, ziołami.
Jeśli nie chcesz tracić czasu i energii na osobne gotowanie, możesz po prostu przyciąć nogi mniejsze niż kapelusze, na przykład za pomocą talerzy na włóknach. Wystarczająca grubość 2-3 milimetrów. Ze względu na ścięgnistą strukturę kawałki nie rozpadną się podczas gotowania.
Suszone Grzyby
Suszone grzyby nie są gotowane jak świeże odpowiedniki. Muszą wrócić do swojej dawnej miękkości i świeżości, objętości. Najczęściej grzyby leśne są zbierane w ten sposób. Niemal niemożliwe jest spotkanie z grzybami w suchej postaci. Dlatego po namoczeniu grzyby należy zagotować. Gotuj je przez co najmniej 35 minut. Następnie możesz smażyć, dusić, piec.
Jak gotować suszone grzyby.
- Wlać zimną wodę. Ponieważ produkt stracił 80–90% wilgoci, zużywa się co najmniej 1,5 litra na 100 g.
- Pozostaw na co najmniej 3 godziny, maksymalnie na 5-6 godzin. Nie musisz dłużej czekać, smak przejdzie do wody.
- Umieść grzyby na kuchence w tej samej wodzie, w razie potrzeby dodaj trochę więcej. Zagotuj powyższy czas.
- Spuścić do durszlaka, osuszyć. Następnie możesz użyć grzyba do potraw, bulionu jako bulionu.
Jeśli grzyby są początkowo brudne, należy je namoczyć przez godzinę, umyć szczotką, zmienić wodę, pozwolić pęcznieć w czystej cieczy. Podczas gotowania nie zmienia się go w celu zachowania bogatego smaku.
Tajemnice gotowania grzybów francuskich specjalistów kulinarnych
- Podczas smażenia grzyby są wrzucane tylko w olej, który jest prawie rozgrzany do wrzenia. Ten produkt nie lubi niskich temperatur. W przeciwnym razie zaczyna wchłaniać tłuszcz nie gorzej niż woda, staje się bez smaku.
- Do zup, sosów i innych potraw używaj tylko drugiego bulionu grzybowego. W pierwszej wodzie szkodliwe substancje, resztki piasku, ziemi mają ciemny kolor.
- Jeśli musisz pięknie usmażyć gotowane grzyby, to są one lekko posypane mąką. Możesz sproszkować przez sitko.
- Grzyby uwielbiają masło, ale dodaj je na samym końcu. Do smażenia lepiej używać tłuszczów roślinnych.
- Grzyby mogą być mrożone świeże lub gotowane. Jeśli zostały ugotowane po zamrożeniu, nie możesz tego zrobić ponownie, musisz określić całą ilość.
TOP 5 potraw grzybowych
- Julien. Słynne francuskie danie, które piecze się w porcjach z serem. Oprócz grzybów często występuje kurczak, sos mleczny, cebula, majonez i czosnek.
- Smażone Grzyby Danie rosyjskie Grzyby smażone są na patelni, często z cebulą i śmietaną.
- Zupa Grzybowa Najpopularniejsze pierwsze danie grzybowe. Zwykle gotowane z warzywami. Zupa może być zwyczajna, ale teraz u szczytu popularności opcje kremów ze śmietaną i serem.
- Pieczarki Z Ziemniakami (Pieczeń). To nie jest pierwsze, ale nie drugie danie. Uniwersalna opcja na obiad i lunch. Czasami grzyby duszone są z warzywami i mięsem lub drobiem.
- Kawior Grzybowy Przekąska i przygotowanie do zimy. Częściej gotowane z grzybów. Idealne do kanapek.
