Wątroba wołowa jest niezwykle zdrowym produktem. Jest to znane dorosłym i dzieciom. Ale nie wszyscy są gotowi regularnie jeść wątrobę lub robić to często. Produkt nie zawsze okazuje się smaczny, czasem wychodzi bardzo wytrawny, gorzki, nie żuje. Dlaczego tak się dzieje, jaki jest błąd?
Dlaczego wątroba jest gorzka?
Goryczka powoduje żółć, która znajduje się w wątrobie. Nie trzeba go rozdzierać, rozprzestrzeniać. Bez niego pojawia się nieprzyjemny smak. Wątroba wieprzowa gorzka bardziej, więc to połowa ceny. Niektórzy uważają, że wątroba wołowa nie może być gorzka. W rzeczywistości tak nie jest. Przed gotowaniem ważne jest namoczenie produktu.
Czego można użyć:
- mleko
- zwykła lub osolona woda;
- słodka herbata.
Tradycyjnie wątroba jest przesiąknięta mlekiem. Ale potem nie można go używać do innych potraw, a sam produkt nie jest tani. Jak pokazuje praktyka, goryczka dobrze komponuje się z wodą lub herbatą. Wątroba jest cięta, wypełniona zimnym (co jest ważne) płynem, moczonym przez co najmniej godzinę. Następnie spłucz kawałki.
Dlaczego wątroba jest sucha i twarda?
Wątroba nie toleruje długotrwałej obróbki cieplnej. W przeciwieństwie do mięsa, im dłużej produkt jest gotowany, tym będzie trudniejszy. W przypadku wątroby wołowej pieczenie i duszenie jest lepsze niż gotowanie. Jeśli nadal musisz gotować produkt, na przykład na sałatkę, powinieneś uruchomić go we wrzącej wodzie. Wszystkie płyny i sosy są również dodawane na gorąco, niepożądane jest tworzenie różnic temperatur.
Jeśli potrzebujesz tylko usmażyć wątrobę na kawałki, następnie obniża się ją do gorącego oleju. Możesz najpierw lekko zbić lub chleb w mące. Kawałki są przygotowywane przez 2-3 minuty z każdej strony. Następnie musisz sprawdzić. Jeśli w środku nie ma sacharozy, podroby są gotowe.
Ważny niuans! Wątroba uwielbia tłuszcze. Dlatego jest przygotowywany z dużą ilością oleju lub dodawany do gulaszu kwaśnej śmietany, majonezu. Możesz użyć mleka, ale w nim produkt jest znacznie bardziej suchy. Jeszcze trudniejsza jest wątroba w pomidorach lub pomidorach.
Dlaczego wątroba nie żuje
Zdarza się, że wątroba wołowa nie wydaje się być sucha, ale trudno ją przeżuć. Najczęściej przyczyną są filmy. Musisz uzbroić się w ostry nóż i ostrożnie je usunąć. Nie można usunąć wszystkich filmów; największe filmy należy rozdzielić w miarę możliwości. Znalezione naczynia i żyły również muszą zostać usunięte. Dopiero po tym należy namoczyć i ugotować wątrobę.
Drugim powodem sztywności są podroby niskiej jakości. Wątroba nie lubi zamrażania. Zaleca się zakup schłodzonego produktu. Powinieneś natychmiast to zbadać. Na powierzchni nie powinno być żadnych plam i wysuszonych skórek. Jeśli naciśniesz świeżą wątrobę, wtedy fossa natychmiast wyzdrowieje. Jeśli wątroba jest nadal zamrożona, rozmroz ją w lodówce, kładąc na dolnej półce. Możesz natychmiast wlać wodę, niech będzie nasiąknięta goryczą.
Dlaczego wątroba nie wznosi toastu?
Jeśli chcesz ugotować piękny i różany narybek, wątroba jest pokrojona na kawałki o grubości nie większej niż 1,5 cm. W takim przypadku pokrywka nie jest potrzebna, przygotowują produkt na otwartej patelni. Szybko się rumieni, na samym końcu są solone i wysyłane na talerz. Ale możesz przyprawić gotowe danie.
Dlaczego wątroba nie jest smażona:
- Tłuszcz nie jest wystarczająco ciepły lub nie wystarcza. Możesz gotować dietetyczną wątrobę bez oleju, ale w tym przypadku nie powinieneś oczekiwać złotej skórki.
- Dużo wilgoci. Przed cięciem wątrobę należy wysuszyć serwetkami. Czasami kawałki są zwijane w mąkę, skrobię, co można również zrobić.
- Dużo wątroby. Jeśli natychmiast włożysz dużą liczbę podrobów na patelnię, pojawi się sok, skorupa nie będzie mogła się uformować.
- Wątroba była smażona przez długi czas. Wątroba gotuje się przez 12-15 minut, a jeszcze mniej jest smażona. Małe kawałki wystarczą na 2-2,5 minuty z każdej strony. Konieczne jest posiadanie czasu, aby odwrócić się na czas, a nie przesadzić.
Jeśli planujesz wypełnić wątrobę śmietaną lub kwaśną śmietaną, musisz smażyć jeszcze mniej i koniecznie przegrzać. Składniki sosu są podgrzewane osobno. Wszystko razem duszone nie dłużej niż dziesięć minut.
Przydatna rada! Jeśli musisz usmażyć wątrobę z cebulą, najpierw przygotuj posiekane warzywo z dużymi paskami, aż będą przezroczyste, dopiero potem dodaj do niego pokrojone podroby, a nie odwrotnie.
Dlaczego wątroba brzydko pachnie
Czasami wątroba pachnie brzydko lub śmierdzi szczerze. Musisz zrozumieć, jaki zapach. Są dwa główne powody: pachnie jak samo zwierzę (to znaczy krowa lub byk, czasem gnój) lub produkt zaczął zanikać. Po zakupie lub rozmrożeniu wątrobę należy umyć, aby usunąć zapach zwierzęcia. Czasami, gdy jest zimno, nie jest to zauważalne, ale ujawnia się podczas smażenia. Nieprzyjemny aromat zniknie po przemoczeniu, jak goryczka.
Jak namoczyć wątrobę od zapachu:
- w roztworze nadmanganianu potasu;
- w roztworze musztardy w proszku;
- w wywar ze skórki cytryny;
- w wodzie z solą.
Co gorsza, jeśli wątroba pachnie zgnilizną, rozpoczął się proces psucia się. W takim przypadku stosowanie produktu jest niebezpieczne. Ale wskazane jest po prostu sprawdzenie. Bardzo często nie znika sama wątroba, ale pączek na dole tacy. W takim przypadku musisz wyciąć kawałek, zbadać go w środku, powąchać, dotknąć na zewnątrz. Jeśli nie stwierdzono lepkości, lekkiej płytki nazębnej i innych oznak zepsucia, produkt można przygotować. Nadal wskazane jest trzymanie go trochę w słabym roztworze manganu.
Jeśli wątroba jest sztywna: jak to naprawić
Jeśli wątroba jest już ugotowana i okazała się twarda, bardzo trudno ją naprawić. W żadnym wypadku nie należy go gasić ani gotować. Długie przetwarzanie tylko pogarsza produkt.
Co można zrobić z twardej wątroby:
- Pasztet Aby to zrobić, oddziel osobno cebulę marchewką, zmielić z wątrobą, dodać masło. Możesz ubić blenderem lub przekręcić produkt kilka razy przez maszynę do mięsa. Przyprawy do smaku.
- Farsz Wątróbkę można skręcić i połączyć z ziemniakami lub duszoną kapustą. Zrób dobre nadzienie do ciast lub naleśników.
- Drobno posiekaj, wlej śmietanę, trochę rozgrzej. Produkt musi namoczyć wątrobę. W razie potrzeby śmietanę można mieszać z sosem sojowym.
Jak widać, istnieją sposoby na reanimację twardej i suchej wątroby, ale nie zawsze są one skuteczne. Niemniej jednak lepiej gotować produkt zgodnie z zasadami: moczyć, usuwać filmy, ściśle monitorować proces i nie wyprzedzać w ogniu. Wtedy okaże się w najlepszy możliwy sposób!
