Ocet jabłkowy otrzymywany jest metodą mikrobiologiczną ze świeżych jabłek (pulpy lub soku). Sfermentowany ocet ma bogatszy smak i naturalne właściwości, w przeciwieństwie do alkoholu. Smakuje znacznie bardziej miękko i aromatycznie, dobrze się wchłania, poprawia mikroflorę jelitową. Gotowanie octu jabłkowego w domu najlepiej jest późną jesienią, kiedy dojrzewają zimowe odmiany jabłek.
Zalety domowego octu jabłkowego
Podczas przygotowywania octu produkty nie nagrzewają się i nie są sterylizowane, więc zachowane są wszystkie korzystne substancje z jabłek. W occie domowym nie ma smaków, barwników i innych dodatków, moc nie przekracza 4-6%. Nie ma tak reprezentacyjnego wyglądu jak zakupiony, ponieważ nie przechodzi pasteryzacji i nie jest rafinowany (jest oczyszczony z zanieczyszczeń). Ale jest w tak błotnistym occie z naturalnym osadem, który zawiera wszystkie przydatne substancje i enzymy.
Zimą jabłka stopniowo tracą swoje korzystne właściwości, a wszystkie witaminy są przechowywane w occie.
Ocet z surowców jabłkowych zawiera ponad 60 związków organicznych, wiele przydatnych substancji:
• 16 aminokwasów - niezbędne do utrzymania struktury białka;
• naturalne cukry;
• witaminy (grupy A, B1, B2, B6, C, E), prowitamina beta-karoten;
• minerały (żelazo, potas, wapń, krzem, magnez, sód, fosfor, siarka);
• kwasy organiczne (mlekowy, cytrynowy, szczawiowy, octowy, jabłkowy);
• substancje fenolowe - uczestniczą w reakcjach redoks, kształtują właściwości smakowe produktów;
• Bakterie kwasu octowego Acetobacteraceae (UXO) - niezbędne do prawidłowego trawienia.
Enzymy, złożone cząsteczki białka w occie jabłkowym przyspieszają reakcje biochemiczne i poprawiają procesy metaboliczne.
Ocet domowy służy jako przyprawa do gotowania, jako środek konserwujący do przygotowywania sezonowych przetworów z warzyw i owoców. Jest stosowany zgodnie z dietą i zdrową dietą. Istnieje wiele przepisów na upiększanie i wygładzanie twarzy, aby poprawić strukturę włosów i nadać im jedwabisty połysk.
Sposoby wytwarzania octu jabłkowego
Jest to proces wieloetapowy: najpierw alkohol etylowy (wino jabłkowe) jest uzyskiwany z cukru w masie owocowej, a następnie alkohol jest utleniany przez specjalne bakterie do kwasu octowego.
Gotowanie octu jabłkowego składa się z następujących kroków:
• fermentacja i fermentacja - proces biochemiczny w przygotowywanych surowcach pod wpływem enzymów, w wyniku którego rozkładają się substancje organiczne, jest to przetwarzanie cukru przez drożdże, które są mikroskopijnymi grzybami i żywią się cukrem (dodanym lub jako część naturalnych surowców), bez dostępu powietrza, w wyniku czego młode wino o sile 6-8%;
• kwaśne - przekształcanie alkoholu winnego w ocet pod wpływem bakterii Acetobacteraceae, które są aktywowane przez tlen i utleniają etanol do kwasu octowego, na powierzchni surowca powstaje grzyb octowy, który jest gęstą półprzezroczystą masą, po pewnym czasie osiada na dnie, co oznacza, że proces kończy się ;
• filtracja gotowego octu, pakowanie według pojemników i przechowywanie, najlepiej w lodówce lub w ciemnym, chłodnym miejscu do + 16 + 18 ° C.
Główne metody przygotowania zależą od składników: stosuje się jabłka lub sok jabłkowy, cukier i drożdże.
Pierwszy przepis na ocet jabłkowy w domu
Jabłka obierz i przygotuj sok na sokowirówce lub w inny sposób, wlej do 3-litrowego słoika. Połóż gumową kulkę na szyjce puszki i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 tygodnie. Kula jest napompowywana z dwutlenku węgla uwalnianego podczas procesu fermentacji, możesz wykonać nakłucie igłą lub wykałaczką (chociaż niektóre są kategorycznie przeciwne, wszystko jest ustalane empirycznie), zastąp kulę rozrywającą nową. Gdy tylko piłka zacznie się opróżniać, fermentacja jest zakończona i możesz przejść do następnego etapu.
Po miesiącu wlej zawartość do szerokiego garnka, przykryj ręcznikiem lub serwetką i pozostaw na kolejne 1,5 miesiąca. Im większa powierzchnia, tym szybciej zachodzi proces interakcji bakterii kwasu octowego i utlenianie produktu jest zakończone.
W procesie fermentacji masa się zagotuje i spieni, więc pozostaw krawędzie naczyń 5-6 cm Nie trzeba usuwać piany i octu z powierzchni, są one niezbędne do normalnego utlenienia. Kiedy grzyb opada na dno, ostry i nieprzyjemny zapach znika, a następnie ocet jest gotowy do użycia.
Drugi przepis na ocet jabłkowy w domu
Pokrój owoce w plastry na 5-6 części i pozostaw na 2-3 godziny, aż ciemnieją pod wpływem tlenu atmosferycznego, który utlenia żelazo w jabłkach. Następnie sok wytwarza się z plastrów w dowolny dogodny sposób, który również pozostawia się na 2-3 godziny do utlenienia. Od czasu do czasu mieszaj, aby sok nabrał bogatego karmelowego koloru. Przygotowany płyn wlewa się do słoika lub butelki, a szyję zamyka się gumową kulką.
Gdy piłka zacznie się opróżniać, wlej zawartość do szerszej miski, nie dodając kilku centymetrów do krawędzi. Przykryj patelnię ręcznikiem i pozostaw na około 1,5 miesiąca. Proces jest zakończony, gdy ciecz stanie się przezroczysta, możesz ją odcedzić i butelkować.
Trzeci przepis na ocet jabłkowy w domu
3,2 kg słodkich jabłek
1 litr wody
200 g cukru
Zetrzyj jabłka lub zmiel je w blenderze, włóż do ceramicznej lub emaliowanej patelni (w żadnym wypadku do aluminiowej patelni), zalej zimną przegotowaną wodą i dodaj 100 g cukru, dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Przykryj patelnię ręcznikiem, a nie pokrywką, aby mieć stały dostęp do powietrza i pozostaw na trzy tygodnie, codziennie mieszając drewnianą łyżką.
Po trzech tygodniach odcedź masę, dodaj 100 g cukru i wlej do czystego pojemnika, który jest również przykryty ręcznikiem i ponownie pozostawiony na 3 tygodnie. Stopniowo mieszanina rozjaśni się, a następnie stanie się prawie przezroczysta, co oznacza, że proces fermentacji jest zakończony, a ocet jest gotowy do użycia. Powstały płyn filtruje się przez gazę lub mały durszlak i butelkuje szczelnymi pokrywkami.
Czwarty przepis na ocet jabłkowy w domu
4,4 kg jabłek
200 g wody
1 łyżka. l cukier
0,5 łyżki stołowej l suche drożdże
Pokrój jabłka i wyciśnij sok, wlej do słoika lub butelki. W filiżance rozcieńczyć drożdże, cukier i ciepłą przegotowaną wodę, wlać do pojemnika z sokiem jabłkowym po 30-40 minutach. Połóż gumową kulkę na słoiku i pozostaw na 4 tygodnie. Następnie wlej wino jabłkowe do szerokiego garnka, przykryj ręcznikiem i pozostaw na kolejne 1-1,5 miesiąca, a następnie odcedź i wlej do przechowywania.
Piąty przepis na ocet jabłkowy w domu
5,4 kg ekstraktów z jabłek (po przygotowaniu soku)
1 litr wody
500 g cukru
100 g ciemnego chleba
Wlej wyciśnięte jabłka ciepłą przegotowaną wodą, dodaj cukier i kromki ciemnego chleba, pozostaw w rondlu pod ręcznikiem na 4 tygodnie, ciągle mieszając przez pierwsze dwa tygodnie. Odcedź mieszaninę i wlej do czystej miski na kolejne 2-3 tygodnie, a następnie butelkę.
Pod pozorem octu jabłkowego często sprzedają zwykły kwas octowy o smaku jabłkowym. Długoterminowy rafinowany ocet jabłkowy jest dostarczany przez kilku producentów, ponadto nie ma znanych właściwości leczniczych i można go używać tylko do gotowania i konserwacji. Dlatego przygotuj domowy ocet z jabłek (gruszek lub pigw), aby zachować zdrowie.
