Dzisiaj wielu przechodzi na zdrowy tryb życia, odmawiając smażonych potraw. Ale czasami chcesz zafundować sobie smażone ziemniaki lub domowe ciasta. A każdy bankiet lub uczta nie obejdzie się bez smażonych potraw. Nasza specjalna ocena, oparta na kobiecych opiniach gospodyń domowych, pomoże Ci ustalić, który olej najlepiej smażyć.
Olej kokosowy
Ten olej najlepiej nadaje się do smażenia, ponieważ składa się z 92% nasyconych kwasów tłuszczowych, co jest wskaźnikiem jego wysokiej odporności na ciepło. W ciągu kilku miesięcy taki produkt nie zjełcze i pozostanie świeży. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej. W takich warunkach jego konsystencja będzie pół-miękka. Zaletą oleju kokosowego jest obecność korzystnego laurynowego kwasu tłuszczowego. Poprawia profil cholesterolu, ma korzystny wpływ na trawienie i pozytywnie wpływa na bakterie chorobotwórcze. Ze wszystkich olejków to kokos daje uczucie sytości przez wystarczająco długi okres czasu. Przy wyborze warto preferować ekologiczny produkt tłoczony na zimno. Idealny do głębokiego tłuszczu i pieczenia.
Ghee
Z powodu wysokiej temperatury dymu ghee jest znacznie zdrowsze niż masło. Jest bardzo popularny na Wschodzie, gdzie nazywa się go ghee. W Indiach jest podstawą większości potraw, a orientalni uzdrowiciele są przekonani, że ma wyjątkowe właściwości. Olej ten wspomaga regenerację komórek i poprawia funkcjonowanie żołądka i jelit. Poprawia pamięć i wzrok, przyspiesza metabolizm i poprawia elastyczność mięśni. Jego wszechstronność polega na tym, że pasuje absolutnie każdemu. Podczas przechowywania ghee staje się tylko smaczniejsze, to jego główny plus. Ale powinien być przechowywany w dobrym, szczelnym opakowaniu. Jest zalecany dla gospodyń domowych, które lubią gotować potrawy wymagające długiej obróbki cieplnej.
Olej z awokado
Jednym z liderów wśród olejów do smażenia jest olej z awokado, ponieważ zawiera 70% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, a wielonienasycony tylko 10%, i nie wiadomo, że mają doskonałą odporność na wysokie temperatury. Pozostałe 20% to zdrowe tłuszcze nasycone pochodzenia roślinnego. Dzięki takiemu wskaźnikowi, jak temperatura dymu, olej z awokado jest najlepszym produktem do wszystkich rodzajów smażenia, w tym do smażenia na głębokim tłuszczu i na otwartym ogniu. Olej ten można smażyć bez obawy, że przypadkowo się przegrzeje, ponieważ powstaje w nim stosunkowo niewiele szkodliwych substancji. Jest zalecany dla gospodyń domowych, które nie są przyzwyczajone do oszczędzania na zdrowiu.
Oliwa z oliwek
Pomimo dość wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych temperatura dymu oliwy z oliwek jest dość wysoka, więc jest stabilna po utlenieniu po podgrzaniu. Ten olej nie pali, a potrawy są zaskakująco smaczne. Jest to idealne rozwiązanie do gotowania ryb lub mięsa. Do smażenia należy wybrać nierafinowaną oliwę z oliwek Extra Virgin o niskiej kwasowości. Preferowane jest tłoczenie na zimno. Warto jednak pamiętać, że nie należy przekraczać temperatury dymu, ponieważ może to prowadzić do tworzenia toksycznych substancji. W takim oleju wynosi średnio 210-215 stopni.
Olej musztardowy
Idealny do gotowania smażonych i duszonych potraw, ponieważ nie pieni się i nie pali. Prawda ma niezwykły smak i wyraźny zapach, dlatego wiele gospodyń domowych woli olej słonecznikowy, który jest błędnie uważany za idealny do smażenia. W temperaturze dymu wynoszącej 250 stopni olej gorczycowy nie ma bardzo wysokiego odsetka tłuszczów wielonienasyconych. Dwa wieki temu w Anglii podawano go przy stole królów jako przysmak. Ze względu na obecność w swoim składzie kwasów linolowego i linolenowego olej gorczycowy jest uważany za najbardziej dietetyczny tłuszcz roślinny. Jego stosowanie jest zalecane w przypadku miażdżycy tętnic i chorób sercowo-naczyniowych.
Olej ryżowy
Robią taki olej z otrębów ryżowych. Dzięki temperaturze dymu wynoszącej 250 stopni doskonale nadaje się do smażenia na patelni i grillowania. Wystarczająco wysoka zawartość wielonienasyconych tłuszczów (37%) jest kompensowana przez 19% tłuszczów nasyconych, które mają lepszą odporność na ciepło. Olej ryżowy jest źródłem witamin A, B, E i PP. Jest bogaty w przeciwutleniacze, takie jak tokoferol, skwalen i tokotrienol. Dzięki kwasom stearynowym i palmitynowym zawartym w tym oleju poziom cholesterolu we krwi jest znormalizowany. Zaleca się aktywnie używać go do smażenia, ponieważ po nim nie ma stabilnego spalania.
Tłuszcz wieprzowy
Dobrym rozwiązaniem jest smalec. Nasi dziadkowie i babcie upiekli go i dusili, do ciasta dodawano stopiony tłuszcz wieprzowy na ciasta, ciasta i różne inne babeczki. Po stopieniu poprawiają się jedynie właściwości biologiczne tłuszczu wieprzowego i jego strawność przez organizm. Jego zaletą jest obecność kwasu arachidonowego, który rzadko występuje w żywności. Pod względem aktywności biologicznej tłuszcz wieprzowy jest kilkakrotnie lepszy od masła.
Masło Orzechowe
Temperatura dymu oleju jest średnia, więc nie nadaje się do głębokiego tłuszczu, ale jest przydatny do gotowania na patelni. Główną zasadą nie jest używanie maksymalnego ognia. Duszenie warzyw lub mięsa to najlepsza opcja.
Dietetycy zalecają unikanie smażonych potraw, ale nie oznacza to, że należy wykluczyć wszystkie potrawy gotowane na patelni. Konieczne jest racjonalne podejście do wyboru oleju kuchennego. Ale bez względu na to, jaki rodzaj oleju roślinnego kupuje gospodyni domowa, nadal należy uważnie monitorować, czy olej nie pali się na patelni, tworząc szkodliwe czynniki rakotwórcze.
