Ser Adygei to jedna z pereł światowej odmiany serów, której szczególny smak zasługuje na dobry smak i zdrowe właściwości. Niezawodnie wiadomo, że dodanie serów tego typu do cotygodniowej diety kompleksowo wzmacnia organizm i pomaga pozbyć się wielu chorób.
Charakterystyczne cechy sera Adyghe i ogólnie jego zalety
Ten ser z kuchni czerkieskiej należy do kategorii serów marynowanych i można go w przybliżeniu porównać z serem mozzarella, suluguni i feta, ale ser Adyghe jest jednak wyjątkowy.
Głównymi składnikami sera są mleko krowie lub kozie, zakwas i sól.
Ser Adyghe jest średnio gęsty, lekko warstwowy, mocno kruszy się po pokrojeniu. Całkowicie (nie ma skórki) ma biały lub żółtawo-mleczny kolor. Smak - charakterystyczny ser z kwaśnego mleka, umiarkowanie słonawy z przyjemnym zapachem.
Technologia produkcji sera Adyghe ma wiele cech:
Po pierwsze, mleko pasteryzuje się w temperaturze 95 stopni, co, nawiasem mówiąc, jest nie tylko konieczne do stworzenia samego produktu, ale również pozwala zniszczyć bakterie, które powodują niebezpieczną chorobę zakaźną - listeriozę;
· Dalszy fermentowany zakwas mleczny (serwatka) jest wprowadzany do mleka podczas reakcji, z którą tworzą się skrzepy w mleku;
· Są zbierane w celu uformowania przyszłego sera, umieszczane w specjalnym pojemniku, który tworzy surowe głowy. Kiedy ser dojrzał w koszach gałązek wierzby, dzięki czemu na jego powierzchni tworzy się charakterystyczny wzór, dziś technologia się zmieniła, ale relief ten nadal jest często ozdobiony tym serem;
· Pod koniec produkcji ser jest powlekany solą (solą fizjologiczną), aby lepiej zachować jego smak i zdrowe właściwości.
Główki sera są zwykle formowane w mały, cylindryczny kształt.
Najpopularniejszy świeży ser Adyghe bez dodatków, ale można również znaleźć jego odmiany z dodatkiem ziół, warzyw i suszonych owoców.
Nawet ser Adyghe można wędzić.
Wartość energetyczna odmiany wynosi 264 kcal na 100 g produktu, co stanowi około 90 kcal mniej niż podobna cecha wielu twardych odmian (holenderska, Gouda, Poshekhonsky).
Stosunek BJU na 100 g sera Adyghe wyraża się w następujący sposób:
Białka 19,2 g;
· Tłuszcze 14-20,8 g (w zależności od zawartości tłuszczu w mleku);
Węglowodany 1,5 g
Są to sery solankowe, które są znane wśród innych fermentowanych produktów mlecznych jako źródło łatwo przyswajalnego białka (rozkłada się szybciej i łatwiej niż w przypadku wołowiny i kurczaka), który służy jako materiał do regeneracji komórek i budowy mięśni.
Oczywiście w serze Adyghe, podobnie jak w fermentowanym produkcie mlecznym, wapń występuje w nadmiarze, zapewniając:
· Wytrzymałość i szybkość kości, jakość ich łączenia w przypadku złamań;
· Doskonała kondycja paznokci;
· Wytrzymałość i elastyczność naczyń krwionośnych;
· Uroda i zdrowie włosów.
Ale wapń otwiera tylko listę pierwiastków bogatych w ser Adyghe i oto, co warto wiedzieć o niektórych z nich:
· Witaminy z grupy B są niezbędne dla zdrowia tarczycy, zapobiegania niedokrwistości, produkcji energii, dobrego apetytu;
· Fosfor w połączeniu z wapniem tworzy tkankę kostną, jest niezbędny do funkcjonowania nerek i przekazywania impulsów nerwowych;
· Sód jest niezbędny do normalnego bilansu woda-sól i produkcji soku żołądkowego;
· Witamina A chroni zdrowie oczu, wspomaga gojenie się ran, nadaje skórze elastyczność i gładkość.
Podczas gotowania ser Adyghe stosuje się w zwykły sposób do serów - oczywiście, jest spożywany osobno, przygotowywany z kanapkami i sałatkami, ciastami i zapiekankami, dodawany do makaronu, a nawet owsianki. Idealnie łączy się ze wszystkimi produktami.
Naturalny ser Adyghe ma trwałość około miesiąca i trafia do sprzedaży w opakowaniach próżniowych, po otwarciu można go spożywać przez 7-10 dni.
Ser Adyghe jest przechowywany tylko w niskich temperaturach (w lodówkach), otwarty - oddzielnie od produktów o ostrym, mocnym aromacie, który ser może przejąć.
Aby zabezpieczyć się przed nimi (i zachować świeży smak), zaleca się przeniesienie sera ekstrahowanego z opakowania do szklanych pojemników z szczelnie przylegającą pokrywką.
Ale nie powinieneś zamrażać tej odmiany - straci wiele smaku i zdrowych właściwości.
Wędzony ser jest przechowywany dłużej i w mniej surowych warunkach.
Jakie korzyści odniesie ser Adyghe w tygodniowej diecie
Według dietetyków, aby ser Adyghe przyniósł wymierne korzyści, należy je leczyć kilka razy w tygodniu, bez krojenia mniej niż 100 g na dzienną porcję sera.
Dzięki naturalnym enzymom odmiana pozytywnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego i wspomaga zdrowe trawienie, przyspiesza eliminację nagromadzonych toksyn i substancji toksycznych.
Stopniowo ser ustanawia wszystkie procesy metaboliczne w organizmie, normalizuje produkcję różnych enzymów i wzmacnia naturalną obronę osoby przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi, czy to zanieczyszczoną atmosferą, burzami magnetycznymi lub szkodliwą stroną promieniowania ultrafioletowego słońca.
Regularne stosowanie sera Adyghe przyczynia się również do:
· Zapobieganie niedoborowi witamin;
· Wzmocnienie szkliwa zębów;
· Stabilizacja ciśnienia krwi (od podwyższonego do normalnego).
Jak inaczej przejawiają się zalety sera Adyghe
Ser Adygei zaleca się włączyć do menu rehabilitacji po poważnych chorobach (w tym zakaźnych) i operacjach chirurgicznych; przywraca siłę i energetyzuje przy dużym wysiłku fizycznym (za co sportowcy to uwielbiają).
Dietetycy twierdzą, że ten ser ma nawet właściwości przeciwdepresyjne, poprawia nastrój i poprawia wydajność.
Kobiety w ciąży powinny cieszyć się odrobiną Adyghe - jego kwaśny, słony smak pomoże pozbyć się mdłości, a wspomniany już skład białkowo-witaminowy zapewni zarówno matce, jak i dziecku najbardziej niezbędne składniki odżywcze.
A podczas laktacji ta odmiana zwiększa jakość i ilość produkowanego mleka.
Czy może zaszkodzić ser Adyghe
Trudno jest przypisać ser Adyghe fast foodom - jeśli nie ma alergii na produkty mleczne - prawie na pewno dodanie go do diety spowoduje wiele pozytywnych zmian w stanie organizmu i samopoczucia.
Jednak, aby uniknąć szkód spowodowanych przez ser Adyghe, który przejawia się w postaci pogarszających się warunków, dietetycy nalegają na ograniczenie jego stosowania w zapaleniu żołądka, zapaleniu jelita grubego i kamicy moczowej.
Ale nawet jeśli nie ma takich diagnoz, przejadanie się sera Adyghe nie jest zalecane. Faktem jest, że gromadzenie się w ludzkim ciele aminokwasu tryptofanu zawartego w nadmiarze w tej odmianie może powodować silne bóle głowy.
Wracając do tematu alergii, warto zauważyć, że w produkcji sera (a także twarogu, kwaśnej śmietany, kefiru i innych produktów mlecznych), w wyniku dojrzewania właściwości białka mleka znacznie się zmieniają na lepsze (dla osób, które go nie tolerują), więc jest bardzo mała szansa przejawy uszkodzenia sera Adyghe w postaci reakcji alergicznej.
