Wielu Kaukazów uwielbia sos dereniowy. Jest poszukiwany wśród nich wraz z tkemali. Jest bardzo smaczny - o delikatnym aromacie, lekkiej kwasowości i jasnym kolorze. Najlepiej pasuje do grillowanego mięsa.
Dereń sprawdził się w kulinarnych przepisach. Najczęściej powstają z niego kompoty, ale jeśli zdecydujesz się opanować kuchnię kaukaską, to ich użycie jagód nie ogranicza się do sosu i kompotu. Robią zupy, ciasta, dodają do pilawu.
Pomimo tych wszystkich zalet, smaku, koloru i, oczywiście, użytecznych składników, jagody derenia mają wadę - mają bardzo duże kości. Dlatego bardzo trudno jest oddzielić mięso od kości. Ale możemy sobie z tym poradzić.
Składniki
Dereń - 500 g;
Pietruszka (kolendra) - 1 pęczek;
Sól do smaku;
Mielone czarne pióro - ½ łyżeczki;
Kolendra - ½ łyżeczki;
Cukier - do smaku;
Czosnek - 3-4 goździki;
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Przepis:
Jagody derenia należy uporządkować i umyć. Wszystkie zepsute jagody lepiej odłożyć na kompot, ponieważ psują smak sosu. Wlej całe, nie zepsute jagody wodą.
Postaw rondel na ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, jeśli dereń jest dojrzały (prawie czarny) i 15-20 minut, jeśli dereń nie jest dojrzały (wszystkie odcienie czerwieni).
Przechyl gotowany dereń na drobne sito. Wlej bulion do rondla i nie wlewaj go. Będzie świetnym kompotem.
Teraz bierzemy rękawiczki, aby utrzymać ręce w czystości i pocieramy dereń na sicie. W rezultacie powinieneś zostawić pestki.
Teraz możesz wlać wywar z wywaru, dodać wodę i cukier i ugotować kompot.
W powstałej masie derenia dodajemy wszystkie przyprawy, dostosowujemy sól i cukier do własnych upodobań. Ubij masę mikserem, aż będzie gładka. Podczas wykrawania sos jest jednorodny. Jeśli chcesz, aby warzywa i czosnek były wyczuwalne w plasterkach, musisz je drobno posiekać. Dla koneserów kuchni kaukaskiej zalecamy zastąpienie natki pietruszki kolendrą. Specjalny smak tej zieleni nada sosowi niepowtarzalny odcień.
Gotowy sos z derenia można również przygotować na zimę. Doprowadzić sos do wrzenia, gotować do pożądanej gęstości i wlać do sterylnych słoików. Zwinąć natychmiast.
Hrabia Porcje - 8 szt.
Czas gotowania - 30 min.
Na 100 g
Beli - 1,19
Tłuszcze - 1,85
Węglowodany - 10,62
Kcal - 61,9
