Główną zasadą robienia ciasta wielkanocnego na Wielkanoc jest odpowiednio zagniecione ciasto. Nie powinien być zbyt płynny ani odwrotnie, gęsty. Z gęstego ciasta ciasta szybko się zestarzeją. Ciasto powinno mieć taką konsystencję, aby mąka nie była potrzebna i aby można ją było łatwo podzielić nożem. Dobre ciasto nie powinno przylegać do rąk. Ciasto powinno wzrosnąć 3 razy. Za pierwszym razem - samo ciasto, po drugie - ze wszystkimi produktami, po trzecie - kiedy ciasto ułożono w kształty.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie ciast wielkanocnych. Ale główne składniki pozostają takie same. Są to mąka, jajka (lub osobno żółtka), cukier, masło, mleko i trochę soli. Rodzynki, owoce kandyzowane, orzechy, suszone owoce itp. Są stosowane jako wypełniacze. Gotowe ciasto wielkanocne na Wielkanoc jest pokryte polewą białkową i dekorowane według życzenia.
Ciasto wielkanocne - przygotowanie produktów i przyborów
Co jest potrzebne z naczyń i przyborów kuchennych: emaliowana miska lub duża patelnia, nóż, miska, sito, mikser lub trzepaczka, separator jaj, papier do pieczenia, naczynia do pieczenia.
Mąkę ostrożnie przesiewa się, z wyprzedzeniem odmierza odpowiednią ilość cukru, żółtka oddziela się od białek. Mleko jest podgrzewane, masło się topi. Drożdże są hodowane w ciepłym mleku. Dalej jest kwestia technologii.
Przepisy na ciasta wielkanocne:
Przepis 1: Ciasto Wielkanocne
Najpopularniejszy przepis na ciasto wielkanocne. Do przygotowania ciasta wielkanocnego stosuje się mąkę, mleko, drożdże, żółtka i cukier.
Wymagane składniki:
Mąka - 7 szklanek;
Dwa i pół mleka;
Drożdże - 100 g;
Żółtka - 20 szt .;
Cukier - 1 szklanka;
Rozmrożone masło - 2 filiżanki;
Trochę soli.
Metoda gotowania:
Wymieszaj mąkę (prawie wszystkie) z pół szklanki mleka, dodaj rozcieńczone drożdże. Dokładnie wymieszaj ciasto i umieść w ciepłym miejscu. Zmiel 20 żółtek z cukrem i wymieszaj z dwiema szklankami mleka. Gdy ciasto będzie odpowiednie, dodaj żółtka z cukrem i mlekiem. Dodaj trochę soli do ciasta i sprawdź konsystencję - w razie potrzeby - dodaj mąkę. Zagnieść ciasto i jeszcze raz podnieść. Następnie dobrze ubij ciasto i włóż do foremek do połowy. Czekamy, aż ciasto uformuje się i zacznie piec.
Przepis 2: Wielkanocne ciasto „W domu”
Ten przepis na wielkanocne ciasto wymaga trochę więcej czasu, ale okazuje się, że jest bardzo smaczny. Przepis wykorzystuje zarówno białka i żółtka, jak i rodzynki, mleko, drożdże i, oczywiście, mąkę.
Wymagane składniki:
Mąka - 1 kilogram;
Drożdże - 50 g;
Półtora szklanki mleka;
Żółtka - 10 sztuk;
Wiewiórki - 3 sztuki;
Cukier - 250 g;
Masło - 220 g;
Rodzynki - 100 g;
Wanilina - 3 łyżeczki;
Sól - 1 g.
Metoda gotowania:
Zagotuj pół szklanki mleka i wlej do niego 100 g mąki. Intensywnie mieszaj, aż będzie gładka. Bierzemy kolejną pół szklanki mleka i doprowadzamy do ciepłego stanu. Wymieszaj mleko z drożdżami i 100 g mąki. Pozostaw mieszaninę na 10 minut. Połącz obie mieszanki i usuń przez 1 godzinę w ciepłym miejscu. Ubij żółtka cukrem, dodaj sól. Dodaj żółtka z cukrem do odpowiedniej masy i zalej 750 g mąki. Wlać małe porcje masła i zagnieść ciasto. Pozostaw na 2 godziny, aby wstać. Doprowadzamy ciasto do jego pierwotnego kształtu i rozprowadzamy rodzynki bez kości. Niech test przyjdzie po raz trzeci. Następnie ułóż ciasto na foremkach i piecz przez 45 minut.
Przepis 3: Ciasto Wielkanocne „Krem”
Ten przepis na ciasto wielkanocne na Wielkanoc zawiera te same składniki, co pozostałe przepisy. Różnica polega na technice gotowania.
Wymagane składniki:
Mąka - 9 szklanek;
Drożdże - pół kija;
Jajka - 10 sztuk;
Pół szklanki cukru;
Ghee - 0,75 filiżanki;
Mleko - półtora szklanki;
Trochę soli.
Metoda gotowania:
Półtora kubka mąki zalej półtora kubka gorącego mleka i dokładnie wymieszaj. W schłodzonej masie dodaj podłogę drożdżowego patyczka i usuń wzrost. 10 żółtek zmielić z cukrem, ubić białka. Włóż białka i żółtka do ciasta i pozwól mu ponownie powstać. Następnie wlej roztopione masło i zalej pozostałą mąkę. Dokładnie zagnieść ciasto. Naleśniki na ciasta wielkanocne posmarowane masłem i ułożone w nich ciasto. Gdy tylko ciasto się podniesie - ustaw piec.
Przepis 4: Wielkanocne ciasto ze śmietaną
Takie wielkanocne ciasto jest bardzo delikatne i pachnące, dzięki kremowi, który jest jego częścią. Przepis wykorzystuje również mąkę pszenną, migdały, kandyzowane owoce i wanilię.
Wymagane składniki:
- Mąka pszenna - 5 szklanek;
- Świeże drożdże - 100 g;
- Półtora szklanki kremu;
- Masło - 250 g;
- Żółtka - 8 sztuk;
- Cukier - 1 szklanka;
- 7. Obrane migdały - pół szklanki;
- Pół szklanki rodzynek;
- Paul torebka waniliny;
- Owoce kandyzowane - pół szklanki;
- Sól - 1 łyżeczka
Metoda gotowania:
Najpierw przygotuj ciasto: lekko podgrzej śmietankę i rozpuść w nich drożdże. Dodaj 2,5 szklanki mąki. Kładziemy ciasto w ciepłe miejsce. Żółtka zmielić na biało z cukrem i masłem. Sortujemy rodzynki, myjemy i suszymy. Dodaj pokruszone żółtka, rodzynki i kandyzowane owoce i posiekane migdały do nadchodzącego ciasta. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól, wanilinę i pozostałą mąkę. Zagnieść ciasto i przenieść do dużej emaliowanej miski. Czyścimy go w ciepłym miejscu przez półtorej godziny (ciasto powinno mieć podwójną objętość). Następnie ponownie ugniataj ciasto i wyjmij je ponownie w ciepłym miejscu. Pieczemy naczynia do pieczenia olejem, a dno i ściany wykładamy naoliwionym papierem. Ciasto dzielimy na małe kulki i układamy w kształty. Ciasto powinno zajmować nie więcej niż jedną trzecią formy. Usuwamy pleśnie w ciepłym miejscu na półtorej godziny. Kładziemy ciasta do pieczenia w temperaturze 200-220 stopni. Piec na czas 60-70 minut. Po przyciemnieniu wierzchu ciasta przykryj je kręgu wilgotnego papieru. Gotowe i schłodzone ciasta wielkanocne są pokryte polewą.
Przepis 5: Wielkanocne ciasto na Wielkanoc w wypiekaczu do chleba
Wielkanocne ciasto w wielkanocnym piekarniku ma wiele niezaprzeczalnych zalet w porównaniu ze zwykłymi przepisami. Przede wszystkim dotyczy to kosztów czasowych. Wszystko, co musisz zrobić, to ułożyć wszystkie składniki i ustawić żądany tryb gotowania.
Wymagane składniki:
- Szklanka cukru;
- 2,5-3 łyżeczki drożdże
- Wanilina - 2 łyżeczki;
- Funt mąki;
- 100 g stopionego masła;
- 3 jajka (dodatkowo 1 żółtko);
- Pół łyżeczki soli;
- 1 łyżeczka skórka z cytryny;
- Dowolny wypełniacz: orzechy, suszone owoce, owoce kandyzowane, rodzynki itp.
Metoda gotowania:
Kroimy masło w kostkę i wkładamy do maszyny chlebowej. Przesiej mąkę, a także rozprowadź w maszynie do chleba. Poniżej znajdują się drożdże rozcieńczone w mleku, a także cukier, wanilina, sól i jajka. Następnie dodaj 1 żółtko i skórkę. Rodzynki i parę myjemy przez kilka minut w gorącej wodzie, a następnie wkładamy do specjalnego przedziału automatu do pieczenia chleba (jeśli model nie ma, można umieścić wypełniacz na końcu partii). Rozprowadzamy tam inne wypełniacze. Wybierz tryb „słodkiego wypieku” i ustaw średni rozmiar. Jeśli jest dostępna funkcja „lekkiej skorupy”, instalujemy ją również. Pozostaje tylko poczekać na sygnał dźwiękowy i posmarować schłodzone ciasto polewą. Glazura jest przygotowywana z mieszanki białka, cukru i soku z cytryny.
Przepis 6: Wielkanocne ciasto na Wielkanoc w maszynie do chleba z suszonymi owocami i cukrem pudrem
Opis ogólny: Takie wielkanocne ciasto okazuje się bardzo smaczne, bogate i o przyjemnym zapachu „ciasta wielkanocnego”. Przysmak jest przygotowywany szybko i nie wymaga dużego wysiłku.
Wymagane składniki:
- 2,5 łyżeczki suche drożdże;
- 75 g cukru;
- 6 g soli (około 1 łyżeczki);
- 150 g masła;
- 100 g mleka;
- 4 jajka
- Funt mąki;
- 2 łyżeczki wanilina;
- Szklanka suszonych owoców;
- Cukier puder - do posypania.
Metoda gotowania:
Wsyp przesianą mąkę, drożdże, sól, cukier i wanilię do urządzenia do pieczenia chleba. Następnie dodaj mleko, jajka i stopione masło. Rodzynki umyj, wysusz i zwiń w mące. Rozprowadzamy go w specjalnej aptece. Lub dodaj do wszystkich składników zgodnie z instrukcją. Ustaw tryb „pieczenie”, „z rodzynkami”, rozmiar XL. Skórka jest lekka. Wielkanocne ciasto okaże się bardzo wysokie i wspaniałe. Fajne ciasto wielkanocne gotowe na Wielkanoc i posyp cukrem pudrem.
Przepis 7: Ciasto Wielkanocne w Multicookerze
Kulich okazuje się być bardzo duży - na całą miskę multicookera. Do gotowania potrzebny jest standardowy zestaw produktów na ciasto wielkanocne: mąka, jajka, masło, cukier, mleko i drożdże.
Wymagane składniki:
- 650 g mąki;
- Ciepłe mleko - 250 ml;
- Suche drożdże - 10 g;
- 2 całe jajka i 2 żółtka;
- Masło - 1 opakowanie (100 g);
- Cukier - 150 g;
- Rodzynki lub owoce kandyzowane - do smaku;
- Szczypta soli;
- Cukier puder - do glazury;
- Sok z cytryny - kilka kropli.
Metoda gotowania:
Drożdże hodujemy w ciepłym mleku i pozostawiamy na 15 minut. Przesiej pół mąki i wymieszaj z solą i drożdżami rozcieńczonymi w mleku. Dokładnie wymieszaj i usuń na pół godziny w ciepłe miejsce. Zetrzyj 2 jajka i 2 żółtka z wanilią i cukrem. Rozprowadzamy jajka, starte z cukrem i ghee, do ciasta. Wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę. Zagnieść miękkie ciasto i pozostawić na 60 minut. Rodzynki umyj, wysusz i zwiń w mące. Dodaj do ciasta, wymieszaj i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Smarujemy miskę garnka olejem i włączamy tryb „grzania”. W tym trybie rozprowadzamy ciasto przez 10 minut. wyłącz powolną kuchenkę i pozostaw ciasto na 60 minut. Ustawiamy tryb „pieczenia” na 45 minut, a zaraz potem kolejne 45 minut tego trybu. Otwórz powolną kuchenkę i sprawdź różdżką ciasto wielkanocne. Gotowe ciasto wielkanocne na Wielkanoc pokryte jest polewą białkową, sokiem z cytryny i cukrem pudrem.
Przepis 8: Wielkanocne ciasto na Wielkanoc w powolnej kuchence z serem
Takie wielkanocne ciasto na Wielkanoc jest bardzo bogate, aromatyczne i delikatne. Prawdziwe ciasta wypiekane są z twarogiem, więc możesz spróbować gotować w powolnej kuchence na wakacyjny sernik.
Wymagane składniki:
Drożdże instant - 9 g;
Pieczone mleko - 110 ml;
5% twarożku - 200 g;
3 jajka
Cukier - 150 g;
Masło - 100 g;
Pół łyżeczki soli;
500 g mąki;
Worek waniliny;
Owoce kandyzowane - 200 g.
Metoda gotowania:
Drożdże hodujemy w ciepłym mleku, dodajemy 3 łyżki mąki i łyżeczkę cukru. Pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu. 3 żółtka zmielić z cukrem i solą, dodać do ciasta. Dodajemy również twarożek i ghee. Dokładnie wymieszaj. Ubij 2 białka za pomocą 100 g cukru i rozprowadź na cieście. Wymieszaj wszystko i dodaj mąkę do łyżki. Zagnieść miękkie elastyczne ciasto i włożyć do emaliowanej miski. Usuwamy na 1 godzinę. Dodaj kandyzowane owoce do ciasta. Rozprowadzamy ciasto do wolnowaru i włączamy tryb „grzania” na 15 minut. Czekamy, aż ciasto się pojawi. Ustawiamy tryb „pieczenia” na godzinę, a następnie, bez podnoszenia pokrywy, ustawiamy ten sam tryb na kolejne pół godziny. Po sygnale poczekaj, aż ciasto wielkanocne ostygnie, i połóż je na serwetce. Ciasto wielkanocne pokryte na Wielkanoc jest pokryte polewą.
Przepis 9: Glazura na ciasto wielkanocne
Wielkanocny lukier na Wielkanoc to ostatni akcent pysznej uczty. Glazura jest wytwarzana z białka, cukru pudru i soku z cytryny. W razie potrzeby dodaj barwniki spożywcze.
Wymagane składniki:
200 g cukru pudru;
1 białko;
1-2 łyżeczki sok z cytryny;
Barwienie żywności - opcjonalnie (1 g).
Metoda gotowania:
Ubij widelcem białko, aż się spieni, i wymieszaj z połową cukru pudru. Następnie dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Stopniowo wlewając cukier puder, doprowadzaj lukier do pożądanej konsystencji. Opcjonalnie do końcówki noża można dodać barwniki spożywcze. Natychmiast nakładaj glazurę, ponieważ szybko wysycha.
Ciasto wielkanocne - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
- Jeśli ciasto wielkanocne piecze się na Wielkanoc w maszynie do chleba lub powolnej kuchence, lepiej jest wziąć suche drożdże, które nie działają szybko. Suche drożdże można zastąpić 30 g świeżych;
- Ciasto na ciasta wielkanocne ugniata się tak długo, jak to możliwe;
- Ciasto powinno być odpowiednie w ciepłym miejscu, przeciągi nie powinny być dozwolone;
- Aby ciasto wielkanocne wyrównało się równomiernie, przed pieczeniem przyklejają drewniany patyk;
- Lepiej piec ciasta w nawilżonym piekarniku. Aby to zrobić, włóż pojemnik z wodą do piekarnika.
