Zapiekanki są jedną z potraw, w których dopuszczalne jest prawie dowolne połączenie i zastępowanie produktów. Czasami, przy braku jakiegokolwiek składnika lub warzywa określonego w przepisie, kucharze wymyślają zupełnie nowe zapiekanki. Nie będziemy dawać rekomendacji, tylko ostrzeżenie - zachowaj moderację podczas każdego lotu wyobraźni, a zapiekanki warzywne staną się częstym i mile widzianym gościem w twoim menu.
Zapiekanka warzywna z mięsem mielonym - ogólne zasady przyrządzania
Prawie wszystkie oferowane zapiekanki zawierają ser. Nie ma potrzeby stosowania drogich, rzadkich odmian, wystarczy upewnić się, że produkt jest naturalny i szybko topi się pod wpływem ciepła piekarnika.
Pomidory wszelkich dziwacznych odmian są bardziej narażone na uszkodzenie smaku potrawy, używaj zwykłych domowych pomidorów.
Jakość mąki, jeśli nie jest wyraźnie określona, może być dowolnego rodzaju, odpowiednia jest nawet mąka pszenna drugiego gatunku. Ale lepiej nie używać mąki z otrębami lub innych zbóż.
Jeśli wolisz nierafinowany olej, możesz smażyć na nim warzywa, takie jak bakłażan, we wszystkich innych przypadkach lepiej jest używać tylko obranego słonecznika.
Zapiekanka warzywna z piekarnikiem z mięsem mielonym
Składniki
cebula - dwie średnie głowy;
trzy średniej wielkości pomidory;
600 gramów ziemniaków;
pół szklanki soczystych młodych ziół;
czterysta gramów mielonego mięsa;
duża papryka - jeden owoc;
Majonez prowansalski;
150 gramów sera;
jedna czwarta główki czosnku;
pieprz, curry, gruba sól.
Metoda gotowania:
Umyj wszystkie warzywa gąbką, wysusz i pokrój w małe kostki, włóż jedną posiekaną cebulę. Posiekaj i dodaj ząbek czosnku i ziół do masy warzywnej. Dopraw do smaku majonezem i wymieszaj jak do sałatki.
Dodaj pozostałe cebule i czosnek do mielonego mięsa, dopraw przyprawami i dodaj sól do smaku.
Potnij i obierz ziemniaki do połowy ugotowane, około 12 minut. Zetrzeć grubą tarką i lekko ostudzić.
Pocieraj przezroczystą formę olejem w środku, ułóż w warstwach: mięso mielone, warzywa, ziemniaki tarte jako ostatnie.
Do startego sera, w razie potrzeby, możesz dodać kolejny plasterek posiekanego czosnku. Wymieszaj chipsy serowe z majonezem, gęsto przykryj zapiekankę.
Pieczemy naczynie, ustawiając temperaturę na około 180 stopni. Uważaj na powstawanie rumieńca, ale średnio takie naczynia są przechowywane w piekarniku przez maksymalnie pięćdziesiąt minut.
Zapiekanka warzywna z mieloną cukinią i bakłażanem
Składniki
młoda cukinia;
dwie bakłażany, małe;
duża cebula sałatkowa;
dwa pomidory, duże, w pełni dojrzałe;
dwa duże, świeże jajka;
trzysta gramów gęstego mięsa;
70 gramów sera „rosyjskiego”;
dwie łyżki grubego majonezu;
sól, szczypta pieprzu, łyżka koncentratu sojowego.
Metoda gotowania:
Sprawdź bakłażana i umyj, obierz zebrą, cienko odcinając połowę ciemnej skóry. Cukinię po prostu spłucz i osusz. Używając specjalnej tarki do frytek, pokrój warzywa na pełnej długości talerze, zalej sos sojowy.
Rozpuść pomidory w cienkich plasterkach.
Drobno posiekaj cebulę, możesz nawet posiekać. Dodaj do mielonego mięsa, lekko dodaj i posyp masę, dokładnie zagniataj.
Okrągłe naczynie do pieczenia zwilżamy olejem, rozprowadzamy mielone mięso wzdłuż ścian i wzdłuż dna cienką warstwą.
Na pasku cukinii kładziemy ten sam plasterek bakłażana, a na wierzchu dwa lub trzy kółka pomidora. Składamy się wzdłuż długości, tworząc coś podobnego do kwiatu róży z pomidorem w środku. Mocno dociśnij „kwiat” warzywny do mielonego mięsa w pobliżu boku formy. Po wykonaniu i zabezpieczeniu trzech takich półfabrykatów, włóż między nimi łyżkę mielonego mięsa i kontynuuj wypełnianie formularza „kwiatami”.
Uwolnij jajka do startego sera, dodaj majonez i dokładnie wymieszaj. Pieprz, możesz dodać sól, zalać zapiekankę mieszanką, wysłać na 45 minut do piekarnika. Pozostaw gotowe naczynie do ostygnięcia przez dziesięć minut bez przykrycia.
Zapiekanka warzywna z mielonymi brokułami i ziemniakami z serem
Składniki
drobno mielone mięso wieprzowe, sześćset gramów;
trzy duże cebule;
400 gramów brokułów;
ser „rosyjski” - sto gramów;
litr tłustego mleka;
pół paczki oleju „Farmer”;
4 łyżki mąki;
pięć ziemniaków;
sól i przyprawy do dań z mięsa mielonego (pieprz musi być dołączony).
Metoda gotowania:
Pokrój obraną, umytą i wysuszoną cebulę na małe kawałki. Podsmaż z rozgrzanym olejem i podsmaż mięso mielone. Sól, wyrabianie i mieszanie rozgrzewać do kwadransa.
Brązową mąkę na suchej patelni, dodaj masło, a gdy się rozpuści, dodaj mleko. Mieszaj, zapobiegając tworzeniu się grudek.
Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki. Zetrzyj formę plastrem oleju i umieść najpierw warstwę ziemniaków. Na wierzch wyrównać cały farsz i zalać połową kremowego sosu.
Następną warstwą będą umyte i posortowane w kwiatostany brokuły. Zalej resztę sosu i posyp startym serem.
Temperatura w piekarniku dla tej zapiekanki wynosi dokładnie 200 stopni, danie gotuje się dokładnie przez 50 minut.
Delikatna zapiekanka warzywna z mieloną kapustą
Składniki
pół kilograma brokułów i kalafiora;
kilogram mielonego mięsa;
duża cebula;
dwie łyżki mąki;
półtora szklanki mleka;
posiekana natka pietruszki - pół szklanki;
sól i przyprawy;
olej roślinny - trzy łyżki.
W sosie:
sześć łyżek oleju roślinnego;
litr mleka;
dwa żółtka;
dwie szklanki tartego sera;
łyżka oleju „chłopskiego”;
pięć łyżek mąki;
szczypta pieprzu i startej muszkaty.
Metoda gotowania:
Drobno posiekaj obraną cebulę, lekko brązową na rozgrzanym oleju. Dodaj mięso mielone do smażonego mięsa, sól i smaż, aż płyn odparuje z dna. Pamiętaj, aby rozbić grudki widelcem lub szpachelką.
Wlać i wymieszać mąkę, wprowadzić mleko w małych porcjach. Za każdym razem dokładnie wymieszaj, aby masa była jak najbardziej jednorodna. Dodaj przyprawy i posiekaną natkę pietruszki, mieszając, odstaw na bok.
Podgrzewamy chude masło do sosu w rondlu, dodajemy śmietanę, dodajemy całą mąkę. Podgrzane mleko wlewa się w małych porcjach, regularnie i dokładnie mieszając.
Po pozostawieniu garnka z ogrzewaniem dodaj pieprz i gałkę muszkatołową. Szybko mieszając, wprowadzamy żółtka, a następnie tarty ser. Doprowadzamy składniki do jednorodnej, gęstej konsystencji, spróbuj, dodaj, jeśli to konieczne.
Wlej pewną ilość sosu do obszernej, wysokiej formy, ostrożnie, starając się nie mieszać warstw, rozłóż mielone mięso, około połowy. Kwiatostany obu rodzajów są myte i cięte nieco drobniej, równomiernie rozłożone.
Po dodaniu warstwy warzywnej rozłóż na niej mielone mięso i napełnij go pozostałym sosem.
Zapiekanka jest gotowana przez około godzinę, gdy piekarnik jest dokładnie rozgrzany do 180 stopni.
Zapiekanka warzywna z mielonym mięsem i ryżem z cukinii i pomidorów z serem
Składniki
duży okrągły ryż - sto gramów;
cztery dojrzałe okrągłe pomidory;
pół kilograma squasha;
trzysta gramów mielonego mięsa;
świeże jajko;
50 gramów Poshekhonsky lub podobnego sera;
jedna czwarta główki czosnku;
olej rafinowany, chudy;
gruba sól.
Metoda gotowania:
Posortowany, lekko umyty i wysuszony ryż wlewa się wrzącą wodą, przykrywa i pozostawia na dwadzieścia minut.
Zetrzyj cukinię z dużą tarką, solą, a po około dziesięciu minutach wyciśnij i spuść wilgoć.
Myte pomidory rozpuścić w cienkich kółkach, posiekać czosnek. Zetrzyj ser cienkim chipsem, puść do niego jajko, dodaj czosnek i dokładnie wymieszaj, trochę ubijając.
Odcedź wodę z ryżu, wymieszaj płatki z mielonym mięsem. Forma do pieczenia, wybierz okrągły i przezroczysty. Zetrzyj na maśle, włóż do niego i lekko ubij startą cukinię. Nakładamy warstwę mielonego mięsa z ryżem, kończymy zapiekankę pomidorami. Masę serową rozkładamy na wierzchu, możliwie równomiernie.
Czas gotowania wynosi pół godziny, ogrzewanie utrzymuje się na poziomie dwustu stopni, zapiekanka jest lekko zawieszona przed pocięciem na porcje.
„Musaka” - francuska zapiekanka warzywna z mielonym bakłażanem z sosem greckim
Składniki
mielona cielęcina - 500 gramów;
kilka średnich bakłażanów;
drobna bułka tarta - trzy pełne łyżki;
dwie cebule;
garść posiekanej natki pietruszki;
dwa pomidory i łyżka grubego pomidora;
dwie łyżki oleju słonecznikowego;
ser, solanka - 100 gramów;
ćwierć łyżki aromatycznych przypraw.
W sosie:
dwie szklanki tłustego mleka;
łyżka mąki;
ćwierć paczki oleju;
75 gramów sera;
dwa żółtka;
szczypta startej gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania:
Cienkie bakłażany oberżyny do naczynia, cienko posyp solą, dopraw do smaku przez dwadzieścia minut i spłucz. Strząśnij wilgoć, osusz ręcznikiem, smaż na rozgrzanym oleju.
Z obranych parzonych pomidorów opuść skórkę i drobno posiekaj mięso w kostkę bardzo ostrym nożem. Posiekaną natkę pietruszki posiekaj, zetrzyj oba rodzaje sera.
Smażyć posiekaną cebulę, aż rumieniec będzie zauważalny, dodać i ugniatać dokładnie mielone mięso przez kilka minut. Smaż przez pół godziny, okresowo całkowicie odwracając i mieszając. Wrzuć pomidory i pomidor do mielonego mięsa, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, przykrywając pokrywką, przez kwadrans. Wyłączając ciepło, dodaj wszystkie przyprawy i natkę pietruszki.
Powoli rozpuszczaj i lekko podgrzewaj olej, dodaj mąkę do garnka i smaż przez kilka minut. Wlać mleko, krótko gotować i wyłączyć ciepło. Doprawić przyprawami, wlać chipsy serowe i dokładnie wymieszać. Po częściowym schłodzeniu dodać masę żółtkową.
Przykryj formę lub bardzo głęboką blachę do pieczenia pergaminem kulinarnym, posyp panierką i połóż bakłażany. Na nich ułóż cały farsz, a następnie marynowany ser i trochę twardy.
Połóż kółka bakłażana równomiernie i mocno, posyp bułką tartą i polej sosem. Ostatnią warstwą równomiernie rozprowadzamy garść chipsów serowych.
Piec przez trzydzieści minut, pokroić naczynie na wpół schłodzone.
Zapiekane Warzywa Zapiekane - Porady i wskazówki
Olej roślinny jest częściej używany do delikatnych zapiekanek, ale jeśli podobał Ci się przepis, do którego musisz użyć smalcu, zastąp go stopionym gęsim tłuszczem. Ten produkt ma wspaniały smak i nie gryzie zapiekanek, nie przerywa innym produktom, jednym słowem, idealnie pasuje.
Świeżego czosnku lepiej nie zastępować suszonym, chyba że jest to bezpośrednio wskazane w przepisie. Przede wszystkim dotyczy to zapiekanek zawierających ziemniaki. Aromat suszonego czosnku różni się znacznie od świeżego i może znacznie zniekształcić smak potrawy.
Prawie każdą z proponowanych zapiekanek można gotować w powolnym naczyniu, po prostu ostrożnie wybierz tryb jej działania.
