Jak pięknie, efektownie, obiecująco to brzmi - sos boloński ... W rzeczywistości jest to zwykły sos pomidorowy z mielonej wołowiny z wieprzowiną, warzywami i przyprawami, przygotowywany przez szybkie smażenie i długie gotowanie na ogniu. Przepis na klasyczną włoską bolognese jest złożony i składa się z wielu składników. Przygotowanie zajmuje co najmniej 2 godziny.
Z grillowaną wołowiną w rosyjskiej wersji wszystko jest znacznie prostsze. Mile widziane są eksperymenty z wyborem składników - w ten sposób uzyskuje się nowy smak potrawy. Czas na przygotowanie sosu mięsnego spędza się na sile 50 minut. Ale jest również dobry w przypadku wszelkiego rodzaju makaronów i makaronów, ziemniaków, ryżu, płatków śniadaniowych.
Jak gotować sos z mielonej wołowiny: ogólne zasady
Pierwszymi skrzypcami w naczyniu jest wołowina. Ponieważ mięso jest mielone na mięso mielone, co znacznie skraca czas gotowania, każda część tuszy nadaje się do sosu. Oczywiście lepiej jest wybrać polędwicę, flankę lub polędwicę, ale łopata i mostek będą działać na mięso mielone.
Przed zmieleniem mięso jest dobrze umyte i osuszone ręcznikami papierowymi. Następnie pokrój folie, nasmaruj, wytnij ścięgna i pokrój na małe kawałki. W przypadku sosu wołowina jest przewijana przez dyszę maszynki do mięsa o dużych oczkach. Mielenie mięsa w blenderze, przekształcanie go w owsiankę, nie jest konieczne.
W każdym razie mielony sos wołowy jest uzupełniany warzywami. Są myte, czyszczone, drobno posiekane. Smażyć i łączyć z mięsem w kolejności określonej w przepisie.
Warzywa są smażone na średnim ogniu, a po dodaniu mięsa mielonego płomień palnika wzrasta. Dzięki tej technice małe kawałki wołowiny są „zapieczętowane”, utrzymując w środku maksimum soków.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu mielonego sosu wołowego jest dodanie płynnych składników i gotowanie na wolnym ogniu. Możesz duszić mięso z warzywami w pomidorach, kwaśną śmietaną, śmietaną, mlekiem, własnym sokiem. Średnio zajmuje to 15 minut. Całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę.
Prosty mielony sos pomidorowy
Popularna wersja sosu mięsnego. Używany jest tradycyjny zestaw produktów. W razie potrzeby pastę pomidorową można zastąpić kleikiem ze świeżych lub konserwowanych pomidorów, sokiem pomidorowym.
Weź:
· 0,5 kg mielonej wołowiny;
Cebula;
3 ząbki czosnku;
· 2 łyżki. l mąka pszenna 1 gatunek;
· 2 łyżki. l filtrowana woda i pasta pomidorowa;
· 3 łyżki. l chudy olej;
· 2 liście laurowe;
· Sól, pieprz.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Kostki cebuli smaży się przez 5 minut w oleju.
2. Dodaj mięso mielone, wymieszaj. Smażyć, mieszać i łamać klopsiki, 8 minut.
3. Wlać koncentrat pomidorowy. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką. Danie marnieje przez 5 minut.
4. Szybko wlej i wymieszaj mąkę. Wlej wodę, dodaj posiekany czosnek, przyprawy, sól. Mieszane
Dusić sos mięsny pod pokrywką na najmniejszym ogniu przez 15 (lub trochę dłużej) minut. Przed podaniem nalegaj w szczelnym pojemniku przez 20 minut.
Sos pomidorowy z mieloną wołowiną i grzybami
Kolejna popularna wersja gęstego sosu. Sos z mięsem i grzybami jest uniwersalny, ponieważ pasuje do każdego przystawki. Danie gotuje się równie szybko.
Weź:
· 400 gramów mielonej wołowiny;
50 g świeżych małych pieczarek;
Marchewka
Cebula;
· 2 łyżki. l mąka pszenna 1 gatunek;
· 3 łyżki. l sos pomidorowy (Krasnodar lub inny);
400 ml przefiltrowanej wody;
Olej roślinny;
· Sól, pieprz.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Cebule są posiekane w kostkę. Delikatnie potrzyj marchewki. Warzywa smażymy na przemian na średnim ogniu, aż będą miękkie (5 minut).
2. Dodaj zmieloną wołowinę, wymieszaj. Smaż w tym samym trybie przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Grzyby są myte, krojone w plastry. Dodaj pasywowane warzywa i mięso mielone. Smaż przez 3 minuty.
4. Mąka hodowana w sosie pomidorowym. Razem z wodą wlej na patelnię. Dodaj sól, przyprawy. Mieszane
5. Ogień jest zredukowany do minimum. Wysuszyli sos na około 20 minut pod częściowo zamkniętą pokrywką.
Gdy sos stanie się gęsty, wyłącz ogień. Naczynie pozostawia się do zaparzenia pod pokrywką przez 10 minut.
Sos pomidorowy mielonej wołowiny z twarogiem
Klasyczny przepis boloński obejmuje parmezan. Dlatego sos z twarogiem można bezpiecznie nazwać uproszczoną wersją włoskiego sosu mięsnego. Składniki są najczęstsze, ale okazują się bardzo smaczne.
Weź:
· Mielona wołowina - 400 g;
· Ser topiony (wędzony, zwykły, z boczkiem, ziołami, grzybami) - 200 g;
· 2 cebule;
2 ząbki czosnku;
· 6 łyżek. l sos pomidorowy (smak);
· 4 łyżki stołowe. l chudy olej;
400 ml wody;
· Sól, pieprz;
· 4 łyżki stołowe. l mieszanki posiekanej natki pietruszki, kopru, zielonej bazylii.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Posiekana cebula smażona na złoty kolor na średnim ogniu.
2. Wymieszaj z mięsem mielonym. Zwiększyć ogień, usmażyć mięso, mieszając, 5 minut.
3. Dodaj i wymieszaj sos pomidorowy z mielonym mięsem. Uzupełnij wodą.
4. Ser śmietankowy jest tarty lub krojony w kostkę. Wlać do sosu, mieszać, aż ser całkowicie się stopi.
5. Ogień jest zredukowany do minimum, sos przykrywa się pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez 20 minut.
6. Dodaj posiekany czosnek, pieprz i sól, przyprawy (opcjonalnie). Gulasz przez kolejne 5 minut.
Przed wyjęciem z pieca do sosu mielona wołowina z przetworzonymi serami, posiekane warzywa.
Kremowy sos z mielonej wołowiny, sera i orzechów
Kontynuowane są eksperymenty na temat „sosu bolońskiego”. Tym razem w przepisie na sos mięsny jest parmezan, ale wołowina nie jest duszona w soku pomidorowym, ale w śmietanie.
Weź:
· 400 g mielonej wołowiny;
150 g parmezanu
100 ml 15% kremu;
Cebula;
· Ćwierć szklanki obranych orzechów włoskich;
· 1 łyżka stołowa. l mąka;
· Sól, stały olej;
Zmielona gałka muszkatołowa - na końcu noża.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Jądra orzecha są smażone na patelni bez oleju. Drobno posiekany nożem.
2. Cebule są posiekane, pasażowane w oleju na złoty kolor.
3. Wymieszaj cebulę z mieloną wołowiną. Smażyć mięso na dużym ogniu, stale mieszając i łamając grudki, 8 minut.
4. Brązowy, wysuszony farsz wylewa się ze śmietaną, miesza. Gdy tylko sos się zagotuje, płomień palnika zostaje zredukowany do minimum. Dusić naczynie pod pokrywką przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Parmezan przetarty wiórami. Wprowadzony w kremowym sosie z mielonego mięsa wraz z solą i gałką muszkatołową. Gulasz przez 3 minuty.
6. Sos doprowadza się do pożądanej gęstości za pomocą mąki. Gulasz przez 2 minuty.
Dodaj pokruszone orzechy do sosu i wyłącz ogień. Przed podaniem nalegaj na naczynie pod pokrywką przez 15 minut.
Kremowy sos z mielonej wołowiny i kurkami
Bardzo smaczny gęsty sos z niezwykle przepysznym aromatem grzybów. Jeśli w przepisie nie można zastosować kurki, można je zastąpić innymi grzybami leśnymi. W skrajnych przypadkach odpowiednie są bardziej dostępne pieczarki lub boczniaki, które można kupić o każdej porze roku.
Weź:
· 400 g mielonej wołowiny;
200 g świeżych kurków;
400 ml 10% kremu;
Cebula;
· 50 g masła i mąki;
2 ząbki czosnku;
· 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
· Sól, zioła, pieprz - do smaku.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Kurki są myte, gotowane przez 10 minut w osolonej wodzie. Pokroić na małe kawałki.
2. Cebulę pokrojoną w kostkę wraz z posiekanym czosnkiem smażymy na oliwie z oliwek przez 2 minuty.
3. Dodaj zmieloną wołowinę, kurki, zmielony pieprz, sól. Smażyć na maksymalnym ogniu przez 5 minut, mieszając.
4. Mąka hodowana w śmietanie. Wlać mieszaninę do rondla, doprowadzić do wrzenia. Dodaj masło, wymieszaj. Zredukuj ogień, gotuj przez 7 minut.
5. Sos śmietanowy wlewa się do smażonej wołowiny z kurkami. Doprawiony ziołami, przyprawami. Mieszane
Sos gotuje się na wolnym ogniu przez 3 minuty i usuwa z pieca. Nalegać pod pokrywką przez 15 minut.
Mielona wołowina
Kremowe sosy mięsne mają słodkawy smak. Śmietana dodaje także sosowi delikatnych nut kwaskowatości.
Weź:
· 500 g mielonej wołowiny;
200 g kwaśnej śmietany;
· 2 cebule;
Pęczek koperku;
· 2 łyżki. l mąka pszenna 1 gatunek;
300 ml wody;
· Sól, przyprawy do mięsa, pieprz;
Olej roślinny.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Mięso smaży się na oleju roślinnym na dużym ogniu przez 8 minut. Sól, dopraw przyprawami, ziołami.
2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż w tym samym trybie przez 2 minuty, ciągle mieszając.
3. Wprowadź mąkę do zrumienionego mięsa mielonego. Mieszane Smaż przez 2 minuty.
4. Wlej wodę do garnka. Ograniczyć ogień do minimum. Dusić sos pod pokrywką przez 7 minut.
5. Gdy sos stanie się wystarczająco gęsty (płyn do połowy odparuje), duszoną mieloną wołowinę miesza się z kwaśną śmietaną. Posyp koperkiem i po 3 minutach wyjmij z pieca.
Ten sos dobrze komponuje się z kaszą gryczaną, tłuczonymi ziemniakami i gotowanymi warzywami.
Mielony makaron wołowy z mlekiem
Łatwy do przygotowania sos o delikatnym, łagodnym smaku. Pasuje do każdego makaronu. Uzupełnij i uwydatnij smak gotowanych ziemniaków.
Weź:
· 400 g mielonej wołowiny;
500 ml 3,2% mleka;
· Kostka rosołowa (wołowina);
· 4 łyżki stołowe. l mąka;
Szczypta soli;
Mielony czarny pieprz;
Olej roślinny;
· Suchy mielony czosnek, aromatyczne zioła - opcjonalnie.
Przygotuj sos w ten sposób:
1. Mielone mięso smażone jest w gorącym oleju na dużym ogniu przez 8 minut. Od czasu do czasu grudki mięsa są mieszane i łamane ...
2. Kostka bulionowa jest kruszona, mieszana z mąką. Wlać do mięsa mielonego, szybko wymieszać, aby mąka nie zmieniła się w grudki.
3. Mięso jest przyprawione przyprawami i solone. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez 6 minut.
4. Wlej ciepłe mleko do cienkiego strumienia. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia.
5. Ogień zredukowany do najmniejszego. Dusić mielony sos wołowy w mleku przez 20 minut.
Sos, który przypomina konsystencję płynnej kwaśnej śmietany, jest podawany przez 10 minut. Opcjonalnie, podczas serwowania, możesz dodać świeże posiekane warzywa do sosu.
Przydatne wskazówki
W prawie wszystkich przepisach na mielony sos wołowy stosuje się cebulę, co sprawia, że wołowina jest wystarczająco sztywna. Do obfitego sosu mięsnego dodaje się inne warzywa, aby urozmaicić jego smak. W ramach sosu warzywnego z wołowiną możesz użyć młodej cukinii, bakłażana, zielonego groszku, zielonej fasoli, kukurydzy paprykowej, marchwi, świeżych mięsnych pomidorów.
Oprócz standardowego czarnego pieprzu możesz dodać do sosu aromatyczne zioła, jednoskładnikowe lub mieszane przyprawy do czerwonego mięsa i przypraw. Dobrze komponuje się z wołowiną uchi-suneli, majerankiem, bazylią, szałwią, zirą, kminkiem, oregano.
Sos pomidorowy z wołowiną z warzywami nie musi być przygotowany na pojedynczy posiłek. Możesz ugotować dużo gęstego sosu, podobnie jak we Włoszech, i przechowywać go w szklanych pojemnikach z ciasnymi pokrywkami w lodówce przez okres do 7 dni. Doświadczeni eksperci kulinarni zapewniają, że po kilku dniach na zimno sos mięsny staje się jeszcze smaczniejszy.
