Samsa to jedna z najsmaczniejszych potraw kuchni uzbeckiej. Jest bardzo podobny do ciasta, ale jest wytwarzany wyłącznie z surowym nadzieniem. Niezależnie od składu mięsa ważne jest, aby przygotować dobre ciasto. Nie powinien się palić ani wysychać przed przygotowaniem nadzienia. Dobre ciasto pozostaje miękkie i płatki, doskonale trzyma swój kształt i nie powoduje trudności w tworzeniu samsa.
Ciasto Samsa - ogólne zasady przygotowania
W przypadku samsa najlepiej stosować białą mąkę premium. Przed użyciem należy przesiać produkt, najlepiej nawet dwa razy. Losowe ściółki w teście nie są potrzebne, ponadto luźny produkt łatwiej jest połączyć z cieczą, ugniatanie sprawi mniej trudności.
Co jeszcze będzie potrzebne do testu:
· Woda lub inne płyny;
· Sól;
Tłuszcze
Czasem jajka.
W tradycyjnym przepisie na uzbecką samsę główny nacisk kładziony jest na prawidłowe zwijanie i skręcanie. Pamiętaj, aby użyć tłuszczu lub oleju, dzięki czemu uzyskasz warstwową strukturę. Pieczenie z odpowiednim walcowaniem nie jest trudne, nawet jeśli używasz najbardziej prymitywnego ciasta z wody i mąki.
Ciasto dla uzbeckiej samsy
Najprostszy i najczęstszy przepis na test samsa, który jest przygotowywany w Uzbekistanie. Obowiązkowy składnik - tłuszczowy tłuszcz z ogona. Ale coraz częściej zastępuje się go stopionym tłuszczem wieprzowym (smalcem). Ilość mąki jest przybliżona, może się nieznacznie różnić.
Składniki
Pół kilograma mąki;
70 gramów tłuszczu z ogona;
0,5 łyżeczki sole;
250 gramów wody.
Metoda gotowania
1. Mąkę należy przesiać dwukrotnie do miski, dopiero potem dodać do niej sól, zamieszać i wrzucić do środka, zacząć wlewać zwykłą wodę w temperaturze pokojowej. Zagnieść łyżkę do otworu.
2. Stopniowo obracając łyżkę zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zbierz mąkę na brzegach. Po kilku sekundach ciasto zacznie gęstnieć. Czas zdjąć łyżkę i zacząć wyrabiać ciasto rękami. Zgniatamy go, aż zmienia się w elastyczną masę przypominającą plastelinę. W razie potrzeby dodaj trochę mąki pszennej.
3. Zaokrąglić ugotowane ciasto, włożyć do miski posypanej mąką, pozostawić na piętnaście minut, przykryć serwetką.
4. Rozwałkuj ciasto w jedno duże ciasto. Lepiej natychmiast nadać kształt prostokąta lub kwadratu, aby skręcony walec miał wszędzie tę samą średnicę.
5. Nasmaruj całą powierzchnię tłuszczem lub innym tłuszczem, przekręć ciasny wałek, zwiń go w spiralę i połóż na dowolnym naczyniu, talerzu, przykryj folią. Ciasto usuwamy na godzinę w lodówce.
6. Wyjmujemy ciasto, kroimy rolkę na potrzebne kawałki, zwijamy mąkę, zwijamy ciasta i formujemy samsa z dowolnym nadzieniem.
Ciasto Kefirowe dla Samsa
To ciasto będzie trochę kruche przez dodanie masła do jogurtu. Możesz użyć margaryny w tej samej ilości w podobny sposób. W tej opcji nie trzeba przekręcać rolki z tłuszczem, aby uzyskać warstwowanie.
Składniki
Szklanka kefiru;
Paczka oleju;
· Sól;
· Trzy szklanki mąki;
Jajko
0,3 łyżeczki soda.
Metoda gotowania
1. Olej do tego testu należy zetrzeć lub natychmiast włożyć do mąki i posiekać nożem, wlać 2,5 szklanki aż.
2. Solone jajko, ubić, wysłane do kefiru. Wymieszaj, wrzuć szczyptę sody. Bez niego można wyrabiać ciasto. W przypadku kultywatora okazuje się trochę porowaty, bez niego jest bardziej piaszczysty. Zagnieść stromą, ale nie twardą masę. Przechodzimy do paczki.
3. Wyjmij ciasto na pół godziny w lodówce. Następnie otrzymujemy, rzeźbimy i pieczemy samsa z mięsem, cebulą i innymi rodzajami mięsa mielonego.
Ciasto Samsa w mleku
Ta opcja testu jest smaczniejsza, ponieważ zamiast wody zostanie użyte mleko pełne. Dodatkowo potrzebujesz jednego jajka i niewielkiej ilości dowolnego oleju roślinnego. Aby zastosować warstwę masła, w razie potrzeby zastąpić dowolnym tłuszczem.
Składniki
Szklanka mleka;
Jajko
· 20 ml oleju słonecznikowego;
550 g mąki;
· Sól;
50 g masła.
Metoda gotowania
1. Rozbij jajko do miski, dodaj do niego sól, wstrząśnij wykaą lub trzepaczką, musisz rozbić skrzepy białka i żółtka. Następnie dodaj mleko w temperaturze pokojowej, kontynuuj mieszanie i wprowadź mąkę pszenną.
2. Zagnieść ciasto. Gdy tylko zgromadzi się w bryle, wprowadzamy kilka łyżek oleju roślinnego, zwiększy to elastyczność masy.
3. Niech test się położy. Możesz rzucić go od razu, ale nie będzie to łatwe. Niech masa leży na kwadrans.
4. Rozwałkuj ciasto, przykryj warstwą oleju, przekręć ciasną bułkę. Wkładamy do lodówki, aby tłuszcz zamarzł. Przytrzymaj przez 40 minut. Możesz umieścić w zamrażarce na 15 minut.
5. Po tym, jak masło trochę stwardnieje, bułka stanie się trochę twardsza, możesz pokroić ciasto na kawałki, wyrzeźbić samsę.
Ciasto Samsa ze śmietaną
Kolejny przepis zbliżony do kruchego ciasta. Możesz wziąć śmietanę o dowolnej zawartości tłuszczu. Jeśli produkt jest trochę brakuje, częściowo zastąp go majonezem, kefirem, jogurtem, ale tylko bez barwników i innych dodatków.
Składniki
0,25 kg oleju;
· 0,25 kg dowolnej śmietany;
Mąka (zgodnie z wymaganiami);
Jedno jajko
· 5 g zrywaka;
· Sól
Metoda gotowania
1. Wlej dwie pełne szklanki mąki do miski, natychmiast dodaj do niej proszek do pieczenia z torebki. Bez tego możesz zrobić po prostu ciasto kruche.
2. Włóż masło lub margarynę, pokrój na kawałki. Bierzemy duży nóż, posypujemy masłem mąką i zaczynamy „siekać” nożem, aż do uzyskania jednorodnego miękiszu. Duże kawałki w nim nie powinny pozostać, można to sprawdzić ręcznie.
3. Jajko miesza się z solą i śmietaną. W tłustej miękiszu zrób dziurę, połóż pozostałe składniki, zacznij mieszać.
4. Gdy tylko całe okruchy opadną, dodaj zwykłą mąkę pszenną, zagniataj kruche ciasto.
5. Tworzymy mały kolobok, wkładamy go do torby, wkładamy do lodówki na godzinę. Jeśli czasu jest mało, ochłodź w zamrażarce przez 20 minut.
6. Wyjmujemy ciasto. Olej w nim zamarzł, więc masa stała się twardsza. Podziel na małe kawałki, rozwałkuj, okresowo posypując mąką.
Ciasto drożdżowe Samsa
W przypadku drożdży można również gotować ciasto na samsa, chociaż ta opcja jest bardzo daleka od klasyki. Pieczenie jest miękkie, przewiewne, zachwyci Cię piękną skórką i blaskiem. Surowe drożdże są stosowane w tym przepisie, ale można je zastąpić suchym odpowiednikiem.
Składniki
Kilogram białej mąki;
10 g soli;
30 g drożdży;
250 ml wody;
Półtora łyżki cukru;
150 g oleju.
Metoda gotowania
1. Ciasto gotuje się bez ciasta, ale nadal trzeba aktywować drożdże. Wymieszaj z ciepłą wodą i granulowanym cukrem, pozostaw do pojawienia się piany. Około kwadransa.
2. Roztop masło. Do ciasta drożdżowego można użyć dowolnego tłuszczu lub margaryny. Ważne jest, aby ostygnąć po stopieniu; nie dodaje się gorącej masy.
3. Wlać sól do drożdży, a następnie dodać stopione masło, po rozpuszczeniu zagnieść wszystko z przesianą mąką pszenną. Zgniataj, aż uzyskasz jednorodną grudkę.
4. Ponieważ ciasto jest drożdżowe, potrzebuje ciepła. Przechodzimy do dużej patelni, przykrywamy i przygotowujemy się do zbliżenia. Za pierwszym razem rośnie od około półtorej godziny. Masa powinna wzrosnąć około trzy razy. Musisz zmoczyć rękę, opuścić ją i delikatnie ugniatać.
5. Następnie poczekaj na drugi wzrost. Stanie się to szybciej za około godzinę. Następnie możesz zacząć rzeźbić samsę.
Domowe ciasto francuskie dla Samsa
Często samsa przygotowuje się z zakupionego ciasta francuskiego. Ale możesz zrobić to w domu, nie będzie gorzej. To ciasto jest idealnie przechowywane w zamrażarce, okazuje się smaczne i delikatne, a jest przygotowywane z najbardziej prymitywnych składników. Olej można zastąpić dobrą margaryną.
Składniki
· 3 szklanki mąki;
0,3 kg oleju;
· 3 / łyżeczka drobnej soli;
· ¾ standardowa szklanka wody;
Szczypta kwasu cytrynowego;
Para jajek.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę i odmierz dokładnie sześć łyżek. Usuwamy je z boku, zostawiamy na część olejową.
2. Wodę należy wcześniej zmierzyć i włożyć do lodówki, do ciasta francuskiego używa się lodów. Wrzucamy szczyptę kwasu cytrynowego do wody. Możesz zagnieść ciasto francuskie z octem, dodać pół łyżeczki.
3. Wymieszaj jajka i sól, ubij widelcem. Połącz z lodowatą wodą, do której dodano cytrynę, a następnie z przesianą mąką. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
4. Posiekaj masło sześcioma łyżkami mąki, zmielić, zebrać w kostkę. Rozwałkuj pierwsze ciasto, rozłóż na nim tłustą masę, uszczypnij, aby wyglądało jak ciasto.
5. Rozwałkuj w środku pakiet oleju na grubość jednego centymetra. Przekształcamy w trzy, a najlepiej cztery razy, wkładamy do torby, wkładamy do lodówki.
6. Ponownie rozwałkowujemy ciasto, odwracamy i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Wyciągamy ciasto, rozwałkowujemy i kroimy na kawałki. Wygodniej jest robić kwadratowe ciasta z ciasta francuskiego i rzeźbić samsa w formie kopert. Tworzymy produkty z dowolnym nadzieniem, wysyłamy do pieczenia.
Ciasto Samsa - przydatne porady i wskazówki
· Samsa natychmiast po tym, jak piekarnik jest zwykle suchy, ciasto jest twarde, ale nie powinno to być przerażające. Gorące przedmioty należy przykryć grubymi ręcznikami złożonymi z kilku warstw. Piętnaście minut później wilgoć zostanie rozprowadzona wewnątrz, skorupa stanie się bardziej miękka i odejdzie.
· Większość rodzajów ciasta doskonale toleruje przechowywanie w lodówce. Dlatego możesz wcześniej ugnieść, włożyć do torby, wytrzymać do jednego dnia. Wypełnienie można również wykonać z wyprzedzeniem, ale lepiej natychmiast upiec uformowaną samsa.
· Jeśli nagle ciasto okazało się zbyt strome i trochę suche, należy ostrożnie ścisnąć brzegi samsy, można przekręcić kręcone szwy, aby nic nie otwierało się podczas pieczenia.
