Samsa - zaskakująco soczyste i pachnące orientalne ciasta w formie trójkątów z ciasta francuskiego. Tradycyjnie do ich przygotowania używa się świeżego ciasta francuskiego, ale z drożdży są nie mniej smaczne. Jest wiele nadzień do samsa, często pewne wypełnienie stosuje się ze szczególnych powodów, służy jako symbol bogactwa rodziny lub szacunku dla gościa.
Drożdże samsa - ogólne zasady przygotowania
W przypadku samsa możesz samodzielnie ugotować ciasto drożdżowe lub użyć gotowego, zakupionego półfabrykatu. Wybierając przepis, pamiętaj, że ciasto francuskie jest przygotowywane z wykorzystaniem drożdży na kilka sposobów. Wybierz najbardziej odpowiedni przepis na ciasto i połącz go z nadzieniem, które lubisz.
Oryginalnym nadzieniem samsa jest mięso. Mimo to często gotuje się go z innymi nadzieniami, takimi jak ser lub twarożek. Mięso jest bardzo drobno krojone, ostrzone nożem, prawie nigdy nie używaj mięsa mielonego mielonego za pomocą maszynki do mięsa. Gotową masę gruntową w postaci półproduktu stosuje się, jeśli bardzo ważne jest oszczędzanie czasu.
Nadzienie mięsne powinno być soczyste - to główna atrakcja orientalnego ciasta. W tym celu dodaje się do niego dużo drobno posiekanej cebuli, a jeśli to konieczne, dodaje się wodę.
Drożdżowa samsa powstaje w kształcie trójkąta z okrągłego lub kwadratowego kęsa. Powierzchnia przed pieczeniem jest przykryta luźnym jajkiem i posypana sezamem. Możesz użyć zarówno jasnego, jak i ciemnego ziarna sezamu lub ich mieszanki.
Samsa piecze się w piekarniku, rozprowadzając na natłuszczonej lub pokrytej pergaminem blasze do pieczenia. Przed umieszczeniem ciast w piekarniku temperaturę w nim podnosi się do zalecanej zgodnie z przepisem. Nie można wkładać drożdżowych produktów do zimnego piekarnika, nie wzrosną, nie zaleca się otwierania drzwi w pierwszym kwadransie.
Domowe drożdże Samsa Puff
Składniki
pięć szklanek mąki;
100 gr. margaryna jakościowa;
półtora łyżki granulek szybkich drożdży;
cukier - 50 gr .;
cztery łyżki niearomatycznego oleju roślinnego;
ćwierć szklanki mleka;
szklanka wody.
Do wypełnienia:
funt mieszanego mięsa mielonego;
dwie małe bulwy ziemniaka;
dwie duże cebule;
100 gr. świeże warzywa (pietruszka, cebula z piór, koperek).
Opcjonalnie:
jedno jajko;
jasny lub ciemny sezam.
Metoda gotowania:
W małej, głębokiej misce wymieszaj granulki drożdży z cukrem. Wlać sto mililitrów ciepłej wody, odstawić na minutę, a następnie ostrożnie zamieszać i ustawić bliżej ciepła.
W osobnej misce odpowiedniej do ugniatania połącz lekko podgrzane mleko i resztki ciepłej wody. Rozpuść dwie łyżeczki soli w powstałej mieszaninie i wlej bazę drożdży, która wyrosła z kapelusza, zamieszaj.
Przesiej mąkę dwukrotnie i wlewając części do podstawy drożdży, rozpocznij miękkie ciasto. Najpierw ugniatamy łyżką, przechodząc na ręczne ugniatanie, miażdżymy, aż osiągniemy gładkość.
Po zebraniu zagniecionego ciasta w kulkę przykryj ręcznikiem i poczekaj, aż się podniesie. Przez półtorej godziny stawiamy miskę bliżej ciepła.
Gdy ciasto stoi, przygotuj margarynę. Kroimy na kawałki, rozpuszczamy tłuszcz na małym ogniu, a następnie ochładzamy, obniżając rondel do miski z zimną wodą.
Dobrze wyrabiamy rosnące ciasto rękami i rozwałkowujemy kwadratową warstwą o grubości pięciu milimetrów. Smaruj powierzchnię ciasta stopioną margaryną.
Złożyć warstwę w formie koperty. Najpierw zginamy do środka przeciwległe krawędzie po bokach, a następnie owijamy na nich górną i dolną. Pozostaw paczkę na 20 minut pod ręcznikiem.
Ponownie rozwałkuj ciasto cienko, w formie kwadratu i obficie posmaruj margaryną. Walcowanie za pomocą wałka do ciasta powinno być bardzo ostrożne, aby wcześniej utworzone warstwy nie przebiły się. Wskazane jest, aby robić to z ruchami od środka do krawędzi. Ponownie pozostaw ciasto na około dwadzieścia minut, po czym powtórzymy proces walcowania i smarowania jeszcze trzy razy.
Przygotowanie nadzienia. Drobno posiekaj warzywa i cebulę, pokrój ziemniaki w kostki, tak małe, jak to możliwe.
Łączymy zmiażdżone składniki z mięsem mielonym, doprawiamy pieprzem. Do smaku dodaj sól do nadzienia i dokładnie wymieszaj. Aby uzyskać soczystość, możesz dodać trochę wody lub świeżego mleka.
Tniemy „bułkę” ciasta na dwie części i jedną z nich rozwijamy w kształcie prostokąta o grubości 5 mm. Wytnij powstałą warstwę na kwadraty.
Tworzymy samsa. Rozprowadzamy małe wypełnienie na środku kwadratów i wyginamy je po przekątnej. Lekko naciskając, aby naprężyć mielone mięso, ściśnij mocno krawędzie i lekko zgnij je.
Po wydaniu ciasta ułóż samsa na lekko zwilżonej blasze do pieczenia. Po wysmarowaniu powierzchni ciasta ubitym jajkiem posyp nasiona sezamu.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego blachę do pieczenia z samsa. Przez pierwsze siedem minut nie otwieramy drzwi, w przeciwnym razie ciasto drożdżowe spadnie. Samsa piecze się przez pół godziny.
Ptyś drożdże samsa z mięsem
Składniki
woda w objętości półtora szklanki;
łyżka i pół szybko działających drożdży;
100 gramów (pół paczki) kremowej margaryny;
pół łyżki cukru;
pół szklanki chudego niearomatycznego oleju;
700 gr mąka
Do wypełnienia:
pulpa (wołowina, wieprzowina, jagnięcina) - 350 gr .;
100 gramów świeżego boczku;
pięć cebuli.
Metoda gotowania:
Przy słabym ogniu roztop margarynę i tymczasowo usuń ją na bok. Tłuszcz powinien całkowicie ostygnąć.
Rozgrzewając wodę do 38 stopni, rozcieńczamy w niej drożdże, cukier i jedną trzecią łyżki soli. Połączyć lekko podniesioną mieszankę z olejem roślinnym i, powoli polewając mąkę, zagnieść ciasto. Okaże się miękki i będzie dobrze za miską i dłońmi. Ilość mąki jest przybliżona, może wymagać mniej więcej, w zależności od zawartości glutenu. Podzieląc na cztery części, rozwałkuj ciasto kolobokami i połóż pod ręcznikiem na kwadrans.
Rozwałkowujemy ciasto drożdżowe na cienkie warstwy. Obficie nasmaruj powierzchnię schłodzoną margaryną, owiń ciasne rolki i owiń je spiralą. Zawijając folią spożywczą, wyjmij na godzinę w lodówce. Takie ciasto najlepiej gotować wcześniej, na przykład wieczorem, aby leżało w zimną noc.
Umyj, osusz miazgę i smalec, obierz cebulę. Po pokrojeniu wszystkich tych produktów w bardzo małe kostki, łączymy w jedną miskę. Posiekaj mięso mielone solą i pieprzem. Możesz użyć pachnących przypraw i pikantnej ziry. Po dodaniu odrobiny wody odłóż nadzienie mięsne na pół godziny.
Wyjmujemy schłodzone ciasto, rozkładamy „ślimaki”, kroimy na kawałki o szerokości do trzech centymetrów. Kładziemy „pniaki” na nacięciu i spłaszczamy, naciskając dłońmi na wierzch, a następnie rozwałkowujemy ciasto wałkiem do ciasta w kółku do grubości pół centymetra.
Rozprowadzamy na środku przedmiotu łyżkę mielonego mięsa. Rzucając wolne krawędzie na wypełnienie, tworzymy trójkątną samsa. Aby uniknąć wycieku soku, ścisnij mocno szwy i lekko zegnij je do wewnątrz.
Włącz piekarnik do ogrzewania, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Jeśli nie ma papieru do pieczenia, nałóż cienką warstwę oleju na spód.
Rozlewamy uformowaną samsa na frytkownicy, smarujemy powierzchnię ciastek jajkiem ubitym w wodzie. W razie potrzeby można posypać samsa nasionami sezamu.
Po odczekaniu, aż temperatura wzrośnie do 180 stopni, włóż do piekarnika blachę do pieczenia z samsa. Po około pół godzinie, kiedy blat jest dobrze zrumieniony, wyjmujemy go i wkładamy do miski. Zakrywając, odstaw na pięć minut, a następnie podawaj.
Kurczak drożdżowy Samsa z ziemniakami
Składniki
kwaśne mleko - 600 ml;
półtora łyżki cukru;
11 g „Szybkie” drożdże;
mąka - 1,2 kg;
dwie łyżki rafinowanego oleju;
filet z kurczaka (pierś) - 450 gr .;
trzy duże główki cebuli;
Tradycyjny olej - 80 gr. do testu i kolejne 30 gr. do nadzienia;
300 gr ziemniaki;
Metoda gotowania:
Cukier, drożdże i dużą łyżkę soli rozpuść w pół szklanki ciepłej (40 stopni) wody. Wlać podgrzane mleko do mieszanki drożdży i dokładnie wymieszać.
Stopniowo, dosłownie pół szklanki, dwukrotnie ingerujemy w drożdżową przesianą mąkę. Po przejściu na ręczne ugniatanie, w części wprowadzamy olej roślinny. Ciasto nie powinno być ciasne, zwiń je kulką, przykryj lnianą serwetką i pozostaw na pół godziny. Następnie dobrze zagniatamy i poddajemy próbie kolejne 50 minut, umieszczając miskę bliżej ciepła.
Myjemy warzywa i kurczaka wodą. Po wysuszeniu kroimy w kostkę: mniejsze cebule oraz ziemniaki i kurczaka w proporcjonalne plastry. Łączymy wszystko w jednym pojemniku o smaku pieprzu, soli i dokładnie mieszamy.
Ciasto, na które zbliżamy się, kroimy na trzy części, rozkładamy proporcjonalnymi warstwami o grubości pół centymetra. Po nasmarowaniu powierzchni stopionym i schłodzonym masłem kładziemy się jeden na drugim i zamieniamy w rolkę, którą następnie kroimy na kawałki o szerokości 2,5 cm.
Układając plastry ciasta na plasterek, rozwałkuj wałkiem do ciasta w kółko o grubości pół centymetra. Na środku kładziemy łyżkę nadzienia, a na nim małą kostkę masła. Mocno zapinając krawędzie na wypełnieniu, tworzymy trójkątne placki.
Samsę drożdżową pieczemy w temperaturze 180 stopni, aż do równomiernego zabarwienia, około 50 minut. Nasmaruj gotową gorącą samsa olejem roślinnym.
Szybki przepis na drożdżową samsa z twarogiem
Składniki
kilogram zakupionej mieszanki ciasta francuskiego na drożdżach;
270 gr suchy, suchy twaróg;
czosnek
młoda, zielona cebula;
dwie gałęzie świeżego koperku;
jedno jajko.
Metoda gotowania:
Rozprowadzamy ciasto z opakowania i zostawiamy na stole posypanym mąką, pod ręcznikiem. Ciasto powinno całkowicie się rozmrozić, aby ułatwić pracę.
Podczas gdy półprodukt rozmraża, jest czas na przygotowanie nadzienia z twarogu. Obierz dwa małe ząbki czosnku. Myjemy wszystkie warzywa, strząsając pozostałą wodę, wycieramy do sucha ręcznikiem.
Pióra cebuli kroimy w cienkie pierścienie, rozgałęzioną część koperku kroimy na małe kawałki nożyczkami lub nożem. Zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
Kładziemy sito na szerokiej misce i przecieramy przez nią twarożek. Dodaj czosnek i posiekane zioła, zmielić.
Roztop rozmrożone ciasto na kawałki. Walcując wałek do ciasta, rozciągnij ciasto, aby kółka były nieco większe niż spodek. Umieszczając małe wypełnienie z twarogu na środku półfabrykatów, w wygodny sposób tworzymy trójkątną samsę.
Po rozłożeniu ciasta na tartym maśle lub pergaminie pokrytym pergaminem odstaw na ręcznik na kwadrans, a następnie posmaruj ubitym jajkiem i umieść w gorącym piekarniku.
Drożdżowe samsa z twarogiem piecze się przez około pół godziny, aż do uzyskania jednolitego złotego koloru.
Tradycyjne uzbeckie drożdże Samsa z jagnięciną
Składniki
francuskie drożdżowe ciasto francuskie lub zakupiony półprodukt;
450 gr miąższ z kawałkami tłuszczu (jagnięcina);
trzy duże cebule (400 gr.);
jedno jajko;
zira - mała szczypta;
Sezam jest biały i ciemny.
Metoda gotowania:
Ciasto francuskie drożdżowe przygotowujemy samodzielnie lub dobrze rozmrażamy zakupiony półprodukt.
Obierz cebulę. Powinno być w przybliżeniu równe mielonemu mięsu. Jeśli ilość cebuli się myli, weź mniej, ale pamiętaj, że samsa nie będzie tak soczysta jak w oryginale.
Pokrój cebule, drobno posiekane. Wlać plastry do miski, delikatnie dodać i dobrze zmiażdżyć rękami. Posypane Zirą, dobrze wymieszaj.
Kręcimy umyte i dokładnie wysuszone mięso w maszynce do mięsa. Zmieszaj powstałą masę mięsną z cebulą. Jeśli wziąłeś zakupione ciasto, do nadzienia łatwiej kupić gotową mieloną wołowinę. Uprości to nie tylko gotowanie, ale także skróci czas.
Roztop rozmrożone ciasto drożdżowe na małe kawałki i zwiń je w kółka o grubości 5 mm. Na każdym kęsie na środku kładziemy małe wypełnienie mięsne i, tworząc trójkąt, mocno zapinamy szwy. Aby sok z mięsa nie wypłynął, delikatnie wsuń szwy do środka.
Układamy puste miejsca w odległości grubości małego palca od siebie na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Smaruj powierzchnię ciasta bita żółtkiem, posyp sezamem i piecz w rozgrzanym piekarniku. Dostajemy go w około pół godziny, kiedy blat jest dobrze zrumieniony.
Drożdże Samsa z kurczakiem
Składniki
domowe lub zakupione ciasto drożdżowe (ptyś) - 600 gr .;
800 gr. udka z kurczaka;
pięć dużych główek cebuli;
jedno jajko (żółtko);
niepełna garść nasion sezamu.
Metoda gotowania:
W przypadku drożdżowej samsy możesz wziąć zakupione ciasto lub ugotować je samodzielnie, kierując się jednym z powyższych przepisów. Jeśli masz swój ulubiony sprawdzony przepis, możesz go użyć.
Zaczynamy ciasto drożdżowe lub układamy w celu rozmrożenia zamrożonego ciasta.
Gotowanie nadzienia. Myjemy nogi, suszymy. Po usunięciu skóry odetnij mięso z kości i drobno posiekaj dobrze szlifowanym nożem.
Cebulę myjemy i płuczemy wodą. Rozdrobnij cebulki tak małe, jak to możliwe, połącz z posiekanym kurczakiem. Sól do smaku, dokładnie wymieszaj nadzienie i odstaw na chwilę. W razie potrzeby dodaj trochę posiekanego koperku, ale jest to opcjonalne.
Ciasto kroimy na małe kawałki, zwijamy je wałkiem do grubości 5 mm w kształcie koła. Umieszczamy nadzienie z kurczaka na środku i, ściśle zapinając szwy, tworzymy trójkątny kształt samsa.
Piec samsa drożdżową z kurczakiem przez 40 minut. Ciasta układane są na natłuszczonej blasze do pieczenia i umieszczane tylko w rozgrzanym piekarniku. Przed pieczeniem nie zapomnij posmarować powierzchni ciasta ubitym jajkiem i posyp trochę sezamem.
Drożdże Samsa - wskazówki i porady dotyczące gotowania
Ciasto drożdżowe rośnie dobrze, więc nie zwijaj go grubo. Niepożądane jest również, aby półprodukty były zbyt cienkie, w przeciwnym razie nastąpi naruszenie warstw ciasta. Optymalna grubość kół lub kwadratów wynosi 4-5 mm.
Aby samsa była soczysta, cebula i mięso w nadzieniu powinny mieć w przybliżeniu równe udziały. Jeśli nie lubisz chrupiących plasterków cebuli w cieście, zmiel je na tarce lub przekręć w maszynce do mięsa. Ale jeśli nadal zdecydujesz się rzucić mniej, dodaj trochę wody lub mleka do mielonego mięsa, samsa stanie się bardziej soczysta. Alternatywnie możesz uzupełnić nadzienie, tworząc ciasta z małą kostką masła.
