Syntetyczny słodzik cyklaminian sodu, ponad pół wieku temu, raz na zawsze zmienił obraz światowego przemysłu spożywczego. Dzięki niemu słodkie potrawy stały się dostępne dla milionów osób potrzebujących specjalnej diety. Ale debata na temat jej udowodnionych korzyści i możliwych szkód nie ustępuje, a zatem, zanim dopuścisz tę substancję do stołu, musisz dowiedzieć się o niej najważniejszej.
Cyklaminian sodu - korzyści bezpieczeństwa
Wiadomo, że wiele rzeczy na świecie by się nie wydarzyło, nie poprzedzało niektórych odkryć i nie wymyśliło wypadku lub kombinacji okoliczności. Majonez i ser śmietankowy, szczepienia przeciw ospie i penicylina, a nawet nietłukące się szkło i odkrycie Ameryki.
W 1937 r. W Illinois doktorant Michael Sveda przebywał w laboratorium na amerykańskim uniwersytecie. Pracując nad formułą nowego leku przeciwgorączkowego, wykorzystał fakt, że był sam i brutalnie naruszył środki ostrożności, zapalając go. W pewnym momencie papieros położył na stole.
A kiedy Michael nadal cieszył się złym nawykiem, wyraźnie wyczuł niezwykłą słodycz papierosa.
Był to więc początek jednego z najważniejszych wynalazków XX wieku, który stał się znany pod wspólną nazwą cyklaminian sodu. Abbott Laboratories, firma farmaceutyczna, jako pierwsza oceniła jego zalety - nowa substancja miała zostać dodana do leków, aby zmniejszyć ich gorzki smak. Ale ostatecznie zastosowanie cyklaminianu sodu okazało się znacznie szersze.
Cyklaminian sodu - korzyści i znaczenie substancji dla dietetyki i przemysłu spożywczego
W 1950 r., Po serii badań teoretycznych i praktycznych, substancja słodząca zaczęła być sprzedawana w aptekach (głównie w postaci tabletek), ponieważ mogła doskonale zastąpić cały cukier znany osobom z cukrzycą przed tym czasem.
Faktem jest, że cyklaminian sodu nie ma wskaźnika glikemicznego, a zatem nie może wpływać na poziom glukozy we krwi.
Cyklaminian sodu jest drobnym krystalicznym białym proszkiem, z wyglądu przypomina trochę cukier, ale jego słodkość jest dziesięć razy większa.
Nie ma obcych odcieni smaku i w ogóle nie ma zapachu - czysta słodycz, która, nawiasem mówiąc, jest wzmacniana przez zmieszanie z innymi substancjami, na przykład sacharyną sodową.
Nic dziwnego, że wkrótce zainteresował się nim przemysł spożywczy, na którego towarach zwykle nazywa się go E952.
Ponadto w czystej postaci można go znaleźć w aptekach.
Temperatura topnienia cyklaminianu sodu wynosi 265 stopni Celsjusza, co pozwala na stosowanie go do przygotowywania różnych wypieków i deserów.
Ponadto jest bardzo dobrze rozpuszczalny w płynach beztłuszczowych, w tym w wodzie, produktach mlecznych, sokach i codziennych napojach - herbacie i kawie.
Ze względu na wspomnianą już niesamowitą słodycz, do produkcji której ta substancja jest dopuszczalna, wymagany jest rząd wielkości mniejszy niż cukier buraczany, fruktoza, miód - wszystko z naturalnych słodzików.
Cyklaminian sodu jest niedrogi, co oznacza, że można imponująco obniżyć koszty produkcji. I w celu uproszczenia produkcji, ponieważ, jak już wspomniano, jest łatwo rozpuszczalny i nie popada w grudki cukru podczas tego samego pieczenia.
Zakres tego, do czego jest dodawany, jest niezwykle szeroki:
· Ciasta i ciastka;
Jogurty;
Czekoladowe Beczki
· Płatki śniadaniowe;
Lody;
· Czekolada i słodycze;
Napoje gazowane.
Zaletą popularyzującą cyklaminian sodu w przemyśle spożywczym jest to, że w minimalnej ilości niezbędnej do osiągnięcia pożądanego poziomu słodyczy, po prostu niemożliwe jest uzyskanie co najmniej niektórych kalorii w organizmie, co oznacza, że ten słodzik jest również niezbędny dla osób z nadwagą.
Skromne korzyści i teoretyczna szkoda cyklaminianu sodu
W 1969 r. Cyklaminian sodu został zakazany do sprzedaży w Stanach Zjednoczonych i dopiero w latach 70., w wyniku szeroko zakrojonych badań nad tą substancją, zaczął pojawiać się w aptekach w niektórych stanach, pozostając nadal nierozwiązany w przemyśle spożywczym (zakaz prawdopodobnie nastąpi wkrótce zostanie usunięty).
Ale ponad pięćdziesiąt krajów, w tym kraje UE i Rosja, zezwala na stosowanie E952. Faktem jest, że naukowcy wciąż nie osiągnęli konsensusu w sprawie korzyści i szkód cyklaminianu sodu.
Wiadomo na pewno, że oprócz wyżej wymienionych właściwości (brak kalorii i indeks glikemiczny), E952 nie ma już pozytywnego wpływu na organizm ludzki.
Po prostu nie jest przez nią wchłaniany, nie jest rozkładany i wydalany w oryginalnej, czystej postaci przez układ moczowy i zwiększoną czynność nerek.
Jeśli fruktoza z dżemu brzoskwiniowego lub cukrów miodowych może poczuć przypływ witalności i działanie tonizujące, są one przydatne w metabolizmie i aktywności umysłowej - wówczas cyklaminian sodu w tym sensie jest „obojętny”.
Nawet klasyczny sposób na poprawę nastroju, jedzenie słodyczy będzie z nim współpracować, ale nie tak dogłębnie i głęboko, jak przy stosowaniu naturalnych cukrów, w rzeczywistości będzie to tylko odruch słodkiego smaku, a nie pełnoprawna pozytywna reakcja organizmu.
Sprawdzony cyklaminian sodu
Stosowanie cyklaminianu sodu należy ograniczyć do jego maksymalnej dopuszczalnej dawki na dzień - nie więcej niż 0,8 g, co można obliczyć jako około 10 mg na 1 kg masy ciała (o masie 80 kg).
Minimum, które prowadzi do przedawkowania, to reakcje alergiczne i ogólne pogorszenie samopoczucia, nudności i słabe trawienie.
Jednak jego stosowanie w normalnych granicach, jak wykazały ostatnie badania, nie jest pozbawione konsekwencji.
Jest jednoznacznie udowodnione, że szkoda spowodowana przez cyklaminian sodu objawia się wzrostem stresu w układzie sercowo-naczyniowym i nerkach, szczególnie z objawami kamicy moczowej.
Ponadto poprzez badania kliniczne na gryzoniach wykazano, że nadmiar substancji prowadzi do pojawienia się złośliwych nowotworów w pęcherzu.
Ale czy dotyczy to w równej mierze człowieka, jest bardzo niejasne pytanie.
Ponadto preferencje dla tego sztucznego słodzika są obarczone:
· Spowolnienie procesu metabolicznego;
· Obniżona odporność;
· Reakcje alergiczne, wyrażone zaczerwienieniem oczu i wysypek skórnych, któremu towarzyszy pieczenie i swędzenie.
Cyklaminian sodu jest zdecydowanie szkodliwy dla kobiet w ciąży, szczególnie w pierwszych 2-3 tygodniach ciąży. Faktem jest, że wzajemna reakcja E952 i bakterii zamieszkujących zdrową mikroflorę przewodu pokarmowego tworzy teratogenne metabolity, które mogą wpływać na rozwój płodu, wywołując między innymi poważne zaburzenia.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że stosowanie cyklaminianu sodu może być zalecane w warunkach zdrowotnych, które naprawdę wymagają substytutu cukru o cechach charakterystycznych dla tej substancji.
Jednakże, jeśli poziom glukozy jest normalny, jeśli nie ma otyłości, szybkie węglowodany nie są przeciwwskazane, bardziej rozsądne jest odmawianie jedzenia i napojów, które mają E952, bez względu na to, jak atrakcyjne i apetyczne są. A przynajmniej nie częstuj się nimi często.
