Motywy ze śniegu w projekcie deseru nadały mu zimne, ale kuszące imię. Nie, to nie są lody, chociaż doceniając wspólne cechy takich deserów, możesz zrobić podobną ucztę.
Piękno „zimy” polega na tym, że tego rodzaju dekoracji można używać z prawie dowolnymi warstwami ciasta i kremami.
Ciasto „Zima” - zasady domowego deseru
Ciasto „Zima” nie jest jakimś specjalnym deserem, takim jak na przykład ciasto „Kijów” lub suflet „Ptasie mleko”, przy produkcji których należy przestrzegać pewnych zasad. Takie ciasto można przygotować z dowolnego rodzaju ciasta, główną cechą jest dekoracja i krem.
Ciasta i sam deser pokryte są wyłącznie białą śmietaną. Takie kremowe masy są przygotowywane ze śmietany, twarogu, masła. Często w cieście są orzechy, owoce, bezy.
Produkty na takie ciasta są potrzebne wyłącznie najwyższej jakości i tylko pierwszej świeżości. Żaden składnik nie powinien zawierać smaków, z wyjątkiem być może czekolady. Jeśli Twoim zdaniem przepis pozwala na obecność posiekanych orzechów laskowych w masie czekoladowej, możesz sobie pozwolić na taką swobodę.
Ciasto francuskie „Winter” z kremowym kremem czekoladowym
Składniki
świeże jajka - dwie rzeczy;
220 gramów najwyższej jakości mąki;
trzydzieści gramów masła, 72 procent masła;
łyżka do pieczenia w proszku;
120 gr. cukier
240 gramowa tacka na ser śmietankowy;
półtora szklanki tłustej śmietany;
białe płatki kokosowe - 120 gr .;
dwieście gramów 20% kwaśnej śmietany;
biała czekolada (nieporowata) - 160 gr .;
80 gr. pełne mleko skondensowane.
Metoda gotowania:
Rozpuść masło. Aby to zrobić, pokrój go, włóż do małego rondla i postaw na najbardziej minimalne ogrzewanie. Gdy tylko część oleju się stopi, zaczynamy mieszać - spowoduje to stopienie tłuszczu bez wrzenia.
Dodaj schłodzone masło do ciasta. Aby nie marnować niepotrzebnego czasu, wkładamy rondel ze stopionym tłuszczem do szerszego pojemnika wypełnionego zimną wodą, dzięki czemu olej ostygnie znacznie szybciej niż tylko w temperaturze pokojowej.
Rozbij jajka na osobną miskę. Po dodaniu szczypty drobnej soli i całego cukru ubijaj, aż będzie puszysty.
Wlać schłodzony olej do masy jajowej. Mieszaj, aż będzie gładka, przesiej mąkę i posyp ją kultywatorem. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie rękami.
w kulkę, owinąć lekko lepkie ciasto folią spożywczą i umieścić w lodówce na dwie godziny. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć zamrażarki, w której musisz wytrzymać nieco mniej niż godzinę, aż stanie się gęsta.
Przygotowujemy wystrój. Rozpuść mniejszą porcję białej czekolady w łaźni wodnej i delikatnie ją ostudź. Wlewając do torebki z ciastem, przez cienki otwór wyciskamy czekoladową masę na pergamin, wzorowany na dużych płatkach śniegu. Delikatnie przenieś arkusz do lodówki, aby zamrozić czekoladę.
Po schłodzeniu rozprowadzamy ciasto na płaskiej mączce z mąki, kroimy na osiem identycznych części, zwijamy kulki.
Wlewając mąkę, rozwałkuj kawałki ciasta w kółko o średnicy nieco większej niż 18 cm.
Układając dwa kawałki na natłuszczonej blasze do pieczenia, piec przez siedem minut w temperaturze 180 stopni.
Bez wyjmowania z blachy do pieczenia nakładamy na gorące placki talerz lub kształt o średnicy dokładnie 18 cm i okrążając go ostrym nożem, odcinamy nadmiar.
Resztę, podzieloną na kawałki białej czekolady, włóż do małej miski i umieść w łaźni wodnej. Po kruchej czekoladzie „płynie”, wlej 80 mililitrów śmietany i kontynuując rozgrzewanie, doprowadzaj do jednorodności poprzez ciągłe mieszanie.
Połącz kremowy ser ze śmietaną w głębokiej, emaliowanej misce. Ubijaj mikserem lub trzepaczką, aż będzie wspaniałe, a następnie szpatułką zakłócamy zawieszoną masę czekoladową, a następnie kolejne 80 gramów płatków kokosowych.
W osobnej misce puszysty ubij pozostałą śmietanę. Połącz kremowo-czekoladowo-kokosowe masy, dokładnie wymieszaj. Po usunięciu próbki ze śmietany dostosowujemy słodkość skondensowanym mlekiem, wtrącając go łyżką.
Naczynie do serwowania pokrywamy dwoma arkuszami pergaminu. Układamy papier tak, aby na środku naczynia jeden arkusz tylko nieznacznie przykrywał drugi.
Rozprowadzamy pierwsze, dobrze schłodzone ciasto i gęsto smarujemy kremową śmietaną. Na wierzch kładziemy kolejny przedmiot, lekko naciskając, jest również dobrze nasmarowany kremem. Zgodnie z tą zasadą tworzymy całe ciasto, po czym resztki kremowej masy wyrównują boki i pokrywają powierzchnię.
Czekoladowe płatki śniegu przyczepiamy do ścian bocznych kremem i posypujemy ciasto płatkami kokosowymi, imitując śnieg. Delikatnie wyciągnij pergamin spod deseru i pozostaw go na cztery godziny, aby go namoczył.
Ciasto „Winter” ze śmietaną i kwaśną śmietaną z delikatnego ciasta kruchego
Składniki
dwa jajka;
350 gr margaryna jakościowa;
dwie małe torebki cukru waniliowego;
łyżka octu jabłkowego;
pięć łyżek cukru w syropie;
fabryczny proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka;
trzy i pół szklanki mąki i dwie szklanki tłustej kwaśnej śmietany;
60 gr płatki kokosowe (białe);
cukier puder - pełna szklanka.
Wyjmij margarynę z lodówki wcześniej, do testu potrzebujesz dobrze zmiękczonego tłuszczu.
Metoda gotowania:
Przesiej mąkę rzadkim sitkiem do szerokiej miski. Posyp proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym, wymieszaj. Rozbijamy jajka na mąkę, wkładamy posiekaną margarynę, wlewamy ocet, zagniatamy. Potnij jednorodne ciasto na trzy części równowagi.
Nasmaruj boki i spód okrągłego kształtu olejem. Włączyć piekarnik do ogrzewania.
Spłaszcz jeden kawałek ciasta na ciasto, włóż do formy. Naciskając i lekko rozciągając palce od środka do krawędzi, tworzymy ciasto.
Wkładamy formę z ciastem do piekarnika, pieczemy, ustawiając temperaturę na 180 stopni, aż kolor będzie jeszcze złoty, dwadzieścia minut. W ten sam sposób przygotowujemy drugie ciasto na ciasto.
Przykryj dużą blachę do pieczenia pergaminem. Rozlewamy na nim, pozostałe ciasto, uformowane z małych kulek, pieczemy do momentu upieczenia i ich.
Krem do gotowania. Połącz śmietanę z kwaśną śmietaną i ubijając mikserem, stopniowo wlewaj cukier puder do masy. Przestań biczować, gdy tylko powstanie bujna masa.
Ciasta są raczej suche, a aby krem dobrze się wchłaniał, należy je namoczyć w syropie. Wlej pół szklanki wody na patelnię, dodając pięć łyżeczek cukru, zagotuj. Mieszać, gotować na małym ogniu, aż uzyska się klarowny syrop. Ochłodzenie
Wlewając łyżkę, wysyc dolne ciasto ułożone na naczyniu syropem i natychmiast nasmaruj śmietaną. Drugi przedmiot kładziemy na wierzchu i delikatnie dociskamy dłońmi. Myjemy również syrop, po czym obficie smarujemy śmietaną i tym ciastem.
Zanurz „kulki” w syropie i natychmiast ułóż na górnej warstwie kremu. Nakładamy na każdą odrobinę kremowej masy i dobrze ją rozprowadzamy, nie pozostawiając luk.
Z resztkami kremu wyrównaj boki uformowanego deseru. Posyp białymi płatkami kokosowymi i umieść na imprezie na zimno na dwie godziny.
Zimowe ciasto bez pieczenia z twarogiem (z ciastek)
Składniki
ciastka z dodatkiem kakao, na przykład Oreo - 300 gr .;
szklanka i dwie dodatkowe łyżki 20% kwaśnej śmietany;
pół szklanki cukru;
łyżka granulek żelatynowych;
woda pitna - 75 gr .;
półtora łyżki kakao bez cukru (proszek);
ćwierć kilograma suchego twarogu.
płatki kokosowe.
Metoda gotowania:
Namoczyć żelatynę. Zalej granulki zimną wodą i odczekaj kwadrans. Następnie umieszczamy w łaźni wodnej i przy stałym równomiernym mieszaniu rozgrzewamy się do całkowitego rozpuszczenia. Po schłodzeniu filtrujemy galaretowatą masę przez sito.
Tarty twarożek przez sito, dodaj śmietanę i cukier zmieszany z kakao. Ubijaj mikserem, aż uzyskasz bujną jednorodną masę. Wlej schłodzoną żelatynę i wszystko dokładnie wymieszaj, możesz ponownie pokonać, ale nie na długo.
Pokrywamy małą formę papierem do pieczenia, a folia spożywcza jest również odpowiednia do tych celów. Kładziemy ciasteczka na dole, jeśli zrobiłeś okrągły - wypełnij puste przestrzenie, rozbijając kilka kawałków.
Wlać trzecią część ugotowanej masy serowej i położyć na kolejną warstwę ciastek. Na przemian warstwy dwa razy więcej, ostatnia powinna być kremowa.
Dociskając formę folią, wyjmij na dwie godziny w lodówce. W tym czasie krem dobrze wchłania się w ciasteczkach i ma czas na zamrożenie.
Delikatnie unosząc krawędzie folii (papieru), wyjmij ciasto z formy i ostrożnie przenieś na talerz.
Projektujemy naśladując śnieg z płatkami kokosowymi. Jeśli zamiast tego używasz proszku, przefiltruj słodki proszek na powierzchni ciasta przez sito.
Biszkopt „Winter” z konfiturą bezową
Składniki
Do testu:
pięć jajek;
cztery łyżki mąki i jedna łyżka cukru;
ćwierć paczki oleju „chłopskiego”;
orzechy włoskie, posiekane - 150 gr.
W przypadku bezy:
szklanka drobnego cukru;
mała torebka kryształów proszku waniliowego;
cztery wiewiórki;
łyżka suchej skrobi.
Opcjonalnie:
dżem truskawkowy lub malinowy.
Metoda gotowania:
Wlać orzechy do suchej patelni i lekko wysuszyć na małym ogniu. Po schłodzeniu zmielić nożem lub przerwać mikserem.
Po połączeniu jaj z cukrem w małej misce zaczynamy bić przy minimalnej mocy miksera lub ręcznie, za pomocą trzepaczki. Po uzyskaniu prawie jednorodnej, lekko pieniącej się masy, umieść miskę w łaźni wodnej i, rozgrzewając się, nadal bij, aż stanie się bujna.
W lekko schłodzonej masie jajecznej dodajemy okruszki orzechowe i mąkę. Wlać stopiony i dobrze schłodzony olej, delikatnie wymieszać.
Rozprowadzamy ciasto w formie naoliwionej i przygotowujemy do pieczenia. Gotuj herbatniki, umieszczając je w dobrze rozgrzanym piekarniku, około pół godziny, aż zapałka wyschnie.
Po schłodzeniu gotowy placek jest krojony na dwie części, smarowany obficie dżemem ze wszystkich stron i przymocowany, umieszczony na talerzu.
Pokonaj schłodzone białka, aż będą wspaniałe. Stopniowo dodawaj cukier i nie przestawaj działać jako mikser, dopóki nie osiągniemy całkowitego rozpuszczenia ziaren. Na koniec dodaj wanilię i skrobię do gęstej masy białkowej.
Rozprowadzamy masę białkową na torcie, rozprowadzamy ją szeroką szpachelką wzdłuż powierzchni i boków. Dajemy ciasto do odstania na zimno przez pół godziny, po czym wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Stoimy na 170 stopniach, aż beza przyrumieni się, około kwadrans. Po schłodzeniu serwujemy do stołu.
Kruche ciasto „Winter” z ciastkami orzechowymi, kwaśną śmietaną i brzoskwiniowym puree
Składniki
płatki migdałowe - 100 gr .;
cztery jajka;
dwie łyżeczki zrywaka;
250 gramów zmiękczonego oleju „Farm”;
mąka - 450 gr .;
150 gramów buraków i pół szklanki brązowego cukru;
dwie łyżki proszku waniliowego;
100 gramów posiekanych orzechów.
Dla pierwszego kremu:
paczka oleju „Farmer”;
350 gr karmelizowane mleko skondensowane.
Drugi krem:
400 gram domowej roboty bardzo tłustej śmietany;
półtora szklanki najbardziej tłustego, nie mniej niż 33 procent kremu.
Opcjonalnie:
mały słoik brzoskwiń w puszkach;
150 gramów białej czekolady w płytkach.
Metoda gotowania:
Natrzyj zmiękczone masło cukrem, dodaj żółtka. Po przesianiu mąki do masy olejowej dodać kultywator i wanilię, zagnieść ciasto. Po zwinięciu w formie kiełbasy dzielimy się na cztery części.
Każdy kawałek, leżący na arkuszu pergaminu, rozwinął się w kółko o średnicy co najmniej 26 cm i równomiernie nakłuł zębami wideł.
W czystej misce ubij cztery białka aż do uzyskania stabilnych pików. Wizualnie podziel masę białkową na cztery części, nasmaruj ją wszystkimi przedmiotami i posyp niewielką ilością ciemnego cukru.
Posyp dwa ciasta drobno posiekanymi orzechami, a pozostałe dwa cukrem. Piec przygotowane ciasta w temperaturze 180 stopni do lekkiego rumienienia, ostudzić.
Oddzielnie ubij śmietanę i śmietanę mikserem. Połącz obie masy i delikatnie mieszaj.
Rozlewamy brzoskwinie z syropu do miski blendera, zabijamy puree ziemniaczane.
Kładziemy ciasto migdałowe na talerzu do serwowania, dobrze smarujemy trzecią częścią puree brzoskwiniowego. Po ułożeniu przedmiotu obrabianego z orzechami na wierzchu nakładamy również na niego tłuczone ziemniaki i przykryjemy warstwą śmietany. Powtarzamy proces, ale nie smarujemy górnego przedmiotu kremową masą.
Ubij zagęszczone mleko z masłem, aż będzie puszyste. Boki ciasta wyrównujemy kremem i smarujemy grubo na wierzchu.
Zetrzyj białą czekoladę na drobnej tarce, posyp obficie na powierzchni i bokach ciasta.
Ciasto „Winter” ze śmietaną twarogową
Składniki
szklanka mąki i cukru;
soda oczyszczona - łyżeczka;
pięć jajek.
Do śmietany:
suchy, suchy ser wiejski - 400 gr .;
łyżka żelatyny i cukru;
cztery żółtka;
pół szklanki mleka;
ćwiartka szklanki wody;
posiekane ziarna orzecha włoskiego;
ananasy w puszkach.
Opcjonalnie:
szklanka tłustej, płynnej śmietany;
płatki kokosowe;
ćwierć szklanki rafinowanego cukru.
Metoda gotowania:
Po rozbiciu jajek ubij z dodatkiem cukru w gęstej pianie. Po wlaniu przesianej mąki kontynuujemy ubijanie przez kolejne pięć minut.
Zwilż wewnętrzną powierzchnię okrągłego kształtu olejem roślinnym, posyp lekko mąką. Rozprowadzamy ciasto na herbatniki, wyrównujemy blat szpatułką.
Po umieszczeniu w gorącym piekarniku piec herbatniki przez czterdzieści minut, wytrzymując ogrzewanie w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni. Zwalniamy z formy i lekko się ochładzamy.
Wciąż ciepłe, delikatnie pokrój herbatniki. Umieszczamy górne ciasto z plasterkiem w głębokiej misce o odpowiednim rozmiarze, dociskamy je rękami do boków pojemnika.
Namocz żelatynę, zalej granulki ćwierć szklanki zimnej wody. Lekko rozgrzewając się w łaźni wodnej, odfiltruj żelatynę i tymczasowo odłóż na bok - powinna wystygnąć.
Wymieszaj skrzep wytarty na sicie z plasterkami ananasa i posiekanymi orzechami. Wlej schłodzoną masę jajeczną do twarogu i ostrożnie wymieszaj ją ze stopioną, schłodzoną żelatyną.
Rozgotowaną masę twarogową rozkładamy na ciastku biszkoptowym umieszczonym w misce, przykrywamy drugim ciastem, kroimy do wielkości wierzchu misy. Przykryj górę kremem i usuń na godzinę na zimno.
Obróć miskę z ciastem nad naczyniem i wyjmij ją. Na ciasto nakładamy śmietanę, bitą cukrem, aż gęstej piany, posypujemy kokosem. Płatki cukru dostępne na rynku również będą wyglądały bardzo imponująco.
Ciasto „Winter” - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
- Przed ubiciem śmietany i białek wytrzeć naczynia do sucha i najpierw je odtłuścić. Wilgoć i tłuszcz uniemożliwiają dobre bicie produktu.
- Białka będą bić szybciej i lepiej, jeśli dodasz do nich kilka ziaren soli. Śmietankę najlepiej umieścić w zamrażarce na kwadrans.
- W przypadku śmietany spróbuj uzyskać najgrubszą śmietanę i najlepiej domowej roboty. Ze śmietany o niskiej zawartości procentowej krem wyjdzie płynny jak galaretka.
