Wątroba jest podrobem, z którego przygotowuje się wiele pysznych dań: jest duszona, pieczona, gotowana, z niej robione naleśniki, służy do robienia sałatek.
Z wątroby uzyskuje się piękne, oryginalne i bardzo smaczne ciasto.
Ciasto z wątróbek z marchewką i cebulą - zasady ogólne
Robienie ciasta jest łatwe. Wystarczy dokładnie oczyścić wątrobę, zmiel ją w blenderze, wymieszaj z przyprawami, jajkiem i mąką, upiecz ciastka z wątróbki.
Gotowe ciasto miesza się fajnie i tworzy z nich ciasto. Ponadto używają zupełnie innych wypełnień. Szczególnie popularny jest farsz zrobiony z smażonej cebuli z marchewką. Dodatkowo, w razie potrzeby, możesz umieścić inne warzywa, grzyby, sery, zioła i wiele więcej.
Aby ciasto było soczyste, każde ciasto jest natłuszczone majonezem lub specjalnie przygotowanym sosem.
Wysokość ciasta może być dowolna, w zależności od liczby użytych ciast. Jest to wygodniejsze, jeśli w końcu przekąska nie jest zbyt duża, wystarczy 5-6 shortcakes.
1. Klasyczny przepis na ciasto z wątróbek z marchewką i cebulą
Składniki:
• wątróbka wieprzowa - 455 g;
• jajko - 1 szt .;
• mleko - 435 ml;
• mąka - 215 g;
• 1 duża marchewka;
• 1 cebula;
• majonez - 235 g;
• 5 gałęzi koperku i pietruszki;
• sól - 25 g;
• 85 ml oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. Wątroba jest wolna od filmów i skrzepów krwi, pokrojona na małe kawałki, rozprowadzona w głębokim kubku, zalana połową mleka i pozostawiona na 45 minut.
2. Marchewki z cebulą są obrane, umyte, posiekane marchewki na grubej tarce, cebula - z cienką słomką.
3. Najpierw rozłóż cebulę na patelni z masłem, smaż przez 3 minuty, następnie dodaj marchewki i smaż przez kolejne 8 minut, często mieszając. Pod koniec smażenia warzywa są solone.
4. Wątrobę przenosi się do durszlaka i przemywa dobrze pod bieżącą wodą i miele w maszynce do mięsa.
5. Dodaj jajko do masy wątroby, wlej pozostałe mleko, dodaj mąkę, trochę więcej soli i wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Czysta patelnia jest podgrzewana, smarowana olejem i wlewa się na nią około połowy ugotowanego ciasta z wątróbki, rozmazaną łyżką na całej powierzchni patelni, smażoną przez 2-3 minuty z jednej strony, a następnie obrócić i smażyć po drugiej stronie w tym samym czasie na małym płomieniu ognia . Zrób to samo z resztą masy.
7. Powstaje ciasto: jedno płaskie ciasto z wątróbki umieszcza się na płaskim talerzu, nakłada się na niego niewielką ilość przechodnika, rozprowadza i przykrywa drugim płaskim ciastem, ponownie warstwą przechodzącego. I tak trwają, aż wszystkie ciasta i polewy się skończą.
8. Ostatnie ciasto posmaruj majonezem i ułóż warstwę passerovka.
9. Udekoruj gałązkami natki pietruszki i koperku.
10. Pozwól pić w lodówce przez 30 minut.
2. Ciasto wątróbkowe z marchewką i cebulą z przyprawami
Składniki
• dowolna wątroba - 520 g;
• 2 jajka;
• mleko - 225 ml;
• 215 g mąki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• majonez - 250 g;
• 65 g mielonej bazylii, oregano, kminku;
• czarny pieprz, sól - 30 g każdy;
• świeży koperek - 7 gałęzi;
• 55 ml rafinowanego oleju.
Metoda gotowania:
1. Wszystkie filmy i skrzepy są wycinane z wątroby, dobrze myte, krojone na małe kawałki. Jeśli używana jest wątroba wieprzowa, moczyć w mleku lub wodzie przez kilka godzin.
2. Zmiel wątrobę mikserem ręcznym do stanu papkowatego.
3. Obrane cebule i marchewki są posiekane: marchewka jest na tarce, cebula jest w paski i przechodząca przez dziesięć minut.
4. Dodaj jajka, mleko, przesianą mąkę do zmiażdżonej wątroby, dodaj bazylię, kminek, oregano, dodaj sól, pieprz, wymieszaj.
5. Z ugotowanej masy wątroby cienkie ciasta smażone są na gorącej i natłuszczonej patelni przez 3 minuty po obu stronach na średnim ogniu.
6. Na płaskim talerzu ułóż jedno ciasto, posmaruj niewielką ilością warzywnego passerovka, przykryj drugim ciastem, a także posmaruj passerovoy.
7. To samo dzieje się z pozostałymi ciastami.
8. Ostatnie ciasto posmarować majonezem i posypać koprem.
9. Pozostaw do wypicia w lodówce na 60 minut.
10. Przed podaniem pokrój na małe porcje.
3. Ciasto z wątróbki indyka z marchewką i cebulą
Składniki
• 565 g wątróbki z indyka;
• 2 średnie marchewki;
• 3 cebule;
• 220 ml mleka;
• 255 g majonezu;
• 145 g mąki;
• 265 ml rafinowanego oleju;
• 50 g soli i pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Wątróbka z indyka jest dokładnie myta z przewodów krwionośnych, mielona w maszynce do mięsa do stanu puree.
2. Dodać jajko do powstałej masy, wlać mleko, niewielką ilość rafinowanego oleju, doprawić czarnym pieprzem, dodać sól i dokładnie wymieszać.
3. Wlać przesianą mąkę, ponownie zamieszać.
4. Obraną cebulę posiekaną okruchami, marchewką - na grubej tarce i smażyć na oleju przez 8 minut. Wyłącz ogień, fajna passerovka.
5. Czysta patelnia posmarowana olejem jest podgrzewana i wylewana na podłogę masy wątroby masy wątroby, patelnia jest przechylana w różnych kierunkach, tak aby masa była rozłożona na całej powierzchni, smażyć z jednej strony i drugiej przez 3 minuty na małym ogniu.
6. Powstaje ciasto: jedno płaskie ciasto umieszcza się na dużym płaskim talerzu, posmarowanym majonezem, kładzie się trochę warzywnej passerovki, smaruje się, przykrywa drugim płaskim ciastem.
7. Następnie ułóż trzeci, czwarty i tak dalej, również posmarowany majonezem i sauté.
8. Wierzch i boki są posmarowane majonezem, opcjonalnie posypane ziołami.
9. Pozostaw w lodówce na 1 godzinę.
4. Ciasto z wątróbki z marchewką i cebulą z czosnkiem
Składniki
• wątroba wołowa - 620 g;
• mąka - 140 g;
• mleko - 150 ml;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• czosnek - 5 ząbków;
• majonez - 220 g;
• czarny pieprz, sól - 65 g każdy;
• olej roślinny - 240 ml;
• warzywa cebulowe - 8 piór.
Metoda gotowania:
1. Wątrobę oczyszczoną z folii myje się, kroi na kawałki i sieka w maszynce do mięsa.
2. Sól, pieprz, dokładnie wymieszać.
3. Dodaj mleko, jajka, mąkę, mieszaj, aż do uzyskania jednorodnej, pół-gęstej konsystencji.
4. Gotowaną masę wlewa się do gorącej patelni z olejem, połową garnka na każde płaskie ciasto i piecze przez 3 minuty po obu stronach w małym płomieniu ognia.
5. Pieczone ciastka rozłożone na płaskim talerzu, lekko chłodne.
6. Na osobnej patelni z olejem podawaj marchewki i cebulę przez 10 minut.
7. Obrany i posiekany czosnek w czosnku, połączyć z majonezem, dobrze wymieszać.
8. Połóż jeden płaski placek na płaskim naczyniu, posmaruj go sosem czosnkowym, a następnie połóż niewielką pieczeń warzywną, rozłóż łyżką, przykryj drugim płaskim ciastem, a także posmaruj dressingiem i smażonymi warzywami. Zrobione także z pozostałymi ciastami.
9. Powierzchnia ciasta z wątróbką jest posmarowana majonezem, rozłóż pozostałą pieczeń, posyp posiekanymi piórami zielonej cebuli.
10. Nalegaj na ciasto w lodówce przez 25 minut.
5. Ubij ciasto z wątróbką z marchewką i cebulą
Składniki
• dowolna wątroba - 545 g;
• cebula, marchewka - 2 szt .;
• olej rafinowany - 175 ml;
• mleko - 160 ml;
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 155 g;
• majonez - 320 g;
• rosyjski ser - 110 g;
• 8 oddziałów dowolnej zieleni;
• 60 g pieprzu i soli.
Metoda gotowania:
1. Podroby, oczyszczone z filmów i przewodów krwionośnych, są dobrze myte pod bieżącą wodą, kruszone za pomocą miksera ręcznego.
2. Warzywa uwolnione od łusek i skórki są krojone: cebula - bułka tarta, marchewka - na tarce z małymi otworami i łączone z posiekanymi podrobami.
3. Wlej mleko do masy, niewielką ilość oleju, dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
4. Wlać podłogę półpłynnego ciasta testowego do wątroby na gorącą patelnię i smażyć przez 3 minuty po obu stronach na małym ogniu. Rozłóż na płaskim talerzu, fajnie.
5. Każde ciasto z wątróbek jest posmarowane majonezem i passerovką, ułożone jedna na drugiej.
6. Powierzchnia i boki są również posmarowane majonezem i posypane serem, ozdobione gałązkami zieleni.
7. Pij w lodówce przez pół godziny.
6. Mini placek z wątróbki drobiowej z marchewką i cebulą
Składniki
• 460 g wątróbki drobiowej;
• 3 średnie cebule;
• marchewka - 2 szt .;
• 165 g mąki;
• 2 jajka;
• pół łyżki deserowej soli, pieprzu i przypraw;
• 5 ząbków czosnku;
• 160 g kwaśnej śmietany;
• 170 ml rafinowanego oleju.
Do dekoracji:
• pomidory - 2 rzeczy;
• pół pęczka koperku, natki pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Wątroba drobiowa oczyszczona z folii jest myta, przewijana przez maszynę do mięsa wraz z obraną marchewką i cebulą.
2. Rozbić jajka, mąkę, sól, doprawić, dobrze wymieszać.
3. Smażyć okrągłe ciasta na gorącej patelni przez 3 minuty ze wszystkich stron na małym ogniu, ostudzić na płaskim talerzu.
4. Obrany czosnek przepuszcza się przez prasę i łączy ze śmietaną, solą, w razie potrzeby dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj.
5. Na dużym porcjowanym naczyniu ułóż małe smażone płaskie placki, każdy płaszcz z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym, przykryj drugim płaskim ciastem i ponownie posmaruj dressingiem.
6. Zieloni spłukuje się, sieka nożem. Umyte pomidory są krojone na pół koła.
7. Wstaw mini ciasta do lodówki na 60 minut.
8. Na powierzchnię ciasta połóż pomidory i posyp ziołami.
Ciasto z wątróbki z marchewką i cebulą - porady i wskazówki
• Aby pozbyć się określonego smaku wątroby przed zmieleniem, zaleca się zanurzenie go w mleku.
• Aby zapobiec łamaniu się skórki, zrób ciasto o niezbyt dużej średnicy, połóż masę wątroby na dobrze rozgrzanej patelni, odwróć ciasto, trzymając je z obu stron.
• Podawaj ciasto z wątróbek po 2–3 godzinach moczenia w lodówce.
