Wiele gospodyń domowych robi wiele, aby zaskoczyć gości nowym daniem, tak niezwykłym i smacznym, że goście zapamiętają je do następnej uroczystości.
Jamon to wieprzowina peklowana na sucho (wstępnie osolona), cienko pokrojona. To danie jest uważane za hiszpański przysmak. Wykonany jest z tylnej nogi (szynka). Nawet w czasach starożytnych w Hiszpanii w ten sposób przygotowywano tusze wieprzowe karmione żołędziami. Kluczową rolę odgrywa karma, ponieważ od tego zależy smak gotowanego mięsa. Jeśli nie jesteś gotowy wyhodować świni i karmić ją tak, jak karmili ją starożytni Hiszpanie, możesz użyć przepisów na robienie jamon w domu.
Jamon w oryginale: w Hiszpanii w domu
Aby przygotować ten produkt w oryginale, należy podzielić ten proces na trzy etapy:
1. Solona szynka wieprzowa w soli morskiej przez 14 dni. Tłuszcz, z którego został wcześniej odcięty, a pomieszczenie jest dobrze wentylowane. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż 0 stopni i nie wyższa niż + 5 ° C.
2. Po umyciu i wysuszeniu kawałka mięsa (można powiesić go w pokoju) poziom wilgotności i temperatura powietrza rosną, ale tak wolno, że przygotowanie mięsa zajmuje co najmniej 12 miesięcy.
3. Ekspert kulinarny sprawdza gotowość wieprzowiny, przebijając ją igłą dziewiarską.
Oczywiście taki przepis raczej nie będzie odpowiedni dla hostess miejskich, więc koneserzy tego dania wymyślili kilka szybszych metod gotowania.
Krok po kroku przygotowanie jamon w Rosji, w domu
W naszych rosyjskich warunkach klimatycznych trudno jest zrobić przysmak w oryginale. Ale jeśli podczas gotowania przestrzegasz następujących zasad, nie okaże się to gorsze.
· Głównym składnikiem po wieprzowinie jest sól, która działa nie tylko jako środek konserwujący, ale także nadaje specjalnemu smakowi to danie.
· Idealnie, solone mięso należy przenieść do piwnicy, w przypadku braku takiej możliwości odpowiednia jest również lodówka. Czas starzenia mięsa oblicza się na podstawie jego wagi: 1 kg = 1 dzień. Najlepszy smak osiąga się po tygodniu starzenia, ponieważ sól będzie miała czas na rozprowadzenie się po szynce, wchłonięcie i wyparcie nadmiaru wilgoci.
· Zdobądź wieprzowinę, opłucz i pozostaw ją otwartą na kilka dni, podczas gdy w pomieszczeniu powinno być wystarczająco ciepło, co najmniej 30 ° C.
· Następnie mięso umieszcza się na długi czas w ciemnym, ciepłym miejscu, gdzie dojrzewa od 6 miesięcy do kilku lat.
· Po całkowitym wysuszeniu szynki umieszcza się ją w chłodnym miejscu - piwnicy lub balkonie na okres co najmniej 36 miesięcy
Ten przepis jest jak najbliższy oryginałowi, naprawdę długo trzeba czekać, ale wynik naprawdę się opłaca, ponieważ jamon jest jak drogi koniak, który od czasu do czasu staje się lepszy.
Kość pozostałą z szynki można wykorzystać do przygotowania zupy grochowej lub barszczu.
Szybszy sposób na zrobienie Jamona w domu
Koneserom tego przysmaku spodoba się poniższy przepis, w którym nie ma nużących oczekiwań, a wszystko jest dość proste - gotuj i baw się!
Będziemy potrzebować:
- schab (1 kg.)
- cukier (1 kg.)
- sól morska (2 kg.)
1. Dokładnie wymieszaj cukier z solą morską i zetrzyj wieprzowinę.
2. Zanurz mięso w pojemniku lub misce i naciśnij. Pozostaw na co najmniej trzy dni.
3. Dwa razy dziennie należy obrócić wieprzowinę, a także spuścić wyciekającą ciecz.
4. Po upływie terminu weź mięso i zawiń w ręcznik do wyschnięcia.
5. Zroluj suszoną wieprzowinę w przyprawach.
6. Owinąć kawałek cienką ściereczką (możesz wziąć gazę) i przewinąć go wystarczająco ciasno za pomocą liny, zawiesić na balkonie. Czas ekspozycji wynosi od 5 do 15 dni.
Uzyskany w ten sposób przysmak ma wielką zaletę - nie psuje się przez bardzo długi czas (do 12 miesięcy). Aby mięso nie wentylowało się w miejscu rozbioru, zaleca się smarowanie go stopionym masłem.
Istnieje kilka sekretów krojenia Jamona. Na przykład w Hiszpanii jest do tego pewien zawód - Cortador. Idealnie cienkie plastry są cięte za pomocą długiego i zaostrzonego noża oraz stojaka na mięso zwanego hamonerem. Ten egzotyczny przysmak stopi się w ustach, zwłaszcza jeśli zostanie zachowana proporcja grubości - plastry powinny być praktycznie przezroczyste.
Produkt ten jest stosowany jako jeden ze składników sałatki lub zupy, przekąski lub dania głównego.
Przechowywanie jamon w domu
Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że tego przysmaku nie należy przechowywać w lodówce. Optymalna temperatura, w której nie pogarsza się i zachowuje swoje właściwości smakowe, wynosi 15 - 20 ° C.
Jeśli podczas przechowywania na pleśni znajdzie się pleśń, nie należy się bać, ponieważ jest to absolutnie naturalne. Ta pleśń jest produktem naturalnego pochodzenia, co tylko raz potwierdza, że w produkcji suszonej szynki zaobserwowano wszystkie cechy techniczne. Nie tylko odcinaj pleśń - można ją łatwo czyścić gazą nasączoną oliwą lub roztopionym masłem.
Jak podać jamon do stołu w domu
Jeśli szynka została ugotowana w całości, należy ją pokroić w cienkie plasterki, na specjalnym urządzeniu - hamoner lub ostrym długim nożem. Proces ten powinien być wykonywany tylko ręcznie, ponieważ Hiszpanie uważają, że zautomatyzowane urządzenia znacznie obniżają jakość produktu.
Aby osiągnąć harmonię smaku, jamon należy podawać z produktami takimi jak:
- świeże warzywa (ogórki, pomidory) + warzywa
- grzyby + ogórki
- sery, szczególnie twarde odmiany
- ryby łososiowe
- cytryna, pomarańcza, mandarynka
- melon, którego kawałki podaje się zawinięte w plastry jamon
Wskazówka: Jeśli kupiłeś gotowy produkt w sklepie - zanim dotrzesz do stołu, należy go pozostawić rozpakowany w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny, to przywróci jego smak, szczególnie jeśli wieprzowina była w opakowaniu próżniowym.
Jamon je się tylko rękami, bez chleba, ponadto - podawanie kanapek z tym przysmakiem jest uważane za złą formę.
Jako przekąskę, suszona wieprzowina jest podawana z czerwonymi winami, orzechami lub oliwkami.
Domowa sałatka z cytrusów jamon
Składniki
- gruszka (2szt)
- cytrynowy (pół)
- kalafior (400g)
- natka pietruszki
- jamon (400g)
Proces gotowania:
· Zagotuj kilka głów kalafiora i zmiażdż je do stanu miąższu.
· Pokroić gruszkę na małe kostki
· Dwa - trzy plasterki skórki cytryny i drobno posiekane dodać do sałatki
· Mieszać powstałą mieszaninę
Udekoruj sałatkę plasterkami jamon i liśćmi pietruszki
Sałatka Pieczarkowa z Jamonem
Składniki
- pieczarki (300gr)
- oliwki (200g)
- jaja przepiórcze (10 sztuk)
- awokado (200g)
- chleb (250g)
- jamon (350g)
Proces gotowania:
Na patelni usmażyć grzyby i pokrojony w kostkę chleb
Drobno posiekaj awokado i rozdrobnij jajka
· Dodaj pokrojony jamon i dopraw sałatkę oliwą z oliwek
· Przed podaniem sałatkę należy podawać przez pół godziny w temperaturze pokojowej
Sałatka Orzechowa Z Jamonem
Składniki
- orzech (200g)
- migdały (200gr)
- słodka papryka (400gr)
- figi (300gr)
- szparagi (400g)
- jamon (500g)
Wymieszaj posiekane orzechy z innymi drobno posiekanymi sałatkami. Opcjonalnie udekoruj plasterkami cytryny lub skrop kilka kropel soku z cytryny.
Eskalopka „Urok”
Składniki (w 2 porcjach):
- masło (1 łyżka stołowa)
- oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa)
- jamon (300g)
- bulion wieprzowy (250 ml)
- wytrawne białe wino (250 ml)
- eskalopy cielęce (400g)
Proces gotowania:
Umieść liść szałwii na każdym schodku. Utwardzone bułki z mięsem, owijając je w każdy eskalop. Smażyć na maśle na małym ogniu przez 3 do 5 minut. Po wyłączeniu pozostaw się w tyle na 10-15 minut. Przed podaniem wlej wytrawne wino i bulion.
Przekąska
- śmietana tłuszczowa (100 ml)
- ser twardy (50g)
- płaty sałaty (50g)
- jamon (250g)
- jajko (10 sztuk)
Wymieszaj śmietanę, jajka i ser (tarty) za pomocą miksera, dodaj drobno posiekaną suszoną i posiekaną sałatę. Wymieszaj wszystko jeszcze raz. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 15 minut.
Porady dla smakoszy: Aby w pełni odkryć wszystkie aspekty smaku tego przysmaku, smakosze zalecają następujący schemat:
- Po łyku wytrawnego czerwonego wina włóż do ust najcieńszy plasterek jamonu, a po kilku sekundach zahacz go o kilka oliwek.
Ważnym czynnikiem w procesie produkcji jamon jest jego cięcie, które należy omówić bardziej szczegółowo.
Hamonera to drewniany stojak, na którym suszona szynka jest umieszczona z kopytem i zabezpieczona zaciskami. Cięcie kawałków mięsa odbywa się za pomocą długiego noża z wąskim ostrzem.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że przepis na robienie dżemu jest dość prosty (solić i zawiesić kawałek mięsa), jednak dość trudno jest zrobić go w domu, zwłaszcza bez ciepłego, dobrze wentylowanego pomieszczenia pod ręką. Ale przynajmniej raz powinieneś spróbować samodzielnie ugotować Jamona, ponieważ mogą urozmaicić wiele potraw.
Na przykład jamon jest często stosowany w zupach i daniach z owoców morza. Makaron, sałatki, a nawet pizza nabierają zupełnie nowego smaku z dodatkiem kilku plasterków jamon.
