Produkty z kwaśnego mleka nazywane są produktami otrzymywanymi metodą fermentacji z mleka lub jego pochodnych. Fermentacja tych produktów następuje z powodu połączenia bazy mlecznej z bakteriami kwasu mlekowego lub drożdżami. Produkty z kwaśnego mleka są spożywane w czystej postaci, wykorzystywane do przygotowywania wypieków i deserów, sosów i marynat.
Jakie jest zastosowanie fermentowanych produktów mlecznych
Wszystkie produkty mleczne są zwykle podzielone na dwie kategorie.
1. Produkty pochodzące z fermentacji kwasu mlekowego po przekształceniu cukru w kwas mlekowynadając tym produktom charakterystyczny łagodny smak z kwaskowatością.
Ta kategoria obejmuje śmietanę, twarożek, varenets, jogurt, jogurty i wszystko inne.
To kwas mlekowy dostaje się do żołądka, co zapobiega rozwojowi procesów gnilnych i fermentacji w przewodzie pokarmowym.
2. Produkty przygotowane przez połączenie kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, w których oprócz kwasu mlekowego alkohol i dwutlenek węgla są wytwarzane z cukru. Ta seria jest reprezentowana przez kefir, koumiss, jogurt i bifidoc.
Nawiasem mówiąc, Bifidoc jest jednym z najsmaczniejszych przykładów produktów kwasu mlekowego wzbogaconych w procesie produkcyjnym o probiotyki i prebiotyki, aby nadać im dodatkowe właściwości terapeutyczne i dietetyczne.
Produkty mleczne są zwykle wytwarzane z mleka krowiego, rzadziej mleka koziego, a jeszcze rzadziej z mleka owczego, osłów, bawołów, wielbłądów, klaczy i jeleni.
Produkty z kwaśnego mleka charakteryzują się lekkim kremowym lub mlecznobiałym kolorem, łagodnym smakiem o przyjemnej kwasowości lub słodkawym smaku.
Wartości odżywcze i korzystne właściwości fermentowanych produktów mlecznych, znane od czasów starożytnych, zostały dziś ciepło potwierdzone przez naukowców, lekarzy i dietetyków.
Zawartość kalorii, skład i właściwości odżywcze fermentowanych produktów mlecznych różnią się w zależności od konkretnego rodzaju produktu, jego zawartości tłuszczu, naturalności jego produkcji i wielu innych czynników, ale istnieje również coś, co łączy fermentowane produkty mleczne.
Znaczną część użytecznych właściwości zapewniają witaminy zawarte w fermentowanych produktach mlecznych (grupa B, A, E, PP, C i wiele innych), mikro- i makrokomórkach (sód, fosfor, fluor, cynk potasowy, wapń, selen i inne).
Fosfor i wapń są nieocenione przy wzmacnianiu i modelowaniu układu kostnego i zębów. Dlatego od pierwszego karmienia dzieci zawierają różne twarogi, a sfermentowane produkty mleczne są zalecane dla matek w ciąży i karmiących.
Jakie są zalety fermentowanych produktów mlecznych do trawienia
Z uwagi na fakt, że białka mleka w fermentowanych produktach mlecznych są już obecne w stanie częściowo podzielonym, to samo, na przykład, szklanka kefiru w porównaniu z mlekiem zostanie wchłonięta dwukrotnie szybciej i 90% w porównaniu do 30%. Wapń jest również doskonale wchłaniany. Oba są niezbędne dla funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i nerwowego człowieka.
W znanym leczeniu antybiotykami atakowana jest korzystna mikroflora przewodu pokarmowego. Fermentowane produkty mleczne są dosłownie neutralizowane w ciągu kilku godzin. Dlatego też są one niezbędne w diecie pacjentów z grypą, ostrymi infekcjami dróg oddechowych i innymi „zimowymi” dolegliwościami, kiedy nie ma apetytu, a organizm musi wydawać siły przede wszystkim na powrót do zdrowia, a nie na trawienie ciężkich pokarmów.
Szklanka kefiru przez pół godziny podczas posiłku pobudza apetyt, pobudza trawienie, a przez wiele godzin z wyprzedzeniem wspomaga wchłanianie witamin i minerałów (w tym witaminy D i żelaza) ze wszystkich innych pokarmów spożywanych w ciągu dnia.
Korzyści z produktów mlecznych dla dobrego samopoczucia
Coś sfermentowanego w wieczornym menu z pewnością przyczyni się do dobrego snu, a to samo o każdej porze dnia - zmniejszy zmęczenie ciała i poprawi nastrój.
Niskotłuszczowe produkty mleczne są zawarte w menu diet i dni postowych, zorganizowanych w celu zmniejszenia masy ciała, co przyczynia się do zdolności tych produktów (niekoniecznie niskotłuszczowych) do przyspieszenia metabolizmu.
Sfermentowane produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu są przydatne do przybierania na wadze, podczas regeneracji organizmu po chorobie oraz w okresach intensywnego wysiłku fizycznego.
Regularne stosowanie produktów mlecznych pomaga również w:
· Zmniejszenie objawów wszelkich reakcji alergicznych;
· Eliminacja toksyn z organizmu;
· Poprawa stanu skóry;
· Wzmocnienie włosów i paznokci;
Łagodny efekt moczopędny i zmniejszenie obrzęku;
Zwiększone poziomy hemoglobiny;
· Poprawa układu oddechowego;
· Wzmocnienie odporności.
W letnim upale napoje z kwaśnego mleka, nawet w czystej postaci, nawet jeśli podstawa zimnych zup, cudownie odświeżają, gasią pragnienie i chronią ciało przed szkodliwymi aspektami promieniowania UV.
Kiedy fermentowane produkty mleczne są szkodliwe, jak je jeść, wybierać i gotować
Aby zachować korzystny efekt i odżywianie fermentowanych produktów mlecznych bez szkody, nie zaleca się spożywania ich z wypiekami i czekoladą.
Mimo to nie poddawaj się nawykowi słodzenia całego kwaśnego mleka, ponieważ po pierwsze tak łatwo jest jeść dużo cukru, a po drugie zakłóca proces trawienia. Jeśli naprawdę chcesz - możesz dodać łyżkę miodu.
Pomimo niezaprzeczalnych korzyści płynących z produktów mlecznych, ich stosowanie powinno być ograniczone lub przynajmniej wybrać ich niskotłuszczową wersję z wieloma chorobami.
Miażdżyca;
Zapalenie wątroby;
Nadciśnienie tętnicze
Otyłość
Choroby wątroby i dróg żółciowych.
W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i wrzodu nie warto pić kefiru i acidophilus, ale produkty z kwaśnego mleka nie będą szkodzić tym chorobom żołądka, jeśli wybierzesz zakwas i jogurt.
Należy pamiętać, że tylko wysokiej jakości i świeże produkty z kwaśnego mleka są smaczne, zdrowe i bezpieczne.
Dlatego należy zachować ostrożność przy zakupie od prywatnych właścicieli, nawet jeśli twaróg i kwaśna śmietana są uwiedzione przez naturalne pochodzenie wiejskie.
Wiele produktów mlecznych można przygotować w domu. Przydaje się do tego takie urządzenie, jak ekspres do jogurtów, ale za pomocą najzwyklejszych przyborów kuchennych można uzyskać najświeższy, bardzo smaczny i nienagannie wysokiej jakości twarożek, sfermentowane mleko pieczone, jogurt i wiele więcej.
Zgodnie z technologią przemysłową domowe jogurty i tym podobne powinny być przygotowywane z mrożonych lub konserwowanych owoców i jagód, ponieważ kwasy ze świeżych owoców mogą zniszczyć bakterie kwasu mlekowego.
Dobre sfermentowane produkty mleczne ze sklepu mają dwa atrybuty jakości:
· Krótki termin przydatności do spożycia, co oznacza, że są wytwarzane bez różnorodnych sztucznych dodatków. I lepiej, że nie wygasa w dniu zakupu. Czasami jakość produktu zmienia się znacznie. Na przykład w jednodniowym kefirze alkoholu etylowego zawiera tylko 0,7%, podczas gdy w trzydniowym kefirze - 0,88%;
· Minimalny skład bez dużej ilości barwników i stabilizatorów. W przypadku wielu produktów, na przykład w przypadku naturalnej kwaśnej śmietany, w skład kompozycji powinny wchodzić tylko śmietana i starter.
Naturalność wielu produktów mlecznych jest łatwa do zweryfikowania. Na przykład, jeśli zamieszasz łyżkę kwaśnej śmietany w szklance gorącej wody, wtedy prawdziwa rozpuści się całkowicie, bez osadu.
