Cenna komercyjna morszczuk jest bardzo smaczna, ale niestety mniej znana niż jej krewniaki z dorsza. Ale morszczuk to prawdziwy magazyn składników odżywczych, a spożywanie z niego potraw zamienia się w wymierne korzyści dla całego organizmu.
Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak wybrać rybę dobrej jakości, jak pysznie ją ugotować i przy jakich wskazaniach jest najbardziej przydatna, a w których przypadkach morszczuk jest szkodliwy.
Jakie substancje wpływają na morszczuka
Istnieje kilkanaście odmian tej mięsożernej ryby głębinowej, ale ich różnice są ważne tylko dla ichtiologów i handlowców, ponieważ są praktycznie równoważne pod względem smaku i użytecznych cech.
Szeregi mineralne w morszczuka reprezentowane są przez fluor, miedź, siarkę, nikiel, potas, chlor, fosfor, chrom, wapń, magnez, żelazo, mangan, jod, molibden, cynk, sód, chrom, kobalt. Przy średniej porcji naczynia z fileta morszczuka do 50-130% dziennego spożycia poszczególnych minerałów może dostać się do organizmu ludzkiego.
Spośród witamin w morszczukach najbardziej reprezentowane są PP, C, E, A i grupa witamin B (B1, B2, B6, B9, B12).
Oprócz łososia i szczypiorka mięso morszczuka, a zwłaszcza jego kawior, są cennymi źródłami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Znane są również ochronne właściwości omega-3 w odniesieniu do rozwoju nadciśnienia i żylaków.
Jakie jest zastosowanie morszczuka dla tych, którzy podążają za postacią
Filet z morszczuka jest łatwo, szybko wchłaniany i nie obciąża organizmu kaloriami - jest tylko 86 na 100 g surowej ryby. 100 g gotowanego morszczuka - 93 kcal, pieczone lub duszone - około 95 kcal, smażone - 105 kcal. Będąc produktem niskokalorycznym, morszczuk dodatkowo zapobiega gromadzeniu się tłuszczu w problematycznych obszarach sylwetki i dlatego często pojawia się w menu dietetycznym.
Z jakich chorób skorzysta morszczuk?
Regularne stosowanie morszczuka w zasadzie ma pozytywny wpływ na stan całego ludzkiego ciała, ale podobnie jak wiele innych produktów, które wyróżniają się wyjątkowo zrównoważonymi kompleksami witamin, minerałów i innych substancji, istnieją obszary zdrowotne, które są szczególnie zauważalne dla morszczuka.
Zaleca się włączenie do cotygodniowej diety na choroby:
Układ trawienny;
· Układ rozrodczy;
Błony śluzowe;
Powłoka skórna;
· I z zaburzeniami hormonalnymi.
Ale jego właściwości lecznicze nie ograniczają się do tego:
· Potrawy z morszczuka na cukrzycę są przydatne z dwóch powodów - nie są trudne dla przewodu pokarmowego, zawierają minimum kalorii i tłuszczu, a także obniżają poziom cukru we krwi;
· Skład filetu rybnego objawia się jako przeciwutleniacz, przyczyniając się do eliminacji toksyn i wolnych rodników z organizmu, a także do pełnej odnowy krwi;
· Jako owoce morza o wysokiej zawartości jodu morszczuk jest przydatny w chorobach tarczycy;
· Wkrótce po wprowadzeniu morszczuka w tygodniowej diecie metabolizm zbliża się do normy;
· Morszczuk przyczynia się do szybkiego powrotu zdrowia do normy po chorobach zakaźnych;
· Wielu naukowców mówi również o teoretycznych korzyściach tej ryby w zapobieganiu rakowi;
· Nawiasem mówiąc, potrawy z morszczuka są idealnie elegancko podawane (dla lepszego postrzegania psychicznego), zaleca się włączenie do diety podczas depresji i silnych stresów. Morszczuk ma pozytywny wpływ na sen, normalizując go, eliminując bezsenność.
Jak wybrać i gotować ryby, aby skorzystać z morszczuka
Drugie imię morszczuka na półkach to morszczuk.
Rozmiar ryby waha się od 20 do 90 cm, a waga rzadko przekracza 3 kg.
Kupując schłodzoną rybę, powinieneś ocenić świeżość jej zapachu, blask oczu oraz fakt, że po naciśnięciu na filet dolna część palca powinna zniknąć bez śladu.
Ale świeży morszczuk na sprzedaż jest dobry tylko w pobliżu miejsc, w których jest złowiony, ponieważ długotrwałe przechowywanie w schłodzonej formie zmniejsza jego smak.
Zamrożony morszczuk trafia do sprzedaży całe patroszone tusze lub kawałki filetów. Zamrażanie na sucho (szok) w pełni zachowuje zalety morszczuka.
Jeśli wybierasz morszczuka pokrytego lodem, musisz ocenić:
· Rozmiar ryby powinien odpowiadać jej wadze. Zbyt ciężki - nadmiar zamrożonej wody zmarnował cenę morszczuka i zepsuł strukturę jego mięsa, rozrywając włókna. Podejrzanie lekkie - oznacza, że się nagromadziło, a wilgoć z mięsa odparowała, więc będzie bez smaku i sucha;
Krzywe, zakrzywione ryby, najprawdopodobniej niejednokrotnie rozmrożone i zamrożone, a to całkowicie pozbawia morszczuka wysokiej smakowitości i wielu użytecznych właściwości.
W morszczuka występują małe kości, ale po obróbce cieplnej ryby płyty z polędwicy można łatwo oddzielić od nich i grzbietu.
Białe, niezbyt gęste mięso morszczuka, wielu uważa, że jest bardziej delikatne, tłuste i soczyste niż mięso dorsza lub mintaja. Morszczuk może być wyśmienicie przygotowany zgodnie z przepisami na makrele, mintaja i dorsza, a także może być łączony z filetem z tych ryb.
Pamiętając, że mięso morszczuka samo w sobie jest raczej suche, podczas smażenia powinieneś wybrać ciasto lub grubą warstwę bułki tartej, podczas pieczenia umieścić w folii lub rękawie kuchennym, warstwę ciasta, zwilżyć sosem lub bulionem. Przy każdej metodzie gotowania morszczuk nie traci użytecznych właściwości. Przygotowują z nim zupę rybną, pasztety rybne, klopsiki, gulasze.
Możliwa szkoda morszczukowi i przeciwwskazania do jego stosowania
Zalety tej ryby są doskonałe, ale są też wady wyrażone w potencjalnej szkodliwości morszczuka, którą może przynieść, i przeciwwskazaniach do jego stosowania.
· Nie zaleca się spożywania dużych ilości morszczuka na zaparcia, ponieważ jest on bogaty w żelazo, a jego nadmiar w organizmie może je wzmocnić;
· Przeciwwskazaniem do obecności morszczuka na stole jest zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości i wrzodzie, ponieważ ryba ta łatwo zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
· Oczywiście nie można stosować morszczuka z indywidualną nietolerancją owoców morza.
Metale ciężkie i inne zanieczyszczenia dostające się do oceanów w wyniku działalności człowieka mają tendencję nie tylko do rozpuszczania się w wodzie, ale także do akumulacji w niższym życiu morskim, na przykład glonach i skorupiakach. W dalszej części łańcucha pokarmowego szkodliwe substancje znajdują się w rybach handlowych, z których niektóre, na przykład dorsz, wyróżniają się zdolnością do gromadzenia ich w dość dużej ilości.
Niestety pochodzenie morszczuka jest często w ogóle niemożliwe do ustalenia, ale można założyć, że duzi dostawcy ryb łowią go na czystych ekologicznie obszarach. Nadal możesz wybrać morszczuka uprawianego w sztucznych warunkach.
Jednak w przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do jakości ryb, nie powinno być zbyt obficie włączane w dietę dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, osób starszych i osób bardzo osłabionych przez choroby.
Jak prawie wszystkie ryby, morszczuk musi być dokładnie ugotowany poprzez obróbkę cieplną, aby zapobiec szkodom morszczuka, z którego filety mogą zostać zarażone pasożytami. Ponadto lepiej gotować domowego morszczuka według specjalnych przepisów, które zmniejszają ryzyko zakażenia pasożytami. Często oznacza to długiego, silnego ambasadora.
Koneserzy zdrowego odżywiania powinni zwrócić uwagę na fakt, że wielu producentów owoców morza stosuje dodatki do żywności i stabilizatory w celu poprawy jakości mrożonek - w celu zachowania w nich wody, zachowania jej kształtu i przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Wiele dodatków jest oficjalnie zatwierdzonych, takich jak E452, ale pozostaje jeszcze wiele do zrobienia w odniesieniu do ich bezpieczeństwa u ludzi.
