Za pomocą smaku osoba rozróżnia pożyteczne i szkodliwe jedzenie. Niedawno w 2002 roku odkryto, że w ludzkim języku istnieją specjalne receptory odpowiedzialne za smak zwany umysłem. Z grubsza mówiąc, umysły są glutaminianem sodu - pochodną aminokwasu, wskaźnikiem, dzięki któremu dana osoba znajduje w naturze pokarmy bogate w białko.
Glutaminian monosodowy (wzmacniacz / wzmacniacz smaku) jest popularnym suplementem diety o indeksie E621. Jest to biały krystaliczny proszek, który wygląda jak sól kuchenna lub cukier. Zdobądź go z aminokwasu glutaminianowego lub glutaminowego, który jest jednym z najczęstszych aminokwasów w przyrodzie. Ponadto nie jest jednym z niezbędnych aminokwasów, co oznacza, że organizm ludzki jest w stanie go zsyntetyzować w wymaganych ilościach. Pełni różne funkcje w ludzkim ciele i występuje w prawie wszystkich produktach spożywczych. Nie ma chemicznej różnicy między glutaminianem w glutaminianu sodu i glutaminianem w produktach naturalnych. Jest popularny w kuchni azjatyckiej i jest stosowany we wszelkiego rodzaju przetworzonej żywności w krajach zachodnich.
Lista produktów o największej zawartości glutaminianu (%)
· Mleko krowie - 0,821;
· Mleko matki - 0,251;
· Parmezan - 11,047;
Jajka - 1,606;
Kurczak - 3,353;
Kaczka - 3,705;
· Wołowina - 2,879;
Wieprzowina - 2,348;
· Dorsz - 2.110;
Makrela - 2.418;
Łosoś - 2,457;
Zielony groszek - 5,783;
Kukurydza - 1,895;
Marchewka - 0,251;
Szpinak - 0,328;
Pomidory - 0,378;
Ziemniak - 0,460.
Jak on się zachowuje?
Glutaminian działa jako neuroprzekaźnik w mózgu. To „ekscytujący” neuroprzekaźnik. Oznacza, że stymuluje komórki nerwowe do przekazywania sygnału. Niektórzy twierdzą, że glutaminian monosodowy prowadzi do nadmiernych ilości glutaminianu w mózgu i nadmiernej stymulacji komórek nerwowych. Z tego powodu jest określany jako ekscytotoksyna. Chociaż w rzeczywistości nie ma przekonujących dowodów, że glutaminian monosodowy działa jako ekscytotoksyna, gdy jest spożywany w normalnych ilościach.
Czy glutaminian można obliczyć w żywności?
Producenci żywności nie są głupi i zrozumieli, że niektórzy ludzie chcą unikać jedzenia tego suplementu diety. W związku z tym, czy uważasz, że zareagowali usuwając glutaminian ze swoich produktów? Cóż, może niektórzy, ale większość z nich po prostu „wyczyściła” etykiety swoich produktów. Innymi słowy, próbowali ukryć fakt, że glutaminian jest składnikiem. Jak oni to robią? Używanie nazw, których nigdy nie będziesz kojarzyć z glutaminianem.
Producenci żywności wymieniają składnik „glutaminian sodu” na etykietach żywności, ale nie muszą oznaczać składników zawierających wolny kwas glutaminowy, chociaż jest to główny składnik glutaminianu. Istnieje ponad 40 oznakowanych składników zawierających kwas glutaminowy, ale nigdy nie rozpoznasz ich po samych nazwach. Ponadto w niektórych produktach podczas przetwarzania powstaje kwas glutaminowy, a etykiety żywności nie dają żadnej pewności.
Składniki, które zawsze zawierają glutaminian sodu:
Glutaminian
Kwas glutaminowy
Drożdże piwne;
Kazeina
Żelatyna
· Hydrolizowane białko;
· Białko teksturowane.
Lęki i negatywne skutki
Uważa się:
· Glutaminian sodu zawiera dużo sodu. W rzeczywistości wagowo - 13,5%, w soli - 40%.
· Z powodu glutaminianu nie można przestać jeść różnego rodzaju niezbyt zdrowych potraw (jedz te miękkie francuskie bułki ...).
· W przypadku nadużycia traci się wrażliwość na smak jedzenia.
Powoduje uzależnienie psychiczne, takie jak cukier lub sól.
· Szczególnie toksyczny dla kobiet w ciąży i powoduje stan terminalny.
· Bez skrupułów producenci ukrywają niską jakość swoich produktów za pomocą glutaminianu.
W rzeczywistości jest to tylko strach.
Naukowcy od dawna ustalili, że glutaminian w rozsądnych dawkach jest nieszkodliwy.
Tylko kilka osób może doświadczyć działań niepożądanych po spożyciu glutaminianu sodu. Ten stan nazywa się „zespołem chińskiej restauracji” lub „kompleksem objawów glutaminianu sodu”. W jednym badaniu osoby z wrażliwością na samoocenę spożywały albo 5 gramów glutaminianu, albo placebo. 36,1% zgłosiło reakcję z glutaminianem, w porównaniu z 24,6% z placebo.
Objawy obejmują ból głowy, zmęczenie mięśni, drętwienie / mrowienie, osłabienie i zaczerwienienie. To badanie pokazuje, że wrażliwość na glutaminian jest prawdziwa.
W jednym badaniu ogromna dawka glutaminianu sodu zwiększyła liczbę krwinek o 556%. Jednak glutaminian dietetyczny nie powinien mieć praktycznie żadnego wpływu na ludzki mózg, ponieważ nie może przekraczać bariery krew-mózg w dużych ilościach.
Próbując udowodnić szkodliwość glutaminianu, Japończycy poszli najdalej. Przeprowadzili eksperymenty na szczurach i doprowadzili je do ślepoty (dawki glutaminianu dla koni są szkodliwe dla siatkówki). To prawda, że w tych eksperymentach 1/5 racji na szczury było czystym glutaminianem sodu (20 razy więcej niż norma). Należy rozumieć, że jeśli karmisz szczura samym cukrem, to będzie on miał cukrzycę. Co oczywiście „dowodzi” szkody, którą zjadł szczur. Wszystko jest dobre z umiarem. Co więcej, nawet pojęcie „miary” jest kwestią kontrowersyjną.
Dawka progowa glutaminianu, która powoduje objawy, może wynosić około 3 gramów. Należy jednak pamiętać, że 3 gramy to dużo, około 6-krotność średniego dziennego spożycia przez zwykłą osobę.
Glutaminian monosodowy i utrata masy ciała
Suplement wzbogaca smak i może wpływać na ogólne spożycie kalorii. Niektóre produkty glutaminianowe mają bogatszy smak niż inne. Chodzi o to, że jedzenie pokarmów, które szybciej zaspokajają głód, powinno zmniejszyć spożycie kalorii, co może pomóc w walce z utratą wagi. Istnieją opinie i dowody, że dodanie glutaminianu do żywności może mieć taki efekt. Aby to zbadać, badacze spożywali zupy o smaku glutaminianu, a następnie mierzyli liczbę kalorii, które „jedli”. Badania te wykazały, że glutaminian może przyspieszyć uczucie sytości i poczucia sytości, pomagając w ten sposób ludziom spożywać mniej kalorii podczas kolejnych posiłków.
Więc gdzie jest prawda?
Jak to często bywa w żywieniu, prawda jest gdzieś pomiędzy dwoma skrajnościami. Przyjmując dowody, wydaje się całkiem jasne, że glutaminian sodu jest bezpieczny z umiarem.
Jednak mega dawki 6-30 razy większe niż średnie dzienne spożycie (jednorazowe) może być szkodliwe.
Jeśli osobiście uważasz, że jesteś negatywny w stosunku do glutaminianu sodu, powinieneś go unikać. Prosty i przejrzysty. Ale jeśli możesz tolerować glutaminian bez żadnych objawów, wydaje się, że nie ma dobrego powodu, aby go unikać. Jak powiedziano, glutaminian zwykle znajduje się w przetworzonej żywności. Jeśli masz już zrównoważoną, naturalną dietę, to spożycie glutaminianu powinno być domyślnie niskie.
