Pachnące, o przyjemnej kwasowości, bogatym burgundowym kolorze - to galaretka z czarnej porzeczki, którą uwielbiamy od dzieciństwa. Zimą słoik tej słodyczy jest wielką pomocą w walce z przeziębieniem. A wszystko dlatego, że w czarnej porzeczce jest dużo witaminy C - tylko dwa tuziny jagód zapewniają dzienną dawkę kwasu askorbinowego. Jak zachować wszystkie zalety i smak? Aby pomóc - wybór różnych opcji galaretki z czarnej porzeczki.
Ogólne zasady przygotowania galaretki z czarnej porzeczki
Aby zrobić galaretkę, weź dojrzałe soczyste jagody. Są oczyszczone z gałązek i liści, dobrze umyte i pozostawione do wyschnięcia. Następnie zaczynają przetwarzać.
Z reguły sok z czarnej porzeczki służy do wyrobu galaretki. Ale w niektórych przepisach jagody są po prostu siekane blenderem lub przekazywane przez maszynę do mięsa i zżelowane nasionami i skórką.
Sok galaretowy uzyskuje się na wiele sposobów. Jagody są podgrzewane niewielką ilością wody, jednocześnie zagniatając je łyżką lub kruszarką, a następnie kruszone przez sito. Inna opcja - czarna porzeczka może być zmielona w blenderze, a następnie przepuszczona przez sito, aby oddzielić sok i placek olejowy. Te ostatnie, nawiasem mówiąc, nie spiesz się, aby je wyrzucić, możesz z niego ugotować pyszny kompot.
Ponieważ w czarnej porzeczce jest dużo pektyny, doskonale tworzy galaretkę bez zagęszczaczy. Żelatyna jest stosowana, gdy galaretka z czarnej porzeczki jest przygotowywana jako nadzienie do ciast i ciastek lub jako osobny deser.
Galaretka jest uzyskiwana przez gotowanie soku z cukrem lub jest wytwarzana na zimno, bez obróbki cieplnej. W przypadku „żywej galaretki” zaleca się przyjmowanie jagód i cukru w stosunku od jednego do półtora, w przeciwnym razie może nie zagęścić i będzie źle przechowywany. W przypadku gotowanego, mniej granulowanego cukru przyjmuje się klasyczną proporcję 1: 1.
Do gotowania galaretki należy wybrać możliwie najszerszą pojemność. Im większa powierzchnia, tym szybciej ciecz odparuje podczas gotowania soku i im mniej czasu to zajmie, pozostanie więcej witamin.
Przepisy
Surowa galaretka z czarnej porzeczki
Główną zaletą surowej galaretki jest to, że pozostaje maksymalna ilość składników odżywczych, które są niszczone przez obróbkę cieplną. Będzie jednak musiał być przechowywany wyłącznie w lodówce.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
półtora kilograma cukru.
Metoda gotowania
1. Sortuj porzeczki, oderwij wszystkie gałązki i liście, suszone owoce, moje.
2. Wlać jagody do szerokiego pojemnika z grubym dnem, na przykład misy. Ogrzewać na małym ogniu przez pięć minut, jednocześnie ugniatając. Musimy zmiękczyć jagody, aby rozdawały sok.
3. Przeciśnij masę jagodową przez sito. Użyj tego samego popychacza lub mocnej łyżki. Przy wyjściu dostajemy gęsty sok lub przecier jagodowy.
4. Dodaj granulowany cukier w małych porcjach. Ważne jest, aby odpowiednio wymieszać, aby całkowicie się rozpuścił. Masa stopniowo zaczyna żelować. Wlać do słoików, zamknąć pokrywki, umieścić w lodówce.
Surowa galaretka z czarnej porzeczki (druga opcja)
Ten przepis jest jeszcze prostszy - nie musisz wyciskać soku z jagód, są one zżelowane tylko tartym cukrem.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
półtora kilograma cukru.
Metoda gotowania
1. Posortuj czarne porzeczki i umyj je, włóż do rondla, wymieszaj z cukrem i wbijaj tak małe, jak to możliwe, aby masa stała się całkowicie jednorodna.
2. Kładziemy się w uprzednio wysterylizowanych słoikach, blisko. Po pewnym czasie przetarta w ten sposób porzeczka jest żelowana, przechowujemy ją w lodówce.
Gotowana galaretka z czarnej porzeczki
Gruby i przezroczysty przysmak według tego przepisu na długo zadowoli jego smak. Zwinięty w słoiki, można go umieścić w szafce, w której jest chłodno i ciemno, i przechowywać co najmniej do następnego zbioru.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
kilogram cukru.
Metoda gotowania
1. Umieszczamy posortowane umyte porzeczki w metalowym durszlaku i blanszujemy we wrzącej wodzie przez kilka minut.
2. Przeciśnij czarną porzeczkę przez sito z popychaczem. Wlej sok do miski, wlej cukier, dobrze wymieszaj i odstaw na około 2-3 godziny.
3. Ustaw miskę na wolnym ogniu, gotuj przez około kwadrans. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec poparzeniu.
4. Pakujemy gotową galaretkę w słoiki, korek z pokrywkami.
Galaretka Jagodowa Mix dwóch rodzajów porzeczek i malin
Smak, aromat i zalety ulubionych jagód ogrodowych w jednym słoiku. Pektyny są rzadkie w malinach, ale obfite w porzeczki i razem są doskonale zżelowane.
Składniki
2 szklanki malin;
2 szklanki czarnej porzeczki;
6 szklanek czerwonej porzeczki;
1 kilogram 200 gramów cukru.
Metoda gotowania
1. Sortujemy jagody. W przeciwieństwie do porzeczek maliny nie są moje.
2. Uderz czarną porzeczkę mikserem, a następnie przetrzyj ją przez sito, aby uzyskać sok. Robimy to samo z czerwonym.
3. Robimy również maliny za pomocą blendera, możesz po prostu wycisnąć sok przez gazę.
4. Powinieneś dostać szklankę soku z czarnej porzeczki i malin oraz około 3 szklanki czerwonej porzeczki. Łączymy je na patelni, napełniamy cukrem. Wkładamy do pieca, podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszamy. Gdy tylko cukier rozpuści się bez śladu, pakujemy galaretkę do słoików.
Galaretka z czarnej porzeczki z pomarańczą
Bogaty smak czarnej porzeczki i lekkie odcienie cytrusów, a nawet podwójna dawka witaminy C - ta galaretka jest niezbędna w zimnych porach roku.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
półtora kilograma cukru;
dwie duże pomarańcze.
Metoda gotowania
1. Obierz pomarańcze, pokrój mięso na plasterki bez białych folii.
2. Jagody są rozbierane, czyszczone, myte.
3. Zmiel pomarańcze i czarną porzeczkę mikserem lub maszyną do mięsa. Rozprowadzamy go w miednicy, wypełniamy powstałą masę cukrem, odstawiamy na kilka godzin.
4. Wkładamy miskę do pieca, gotujemy na małym ogniu, gotowanie zajmuje tylko kilka minut. Następnie wlewamy go do puszek, uprzednio wysterylizowanych, zakorkowanych pokrywkami.
Galaretka z czarnej porzeczki z cytrusami i wanilią
W porównaniu z poprzednią recepturą wyczuwalna jest także delikatna kwaskowość cytryny, a także słodkie pachnące nuty wanilii.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
jedna cytryna i jedna pomarańcza;
worek cukru waniliowego, najlepiej z naturalną wanilią;
półtora kilograma cukru na litr soku.
Metoda gotowania
1. Sortujemy i porzeczkujemy. Zanurz w durszlaku na kilka minut we wrzącej wodzie i przeciśnij przez sito, aby uzyskać sok.
2. Wyciśnij sok z cytrusów.
3. Łączymy w jednym pojemniku całą uzyskaną ciecz, mierzymy jej objętość za pomocą dzbanka miarowego. Bierzemy sok i cukier w proporcji od jednego do półtora.
4. Wlać sok z cytrusów i porzeczek na patelnię, na małym ogniu. Dodaj cukier waniliowy, stopniowo dodawaj cukier granulowany, mieszaj, aby rozpuścić.
5. Wlać gotową galaretkę do słoików, gdy jest jeszcze ciepła, chłodna, zatkać.
Galaretka z czarnej porzeczki i agrestu
To klasyczny duet jagód na dżem lub dżem, dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie i doskonale harmonizują ze sobą.
Składniki
Pół litra soku z czarnej porzeczki;
pół litra soku agrestowego;
półtora kilograma cukru.
Metoda gotowania
1. Jagody należy posortować i umyć, czarną porzeczkę należy oddzielić od szczotek i ulotek, a ogony agrestu należy odciąć.
2. Przesuwamy przygotowane jagody do garnka lub miski. Na małym ogniu ogrzewaj przez kilka minut, delikatnie ugniatając je łyżką, aby jagody zaczęły dawać sok.
3. Powstałą masę miele się przez sito. Mierzymy ilość soku za pomocą miarki. Weź kilogram cukru na litr.
4. Wlej sok do szerokiego rondla. Dodaj cukier w małych porcjach, za każdym razem dokładnie wymieszaj. Potrwa to około godziny. Gdy cały cukier się rozpuści, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na noc na żelowanie.
5. Jeśli galaretka stała się wystarczająco gęsta, delikatnie podgrzej ją na małym ogniu i zapakuj w słoiki. Czy galaretka nie jest wystarczająco gęsta? Po podgrzaniu dodaj więcej cukru, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Galaretka z czarnej porzeczki z żelatyną
Jest to lekki, piękny deser, który można podawać z bitą śmietaną lub dekorować ciasto. Smaczne są także ciasta z warstwami takiej galaretki.
Składniki
300 gramów czarnej porzeczki;
1 szklanka cukru
28 gramów żelatyny instant;
700 ml przegotowanej wody.
Metoda gotowania
1. Wlej żelatynę niewielką ilością zimnej wody, pęcznieje w ciągu pół godziny.
2. Jagody są sortowane, czyszczone, myte. Wkładamy je do garnka, zalewamy przegotowaną wodą. Teraz włóż do pieca, gotuj przez około 10 minut na małym ogniu.
3. Ochłodzić powstałą masę. Następnie przeciskamy przez sito. Ponownie doprowadzamy sok do wrzenia, dodajemy cukier, mieszamy, aby rozpuścił się bez śladu.
4. Zdejmij syrop z czarnej porzeczki z ognia, wprowadź żelatynę, wszystko wymieszaj. Wlej galaretkę do foremek, ostudź, włóż do lodówki w celu ostatecznego zestalenia.
Galaretka z czarnej porzeczki - sekrety i sztuczki
· Jeśli galaretka w słoikach nadal nie jest zamrożona, nie należy ich przewracać, wstrząsać, wstrząsać. Wszelkie wstrząsy mogą zakłócać proces żelowania.
· Aby utrzymać surową galaretkę lepiej i nie spleśniałą, umieść szklankę papieru namoczonego w wódce pod pokrywką słoika.
Gdy galaretka jest przygotowywana na zimno, trudno jest rozpuścić cały cukier Aby przyspieszyć proces, możesz zmielić cukier w młynku do kawy do stanu sproszkowanego, aby rozpuszczał się szybciej.
