Galaretka winogronowa to smaczny kąsek lata, przechowywany do przyszłego użytku, czyli w najprostszej postaci sok winogronowy gotowany do gęstości z cukrem, zwinięty w sterylizowane słoiki.
Galaretka z winogron na zimę: podstawowe zasady
Do jego przygotowania stosuje się winogrona stołowe i zwykle galaretkę przygotowuje się z dowolnej odmiany bez mieszania ich razem, ale winogrona można jasno łączyć z innymi owocami (brzoskwinie, jabłka, gruszki, wiśnie ...) i jagodami (maliny, porzeczki ... )
Tak więc galaretka winogronowa na zimę ma tyle samo wyobraźni kulinarnej, co dżemy, dżemy, dżemy i wiele innych.
Przygotowanie każdej galaretki z winogron na zimę zaczyna się od tego, że jagody są zbierane ze szczotek, sortowane, usuwane z uszkodzonych, myte pod bieżącą wodą i suszone, pozostawiając w durszlaku, który jest kilkakrotnie wstrząsany.
Klasyczny winogronowy żel
Składniki
· 3 kg winogron (zalecany gatunek Isabella);
· 1,5 kg cukru;
300 ml wody.
Gotowanie
· Zagotuj wodę w rondlu, włóż do niego winogrona, zmniejsz temperaturę do średnich i ciepłych winogron, czekając, aż zmięknie, skóra zacznie pękać;
· Odłóż na bok patelnię, poczekaj, aż winogrona ostygną, zetrzyj ją z kruszonką i, przechodząc do wielowarstwowej ściereczki do sera (jest to wygodniejsze w małych porcjach), ostrożnie wyciśnij z niej sok;
· Wlać sok winogronowy na patelnię i włożyć naczynia do kuchenki;
· Zaczynając podgrzewać sok, powoli wlewaj cukier, mieszając, aby dobrze się rozpuścił;
· Zobacz, jak sok gotuje się w galarecie, aż jego objętość zmniejszy się o około połowę i pamiętaj, aby usunąć go z pianki do parzenia;
· Umieść przygotowane płonące gorące galaretki w słoikach.
Świeżo wyciśnięta galaretka z winogron
Składniki
· 2 kg winogron;
1 kg cukru.
Gotowanie
· Wycisnąć sok z winogron za pomocą sokowirówki;
· Wlej sok do rondla i, stawiając go na średnim ogniu, stopniowo wlewaj cukier, energicznie mieszając dla lepszego rozpuszczenia;
· Dodaj ciepło, doprowadzaj sok do wrzenia, a następnie - zmniejsz i usuwając uformowany z góry film, gotuj, aż zgęstnieje, aż galaretka stanie się o połowę mniejsza;
· Umieść przedmiot w przygotowanych słoikach.
Przecier winogronowy z galaretką cynamonową
Składniki
· 3 kg winogron ciemnej klasy;
· 1,5 kg cukru;
Cynamon do smaku;
· Kwas cytrynowy do smaku;
200–300 ml wody.
Gotowanie
· Wlej jedną trzecią cukru do garnka z wodą i ciągle mieszając doprowadzaj syrop do wrzenia;
· Dodaj do potraw winogrona, wszystko wymieszaj i zmniejsz ogień, pozostawiając jagody w syropie przez 15-20 minut;
Odstaw patelnię na bok, pozwól jej zawartości ostygnąć i dwukrotnie przetrzyj jagody przez częste sito;
Umieść tłuczone ziemniaki na patelni z syropem, włóż naczynia do ognia i zacznij gotować, powoli, ciągle mieszając, dodając cukier;
· Kiedy cukier się rozpuści, dodaj cynamon do smaku, a co jakiś czas usuwając piany, zagotuj słodką masę w oczekiwaniu na moment, gdy jej objętość zmniejszy się o połowę;
· Na krótko przed gotowaniem dodaj odrobinę kwasu cytrynowego do galaretki z winogron na zimę, a następnie rozłóż wciąż gorący słodki przedmiot do słoików.
Galaretka z pomarańczy
Składniki
· 2 kg winogron;
1 kg pomarańczy;
1 kg cukru;
1 saszetka pektyny;
100 ml wody.
Gotowanie
· Obierz pomarańcze ze skórki, skórki i nasion, włóż na patelnię, wlej wodę, dodaj winogrona i umieść naczynia na średnim ogniu, przykryte pokrywką;
· Po 30-40 minutach wyjmij z pieca i ostudź;
· Spuść płyn z owoców do osobnej miski;
· Przetrzyj owoce przez sito i wyciśnij powstałą masę przez wielowarstwową gazę;
· Dodaj wyciśniętą część soku do tego, który właśnie spuścił i wlej wszystko z powrotem do garnka;
· Umieść go na kuchence, rozpocznij ogrzewanie i wlej cukier, mieszając, aby dobrze się rozpuścił;
· Dodaj pektynę, wymieszaj i zagotuj płyn;
· Zmniejsz ciepło i poczekaj na zagęszczenie galaretki szybko i zmniejszając jej objętość o połowę;
Rozłóż galaretkę w słoikach.
Jeśli chcesz wypróbować bardziej egzotyczną wersję galaretki winogronowej na zimę, zastąp jedną czwartą do jednej trzeciej zwykłego cukru cukrem trzcinowym, dzięki któremu galaretka nabierze niezwykle pikantnych, karmelowych nut.
Galaretka winogronowa z malinami i białym winem
Składniki
· 2 kg czerwonych winogron;
1 kg malin;
· 200 ml białego słodkiego wina;
· 2 laski cynamonu;
1 kg cukru;
150 ml wody.
Gotowanie
· Jagody z winogron i malin, białe wino, woda i laski cynamonu - wszystko umieszczone na jednej patelni;
· Przykryć pokrywką, rozpalić mały ogień i pozostawić na piecu na 50–60 minut;
Odłóż na bok, usuń cynamon i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia;
· Jeśli chcesz uzyskać przezroczystą galaretkę - włóż durszlak do głębokiego naczynia i po przewróceniu zawartości patelni poczekaj, aż cały płyn spłynie;
· Jeśli przezroczystość nie jest ważna - po spuszczeniu płynu wybierz maliny, przetrzyj przez sito puree ziemniaczanym i połącz je z sokiem i winem, nowo wysłanym do pieca;
· Dodaj cukier do rondla małymi porcjami, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia;
· Kontynuuj gotowanie galaretki, aż zgęstnieje około dwukrotnie, ostrożnie usuwając powstałą pianę;
· W słoikach rozprowadzaj galaretki z winogron, które nie miały czasu na ochłodzenie na zimę;
Galaretka winogronowa z morelami, białym winem i orzechami włoskimi
· 1 kg białych winogron;
1 kg moreli;
200 ml słodkiego białego wina;
1 kg cukru;
100 ml wody;
· 300 g obranych orzechów włoskich.
Gotowanie
· Wkładanie patelni do pieca, wlewanie do niej wody, białego wina, połówki pestek moreli i winogron;
· Przykryć i pozostawić na wolnym ogniu, gotować przez 40-50 minut;
· Następnie zdejmij z ognia, ostudź do odpowiedniej temperatury i dwukrotnie przetrzyj owoce przez sito, dodaj puree do płynu;
· Połóż orzechy włoskie i cukier w przybliżeniu w równych proporcjach na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką;
· Włączyć mały ogień i szpatułką wymieszać orzechy z cukrem, rozgrzewając do stanu, w którym karmelizowany cukier przykleja się do orzechów, po czym patelnię można odłożyć na bok i powrócić do galaretki;
· Umieść rondel z tłuczonymi ziemniakami i sokiem na kuchence i dodaj cukier, dokładnie mieszając, aż się rozpuści, a następnie gotuj wszystko, aż zgęstnieje i przekroi o połowę;
· Rozprowadzając galaretki winogron na zimę do brzegów, dodaj do każdego z nich porcję orzechów w karmelu.
Galaretka winogronowa z jabłkami i gruszkami
Składniki
0,5 kg gruszek;
· 0,5 kg jabłek;
· 2 kg winogron;
· 2 kg cukru;
0,5 łyżeczki soda;
1 łyżeczka kwas cytrynowy;
· 2 saszetki pektyny.
Gotowanie
· Gruszki obrać jabłkami, obrać skórką i środkiem z nasionami i pokroić w plasterki;
· Wlej owoce 0,5 l zimnej wody z rozpuszczoną sodą i pozostaw na 3-4 godziny. Z tego powodu plastry nie wygotują się podczas procesu gotowania i bardziej interesujące będzie wyczucie tekstury w wymyślonym pustym miejscu;
· Wycisnąć sok na sokowirówkę;
· Wlać sok do rondla, rozpalić ognisko, rozpocząć ogrzewanie, dodać pół miarki cukru;
Kiedy cukier się rozpuści - dodaj pektynę, dobrze wymieszaj i poczekaj na gotowanie;
· Gotuj mieszaninę przez kilka minut, poczekaj, aż znów się zagotuje (ale nie gotuj!), Dodaj kwas cytrynowy, rozpuść, mieszając i wyjmij patelnię z pieca;
· Spuścić roztwór sody z plastrów owoców i dobrze spłukać zimną wodą;
· Wlej 200–250 ml wody do innej patelni, wlej pozostały cukier, rozpuść go i doprowadzając do wrzenia syrop, włóż owoce do miski;
· Gotuj je na średnim ogniu przez 15-20 minut, delikatnie mieszając;
· Wlej zawartość rondla z sokiem winogronowym do owoców, wymieszaj i ponownie zagotuj;
Na koniec włóż gorącą galaretkę do słoików.
Galaretka z winogron na zimę: sekrety i sztuczki
Pomimo różnorodnych przepisów na galaretkę z winogron, które istnieją na świecie na zimę, niektóre sztuczki gotowania w domu dotyczą wszystkich, zapewniając zawrotny i smaczny wynik problemów gospodyni domowej.
1. Galaretki z winogron na zimę, a także dżemy, dżemy, dżemy itp., Zaleca się gotować w grubościennych naczyniach, które równomiernie rozprowadzają ciepło na całej powierzchni, na dnie których jest mało prawdopodobne, aby przypalać jedzenie.
2. Winogrona powinny być dojrzałe, dopuszczalne - trochę niedojrzałe, ale nigdy - przejrzałe, w których wyczuwa się charakterystyczny posmak fermentacji.
3. Sok winogronowy będzie czystszy, bardziej przezroczysty, jeśli go odstawisz, a następnie przefiltrujesz przez kilka warstw gazy, ostrożnie wylewając go z pojemnika, aby nie zakłócić osadu.
4. Substancje żelujące w winogronach są wystarczające, ale nie w nadmiarze, dlatego czasami do galaretki dodaje się pektynę, żelatynę lub agar-agar.
5. Ilość cukru, a także ilość i asortyment (i ogólnie potrzeba) różnych dodatków różni się w zależności od osobistych upodobań i odmian winogron. Wysoka zawartość cukru w winogronach sugeruje, że cukier granulowany należy umieścić mniej i być może meduzę należy zredukować do soku cytrusowego lub kwasu cytrynowego. Jasny smak i aromat niektórych odmian nie musi być udekorowany przyprawami i innymi owocami, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, mają neutralny smak i są dobrą podstawą do eksperymentów kulinarnych na zbiorze szkieletu winogron na zimę.
6. Aby sprawdzić gotowość galaretki, musisz wrzucić kroplę do miski z wodą - jeśli opadnie na dno, nie rozpuści się, to jest gotowa.
Pyszną galaretkę z winogron można podawać z herbatą, naleśnikami, sernikiem, tostami, owsianką, służącą do przygotowywania słodkich napojów i deserów, oryginalnych dań głównych.
