Glazura mleczna jednocześnie ozdabia i poprawia smak wypieku. Okazuje się delikatny, o lekkim kremowym smaku. Może być również stosowany jako warstwa ciasta. Owoce i lody podawane są z polewą mleczną.
Glazura mleczna - podstawowe zasady przygotowania
Aby przygotować prostą polewę mleczną, potrzebujesz tylko dwóch składników: mleka i cukru pudru. Mleko wlewa się do garnka i gotuje. Proszek jest stopniowo wprowadzany do gorącej cieczy i ubijany przez pięć minut. Lukier jest gotowy.
Najczęściej lukier czekoladowy jest przygotowywany do pieczenia. Szczególnie robi wrażenie na wyrobach cukierniczych. Aby go przygotować, biorą masło, kakao, mleko i cukier puder. Masło topi się, lekko schładza i łączy z cukrem pudrem, ubijane trzepaczką. Następnie wlej mleko i kontynuuj ubijanie przez około pięć minut. Na koniec dodaje się kakao i miesza.
Właściwie przygotowane szkliwo nie powinno być grube i niezbyt cienkie. Nie będzie możliwe nałożenie gęstej glazury na równą warstwę, a ciecz spłynie, a warstwa stanie się zbyt cienka. Idealnym polewą jest konsystencja kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu. W tym celu należy ściśle przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie.
Prostą polewę mleczną można nakładać na wzory do pieczenia lub przyklejać produkty.
Przepis 1: Prosta glazura mleczna
Składniki
150 g cukru pudru;
60 ml domowego mleka.
Metoda gotowania
1. Przesiej cukier puder, aby pozbyć się grudek.
2. Wlej mleko do małego rondla i zagotuj.
3. Stopniowo wlewaj wrzące mleko do miski ze sproszkowanym cukrem i dokładnie ubij mikserem przez pięć minut. Zacznij stosować szkliwo, gdy tylko ostygnie i zgęstnieje.
Przepis 2. Lukier mleczny z kakao
Składniki
50 g masła;
proszek kakaowy - 50 g;
75 g cukru pudru;
50 ml domowego mleka.
Metoda gotowania
1. Włóż masło do rondla, roztop na małym ogniu i delikatnie ostudź.
2. Włóż do niego sproszkowany cukier i dobrze ubij. Dodaj kakao i mieszaj, aż będzie gładkie.
Przepis 3: Glazura mleka czekoladowego z miodem
Składniki
proszek kakaowy - 50 g;
30 g oleju spustowego;
czekolada - 50 g;
50 ml mleka;
miód - 40 g;
100 g cukru pudru.
Metoda gotowania
1. Podziel czekoladę na małe kawałki. Włóż do rondla, dodaj olej i stop wszystko na małym ogniu lub w łaźni wodnej.
2. Przesiać proszek i kakao w proszku. Połącz je z mlekiem, wymieszaj i wlej do mieszanki czekoladowej. Dokładnie ubij trzepaczką.
3. Lekko ostudź i dodaj miód. Wymieszaj ponownie i użyj do dekoracji ciast, ciast i wypieków.
Przepis 4: Ciasto „Curly Boy” z polewą mleczną
Składniki
Ciasto
200 ml kefiru;
75 g kakao;
trzy jajka;
mąka - 150 g;
125 g cukru;
wanilia
Śmietana
stos śmietana;
125 g cukru pudru.
Lukier
30 g śliwek. oleje;
mleko - pół szklanki;
50 g kakao;
cukier - 100 g.
Metoda gotowania
1. Ubij jajka do miski miksera i ubijaj przez około trzy minuty, aż uzyskasz bujną masę. Dodaj wanilinę i kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając cukier. Pobijaj przez co najmniej siedem minut.
2. Wlej kefir do mieszanki jajecznej i ubijaj przez kilka minut. Po przesianiu wlać połowę mąki. Dodaj sodę, gasząc ją octem. Wymieszaj delikatnie. Następnie dodaj pozostałą mąkę i kontynuuj ubijanie, nie wypracuje masy bez grudek.
3. Ciasto podzielić na pół. Wprowadź kakao w jednej części, wymieszaj, a następnie ubij mikserem. Nasmaruj naczynia do pieczenia masłem i umieść w nich osobno lekkie ciasto czekoladowe. Piec przez 25 minut w temperaturze 180 ° C. Kontrola gotowości wykałaczką.
4. Pokonaj śmietanę mikserem przez pięć minut. Jeśli chcesz, aby krem był gęsty, wrzuć go na ściereczkę serową i pozostaw ją zawieszoną na co najmniej godzinę.
5. Stopniowo dodawaj granulowany cukier do śmietany i kontynuuj ubijanie przez kolejne siedem minut.
6. Wlej mleko do rondla i podpal. Dodaj cukier do gorącego mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Teraz wejdź do kakao i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez około trzy minuty. Zdejmij z ognia, dodaj olej i wymieszaj, aby całkowicie stopić. Lukier jest gotowy.
7. Wyjmij gotowe ciasta z piekarnika. Lekko pokroić w równe kostki. Pokrój ciasto czekoladowe na pół wzdłuż. Odetnij guzek od góry, aby ciasta były równomierne.
8. Umieść ciemną skórkę na naczyniu i wlej śmietanę, przykryj sekundą i ponownie wlej śmietanę. Zanurz plastry lekkiego ciasta w śmietanie i rozłóż na torcie czekoladowym ze zjeżdżalnią. Ułóż ciasto polewą mleczną i pozwól mu moczyć się przez kilka godzin.
Przepis 5. Karmel miodowy w polewie mlecznej
Składniki
300 g cukru;
5 g cynamonu;
100 g naturalnego płynnego miodu;
3 g waniliny;
półtora stosu. woda pitna;
10 g kwasu cytrynowego.
Lukier:
trzecia część stosu. mleko
20 g cukru pudru;
100 g cukru.
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do małego rondla i zagotuj. Wlać cały cukier małymi porcjami, dodać miód i kwas cytrynowy, ciągle mieszając łyżką. Przedstaw cynamon i wanilię. Gotuj, aż zgęstnieje.
2. Wlej gorącą mieszankę karmelową do foremek i ostudź.
3. Wlać cukier do glazury do rondla, wlać wrzące mleko i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Rozpalamy intensywny ogień. Gdy syrop zacznie wrzeć, usuń piankę z powierzchni za pomocą łyżki. Przykryj i gotuj do miękkości. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj cukier waniliowy i trzepaczkę.
4. Pokrój masę karmelową w kostkę. Każde zanurzenie w polewie i rozprowadzić na talerzu.
Przepis 6: Ciasta dzienne i nocne z polewą mleczną
Składniki
400 g krakersów z makiem;
stos orzechy włoskie;
400 g domowej roboty kwaśnej śmietany;
150 g cukru.
Polewa:
worek płatków kokosowych.
Czekolada Mleczna
wanilia
50 ml mleka;
30 g proszku kakaowego;
100 g białego cukru;
50 g śliwek. oleje.
Śmietana
ćwiartka stosu. cukier
stk domowej roboty kwaśna śmietana.
Metoda gotowania
1. Umieść krakersy, orzechy i cukier w misce miksera. Przerwij wszystko do stanu okruchów.
2. Dodaj śmietanę i ponownie ubij w blenderze.
3. Przygotuj polewę mleczną. Wlej mleko do rondla, dodaj cukier, kakao i miękkie masło, dokładnie wetrzyj miksturę. Umieść szeroki ogień z wodą na ogniu. Gdy się zagotuje, umieść rondel z powstałą mieszanką czekolady na wierzchu. Gotuj do wrzenia, ciągle mieszając. Cukier powinien się stopić. Schłodzić mieszając.
4. Połącz domową śmietanę z cukrem i ubij na gładką masę.
5. Z mieszanki orzechów, kwaśnej śmietany i krakersów tworzymy kulki wielkości jaja kurzego. Naciśnij lekko dłonią. Zanurz połowę w polewie, a drugą w śmietanie. Boka zawijana w kokos. Rozprowadzamy na talerzu. Udekoruj orzechami.
Przepis 7. Ciasto „Popsicle” z polewą mleczną
Składniki
Ciasto
3 g sody;
dwa kurze jaja;
pół stosu. mąka;
125 ml wody pitnej;
20 g kakao;
pół stosu. cukier biały;
2 g waniliny.
Śmietana
2 g waniliny;
250 g śliwek. oleje;
80 g mąki;
stos mleko;
stos cukier granulowany;
dwa jajka;
polewa mleczna z czekolady.
Metoda gotowania
1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka, aż uzyskasz miękkie szczyty. Wlać cukier i wanilię do żółtek. Funt biały. Wlać wodę pitną. Dodaj przesianą mąkę i kakao i ubij wszystko mikserem, aż będzie gładkie. Wejdź do bitej wiewiórki i delikatnie, przesuwając od góry do dołu, mieszaj, aby się nie osiedliły.
2. Przykryj patelnię papierem do pieczenia. Wlać do niego ciasto i piec w temperaturze 180 stopni przez pół godziny. Nie otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia! Schłodź gotowe ciasto w formie i wyjmij je.
3. Wlej cukier do garnka, dodaj wanilinę i jajka. Wlać mąkę. Biczuj wszystko. Następnie stopniowo wlewaj ciepłe mleko i ponownie ubij, aż będzie gładkie. Połóż garnek na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż śmietana zgęstnieje.
4. Umieść miękkie masło w misce i ubij mikserem, aż będzie wspaniałe. Dodaj go do kremu i ubijaj przez kolejne kilka minut.
5. Gotową śmietanę, posmaruj ciasto i wstaw na zimno na pół godziny. Wykonaj lukier czekoladowy zgodnie z powyższym przepisem i przykryj go ciastem. Udekoruj, jak chcesz.
Frosting mleka - porady i wskazówki
- Możesz dodać odrobinę rumu lub brandy do lukru. Sprawi, że jej smak i aromat będzie ciekawszy.
- Jako aromat użyj skórki i soku cytrusowego, cynamonu, waniliny.
- Do przygotowania polewy mlecznej z czekolady używa się wyłącznie wysokiej jakości kakao lub czekolady. Natychmiastowa mieszanka do przygotowania napoju kategorycznie nie nadaje się do tego.
- Glazura będzie gotować znacznie szybciej, jeśli zamiast cukru użyje się proszku.
