Amerykanie jako pierwsi wpadli na pomysł dekorowania pączków glazurą; to oni znali pączki na całym świecie. Urocze pierścionki pod czekoladą i kolorową kremówką wyglądają bardzo uroczo, jasno, pobudzają apetyt. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie i zastosowanie oblodzenia. Oto najciekawsze, ale łatwe do wykonania przepisy.
Glazura pączków - Ogólne zasady gotowania
Glazura to powłoka, która po pewnym czasie powinna stwardnieć lub przynajmniej stwardnieć, aby nie plamiła palców. 15 minut wystarczy dla niektórych gatunków, podczas gdy inne gatunki powinny stać przez kilka godzin. Ważne jest, aby w początkowym stanie masa była płynna, przypominała krem, tylko w tym przypadku leżałaby w równej warstwie, bez plamy i pasków, przykryłaby pączek. Zgodnie z zasadami zdobią jedną część, czyli górę.
Popularne produkty szkliwne:
· Czekolada jest biała i ciemna;
Białka Jaj
Cukier puder
Karmel
Do tych produktów można dodać masło lub śmietanę, różne masy owocowe i jagodowe, barwniki, dodatki smakowe. Rzeczywiście bardzo często pączki są pokrywane kilkoma rodzajami glazury jednocześnie. Najpierw nakładana jest warstwa podstawowa, narysowane są na niej paski lub kropelki kremówki w innym kolorze. W uproszczonych wersjach używają po prostu kolorowych cukierków lub drażetek.
Glazura w proszku z kakao w proszku z mlekiem
Ta wersja lukier czekoladowy do pączków charakteryzuje się niskim kosztem i dostępnością składników. Z reguły kakao w proszku jest tańsze niż dobra czekolada, ale daje również przyjemny smak i aromat. Oczywiście zależy to od zastosowania produktu wysokiej jakości.
Składniki
· 3 łyżki. l proszek kakaowy;
· 3 łyżki. l cukier
· 4 łyżki stołowe. l mleko;
60 gramów oleju.
Metoda gotowania
1. Nie jest pożądane, aby lukier używał proszku kakaowego z cukrem, przeznaczonego do napojów instant, nic dobrego z tego nie wynika. Musisz wziąć najprostszy czarny proszek. Przesiej do rondla.
2. Dodaj cukier granulowany, zamieszaj i wlej mleko. Mieszaj ponownie.
3. Potnij masło na plasterki, dodaj do całkowitej masy. Umieść rondel w łaźni wodnej.
4. Powoli podgrzej masę, masło powinno się rozpuścić, cukier też, wszystko to zamieni się w rozpuszczoną czekoladę. Mieszaj go stale, aby ogrzewanie przebiegało równomiernie.
5. Wyłącz piec i możesz zanurzyć pączki. Jeśli lukier czekoladowy zostanie użyty do nałożenia wzoru na warstwę podstawową, należy go natychmiast przenieść do torby.
Białkowa glazura dla pączków
Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy mogą trochę poczekać. Wysuszenie białkowej glazury zajmuje kilka godzin. Ważnym warunkiem gotowania jest użycie wysokiej jakości jaj od zaufanych dostawców, ponieważ produkt będzie używany na surowo bez obróbki cieplnej.
Składniki
· 2 białka;
1 szczypta wanilii
0,5 łyżeczki sok z cytryny;
· 0,5 łyżki stołowej. cukier
Metoda gotowania
1. Aby glazura była gęsta i bujna, białka należy ubić w czystej misce bez śladów tłuszczu. Jeśli nawet niewielka kropla oleju pozostanie na ścianach lub mikserze, jakość krówki będzie zupełnie inna. Wyślij wiewiórki do miski.
2. Zanurz mikser, ubij lukier na około dwie minuty. Biała pianka natychmiast zaczyna się pojawiać, ale nie zawiera cukru, dlatego jest przezroczysta.
3. Dodaj cukier w częściach, dalej ubijając.
4. Jak tylko wszystkie ziarna rozpuszczą się w białkach, powstaje bujna piana, dodaj wanilinę.
5. Na koniec wlej sok z cytryny. Dzięki temu szkliwo twardnieje szybciej, staje się grubsze, uzyskuje pożądaną konsystencję.
6. Jedź przez minutę z sokiem, do woli dodawaj płynne barwniki i gotowe! Możesz ozdobić pączki. Białko, w przeciwieństwie do czekolady, można nakładać na ciepłe produkty.
Lukier dla pączków cukru
Taka glazura pączkowa nie wymaga złożonych produktów, technologia gotowania jest bardzo prosta. Masa doskonale nadaje się do barwienia we wszystkich kolorach. Nadaje się do dekoracji schłodzonych pączków i innych wypieków. Istnieje absolutnie ten sam przepis na sok z cytryny, możesz go wypróbować.
Składniki
· 220 gramów cukru pudru;
· 4 łyżki stołowe. l woda
Metoda gotowania
1. Wlej drobny proszek do miski. Jeśli produkt zawiera grudki, koniecznie przesiej.
2. Dodaj trzy łyżki zwykłej przegotowanej wody lub częściowo zastąp sokiem z cytryny. Pocieraj łyżką przez co najmniej dziesięć minut.
3. Dodaj kroplę czwartą łyżkę płynu. Bardzo ważne jest, aby nie nalewać zbyt dużo, w przeciwnym razie lukier wypłynie z pączków.
4. Aby osiągnąć konsystencję śmietany i gotowe! Użyj lukru zgodnie z jego przeznaczeniem.
Glazura Sugar Donut
Kolejna popularna odmiana glazury cukrowej, do przygotowania której potrzebujesz nie tylko proszku, ale także skrobi. Oryginalny przepis wykorzystuje kukurydzę, ale możesz również wziąć skrobię ziemniaczaną. Ten szkliwo nadaje się bardzo dobrze do barwienia w różnych, nawet najlżejszych odcieniach.
Składniki
· 150 gramów proszku;
· 20 gramów mleka;
· 10 gramów skrobi;
· 6 gramów oleju (roślinnego);
· 1-2 krople barwnika.
Metoda gotowania
1. Połącz cukier puder ze skrobią i przesiej razem w misce.
2. Dodaj mleko, zacznij mieszać.
3. Gdy masa stanie się bardziej glazurą, dodaj trochę oleju roślinnego. Należy używać wyrafinowanego produktu bez obcych zapachów.
4. Po dokładnym wymieszaniu ociekaj barwnikiem. Kontynuuj mieszanie, aż do całkowitego rozproszenia.
5. Gotowy lukier powinien się rozciągnąć, powoli spływać z łyżki. Pączki nie muszą być zanurzone w nim, lepiej zyskać masę za pomocą pędzla lub silikonowej szpatułki, nałożyć na powierzchnię pierścieni.
Glazura pączków karmelu
Istnieją opcje dla tej samej słonej glazury dla pączków. Zasadniczo technologia nie będzie się bardzo różnić, tylko przez dodanie szczypty soli. Do glazury potrzebujesz prześcieradła żelatynowego. Dzięki temu produktowi doskonale krzepnie, okazuje się genialny i piękny.
Składniki
· 180 gramów drobnego granulowanego cukru;
150 gramów wody;
· 10 gramów skrobi (kukurydzy);
· 5 gramów żelatyny w arkuszach;
150 gramów śmietany (35%).
Metoda gotowania
1. Wlej żelatynę wodą, pozostaw do zaparzenia na co najmniej piętnaście minut.
2. Połącz śmietankę ze skrobią, ubij trzepaczką lub po prostu dokładnie posyp łyżką. Jeśli pojawią się grudki, musisz natychmiast wytrzeć przez sito, a następnie nie możesz się ich pozbyć.
3. Połóż karmel na piecu, a dokładniej cukier. Podgrzej na małym ogniu, zacznij topić, aż pojawi się bursztynowy kolor. Uważa się, że na tym etapie nie można mieszać karmelu.
4. Jak tylko smak karmelu zniknie, wlej 150 ml ciepłej wody. Ale nie musisz dodawać całej cieczy na raz. Musisz wlać cienki strumień i szybko wymieszać.
5. Wlej śmietankę ze skrobią, zagotuj masę, trochę rozgrzej, zdejmij z ognia.
6. Odstawić karmelki na chwilę i dodać spuchnięte liście żelatyny. Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
7. Ostudzić karmel, ale nie pozwól mu zamarznąć. Pokrywamy pączki, usuwamy na godzinę do lodówki.
Czekoladowy lukier do pączków z płytek
Jeden z najprostszych sposobów na zrobienie glazury ze zwykłych tabliczek czekolady. Nie zaleca się używania taniego produktu. Ze względu na niską zawartość kakao powłoka może nie podobać się konsystencji, czasami po prostu nie zamarza.
Składniki
· 200 gramów ciemnej czekolady;
60 gramów oleju.
Metoda gotowania
1. Rozbij płytki na kawałki, włóż do miski lub rondla, włóż do łaźni wodnej, włącz piec.
2. Pokrój masło, dodaj do czekolady. Możesz go zastąpić dobrą kwaśną śmietaną lub śmietaną.
3. Ogrzej wszystko razem, aby całkowicie rozpuścić kawałki. Ciągle mieszaj lukier. Nie trzeba długo trzymać kuchenki, gdy tylko masa stanie się jednorodna, można ją natychmiast wyłączyć i nałożyć na pączki.
Glazura z białej czekolady
Biała czekolada nie jest tak łatwa w użyciu, jak jej ciemne odpowiedniki. Nie możesz używać kafelków z bąbelkami, czyli powietrzem. Warto również porzucić ideę topienia czekoladek z wypełniaczami.
Składniki
200 g czekolady
70 g kremu 35%;
50 g oleju 72%.
Metoda gotowania
1. Jeśli niewielka kropla wody dostanie się do masy z czekoladą podczas topienia, produkt może zapaść się w płatkach, zdarza się to dość często. Bez ryzyka, używaj czystych i suchych naczyń. Połóż połamaną czekoladę.
2. Dodaj posiekane masło do płytek, włóż do łaźni wodnej. Ogrzewać powoli. Nie dopuścić do wrzenia białej czekolady. Gdy tylko zrobi się gorąco, musisz zmniejszyć ogień.
3. Dodaj tłustą śmietankę, wymieszaj, rozgrzej jeszcze trochę, aż będzie gładka.
4. Zdjąć białą czekoladę z ognia, ostudzić lekko, aby masa była grubsza, upiec tłuszczem, ale schłodzić pączki. Im zimniejszy produkt, tym szybciej ta powłoka stwardnieje.
Glazura pączków - Przydatne wskazówki i porady
· Mrożona polewa czekoladowa jest łatwa do ożywienia, wystarczy ją rozgrzać. Jeśli stwardnieje w torbie cukierniczej, wygodnie jest ogrzewać w kuchence mikrofalowej.
· Jeśli nie ma barwników żelowych, możliwe jest użycie proszków do barwienia glazury, ważne jest, aby wcześniej rozpuścić je w wodzie, w przeciwnym razie kolor będzie się smugi lub nie zadowoli nasycenia cienia.
· Zastosuj wzory glazury dopiero po wyschnięciu poprzedniej warstwy, czyli podstawy. W przeciwnym razie masy się rozprzestrzenią.
· Zamiast sztucznych kolorów można stosować naturalne soki. Najczęściej biorą buraki, szpinak, a czasem marchewki. Podczas barwienia ważne jest zmniejszenie ilości innego płynu, takiego jak mleko lub woda. W przeciwnym razie masa okaże się raczej słaba.
