Fricassee z królika to gulasz mięsny z sosem. Ze względu na dużą liczbę przypraw i ziół danie jest niezwykle aromatyczne i smaczne. Możesz podawać z dowolnym przystawką.
Fricassee z królika - podstawowe zasady gotowania
Tusza królika jest dokładnie myta i suszona serwetkami. Następnie za pomocą siekiery kroją ją na małe kawałki. Mięso wciera się w mieszaninę soli i pieprzu. Smażyć na umiarkowanym ogniu na maśle, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru.
Zawartość patelni posypuje się mąką, miesza i wlewa do wina. Jak tylko zacznie się gotować, zalej bulion. Wino powinno być białe wytrawne. Rosół jest używany jako warzywo, kurczak lub gotowany z królika. Na tym etapie piankę należy usunąć. Naczynia są przykryte i duszone.
Oprócz mięsa potrzebujesz grzybów, cebuli, czosnku i ziół. Warzywa i grzyby są obrane, pokrojone w cienkie plasterki i dodane do mięsa w postaci surowej lub wstępnie usmażone. Przez cały sezon z przyprawami i aromatycznymi ziołami. Dusić mięso na minimalnym ogniu przez godzinę. Czas gotowania zależy od wieku królika.
Następnie dodaj sos do naczynia. Może być biały, kremowy, musztardowy, sojowy lub pomidorowy.
Niezależnie od przepisu i użytych składników proces gotowania jest zawsze taki sam.
Przepis 1. Klasyczny owocowy królik
Składniki
1,5 kg tuszy królika;
sól;
300 ml półwytrawnego białego wina;
suszony imbir;
łodyga pora;
gałka muszkatołowa;
50 g masła;
300 ml bulionu;
marchewka;
200 ml ciężkiej śmietany;
100 g mąki pszennej.
Metoda gotowania
Umyj zwłoki królika pod bieżącą wodą i namocz papierowym ręcznikiem. Posiekaj siekierką na małe kawałki.
Włóż masło do patelni o grubym dnie i umieść na małym ogniu.
Opłucz i posiekaj łodygę pora. Obierz i zmiel marchewki na koreańskie sałatki. Włóż warzywa do stopionego masła i lekko usmaż.
Zroluj mięso w mąkę i dodaj do warzyw. Dopraw solą i dopraw do smaku. Mieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty.
Wlać całe wino, zamieszać i dusić bez przykrycia. Po wyparowaniu alkoholu wlej bulion i śmietanę. Doprawić gałką muszkatołową i suszonym imbirem. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż królik będzie gotowy. Podawać z przystawką z ryżu, warzyw lub gotowanego makaronu.
Przepis 2. Smażony królik z zielonym groszkiem
Składniki
tusza królika;
sól;
plasterek masła;
świeżo zmielony pieprz;
mąka pszenna - 50 g;
żółtko;
litr wody pitnej;
sok z cytryny - 5 ml;
tłusty krem - 150 ml;
zielony groszek - 50 g;
150 g pieczarek.
Metoda gotowania
Pokrój zwłoki królika na małe kawałki. Opłucz mięso i osusz je, układając je na ręczniku papierowym. Oddziel mięso od kości. Z kości można zrobić smaczny i zdrowy bulion.
Roztop masło na patelni. Włóż do niego filet z królika i smaż, aż kawałki będą białe.
Przesiej mąkę na patelnię i smaż przez kilka minut, ciągle mieszając.
Wlać bulion stopniowo, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Doprowadzić sos na średnim ogniu do pożądanej konsystencji. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól.
Dodaj zielony groszek do garnka. Losowo Wytrzyj pieczarki wilgotną ściereczką i pokrój na cztery części. Włóż do mięsa. Dusić na małym ogniu, aż królik będzie gotowy. Wyjmij z pieca. Dodaj żółtko, energicznie mieszając.
Przepis 3. Smażony królik z musztardą i tymiankiem
Składniki
główka cebuli;
tusza królika;
czarny pieprz;
marchewka;
liść laurowy;
mąka pszenna;
czosnek - dwa ząbki;
oliwa z oliwek - 100 ml;
Musztarda Dijon - 50 g;
białe lub różowe wino - pół litra;
kilka gałązek świeżego tymianku.
Metoda gotowania
Umyj zwłoki królika pod bieżącą wodą. Zanurz w serwetce lub ręczniku papierowym. Pokrój mięso siekierą na porcje.
Obierz i umyj cebulę, czosnek i marchewkę. Posiekaj cebulę w cienkie ćwiartki, drobno posiekaj czosnek, zetrzyj grubo marchewki.
W kociołku rozgrzej oliwę z oliwek i włóż do niej pokrojone warzywa, z wyjątkiem czosnku. Połącz mąkę z solą. Losowo Zroluj kawałki królika w mieszance. Smażyć na osobnej patelni na oliwie z oliwek do jasnobrązowego. Przenieś do kociołka. Wymieszaj i wlej wino. Gulasz na małym ogniu.
Po 20 minutach dodaj gałązki tymianku, liście laurowe i musztardę. Pieprz Mieszaj i gotuj przez około pół godziny. W razie potrzeby można dodać wrzącą wodę. Krótko przed gotowaniem wyjmij gałązki tymianku i dodaj posiekany czosnek.
Przepis 4. Smażony królik z wątrobą
Składniki
1,5 kg tuszy królika;
dwa pąki goździków;
wątroba królika;
ziele angielskie i czarny groszek;
czerwone i zielone strąki słodkiej papryki;
pół litra bulionu;
trzy ząbki czosnku;
liść laurowy;
papryczka chili;
50 g stopionego tłuszczu;
30 g mąki pszennej;
sól;
300 ml śmietanki do picia;
przyprawy do białego mięsa.
Metoda gotowania
Umyj zwłoki królika, wysusz i posiekaj na małe kawałki. Zroluj mąkę.
Oczyść wątrobę z żył i filmów. Dobrze spłucz. Pokroić na małe kawałki.
Uwolnij strąki pieprzu z łodygi, ostrożnie oczyść nasiona i posiekaj miąższ warzywny w cienkie paski.
Połóż stopiony tłuszcz na dnie kaczątek. Rozpal mały ogień. Obierz czosnek, połóż go na desce do krojenia i zmiażdż go nożem. Wyślij je w tłuszcz, dodaj goździki, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól.
Dokładnie ułóż panierowane kawałki królika w kaczątkach. Ułóż wątrobę i kolorowe paski pieprzu na wierzchu.
Wlać cały bulion i śmietanę. Połóż obrane i ząbkowane papryczki chili. Przykryj i wstaw do piekarnika na półtorej godziny. Gotować w 190 ° C.
Przepis 5. Smażony królik z mlekiem
Składniki
300 ml domowego mleka;
tusza królika;
pietruszka;
30 g mąki pszennej;
oregano, kminek i bazylia;
dwa kurze jaja;
aromatyczne zioła;
liść laurowy;
pół cytryny;
czarny pieprz;
masło - pół paczki;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
Umytą tuszę królika posiekaj na duże kawałki. Podgrzej olej roślinny na patelni i smaż mięso, aż zmieni kolor.
Włóż masło do rondla i rozpuść. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Rozłóż pęczek pietruszki, bazylii i oregano.
Przenieś mięso na patelnię i wlej mleko. Pieprz, sól i przypraw przyprawami. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
Ubij dwa jajka do głębokiego talerza. Wyciśnij sok z połowy cytryny i wstrząśnij widelcem.
Krótko przed końcem gotowania wlej mieszankę jajeczną do garnka z mięsem, energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Podawać z przystawką gotowanych warzyw.
Przepis 6. Smażony królik z kwaśną śmietaną
Składniki
tusza królika o wadze około 1,5 kg;
liść laurowy;
marchewka;
główka cebuli;
ziarna pieprzu;
trzy ząbki czosnku;
80 g kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania
Opłucz zwłoki królika, wysusz je serwetkami i posiekaj porcjami.
Podgrzewamy patelnię olejem. Rozprowadzamy w nim mięso i smażymy na złoty kolor. Sól i odwróć się na drugą stronę. Znowu sól. Włóż smażone mięso do głębokiego garnka.
Myjemy marchewkę i cebulę i myjemy. Cebulę kroimy cienkimi półpierścieniami. Pokrój marchewki w koła.
Rozprowadzamy warzywa na patelni, na której ugotowano królika, i lekko smażymy. Smażymy warzywa w garnku z mięsem. Dodaj śmietanę i wlej wodę, aby całkowicie przykryła kawałki królika. Gotować na małym ogniu przez około czterdzieści minut. Po pół godzinie dodaj posiekany czosnek i przyprawy. Podawaj potrawkę z królika z gotowanym ryżem lub tłuczonymi ziemniakami.
Królik Fricassee - porady i wskazówki
Główną tajemnicą pysznego frytkownicy jest dobre mięso. Kupuj tylko mięso parowe lub schłodzone mięso królika. Mięso powinno mieć różowy kolor bez siniaków i skaz.
Wskazane jest wstępne marynowanie królika, który da mu szlachetny aromat i zmiękczy mięso.
Podczas smażenia nie wkładaj od razu dużej ilości plasterków na patelnię, w przeciwnym razie mięso uwolni sok i będzie duszone, a nie smażone.
Obróć kawałki królika dopiero po ich pokryciu złotym brązem.
Nie dodawaj wina do naczynia, jeśli planujesz karmić dziecko.
