Zdarza się, że plony przekraczają oczekiwania letnich mieszkańców i trzeba mieć czas na ich przetworzenie, zwracając uwagę na witrynę. Jednocześnie powstaje pytanie o nowe przepisy na zbiór pomidorów: co jeszcze wymyślić, gdy wszystkie sprawdzone metody konserwowania zostaną obnoszone na półkach w spiżarni lub w piwnicy?
Szybkie przepisy na pomidory na zimę - podstawowe zasady technologiczne
Sok pomidorowy lub tłuczone ziemniaki, suszone lub mrożone pomidory, marynowane lub solone, przekąski, keczupy, sosy, różne potrawy - nic nie zapomniałeś? Pomidory to uniwersalne warzywa, a ich obecność na stole, o każdej porze roku i w dowolnej formie, stała się znana i obowiązkowa.
Oprócz pomidorów ze śladami zgnilizny lub zarazy wszystkie owoce nadają się do przetworzenia na każdym etapie dojrzałości. Dlatego, gdy tylko rozpocznie się sezon dojrzewania owoców, konieczne jest już przygotowanie pojemników do konserw, zaopatrzenie w zioła i korzenie, pachnące przyprawy, aby zachować pomidory bezpośrednio z ogrodu, bez marnowania czasu na etapie przygotowawczym, co zajmuje większość czasu. Same pomidory nie wymagają dużego wysiłku podczas konserwowania, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne kwasy, które zapewniają im niezawodne przechowywanie. Ważne jest tylko, aby dodatkowo zapewnić pożądany poziom sterylności.
Wszystkie zebrane plony muszą być natychmiast posortowane i posortowane według dojrzałości: przejrzałe pomidory są przydatne do soku pomidorowego, tłuczonych ziemniaków, keczupu lub makaronu;
Gęste owoce można konserwować w całości, osobno lub jako mieszankę warzyw, w sosie pomidorowym, solance lub marynacie. Odpowiednie są również egzotyczne opcje zbiorów zimowych - pomidory w soku jabłkowym, z czerwonymi porzeczkami, agrestem, winogronami lub śliwką wiśniową - w zależności od tego, które plony dojrzewały w kraju w momencie konserwowania.
Wraz z nadejściem pierwszych lekkich przymrozków zbiera się ostatnią uprawę niedojrzałych pomidorów. Można je układać w stosy, posypać trocinami sosnowymi i przez długi czas, gdy dojrzewają, w temperaturze pokojowej, cieszą się świeżym smakiem. Ale jeśli jest zbyt wiele niedojrzałych owoców, warto zrobić smaczną przekąskę w słoiku - sałatkę lub kawior.
Aby maksymalnie zachować całą uprawę pomidorów i zaoszczędzić czas, jedynym wyjściem jest zintegrowane podejście do ich zbioru. Każda gospodyni oczywiście decyduje o tym, ile zapasów pomidorów należy przygotować w zależności od potrzeb i możliwości przechowywania. Ale ze względu na fakt, że pomidory czasami dojrzewają nierównomiernie, z powodu warunków pogodowych, w zależności od odmiany, przystępując do zbioru, należy wziąć pod uwagę, że musisz ugotować kilka przepisów jednocześnie.
Weź zbyt dojrzałe owoce, umyj, posiekaj i pozwól im się zagotować, aby szybko, razem z marynowanymi pomidorami lub sałatą, wrzucali sok do słoików. To najszybszy przepis na pomidory na zimę.
Kiedy wszystkie narzędzia i urządzenia, pojemniki i przyprawy są przygotowane z wyprzedzeniem, to za godzinę możesz dużo zrobić.
Jak przygotować wszystko, czego potrzebujesz? Sterylizuj słoiki wcześniej, przykryj je pokrywkami i czystą szmatką, a przed ułożeniem warzyw wystarczy je podgrzać w piekarniku przez kilka minut, a następnie w razie potrzeby schłodzić w lodówce (podczas układania świeżych owoców).
Cebula i papryka, marchew i czosnek, seler i koperek, chrzan i przyprawy - składniki, które można wcześniej umyć, obrać i pokroić, umieścić w osobnych pojemnikach z pokrywkami. Gotowe przyprawy będą musiały być układane tylko w słoikach na receptę. W ten sposób cały proces konserwowania zostanie podzielony na dwie części. Przygotuj pikantne korzenie i pojemniki wieczorem, a następnego dnia nie będziesz musiał stać przy kuchence do wyczerpania, aż do ostatniego pomidora. Ta metoda zbioru jest najprostsza i najłatwiejsza, gdy trzeba dużo złapać.
1. Szybki przepis na pomidory na zimę: słodka marynowana „śmietana”
Składniki
Sól 30 g
Cukier 50 g
Ocet stołowy 75 ml
Mieszanka papryki (groszku)
Nasiona gorczycy
Liście: wawrzyn, wiśnia, czarna porzeczka
Czosnek
Koper
Korzeń selera
Marchewki
Woda 1,5 l
Pomidory o dojrzałości technicznej, z gęstą miąższem (wiśnia, śmietana) 1,8 kg na 1 butelkę
Technologia gotowania:
Dodaj przyprawy do swojego smaku. Sól, cukier i ocet dla określonej ilości wody są podstawą przedmiotu obrabianego, marynaty i można zmienić ich wagę tylko wtedy, gdy jest chłodne miejsce do przechowywania przedmiotu obrabianego lub pomidory muszą być poddawane dłuższej pasteryzacji, co jest niepożądane.
Połóż przygotowane liście i korzenie na dnie butelki. Umyj całe małe i średnie pomidory, przekłuj igłę, aby marynata lepiej namoczyła owoce, a skóra nie pęka podczas obróbki cieplnej. Umieść owoce szczelnie w butelce. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Wlać pomidory do słoika z wrzącą wodą. Przykryj słoik pokrywką i zawiń go ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie.
Opróżnij patelnię, dodaj mieszaninę papryki, gorczycy. Doprowadź marynatę do wrzenia. Wlać ugotowany ocet do butelki z pomidorami, ponownie zalać wrzącą wodą i natychmiast zrolować. Odwróć butelkę i owiń ją. Po schłodzeniu sprawdź jakość kapturka i przenieś do spiżarni.
2. Szybki przepis na sałatkę z pomidorów, papryki i kapusty na zimę
Składniki
Biała kapusta
Sałatka I Ostra Papryka
Marchewki
Bow
Pomidory
Sól, cukier i ocet stołowy do smaku
Pietruszka i Koper
Technologia gotowania:
Wszystkie warzywa do sałatki są przyjmowane w dowolnych proporcjach. Umyj, obierz i posiekaj paprykę, kapustę i cebulę. Wcierać marchewki na grubej tarce, pokroić pomidory na plasterki. Wymieszaj sałatkę, dopraw solą, cukrem, dodaj ocet, ostrą paprykę, posiekaną natkę pietruszki i koperek.
Szczelnie włóż do sterylnych słoików, przykryj pokrywkami i pasteryzuj: 1,0 l - 15 minut; 0,7 - 0,5 l - 10 minut. Następnie zwinąć puszki, odwrócić, odstawić do całkowitego ostygnięcia, sprawdzić pokrywki i przenieść je do spiżarni w celu przechowywania.
Ten preparat ma sekret: może być podawany zimą jako sałatka lub dodawany do barszczu, a następnie ziemniaków - barszcz będzie miał letni smak, jakby był zrobiony z zieleni, świeżo zebranej z ogrodu.
3. Szybki przepis na zimę - suszone pomidory
Składniki
Czosnek
Tymianek
Koper, nasiona kolendry (mielone)
Chilli, ziele angielskie, czarny (mielony)
Cukier, sól
Małe pomidory, gęste odmiany
Technologia gotowania:
Suszone pomidory to zupełnie inny smak wielu potraw. Pamiętaj, aby spróbować je ugotować.
Ilość składników nie ma znaczenia, kieruj się swoim gustem. Pikantne dodatki można również uzupełniać lub zamieniać. Najważniejsze jest technologia suszenia, której pożądane jest, aby nie naruszać.
Rozgrzej piekarnik do 120 ° C. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj olejem roślinnym. Pokrój umyte pomidory na pół, połóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie, pokrój stroną do góry. Posyp połówki mieszanką z przypraw.
Pamiętaj, że sól wyciąga sok, a rozpuszczony cukier karmelizuje owoce, co zapewnia niezbędne właściwości do długotrwałego przechowywania. Spróbuj posypać każdą połówkę, aby koniecznie do niej dostał się cukier i sól.
Umieść patelnię w piekarniku i zamknij ją. Trzymaj piekarnik zamknięty, aż cukier się rozpuści. Po lekkim otwarciu w celu obniżenia temperatury przytrzymaj pomidory przez kolejne pięć minut, wyłącz piekarnik i pozostaw blachę do pieczenia do momentu całkowitego ostygnięcia. Powtórz tę operację 2-3 razy, aż objętość pomidorów zmniejszy się o około połowę.
Następnie wlej sól kuchenną do suchego pojemnika, przykryj ją pergaminem i połóż pomidory na wierzchu. Przechowywać pojemnik w lodówce. „Poduszkę” z soli należy okresowo zmieniać. Suszone na słońcu pomidory można również przechowywać w słoiku, traktując je sterylizowanym olejem, również w lodówce.
4. Mrożone pomidory na zimę - szybki przepis na sos pomidorowy
Kawior warzywny w słoiku jest oczywiście pyszny, ale przygotowanie kawioru ze świeżych warzyw w zimie to inna sprawa. Mrożone warzywa zachowują nawet letni smak. Dlatego na przykład smażona bakłażan i saute pomidorowe w zimie są szczególną przyjemnością.
Wadą tej metody zbioru warzyw jest to, że wymaga ona pojemnych zamrażarek. Ale każda gospodyni domowa, która ma standardową lodówkę dwukomorową, może teraz pozwolić sobie na kilka torebek mrożonych warzyw, na specjalne przypadki.
Składniki
Dojrzałe pomidory
Folia spożywcza
Gotowanie:
W ten sposób możesz zamrozić dowolne warzywa: cukinię, bakłażana, pieprz, gotowaną kukurydzę, ale pamiętaj, że musisz pokroić jedzenie z wyprzedzeniem, aby można je było umieścić tylko na patelni lub na patelni. Drugi punkt: po rozmrożeniu sok wypłynie z pomidorów i naturalnie zamieni się w bezkształtną masę. Dlatego wybierz najgęstsze dojrzałe owoce o minimalnej zawartości soku i ziaren. Lepiej jest wstępnie zblednąć i oddzielić skórę, pokroić w kostkę lub plasterki, w zależności od tego, które danie zostanie z nich przygotowane zimą.
Rozłóż film, połóż na nim pomidory, zawiń. Wybierz wymiary opakowania na podstawie objętości zamrażarki, w której będą przechowywane warzywa. Można je zamrozić, nadając kształt prostokątnego brykietu lub cylindra, aby maksymalnie zaoszczędzić przestrzeń użytkową.
Mrożone pomidory nadają przyjemny aromat wielu potrawom, w tym pomidorom.
5. Ostra sałatka z zielonych pomidorów na zimę - szybki przepis
Składniki
Zielone pomidory
Marchewki
Ostra papryka
Sól
Czosnek
Cukier
Przyprawa do marchwi koreańskiej
Ocet
Sałatka pieprzowa
Koper, pietruszka
Metoda gotowania:
W przypadku tej sałatki, podobnie jak wszystkich przekąsek warzywnych, wybierz ilość składników i przypraw według własnego uznania. Pokrój marchewki w cienkie paski, blanszuj we wrzącej wodzie przez około pięć minut, a następnie złóż durszlak. Gęste zielone pomidory pokroić w plasterki, połączyć z marchewką, dodać cukier, ocet, przyprawy i sól do smaku. Dodaj posiekaną paprykę, posiekany koperek i natkę pietruszki. Wymieszaj, włóż do sterylnych słoików. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5-0,8 l przez dziesięć minut i natychmiast uszczelnij.
6. Szybki przepis na pomidory na zimę z winogronami w galarecie jabłkowej
Składniki na butelkę (3 l):
Sok jabłkowy 1,7 l
Pektyna 45 g
Winogrona (odmiana gałki muszkatołowej) 500 g
Wiśniowe Pomidory 1,8 - 2,0 kg
Cynamon
Goździk
Kminek
Cukier 100 g
Sól
Metoda gotowania:
Dla urody wybierz żółte i czerwone małe pomidory. Umyj je, zrób nacięcia na skórze i zanurz we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie przenieś do lodowatej wody. Usuń skórkę. Posortuj winogrona, oddzielając jagody od szczotek. Myć też. Umieść pomidory i winogrona w słoiku. Zagotuj sok jabłkowy, rozpuszczając w nim cukier i sól. Dodaj przyprawy do soku, gotuj przez 5-7 minut, odcedź. Rozpuść pektynę w małej ilości soku, wlej do całkowitej masy i ponownie odcedź.
Gorący sok (95 ° C) wlać pomidory i winogrona. Pasteryzuj butelkę przez 15 minut, obniżając ją w gorącej wodzie. Czas pasteryzacji - od początku wrzenia. Zakręć pokrywkę, odwróć butelkę.
Przepis jest niesamowity. Pomidory mają świeży smak, a aromat cynamonu sprawia, że wyglądają jak deser. Możesz użyć dowolnych przypraw.
Szybkie przepisy na pomidory na zimę - Przydatne wskazówki
Prowadząc zimowe przygotowania gospodynie martwią się, myśląc, że dokładnie skopiowany przepis jest podstawą niezawodności w puszkowaniu. W rzeczywistości ważne jest tylko zapamiętanie trzech głównych warunków, które zapewnią bezpieczeństwo przedmiotu obrabianego, nawet jeśli przepis został wymyślony w drodze.
- Sterylność;
- Zgodność z reżimem temperaturowym podczas pasteryzacji;
- Dokładnie zamknięte dla szczelności.
Uwierzcie mi, ani ilość kwasu, cukru i soli, ani dokładny pomiar masy składników w aptece nie wpływa na bezpieczeństwo preparatów zimowych. Dlatego zachowaj wszystko, co chcesz, kierując się wyłącznie własnym gustem, przestrzegając tych prostych, ale obowiązkowych zasad.
