Kapusta kiszona to świetna przystawka i bogate źródło witamin, których tak bardzo brakuje zimą. Z kiszonej kapusty można gotować wiele potraw, gotuje się zupy, przygotowuje się drugie danie, piecze się ciasta.
Przygotowywanie przekąsek w zwykły sposób zajmuje kilka tygodni, ale natychmiastowe przepisy są znane i jest ich wiele. Oferujemy sześć najpopularniejszych przepisów na kulturę startową kapusty w przyspieszony sposób.
Natychmiastowe przepisy na kiszoną kapustę - ogólne zasady technologiczne
• Przez długi czas do marynowania kapusty używano drewnianych pojemników, ale współczesne gospodynie domowe wolą to robić w emaliowanych doniczkach. Istnieje pewien niuans, szkliwo nie powinno być uszkodzone, w przeciwnym razie zakąska uzyska nieprzyjemny smak z interakcji kwasów z metalem. Najczęstszą opcją jest szybkie marynowanie kapusty w szklanych słoikach.
• Ważne jest, którą kapustę wziąć, aby szybko zacząć kulturę. Mocne, gęste widelce jesiennych odmian warzyw są idealne do szybkiego rozpoczęcia kapusty. Są białe, a ich liście są zwykle bardziej soczyste.
• Przygotowując się do solenia, widły są dobrze myte i górne liście należy usunąć. Przeciąć na pół, usunąć kikut, a następnie posiekać lub pokroić na kawałki o pożądanym rozmiarze. Kapustę można posiekać nożem lub specjalną niszczarką, pokroić w warcaby lub duże kawałki.
• Jeśli dodaje się warzywa lub jabłka, ich ilość nie powinna przekraczać 3% masy przygotowanej kapusty. Aby przyspieszyć fermentację, kapustę wylewa się gorącą solanką, w której oprócz soli rozpuszcza się cukier. Często do takiego sosu dodaje się ocet, rzadziej olej roślinny.
• Optymalna temperatura dla szybkiej fermentacji nie powinna być niższa niż 24 stopnie, więc pojemniki z kapustą pozostawia się ciepłe, a po przygotowaniu umieszcza się je w lodówce.
Przepis na natychmiastowe gotowanie kiszonej kapusty - dwa dni
Składniki
• pięć kilogramów białej kapusty;
• 300 gramów słodkich marchewek.
Do przygotowania solanki na litr oczyszczonej wody:
• łyżka bez cukru;
• dwie pełne łyżki soli.
Metoda gotowania:
1. Po umyciu wideł usuń górne gęste liście. Przetnij głowę i posiekaj cienko. Do tych celów wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki lub obieraczki do ziemniaków, chociaż można to zrobić starannie i po prostu ostrym nożem.
2. Po oczyszczeniu marchwi pocieramy roślinę okopową na grubszą tarkę lub cienko kroimy w paski.
3. Połącz kapustę i marchewkę w szerokiej misce, dokładnie wymieszaj. Jeśli kapusta jest ostra, delikatnie zmiażdż ją rękami. Rozprowadzamy warzywa w pojemniku do solenia i przygotowujemy solankę.
4. Napełnij patelnię dwoma litrami wody, dodaj sól i wlej cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, a następnie wlać do kapusty. Jeśli solanka nie wystarczy, a on musi całkowicie przykryć warzywa, możesz powoli przygotować dodatkową porcję.
5. Przykryj kapustę talerzem o odpowiedniej średnicy lub drewnianym kółkiem, lekko naciśnij. Na wierzch kładziemy niewielki ładunek i pozostawiamy go na dwa dni.
6. Przenosimy pojemnik z soloną kapustą do chłodnego miejsca do przechowywania.
Kapusta kiszona instant: przepis na zakwas w słoiku
Składniki
• duże widelce białej kapusty;
• dwa liście pietruszki;
• trzy duże marchewki;
• dwa małe strąki ostrej papryki;
• sześć grochu ziele angielskie.
W solance:
• dwie łyżeczki gotowanej (płytkiej) soli;
• litr osiadłej wody pitnej.
Metoda gotowania:
1. Za pomocą specjalnego urządzenia lub noża posiekaj cienko kapustę. Zmiel marchewki na grubej tarce lub pocieraj tą, która jest używana do produkcji koreańskiej marchewki.
2. Po wlaniu marchewki i kapusty do przestronnej miski dobrze wymieszaj. Jeśli w poprzednim przepisie kapusta potrzebowała trochę ugniatania, tym razem dokładnie ją mieszamy, wręcz przeciwnie. Najlepiej zrobić to rękami, „puchąc” warzywa.
3. Włóż mieszankę warzywną do czystego trzylitrowego słoika, napełnij ją do połowy i lekko ubij. Z góry kładziemy liść pietruszki, strąk z pieczenia i trzy groszki pieprzu. Napełniamy słoik centymetr poniżej ramion pozostałą kapustą, lekko taranujemy i układamy przyprawy. Niezapomniane jest również wkładanie ostrej papryki, chociaż jeśli nie lubisz ostrej papryki, nie wkładaj jej wcale.
4. Przygotowujemy solankę do kapusty. Rozpuszczamy sól w chłodnej, najlepiej w temperaturze pokojowej wodzie, solanka powinna być nieco więcej soli niż kapusta, którą chcesz dostać. Wlej solankę do słoika i rób to stopniowo. Najpierw wlewamy około jednej trzeciej solanki, ostrożnie przebijamy warstwę kapusty długim patyczkiem i lekko rozprowadzamy kapustę, aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie. Następnie wylej całą solankę, napełnij słoik bez dodawania 1 cm do szyi.
5. Umieść pojemnik w głębokiej misce, misce lub patelni i pozostaw go ciepłym bez przykrycia. Każdego dnia, dnia i wieczoru lekko rozprowadzaj warstwy kapusty patyczkiem, aby umożliwić ulatnianie się gazów. Stoimy przez trzy dni.
6. Przechowywać w lodówce pod szczelnie zamkniętą, najlepiej niemetalową pokrywką.
Kapusta kiszona instant: przepis z czosnkiem i octem w 5 godzin
Składniki
• kilogram późnej kapusty;
• dwie duże marchewki;
• czosnek.
Aby wypełnić:
• pół szklanki nierafinowanego cukru;
• pół litra wody pitnej;
• czarny pieprz - pięć groszków;
• łyżka dużej „marynowanej” soli;
• ziele angielskie - 4 groszek;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• dziesięć łyżek octu spożywczego.
Metoda gotowania:
1. Po przecięciu widelców na pół, następnie kroimy kapustę, o ile wychodzi ona cienko, słomkami. Grubo pocierać marchewki.
2. Po zmieszaniu warzyw w dużej misce wciśnij cztery duże ząbki czosnku do prasy i ponownie wymieszaj. Wygodnie jest to zrobić własnymi rękami.
3. Doprowadzić wodę do wrzenia, rozcieńczyć cukier i sól, dodać olej i ocet, opuścić ziarenka pieprzu. Po wymieszaniu gotuj solankę przez co najmniej minutę.
4. Napełnij kapustę gorącym nalewaniem, przykryj odpowiednią płytką i połóż na niej ładunek. Nalegamy na natychmiastową kapustę przez co najmniej 5 godzin w zwykłej temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy go do szklanego słoika i odkładamy do przechowywania, mocno korkując.
Kapusta kiszona instant: przepis z burakami i czosnkiem w sosie z octem
Składniki
• dwa kilogramy świeżej kapusty;
• duża główka czosnku;
• dwa duże buraki;
• sześć groszków pieprzu;
• 0,5 łyżki nasion kminku (składnik opcjonalny).
Solanka na litr przefiltrowanej wody:
• łyżka cukru;
• 35 ml octu spożywczego;
• dwie łyżki bez zjeżdżalni soli ogrodowej.
Metoda gotowania:
1. Kapustę pokrój na kawałki - kwadratowe plastry, do 4 cm.
2. Myjemy buraki, myjemy je. Pocieramy jedną roślinę okopową za pomocą największej tarki, a drugą - kroimy w cienkie paski. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
3. Umyj trzylitrowy słoik w gorącej wodzie z sodą, wytrzyj go ręcznikiem. Na dnie pojemnika rozkładamy buraki i czosnek pokrojony słomkami, dodajemy pieprzu i przypraw (kminek).
4. Ściśle, bez ubijania wkładamy kapustę do słoika. Pomiędzy kawałkami powinno być mało miejsca do wypełnienia. Na kapuście rozłóż starte buraki.
5. Przygotuj wypełnienie. Zagotuj litr wody, wlej do niego cukier, a następnie sól, zamieszaj, całkowicie rozpuszczając luźne składniki. Wlej ocet i ponownie doprowadzaj prawie do wrzenia, ale nie gotuj.
6. Wlej gorące wypełnienie do słoika warzyw. Po związaniu szyi kilkoma warstwami gazy zostawiamy sól na dwa dni w upale. Następnie wkładamy go do lodówki, gdzie przechowujemy pod pokrywą kapronu.
Kapusta kiszona instant: gruziński przepis za dwanaście godzin
Składniki
• duże widelce białej kapusty;
• mała marchewka;
• ciemne buraki - duże rośliny okopowe;
• główka cebuli;
• czosnek;
• ostra papryka - 1-2 małe strąki;
• czarny lub opcjonalnie ziele angielskie - 5 groszków.
Aby zatankować z jednego litra wody:
• szklanka octu;
• gruboziarnista sól - 2 pełne łyżki;
• pół szklanki cukru.
Metoda gotowania:
1. Obierz, cienko odcinając skórkę, marchewkę, buraki i cebulę. Pokrój marchewki w cienkie plasterki, pokrój buraki w paski i pokrój cebulę w półpierścienie.
2. Obrane duże ząbki czosnku, w ilości 5-6 sztuk, wyciśnij specjalne urządzenie do małej miski. Opcjonalnie - drobno posiekać nożem.
3. Tniemy widelce kapusty na cztery części i całkowicie usuwamy łodygę. Pokrój kapustę na duże kawałki.
4. Rozłóż warzywa w dużej misce, dodaj gorące i ziarenka pieprzu, rozłóż czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj, nie musisz kruszyć kapusty. Szczelnie zapakowane, napełnij trzylitrowy słoik masą warzywną, nie ubijaj.
5. Rozcieńczyć wskazaną ilość soli i nierafinowanego cukru w litrze wody. Doprowadzamy opatrunek do wrzenia, jeśli ściółka zebrała się na dole, filtrujemy go i gotujemy ponownie. Po zmieszaniu gorącego nadzienia z octem wlej go do słoika z kapustą.
6. Po zakorkowaniu czystą pokrywką pozostaw ją na 12 godzin, aby „dojrzała”.
Kapusta kiszona instant: przepis bez dodatku octu z jabłkami
Składniki na litr słoika:
• słodkie i kwaśne jabłka - 200 gr .;
• 50 gr. marchewki;
• łyżka cukru;
• biała kapusta bez łodygi - 700 gr;
• dwa parasole goździkowe;
• ziele angielskie - dwa groszki;
• łyżka specjalnej soli do marynowania i solenia.
Metoda gotowania:
1. Cienko posiekaną kapustę przenieś do przestronnej miski.
2. Grube pocierać marchewki i wymieszać.
3. Myjemy jabłka, kroimy na sześć plasterków, usuwamy rdzeń.
4. Rozłóż połowę kapusty w czystym litrowym słoju, a na niej ponownie plastry jabłek i kapusty. Leżymy ciasno, lekko ubijając warstwy kapusty.
5. Wlej cukier i sól do pojemnika, połóż pieprzu i goździków na kapuście. Wlej gorącą wodę, aby całkowicie przykryła górną warstwę kapusty.
6. Dokręć szyjkę słoika gazą i ustaw na dwa dni bliżej ciepła. Kilka razy w ciągu dnia przebijamy masę drewnianą pochodnią, aby uwolnić powietrze, które zgromadziło się w środku.
Natychmiastowe przepisy na kiszoną kapustę - przydatne porady i wskazówki
• Surowo zabrania się używania aluminiowych przyborów do kapusty starterowej szybkimi metodami. W kontakcie z kwasem taki metal szybko się utlenia, a nawet najszybsza kapusta będzie miała szarawy odcień i nieprzyjemny metaliczny smak.
• Nie używaj plastikowych naczyń. Smak kapusty kiszonej z szybkim gotowaniem staje się nienasycony.
• Przed siekaniem widelców oderwij i wypróbuj jeden arkusz. Jeśli miąższ jest soczysty, o lekko słodkim smaku, możesz fermentować. Lepiej jest wystawiać nie soczystą, bez smaku kapustę z tłustą wieprzowiną.
• Kiszoną kapustę przechowuj zgodnie z przyspieszonymi przepisami, najlepiej w lodówce, szczelnie zamykając szklane słoiki pokrywkami kapronu.
