Piękny wygląd i niepowtarzalny smak każdego deseru powstaje dzięki kremowi. Przepis na ciasto można stworzyć niezależnie, kierując się własnym gustem.
Ważne jest tylko, aby znać podstawowe zasady technologiczne, na przykład, co można zmienić w przepisie krok po kroku bez utraty jakości, a co lepiej pozostawić bez zmian.
Przepis na śmietanę krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
- Bardzo popularne są kremy na bazie śmietany i (lub) śmietany. Są lekkie, ponieważ zawierają mniej tłuszczu niż kremy olejowe. Nie wszyscy lubią kremy białkowe ze względu na fakt, że w ich składzie obecne są jaja - u niektórych osób wywołują alergie, a dzieci nie powinny używać kremów na bazie surowych białek jaj.
- Opierając się na podstawowej recepturze krok po kroku, możesz przygotować śmietanę o różnych odcieniach smaku, dodając syropy owocowe, czekoladę, suszone owoce, orzechy do głównych składników. Ale każdy dodatkowy składnik, wchodząc w interakcje z głównymi składnikami kremu, może nadać nowy odcień smaku, ale pogorszyć teksturę, a przy przygotowywaniu jakichkolwiek kremów bardzo ważne jest, aby osiągnąć blask i stabilność masy kremu, ponieważ krem jest dekoracją ciasta.
- Śmietana należy do grupy kremów mlecznych. Jest to wskazówka dla osób kreatywnych i spragnionych eksperymentów: śmietana dobrze pasuje do śmietany, aw przepisie na śmietanę możesz użyć kombinacji produktów mlecznych, jeśli chcesz dostosować zawartość tłuszczu lub dodać masę kremową do śmietany. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowując dowolne danie, dobrze jest dobrze zbadać właściwości biochemiczne produktów, a w branży cukierniczej taka wiedza jest po prostu niezbędna do przewidzenia wyniku.
- Delikatna konsystencja kwaśnej śmietany ma tę wadę, że jest niestabilna, dlatego przepis stosuje się głównie do łączenia ciastek, wypełniania ciastek z ciasta kremowego. Jeśli jednak chcesz ozdobić powierzchnię ciasta kwaśną śmietaną, istnieją dwie opcje:
- Przygotuj kwaśną śmietanę i udekoruj nią ciasto tuż przed podaniem: przez kilka godzin zachowa swój kształt;
- Dodaj składnik żelujący do śmietany. Jest jedno zastrzeżenie: żelatyna ma charakterystyczny posmak, który nie harmonizuje ze słodkimi składnikami deseru, dlatego zaleca się stosowanie agaru do przygotowania sufletu ze śmietany. Jeśli ciasto zawiera owoce lub dżemy owocowe, pektyna nadaje się do stworzenia stabilnej kremowej masy.
Szczegółowa technologia wytwarzania śmietany z kwaśnej śmietany jest receptą krok po kroku.
Podstawowy przepis na śmietanę z wanilią (krok po kroku)
Składniki
Śmietana (30%) 750 g
Cukier puder 240 g
Wanilina 12 g
Dodatkowe składniki innych opcji przepisu krok po kroku dla kwaśnej śmietany:
Suszone morele 250 g
Czekolada 150 g
Agar (żelatyna, pektyna)
Syrop owocowy
Krem (33%) 200 ml
Technologia gotowania:
1. Przed rozpoczęciem pracy należy zwrócić uwagę na jakość śmietany: powinna ona być świeża, o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Idealnie - 33-36%.
W sieciach handlowych śmietana o takiej zawartości tłuszczu nie jest powszechna. Zasadniczo maksymalna zawartość tłuszczu w naturalnej śmietanie w filmie lub w filiżankach wynosi 25%. Do kwaśnej śmietany możesz użyć naturalnego produktu rolnego. Oczywiście w domu trudno jest określić zawartość tłuszczu w śmietanie, chyba że zaznaczono to na opakowaniu. Skoncentruj się na wyglądzie: śmietana powinna mieć kremowy odcień, być wystarczająco gęsta, aby utrzymać jej kształt. Płynna śmietana zawiera dużą ilość surowicy, a śmietana z takiego produktu rozmyje się.
2. Schłodzić śmietanę do 0-2 ° C, ale w żadnym wypadku nie zamrażać. Schłodzone produkty mleczne nabierają gęstszej konsystencji, ponieważ zawierają tłuszcz zwierzęcy, który zamarza po schłodzeniu.
3. Pokonaj śmietanę w głębokiej metalowej misce. Wskazane jest wstępne schłodzenie naczyń przed przygotowaniem mlecznej śmietany, aby nie nagrzewała się zbyt szybko po ubiciu. Aby to zrobić, możesz przytrzymać mikser lub miskę przez pewien czas w zamrażarce, a następnie przenieść do niej śmietanę. Drugi sposób: ubij śmietanę, zanurzając metalowy pojemnik w dużej misce wypełnionej lodem lub bardzo zimną wodą.
4. Bardzo ważne jest, aby rozpocząć ubijanie, włączając mikser z najniższą prędkością, a gdy krem gęstnieje, stopniowo go zwiększaj.
5. Wreszcie równie ważne jest zatrzymanie się na czas: gdy tylko wystarczająco stabilne piki pojawią się na powierzchni kremu, natychmiast wyłącz mikser. Jeśli przesadzisz z ubijaniem, zaczyna się oddzielanie serwatki: w końcu śmietana zawiera tylko 1/3 tłuszczu, który oddzieli się od masy serwatki i zamieni się w olej. Staraj się zapobiegać rozwarstwieniu. Czas ubijania, około - 10 - 12 minut.
6. Teraz o cukrze pudrze: kiedy dodać go do kwaśnej śmietany i jak najlepiej to zrobić?
Mikroorganizmy są obecne w śmietanie i innych produktach mlecznych, dla których cukier lub proszek jest produktem spożywczym. Czy zauważyłeś, jak szybko rozpoczyna się proces oddzielania soku owocowego po dodaniu cukru do owocu? To samo dzieje się z produktami mlecznymi, z tą różnicą, że owoce zawierają więcej drożdży. Bakterie z kwaśnego mleka zaczną „jeść” słodki składnik, gdy tylko zostanie dodany do śmietany, podkreślając produkt jego przetwarzania - dwutlenek węgla, który pod wpływem powietrza natychmiast tworzy wodę i składnik lotny. Woda pozostanie w śmietanie, sprawi, że będzie płynna, co znacznie zepsuje jej jakość i wygląd. Oczywiście reakcja ta zajmuje trochę czasu, a więc mikroorganizmy tego czasu mają tak mało, jak to możliwe, cukier puder należy dodać na ostatnim etapie ubijania i w małych ilościach.
Dla tych, którzy lubią słodycze, warto wiedzieć, że istnieje technika kulinarna, która pozwala stworzyć wrażenie, że w naczyniu jest dużo cukru, ale w rzeczywistości tylko posypują powierzchnię.
Ta kulinarna sztuczka opiera się na wiedzy o ludzkiej anatomii: kubki smakowe, które rozpoznają słodki smak, znajdują się na końcu języka, więc wystarczy dotknąć ich na powierzchni warstwy śmietany, aby wysłać sygnał do mózgu - bardzo słodka śmietana! Co więcej, nie ma już znaczenia, że krem w środku nie jest już taki słodki.
Jest to wskazówka: do śmietany nie trzeba dodawać dużo słodyczy, ale wystarczy posypać je kremem na ciasto, co wydłuży jego okres przydatności do spożycia i uniknie szybkiego rozprzestrzeniania się, bez naruszania harmonii smaku.
Wniosek: dodaj przesiany proszek do śmietany, wykorzystując połowę przygotowanej objętości. Użyj reszty produktu jako proszku do powierzchni śmietany: za pomocą sitka natrzyj proszek na cieście posmarowanym kwaśną śmietaną.
7. W przepisie krok po kroku należy najpierw wskazać, że krem waniliowy należy połączyć z cukrem pudrem, ale w tym przypadku zalecenia dotyczące dodawania cukru pudru są znacznie ważniejsze. Wanilina, cynamon lub inne aromatyczne dodatki naturalnie muszą być mieszane z luźnymi składnikami kremu.
8. Jeśli konieczne jest dodanie płynnych ekstraktów do aromatyzowania, wymieszaj je z płynnymi składnikami:
- Podczas ubijania dodać bezpośrednio do kwaśnej śmietany;
- Rozpuść w syropie lub łyżce mleka, jeśli gotujesz krem kremowy, dodaj do mieszanki na końcu gotowania.
Do podstawowego przepisu na kwaśną śmietanę, w zależności od kreatywnych zamiarów domowego szefa kuchni, możesz dodać dodatkowe składniki, aby uzyskać zupełnie nowy przepis krok po kroku na śmietanę na kwaśnej śmietanie. Kontynuuj przygotowywanie kremu, jeśli chcesz czegoś więcej niż zwykłego zapachu wanilii.
Inne przepisy na śmietanę
Przygotuj główny krem, jak opisano w powyższym przepisie krok po kroku. Technologia pozostaje niezmieniona, a dodatkowe składniki pozwolą dodać odrobinę różnorodności.
• Dodaj drobno posiekane kawałki suszonych moreli, które należy najpierw umyć i dobrze wysuszyć, aby krople wody nie dostały się do śmietany. Dodatkowym składnikiem takiego kremu może być likier Amaretto, a do dekoracji użyj gęstego syropu morelowego.
• Na bazie kwaśnej śmietany możesz tworzyć ciekawe kompozycje, dodając do głównej receptury rozpuszczoną czekoladę, kakao, lody śmietankowe, miód. Zasada łączenia składników: niewielka część kremu do śmietany, połącz z dowolnym z dodatkowych składników i włóż do masy na ostatnim etapie, gdy śmietana jest już ubita. Następnie, aby krem nie osiadł, ręcznie wymieszaj miód, czekoladę lub inne dodatki za pomocą trzepaczki lub szpatułki.
• Krem główny ze śmietany i skrobi kukurydzianej lub z soku owocowego można dodać do głównego przepisu na śmietanę. Należy pamiętać, że mleko lub galaretka owocowa powinny mieć bardzo gęstą konsystencję, z minimalną zawartością płynu, a jej masa w kwaśnej śmietanie przygotowanej zgodnie z podstawową recepturą nie powinna przekraczać 25%. W tym przypadku należy dodać cukier sproszkowany. Zaparzoną mieszaninę należy schłodzić przed dodaniem do kwaśnej śmietany.
Przepis na śmietanę krok po kroku - przydatne wskazówki
- Aby usunąć nadmiar wilgoci ze śmietany, dodaj do niej proszek kakaowy: krem nabierze czekoladowego smaku, stanie się mniej wilgotny i bardziej stabilny. Jeśli chcesz, aby krem pozostał biały, dodaj skrobię kukurydzianą.
- Stabilność kwaśnej śmietany daje emulsję olejową przygotowaną w mleku lub śmietanie.
- Możesz to przygotować w następujący sposób: ubij olej roślinny (50-75 ml) w mocnej pianie, używając blendera. Następnie stopniowo dodawaj do niego przegotowane schłodzone mleko (1: 1), cienkim strumieniem, i nie przestawaj ubijać, aż masa zgęstnieje. Użyj rafinowanego, bezwonnego lub masła orzechowego, aby nadać kremowi przyjemny smak. Dodaj gotową emulsję do bitej śmietany, wymieszaj śmietankę za pomocą trzepaczki i nałóż na powierzchnię deseru.
