Gotowanie sera w domu nie jest tak trudne, jak wielu myśli. Sekret dobrego twarogu to właściwe i wysokiej jakości produkty!
Podstawą do produkcji sera jest tłuste mleko i twaróg, świeże jajka i smaki. Do sera przyjmuje się wysokotłuszczowe mleko krowie lub kozie. Zgodnie z wybranym mlekiem ser uzyskuje określony smak.
W masie serowej można wprowadzić dodatki smakowe i aromatyczne - do smaku różne świeże lub suszone zioła, przyprawy i przyprawy. Możesz ugotować szybki domowy ser śmietankowy lub uzbroić się w cierpliwość i zrobić prawdziwy suluguni!
Ser domowy (przepis krok po kroku) - ogólne zasady przygotowania
Istnieją dwa sposoby na zrobienie domowego sera. Pierwszym z nich jest topienie niektórych produktów mlecznych. Ta metoda jest stosowana znacznie częściej w kuchni domowej. W ten sposób możesz ugotować dobrze znany ser Philadelphia lub Mascarpone. Drugim sposobem jest zmieszanie zwykłego mleka ze bakteriami kwasu mlekowego i specjalnymi enzymami koagulującymi. Twarde sery są przygotowywane tą metodą.
Lepiej jest robić ser z prawdziwego wiejskiego mleka, ale jeśli nie można go kupić, możesz wziąć zwykłe świeże mleko sklepowe o wysokiej zawartości tłuszczu. Okres przechowywania mleka powinien wynosić kilka dni. Produkt mleczarski w twardej papierowej skorupce o długim okresie trwałości nie będzie działać.
Pożądane jest gotowanie sera na patelni z bardzo grubym dnem, w przeciwnym razie istnieje możliwość, że masa serowa spłonie. Wskazane jest gotowanie mieszanki na małym ogniu, ciągle mieszając.
Gotową masę należy umieścić w dowolnej dogodnej formie, przykryć, w razie potrzeby sprasować z ładunkiem i usunąć na zimno w celu zestalenia (najlepiej w nocy).
Przepis krok po kroku na domowy ser z czosnkiem kefirowym
Składniki
• 1 litr tłustego mleka (ponad 3,2% zawartości tłuszczu);
• 1 litr tłustego kefiru;
• trzy jaja kurze;
• 25 g kurkumy lub szafranu;
• trzy ząbki czosnku;
• 50 g natki pietruszki lub kolendry;
• pół małej cytryny;
• sól do smaku.
Metoda gotowania:
1. Opłucz jajka pod bieżącą wodą, wytrzyj serwetkami i włóż do miski. Mieszaj trzepaczkę do uzyskania gładkości.
2. Wlej kurkumę do małej miski i zalej łyżką ciepłej wody. Mieszaj i pozostaw do zaparzenia.
3. Z połowy cytryny wyciśnij sok. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą specjalnej wyciskarki do owoców cytrusowych.
4. Posortuj natkę pietruszki, zbierając tylko świeże zielone liście. W razie potrzeby możesz wziąć inne zioła: koperek, bazylię lub rozmaryn.
5. Zanurz warzywa w misce z czystą wodą i wymieszaj.
6. Następnie wyjmij pietruszkę z miski i połóż ją na czystym ręczniku kuchennym, aby wyschła w temperaturze pokojowej.
7. Zmiel wszystkie zielenie w mikserze do stanu puree. Aby to ułatwić, wlej wyciśnięty sok z połowy cytryny do miski blendera.
8. Obierz i opłucz czosnek w wodzie.
9. Przełóż czosnek przez prasę lub posiekaj nożem na desce do krojenia. Masa czosnkowa powinna przypominać kleik.
10. Wlej kefir i mleko do garnka z grubym dnem.
11. Wymieszaj i umieść na umiarkowanej płycie grzewczej.
12. Mieszając zaczekaj, aż mleko zacznie się zwijać.
13. Ogranicz ogień do minimum.
14. Nie przerywając mieszania, wlej jajko na patelnię.
15. Dodaj miąższ pietruszki, czosnek.
16. Wlać mieszaninę kurkumy.
17. Dopraw solą. Tutaj musisz spróbować przygotowania domowego sera. Przepis krok po kroku nie wskazuje w kompozycji produktów masy wymaganej soli, ponieważ jej ilość zależy od smaku. Jeśli dodasz łyżeczkę soli, ser będzie lekko słonawy. Aby uzyskać ser o odpowiednim smaku, musisz skupić się na własnej opinii.
18. Dusić masę przez około 15 minut na małym ogniu bez gotowania.
19. W tym czasie złóż czystą gazę na kilka warstw i ułóż na żelaznym sicie lub durszlaku.
20. Wlać ugotowaną masę z patelni na cerę.
21. Pozostawić, aby umożliwić całą szklaną surowicę. Aby to zrobić, włóż durszlak do garnka.
22. Teraz musisz przygotować formularz na ser. Możesz przyjąć małą odłączaną formę.
23. Włóż ciasną gazę do formy i włóż masę serową do łyżki.
24. Przykryj górę masy krawędziami gazy. Przykryj spodek, aby dopasować do patelni.
25. Połóż ładunek. Może to być szklany słoik (0,5 l) wypełniony zimną wodą i szczelnie zamknięty pokrywką lub kamieniem po prostu owiniętym czystą szmatką.
26. Umieść patelnię z serem w lodówce lub innym chłodnym miejscu na 12 godzin.
27. Po tym czasie musisz usunąć ładunek i wyciągnąć domowy ser z gazy. Na tym przepisie krok po kroku uważa się za kompletny. Pozostaje tylko pokroić ser na talerze i podawać z chlebem na stole. Taki pikantny ser jest idealny jako przekąska na świątecznym stole.
Przepis na domowy ser śmietankowy krok po kroku
Składniki
• funt tłustego twarogu;
• pół litra mleka;
• dwa żółtka jaja (kurczak);
• 90-100 g masła 82,5% tłuszczu;
• 20 g sody oczyszczonej;
• 20 g soli;
• 10 g nasion kminku;
• 20 g kopru.
Metoda gotowania:
1. Nasiona kminku należy zmielić w moździerzu lub pokroić ostrym nożem na desce do krojenia. Dadzą więc serowi domowej roboty wszystkie olejki eteryczne i aromaty.
2. Aby uporządkować koperkową zieleń, spłucz zimną wodą i osusz. Następnie drobno posiekaj i odłóż na bok.
3. Wlej mleko na patelnię.
4. Dodaj twarożek. Mieszaj łyżką.
5. Załóż płytę grzewczą.
6. Wymieszaj, zagotuj mieszaninę skrzepu mleka.
7. Ogranicz pożar do stanu minimalnego.
8. Gotuj przez 5-7 minut, ciągle mieszając. W przeciwnym razie mieszanina zacznie się palić poniżej.
9. Teraz przygotuj grubą warstwę gazy i połóż ją na żelaznym sicie, które musi być zainstalowane nad kulą.
10. Wlać gorącą mieszankę skrzepu mleka na ściereczkę serową i odcedzić nadmiar bulionu.
11. Wlać masę z powrotem do garnka bez surowicy.
12. Dodaj żółtka, napoje gazowane, sól, miękkie masło, kminek i koperek.
13. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
14. Postaw patelnię na wolnym ogniu i ciągle mieszaj.
15. Gdy mieszanina zacznie się topić, wyjmij ją z pieca.
16. W przygotowanej formie do sera (możliwy silikon), włóż przetworzoną masę serową.
17. Wypoziomuj górę szpachelką i przykryj płaską płytką lub spodkiem, w zależności od szerokości formy silikonowej.
18. Włóż domowy ser do lodówki. Przepis krok po kroku obejmuje ekspozycję na ser na zimno od 10 do 12 godzin. Możesz stać na noc, a rano ser ugotowany w domu będzie gotowy.
Przepis na krok po kroku domowy ser twardy Suluguni
Składniki
• 10 litrów mleka z gospodarstwa (koza lub krowa);
• 3 ml mieszanki do fermentacji mleka (sprzedawanej w aptekach);
• sól.
Metoda gotowania:
1. Wytwarzanie domowego sera według tego przepisu krok po kroku rozpoczyna się od przetworzenia jego głównego składnika - mleka. Wlej mleko na patelnię z grubym dnem.
2. Podpalić i ogrzać do 35 ° C. Aby określić temperaturę, możesz użyć specjalnego termometru.
3. Połącz z mieszaniną do fermentacji mleka i wymieszaj.
4. Wyłącz ciepło pieca i zamknij patelnię pokrywką.
5. Nalegaj pół godziny.
6. Ponownie włącz powolny ogień pod patelnią.
7. Mieszając zawartość, gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Już teraz powinien powstać skrzep sera - podstawa suluguni.
8. Przygotuj durszlak i wyłóż go czystą, gęstą bawełnianą tkaniną.
9. Wlać skoagulowane mleko do durszlaka. Kiedy płyn odpłynie, uformuj grudkę rękami.
10. Wlej porcję serwatki z powrotem do garnka.
11. Umieść zaślepiony guzek w garnku z surowicą, powinien on przykryć guzek.
12. Aby utrzymać 3-4 godziny. Jest to czas fermentacji sera (dojrzewania).
13. Po tym czasie możesz określić gotowość bryłki sera. Jego masa powinna się rozciągać, a nie rozrywać.
14. Wyjmij ser z serwatki (nie wylewaj go) i pokrój na płaskie kawałki.
15. Na osobnej patelni podgrzej wodę do 70 ° C (nie do wrzenia) i zredukuj ciepło do minimum.
16. Umieść kawałki sera w wodzie.
17. Następnie należy wymieszać ser w wodzie w jednym kierunku, aż zacznie się topić.
18. Usuń warstwową masę serową z wody i za pomocą rąk uformuj z niej kulki o pożądanym rozmiarze.
19. Włóż kulki do foremek (na przykład silikonowych lub małych, odłączalnych) i nadaj im płaski kształt.
20. Pozostałą surowicę miesza się z solą do rozpuszczenia. Stosunek soli i surowicy wynosi 1: 0,2.
21. Zanurz formy sera w solonej serwatce (solance) i odstaw na około 12 godzin.
22. Wyjmij ser i pozwól mu lekko wyschnąć. Taki ser można wykorzystać do przygotowania gorących potraw lub przekąsek.
23. Ten przepis na ser domowej roboty krok po kroku wymaga dużo czasu na gotowanie, ale jego wynik przyjemnie zaskoczy Cię jego walorami zewnętrznymi i smakowymi.
Domowy ser (przepis „krok po kroku”) - porady i wskazówki
• Sól w serze należy dodać do smaku.
• Aby ser nabrał kształtu, należy go umieścić pod obciążeniem lub równomiernie rozprowadzić w specjalnej formie.
• Jeśli mleko nie jest świeże, może to zepsuć smak sera.
• Lepiej jest przyjmować mleko, kefir i twarożek do serów o maksymalnej zawartości tłuszczu.
• Aby ser dojrzał lepiej, jego ilość nie powinna być mniejsza niż 500 g.
• Im dłużej ser dojrzewa, tym bogatszy będzie.
• Pozostałą serwatkę z sera można wykorzystać do wyrobu wypieków.
• Przechowuj ser w lodówce nie dłużej niż tydzień.
