Julienne to piękna nazwa niesamowitego francuskiego dania. Nie jest bardzo trudny do przygotowania, okazuje się bardzo smaczny i satysfakcjonujący.
Istnieje kilka opcji łączenia produktów. Może się różnić w zależności od ilości i rodzaju przypraw. Oto najbardziej udane i sprawdzone przepisy krok po kroku dla Julienne.
Julienne - ogólne zasady gotowania
Jednym z głównych składników Julienne jest kurczak. Zużyty biały filet lub przycięta miazga z bioder. Kawałki z kością nie będą działać, ponieważ będziesz musiał pokroić kurczaka na małe kawałki. Ptak jest wstępnie gotowany w wodzie na piecu. Chociaż w niektórych przepisach Julienne krok po kroku istnieją opcje z smażonym, pieczonym, a nawet wędzonym kurczakiem.
Grzyby można dodawać do julienne z kurczakiem lub stosować niezależnie jako nadzienie. Najbardziej przystępną opcją są pieczarki. Są pyszne, proste i szybkie. Grzyby smażone są prawie do momentu ugotowania z cebulą na patelni. Następnie łączy się je z kurczakiem, układa na kokocie lub innej puszce i polewa sosem.
Jakie sosy są zazwyczaj wykonane:
• mleko, śmietana, śmietana;
• mąka;
• olej;
• przyprawy.
Po wlaniu głównych składników Julienne naczynie wypełnia się startym serem. Bez tego nie gotują. Nie musisz robić cienkiej skórki.
Klasyczna Julienne jest pieczona w piekarniku. Produkty są prawie gotowe, wystarczy połączyć smaki, uzyskać piękną skórkę serową. Zajmie to nie więcej niż 20 minut, lepiej nie ustawiać temperatury poniżej 200 stopni.
Klasyczna Julienne: przepis krok po kroku
Jedna z najbardziej znanych opcji dań. W przepisie Julienne krok po kroku używa się piersi z kurczaka i pieczarek. Danie przygotowywane jest według wszystkich zasad z białym sosem.
Składniki
• 350 g kurczaka;
• 130 g sera;
• 200 gramów pieczarek;
• 2 łyżki oleju;
• 1 duża cebula;
• sól, pieprz, trochę zieleni.
Do białego sosu:
• 40 gramów oleju sl;
• 1 łyżka mąki;
• 250 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 250 g mleka.
Gotowanie
1. Filet z kurczaka musi być gotowany. Nie jest pożądane, aby go pokroić, nie trzeba też długo gotować, ponieważ wtedy potrawa zostanie upieczona. Myjemy filety, wkładamy na patelnię, dodajemy gorącą wodę, aby pokrywała tylko mięso. Im mniej płynny, tym więcej smaku zostanie zachowane. Podczas gotowania z filetem będziesz musiał usunąć piankę; dla smaku możesz umieścić liść laurowy na patelni. Gotuj kurczaka dokładnie przez 20 minut.
2. Wyjąć filet z wody, ostudzić. Następnie należy go pokroić na małe kawałki lub podzielić na włókna. Natychmiast włóż kurczaka do dużej miski, aby później grzyby się nie zmieściły.
3. Kiedy kurczak gotował, musisz ugotować drugi składnik julienne. Cebulę kroimy arbitralnie. Wysłane na patelnię z dwiema łyżkami oleju. Smażymy przez około dwie minuty.
4. Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, lekko wysusz lub po prostu bardzo dobrze wstrząśnij kropelki. Pokrój grzyby na talerze i dodaj do cebuli. Gotuj na ogniu nieco powyżej średniej przez około 10-12 minut. Najpierw cała wilgoć opuści grzyby, a następnie lekko się zrumienią.
5. Przenieś grzyby w misce do przygotowanego kurczaka, dodaj pieprz do smaku, dodaj trochę soli, zamieszaj wszystko.
6. Robimy kremowy sos; wygodnie jest używać patelni lub rondla z grubym dnem. Podłożyć masło, podpalić.
7. Dodaj pełną łyżkę mąki do stopionego masła. Rozgrzej się, smaż przez pół minuty, mąka powinna być zrumieniona.
8. Podgrzewamy mleko w osobnej misce, można użyć kuchenki mikrofalowej, dodać do smażonej mąki cienkim strumieniem, szybko zamieszać. Gotuj sos, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
9. Ostudzić sos, aż będzie ciepły, dodać śmietanę, sól. Mieszać
10. Możesz rozpocząć montaż anteny. Smaruj ogniotrwałe formy do Julienne od wewnątrz, ułóż mieszaninę kurczaka i grzybów z cebulą. Wypełniamy około nieco więcej niż połowę formy, ale nie ma potrzeby ubijania.
11. Użyj kadzi lub dużej łyżki na wierzchu, aby wypełnić podstawę białym sosem. Bez pośpiechu powinien przenikać przez puste przestrzenie między produktami.
12. Zetrzeć grubo ser. Obficie zasypiam zawartość pleśni. Rozprowadź produkt równomiernie między porcjami.
13. Ponieważ składniki potrawy zostały już ugotowane, pieczemy Julienne tylko przez 15 minut. Temperatura wynosi 200-210 stopni.
14. Podając danie z góry, udekoruj gałązką dowolnych zieleni: natką pietruszki, bazylią, koperkiem.
Grzyb Julienne: przepis krok po kroku (bez kurczaka)
Wariant bardzo delikatnej i pysznej potrawy z grzybów. Grzyby są również używane w tym przepisie Julienne krok po kroku. Jest to jeden z najtańszych i najtańszych grzybów, a ponadto nie wymagają wstępnego gotowania, co upraszcza technologię i skraca czas gotowania.
Składniki
• 400 g pieczarek;
• 2 łyżki mąki;
• 300 ml śmietany o zawartości tłuszczu 10-15%;
• 150 gramów sera (twarde odmiany);
• sól i pieprz;
• 2 główki cebuli;
• 25 g masła;
• 20 ml oleju roślinnego.
Gotowanie
1. Przygotuj grzyby: dokładnie spłucz grzyby, włóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Następnie połóż go na desce do krojenia i pokrój w talerze.
2. Usuwamy dwie głowy cebuli. Jeśli to warzywo nie jest bardzo ulubione, możesz je wziąć. Najpierw pokrój na pół, a następnie na pół i posiekaj słomki, czyli ćwierć pierścieni.
3. Wlać olej roślinny do dużej patelni. Julienne nie musi być zbyt gruba, więc nie bierzemy zbyt wiele. Wkładamy do pieca.
4. Po rozgrzaniu patelni dodaj do niej cebulę. Smaż przez minutę na umiarkowanym ogniu.
5. Dodaj przygotowane grzyby do cebuli, zamieszaj. Patelni nie można przykryć pokrywką, w przeciwnym razie duża ilość wody będzie się wyróżniać. Smażyć grzyby w otwartej misce przez kwadrans, na koniec lekko dodać sól i pieprz.
6. W przypadku kremowego sosu bierzemy małą patelnię lub patelnię, rozpuszczamy kawałek masła i wkładamy dwie łyżki mąki, ale bez szkiełek. Przejście do koloru pszenicy.
7. Rozcieńczyć mąkę płynną śmietaną, zamieszać. Nie jest pożądane przyjmowanie produktu o wysokiej zawartości tłuszczu, wystarczy 10-15%, doprowadzamy sos do wrzenia, zacznie gęstnieć. Sól i wyłącz. W razie potrzeby przypraw go czosnkiem, gałką muszkatołową i innymi przyprawami.
8. Nasmaruj kokotę lub inne małe naczynia do pieczenia od wewnątrz olejem, rozłóż grzyby cebulą.
9. Top z sosem śmietanowym.
10. Trzy sery na największej tarce lub siekaniu. Kładziemy się na masę grzybową.
11. Włóż Julienne do piekarnika i gotuj w temperaturze 200 stopni, aż pojawi się skorupa serowa.
Francuska Julienne: przepis krok po kroku z suszonymi grzybami i kurczakiem
Aby przygotować francuskie danie, nie trzeba używać pieczarek. W tym przepisie julienne krok po kroku bierze się suszone borowiki. Dają bardzo przyjemny aromat. Lepiej wcześniej napełnić je zimną wodą, aby nie spowolnić procesu gotowania.
Składniki
• 100 g suszonych grzybów;
• 500 g kurczaka;
• 100 g cebuli;
• 350 g mleka;
• 15 g mąki;
• 140 g sera;
• 40 g oleju spustowego;
• trochę oleju roślinnego;
• 10 oliwek.
Gotowanie
1. Opłucz suche grzyby. Wlać zimną wodą i pozostawić do namoczenia przez co najmniej cztery godziny. Możesz to wszystko zrobić wieczorem.
2. Wymień wodę z grzybów, gotuj do miękkości przez około pół godziny, wrzuć durszlak.
3. Opłucz kurczaka, przenieś do rondla, dodaj wodę i zagotuj. Po ugotowaniu fileta gotować przez 15-20 minut. Jeśli używasz bioder, możesz trzymać je trochę dłużej.
4. Wyjąć kurczaka z bulionu, ostudzić. Następnie rozerwij gotową miazgę na kawałki. Ale możesz go wyciąć nożem, aby uzyskać zgrabne kostki lub patyki.
5. Cebulę pokroić w kostkę, smażyć przez minutę na oleju.
6. Jeśli gotowane grzyby nie są duże, możesz dodać je w całości. Jeśli kawałki są duże, następnie pokrój.
7. Wlać grzyby do cebuli i smażyć przez około pięć minut. Nie możesz tego zrobić, ale passerovka da przyjemny aromat naczyniu.
8. Połącz grzyby z kurczakiem, dopraw solą, pieprzem, zamieszaj.
9. Zrób prosty sos beszamelowy. Roztop masło i połącz z mąką. Smaż, aż zmieni kolor na beżowy.
10. Zagotuj mleko oddzielnie, następnie wlej cienki strumień do mąki, zamieszaj. Rozgrzej sos przez kilka minut, sól. W klasycznym beszamelu często występuje gałka muszkatołowa, możesz dodać niewielką szczyptę.
11. Układamy mieszankę borowików i mięsa z kurczaka na maszynie do produkcji kokotek.
12. Bierzemy oliwki bez pestek. Można również pokroić na połówki lub na pierścienie. Dodaj do Julienne, pogłęb trochę.
13. Wlej zawartość foremek białym sosem. Dbamy o to, aby produkty nie wyglądały.
14. Z góry napełniamy wszystko startym serem.
15. Wyślij do piekarnika. Gotuj francuską julienne przez około 15-20 minut, aż pojawi się na niej złota skorupa sera.
Domowa julienne - przydatne porady i wskazówki
• Julienne w piekarniku piecze się szybko, więc główne produkty można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Po pracy lub w innym odpowiednim momencie możesz zebrać naczynie w ciągu kilku minut i piec w piekarniku.
• Jeśli używasz grzybów lub po prostu dręczysz wątpliwości dotyczące jakości produktu, nie bądź zbyt leniwy, aby go zagotować. W dawnych czasach żarówkę dodawano do garnka, jeśli zmieniła kolor na niebieski, wówczas grzyb jest trujący.
• Nie wszystkie rodzaje sera są odpowiednie dla Julienne. Coraz częściej możesz napotkać fakt, że produkt nie chce się stopić, usmażyć, piękna skorupa nie działa. Kup dobry twardy ser dla Julienne.
• Aby uzyskać bardzo piękną i chrupiącą skórkę na Julienne, możesz dodać kilka łyżek bułki tartej lub posiekanych solonych krakersów do startego sera.
