Delikatne, przewiewne bułeczki z delikatnym aromatem wanilii, co może być lepszego do picia herbaty w wąskim rodzinnym gronie? Domowe wypieki waniliowe nadają zwykłej atmosferze wyjątkowej atmosfery wygody, opieki i ciepła.
Ogólne zasady przyrządzania bułek waniliowych
• Bułeczki waniliowe są pieczone głównie z ciasta drożdżowego. Istnieje wiele sposobów, aby go ugotować, a każdy z nich jest dobry na swój sposób. Nie ma zasadniczych różnic w technologii ugniatania: wszelkie użyte drożdże są aktywowane w ciepłej cieczy z cukrem i pozostawione do spienienia. Następnie miesza się z innymi produktami. Istnieją przepisy na proste pieczenie z ciasta z twarogu i bardziej skomplikowane - na cieście.
• Aromat waniliowy do pieczenia daje proszek waniliowy lub cukier zmieszany z ciastem z dodatkiem. Zazwyczaj ten aromat jest sprzedawany w małych torebkach. Jeśli paczka zawiera sproszkowaną wanilinę, zwykle mówi się na nich „wanilia”, jeśli jest zmieszana z cukrem, należy wskazać „cukier waniliowy”. W obu przypadkach możesz użyć obu z nich, ale musisz pamiętać, że musisz wziąć dwa razy więcej cukru waniliowego.
• Twórz bułki na różne sposoby. Ktoś kładzie ciasto na blasze do pieczenia w formie kulek, inni tworzą z niego osobliwe loki lub dodają do nadzienia.
• W celu uzyskania specjalnego smaku posmarowane bułeczki posypane są pieczonym aromatem waniliowym przed pieczeniem.
Niesamowite bezglutenowe bułeczki waniliowe z cukrem z ciasta nadziewanego
Składniki
• wysokogatunkowa mąka pszenna - 300-350 gr .;
• dwie łyżki cukru;
• 18 gr. tłoczone drożdże naturalne;
• proszek waniliowy, krystaliczny - 1/2 łyżeczki;
• słodkie masło śmietankowe lub margaryna - 20 gramów;
• do zraszania cukru waniliowego;
• szklanka pasteryzowanego mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• jedno jajko, pierwsza kategoria.
Metoda gotowania:
1. W małej misce palcami zabarwiamy drożdże. Dodaj łyżeczkę granulowanego cukru, zmielić. Następnie wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy trochę mąki i dokładnie mieszamy. Dbamy o to, aby niektóre drożdże nie pozostały na dnie. Odstaw miskę na bok, bliżej ciepła i poczekaj na aktywację.
2. Stopić, ostudzić olej (margarynę) do temperatury powietrza.
3. Kiedy masa drożdży zacznie się pienić i unosi z kapeluszem, wlej ją do przesianej mąki, dodaj pozostały cukier, proszek waniliowy i sól. Zagnieść ciasto. Na końcu topimy stopiony tłuszcz. Powstałe plastikowe ciasto zbiera się w misce, wkłada do głębokiej patelni nasmarowanej olejem roślinnym. Przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę. Ustawiamy pojemnik bliżej ciepła, upewniając się, że nie ma przeciągu.
4. Rozprowadzamy ciasto z pojemnika na stole, lekko zgniatamy i kroimy w małe kulki.
5. Nasmaruj patelnię olejem niearomatycznym, ułóż na niej kawałki ciasta, nadając im owalny kształt. Na każdym elemencie wykonujemy trzy podłużne cięcia. Uwaga Nie przecinaj do końca co najmniej centymetra. Przykryj ściereczką, pozostaw na kwadrans.
6. Ubij jajko, posmaruj je odpowiednimi bułeczkami, posyp cukrem waniliowym i włóż do piekarnika. Piec przez 25 minut.
Bułki maślane z masłem
Składniki
• szklanka mleka;
• prasowane świeże drożdże - 20 gramów;
• pół szklanki cukru;
• dwa jajka, idealne;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 50 gr. Masło „chłopskie”, wymienne z dobrą margaryną;
• 8 gramów proszku waniliowego.
Do powlekania:
• surowe żółtko;
• łyżka tłustej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Rozgrzej mleko. Nie powinno być gorąco, w przeciwnym razie bakterie drożdżowe narażone są na ryzyko śmierci, a ciasta zostaną zepsute. Upewnij się, że jego temperatura nie wzrośnie powyżej 40 stopni, najlepiej do 38.
2. Wlej około jednej trzeciej mleka do małej miski, najlepiej wąskiej i wysokiej. Dodaj łyżkę cukru, dodaj pokruszone drożdże. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą, i pozostaw na chwilę. Czekamy na intensywne pienienie.
3. Przygotowujemy inne produkty. Ubij jajka, roztop i ostudź masło.
4. W szerokiej, wystarczająco pojemnej misce przesiej mąkę. Dodaj trochę soli, cały cukier i proszek waniliowy. Do mąki wlewamy już ubite jajka i olej roślinny. Wlać stopione masło, pozostałe mleko i aktywowane drożdże, zagnieść. Po ręcznym ugniataniu na stole powinieneś dostać miękkie, plastikowe ciasto.
5. Włóż do nasmarowanej miski, ułóż uformowane ciasto w kulkę na 60 minut w wysokiej temperaturze. Nie zapomnij przykryć pojemnika chusteczką, aby się nie zwijać.
6. Dobrze wyrosły, prawie trzykrotnie, kroimy ciasto na 15 równych kawałków i zwijamy je w kulki. Przykryj ręcznikiem i zapomnij o nich na kwadrans.
7. Następnie toczymy kulki podłużnymi warstwami o szerokości 8 cm, a następnie zginamy je wzdłuż i przekształcamy w dość gęste rolki. Rozsmarowujemy naoliwioną, kładzioną na kadzi, pergaminową, ponownie przykrywamy i jeszcze raz zostawiamy ciasto na odległość, ale na 30 minut.
8. Nasmaruj zbliżone bułki jajkiem ubitym ze śmietaną, włóż do już gorącego piekarnika. Gotuj pieczenie przez co najmniej pół godziny.
Szybkie bułki twarogowe
Składniki
• pół kilograma twarogu i mąki;
• pół szklanki cukru;
• łyżka sody;
• 10 gr. cukier waniliowy krystaliczny;
• cztery wybrane jajka;
• łyżeczka bardzo drobnej soli.
Metoda gotowania:
1. W misce z startym twarożkiem pokrój jajka po kolei i za każdym razem dokładnie wymieszaj, aż będą gładkie. Następnie dodaj wanilię i zwykły cukier, szybką sodę, trochę soli i dobrze wymieszaj.
2. Części, dobrze przeszkadzające, posyp mąką do masy twarogowej. Na koniec nie powinno być suche, powinno stać się umiarkowanie lepkim ciastem.
3. Pokrywamy patelnię pergaminem, nakładamy na nią cienki olej słonecznikowy, smarujemy rękami.
4. Z ciasta uformuj bułki, nadaj im okrągły kształt i połóż na blasze do pieczenia. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju do dłoni.
5. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 10 minut. Zdejmij bułeczki z formy do pieczenia, gdy nieco ostygną.
Drożdżowe bułeczki waniliowe na kefirze
Składniki
• półtora szklanki kefiru;
• dwa jajka;
• cukier granulowany - 75 g;
• nieco więcej niż pół paczki kremowej margaryny;
• woda pitna - 50 ml;
• proszek waniliowy - 2 łyżeczki;
• mała torebka granulek drożdży o wadze 8 gramów;
• 3,5 szklanki mąki w cieście i pół szklanki do dodania.
Metoda gotowania:
1. Drożdże wymieszać łyżką cukru. Dodaj do nich ciepłą wodę, intensywnie mieszając, doprowadzając do jednorodności. Mieszanina nie powinna zawierać nierozpuszczonych drożdży.
2. Wlej ciepły kefir do głębokiej miski, mieszaj, aż jajka będą gładkie. Dodaj stopioną, schłodzoną margarynę, niewielką szczyptę soli i pozostały cukier. Dokładnie wymieszaj, wlej mąkę. Najpierw za pomocą łyżki, a następnie rękami zagnieść ciasto. Możesz użyć miksera, instalując specjalną dyszę. Pozostaw ciasto na ciepło przez co najmniej godzinę. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik czymś „oddychającym”, na przykład lnianym ręcznikiem.
3. Posyp stół mąką, przenieś na niego podniesione ciasto i pokrój na małe kawałki. Zwijamy je grubą, wydłużoną wicią, wiążemy w węzły.
4. Rozprowadzamy powstałe „precle” na naoliwionej patelni. Pozostaw na ciepło przez około pół godziny. Nasmaruj przedmiot, ubij łyżką kefiru jogurtowego, piecz, ustawiając 200 stopni, około piętnaście minut, aż ugotujesz.
Bułeczki maślane według GOST - „Nostalgia”
Składniki
Do ciasta
• świeże, najlepiej alkoholowe, drożdże - 8 g;
• 250 gr. biała mąka;
• mleko 75 ml;
• 65 gr. woda pitna
W cieście
• wysokiej jakości mąka pszenna - 250 gr .;
• 8 gr. drożdże alkoholowe;
• woda - 70 ml;
• pół łyżki soli;
• słodka śmietana, średniotłuszczowy olej - 75 gr .;
• dwa duże jajka;
• 75 ml mleka;
• proszek waniliowy - 3 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Przygotowanie ciasta. Wcieraj palcami sprasowane drożdże do miski, wlej cukier, napełnij ciepłą mieszanką mleka i wody, zamieszaj. Po otrzymaniu jednorodnej mieszanki wlewamy do niej mąkę i ponownie dobrze mieszamy. Nie powinno być grudek.
2. Przykryj ciasto serwetką lnianą, pozostaw na trzy godziny w pokoju bez przeciągów, bliżej ciepła.
3. Gdy ciasto dobrze rośnie i zaczyna spadać, przechodzimy do testu. Roztop olej w wygodny sposób, ostudzić. W małej misce, podczas tkania, ale nie ubijania, doprowadzamy jajka do jednorodności.
4. Przesiej mąkę do dużej, szerokiej miski, dodaj zmiażdżone drożdże, cukier, a następnie wanilię i sól. Dodajemy jajka, ale nie wszystkie, ale tylko 65 g. Wlać ciasto i zmielić wszystko rękami, a następnie ostrożnie zagnieść. Pod koniec procesu wprowadzamy całą stopioną margarynę.
5. Rozprowadzamy ciasto z dużą pojemnością i pozwalamy mu zbliżyć się do upału. Stoimy przez co najmniej dwie godziny.
6. Dobrze dopasowane ciasto bez kruszenia, pokrojone na dziewięć kawałków o tej samej masie. Po zwinięciu się w kulki kładziemy się na ruszcie, pozostawiając szczeliny nie większe niż jeden centymetr i wychodzimy na godzinę.
7. Wlej trochę mleka do pozostałej masy jaja i dobrze ubij. Możesz dodać trochę cukru lub proszku, aby ciasto było słodkie.
8. Ostrożnie, aby nie przypadkowo wytrącić się, nasmaruj obrabianą mieszankę jajeczno-mleczną i ustaw piec na pół godziny. Gotowe bułki waniliowe ostrożnie, aby nie złamać warstwy, przenieś z frytkownicy na ręcznik lub ruszt, ostygnij.
Oryginalne bułeczki waniliowe z ciasta drożdżowego z majonezem - „Śmietana”
Składniki
• kilogram mąki;
• 50 gr. drożdże naturalne;
• pół litra mleka;
• pół paczki margaryny;
• nieco ponad 0,5 szklanki cukru;
• cztery łyżki majonezu;
• 40 gramów oleju roślinnego.
Do nadzienia
• 400 gr. tłusta śmietana;
• dwie łyżki cukru;
• 60 gramów oleju „chłopskiego”;
• cztery łyżki mąki;
• jedno białko;
• worek wanilii w proszku.
Opcjonalnie:
• jedno żółtko.
Metoda gotowania:
1. W lekko podgrzanym mleku hodujemy dwie łyżki cukru z drożdżami. Dodaj trzy łyżki mąki i powoli mieszając doprowadzaj mieszankę drożdży do jednorodności.
2. Wlej pozostały cukier do szerokiej miski, włóż majonez, sól, olej roślinny i stopioną, schłodzoną margarynę, wymieszaj. Wlej tutaj odpowiednie drożdże, przesiej całą porcję mąki i ugniataj ciasto. Napinając miskę folią lub przykrywając ręcznikiem, wkładamy ciepło.
3. Kiedy ciasto znacznie wzrośnie, po około godzinie miażdżymy je i czekamy na drugi wzrost. Następnie przenosimy się na stół, po kilkukrotnym umyciu kroimy na 18 kulek. Układamy je na stole posypanym mąką, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny.
4. Podczas podnoszenia przedmiotów przygotuj wypełnienie. Rozlewamy śmietanę do miski, wlewamy do niej białko, wkładamy resztę produktów i dokładnie mieszamy.
5. Przykryj dużą blachę do pieczenia pergaminem i nałóż niewielką ilość oleju roślinnego. Przesuwamy zwiększone kulki ze stołu na blachę do pieczenia, dociskamy każde dno szklanego kubka.
6. Wlej odrobinę wody do lewego żółtka, ubij. Za pomocą przygotowanej mieszanki nasmaruj polana ułożone na blasze do pieczenia. Wnęki wypełniamy nadzieniem waniliowym ze śmietany, ustawiamy blachę do pieczenia w piekarniku. Piec „Kwaśną śmietanę” 30 minut.
Sztuczki waniliowe i porady dotyczące przepisów
• Ciasto drożdżowe musi wzrosnąć. Powinien przynajmniej trzykrotnie zwiększyć objętość, przynajmniej - podwójny. Tylko z dobrze dojrzałego, prawidłowo wyrastającego ciasta otrzymasz miękkie bułeczki.
• W obecności ekstraktu waniliowego można go zastąpić luźnymi zapachami. W tym celu należy ściśle przestrzegać proporcji zalecanych w instrukcjach dołączonych do butelki.
• Powierzchnia wałków waniliowych będzie miała błyszczący połysk, jeśli zostanie nasmarowana syropem cukrowym lub ubitym żółtkiem. Dodając ekstrakt waniliowy do takiej rozmazu, możesz uzyskać bardziej aromatyczne pieczenie.
