Smażenie w cieście jest najprostszym i najbardziej zaawansowanym technologicznie sposobem, dzięki któremu produkty nie najwyższej jakości można zamienić w całkowicie akceptowalne danie. Co możemy powiedzieć o przypadkach, w których początkowe składniki zostały wybrane specjalnie do tej metody smażenia? Na przykład mrożone ryby morskie, zarówno marynowane, jak i lekko solone, okażą się bardziej soczyste, niezależnie od tego, czy są to odmiany tłuste, czy suszone.
Wybierając przepis na ciasto na ryby z majonezem, spróbuj natychmiast ugotować kilka podobnych, jeden gruby, a drugi cieńszy. Ponieważ produkty w nich są bardzo podobne, zajmie Ci to minimum czasu, ale możesz natychmiast zdecydować, który gatunek bardziej Ci się podoba i czy pasuje do określonego rodzaju ryb.
Ogólne zasady przyrządzania ciasta na ryby z majonezem
• Każde ciasto jest przygotowywane przez dokładne wymieszanie wszystkich jego składników. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie kolejności wprowadzania produktu. Zalecane proporcje można zmieniać, w rozsądnych granicach, według własnego uznania, ale po raz pierwszy wskazane jest gotowanie, ściśle według przepisu. Mikser może uprościć ubijanie, ale nie dla wszystkich rodzajów ciasta ta metoda jest zalecana, lepiej jest użyć trzepaczki lub zwykłego widelca.
• Lepiej jest gotować ciasto z wyprzedzeniem, na pół godziny, a jeszcze lepiej na godzinę przed użyciem - lepiej trzymać się ryby i nie pozostawiać jej podczas smażenia.
• Ciasto - niekoniecznie jest tak gęste jak domowej roboty kwaśna śmietana, ciasto. Może być rzadziej lub nieco grubszy - zależy to od produktów, z których jest przygotowywany i od grubości, którą należy uzyskać skórki. Ciasto w płynie najlepiej stosować do ryb suchych. Nie tylko zatrzymują w nim wilgoć, ale także łatwiej przenoszą do niej tłuszcz, a to sprawi, że mięso ryb będzie bardziej soczyste. Grube ciasto lepiej trzyma tłuste ryby i z reguły tworzy na nim grubą skórkę, w której jest cały olej.
• Grudki źle wymieszanej mąki lub skrobi nie powinny mieć kontaktu z rzadkim ciastem, a masa powinna zachować wystarczającą lepkość, aby dobrze przylegała do powierzchni ryby i nie mogła spłynąć z niej podczas smażenia. Aby określić jakość rzadkiego ciasta, użyj łyżki. Masa powinna przykryć metal taką warstwą, aby powierzchnia nie prześwitywała przez nią i spływała równomiernie i powoli.
Proste ciasto dla ryb z majonezem na jajkach i wodzie
Składniki
• dwa jajka;
• niskotłuszczowy majonez - 130 gr .;
• sześć łyżek dobrej mąki (180 gr.);
• pół szklanki butelkowanej wody pitnej.
Metoda gotowania:
1. Wlej jajka do głębokiej miski. Uprawiając mikser lub trzepaczkę, doprowadzamy do jednorodności, a na masie jaja powinna pojawić się lekka piana.
2. Dodaj trochę mielonego pieprzu, majonezu, lekko dodaj i ponownie dobrze ubij. Jeśli używasz miksera, użyj minimalnej prędkości, aby ciasto nie spieniało się dalej.
3. Ciągle mieszając majonezową podstawę ciasta, wlej do niej wodę cienkim strumieniem, a następnie, wlewając łyżkę, wprowadź mąkę. Monitorujemy gęstość, ostrożnie łamiemy wszystkie grudki. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji przestajemy wprowadzać mąkę.
Proste ciasto dla ryb z majonezem bez jajek
Składniki
• mąka, około 70 gr .;
• 150 gr. majonez średniotłuszczowy;
• pół szklanki mleka;
• czosnek;
• szklanka białego panierki (mielone krakersy);
• przyprawy - do smaku, łagodne, pikantne.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj majonez z przyprawami.
2. Mieląc przez drobną tarkę lub ściskając za pomocą prasy, dodaj czosnek (dwa zęby).
3. Wlać mleko, sól i mieszać, aż będzie gładkie.
4. Przedstaw mąkę. Wlej go w małych, równych porcjach, za każdym razem delikatnie i dokładnie ubijając. Monitorujemy gęstość i gęstość.
5. Po zanurzeniu kawałków ryb w cieście, zwiń je w biały panierkę, a następnie usmaż. Jeśli nie zostanie to „naprawione” w ten sposób, ciasto może przylgnąć do patelni.
6. Jeśli nie planujesz używać panierki, umieść ciasto na pół godziny w lodówce, a wtedy pozostanie ono z większą gwarancją na ryby, a nie na patelni.
Ciasto rybne z majonezem - prosty, codzienny przepis
Składniki
• trzy łyżki majonezu;
• 120 gr. mąka;
• jajka świeże - 3 szt .;
• kurkuma;
• zestaw przypraw „Do smażonych ryb”.
Metoda gotowania:
1. Pokonaj jajka solą i przyprawami. Dodaj majonez, szczyptę kurkumy, zamieszaj.
2. Wlać nieco mniej niż połowę przesianej mąki do ugotowanej masy jajecznej. Mieszaj, lekko trzepiąc trzepaczką, aż będzie gładka.
3. Po rozbiciu wszystkich brył zaczynamy wprowadzać pozostałą mąkę. Dodaj małe części, nie wlewaj nowej porcji, dopóki dobrze nie wymieszamy wcześniej dodanej. Dzięki temu łatwiej jest kontrolować konsystencję ciasta, a ubijanie jest łatwiejsze.
Ciasto dla ryb z majonezem na wodzie mineralnej - „Chrupiący efekt”
Składniki
• gazowana woda mineralna - 120 ml;
• jedno jajko;
• mąka pszenna - 100 gr .;
• przyprawy - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
1. Ubić jajko, połączyć z wodą mineralną. Dodaj trochę soli i, jeśli chcesz, przyprawy, dokładnie wymieszaj.
2. Stopniowo wlewając mąkę na części i za każdym razem dobrze rozbijając jej grudki, doprowadzaj ciasto do jednorodności.
3. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji odstaw na dziesięć minut.
Pyszny rzadki ser dla ryb z majonezem
Składniki
• trzy jajka;
• pół szklanki mąki pszennej;
• 75 gr. majonez;
• „Rosyjski” lub jakikolwiek inny ser, odmiana twarda.
Metoda gotowania:
1. Ser tarty z małymi frytkami, oddzielnie przesianą mąką.
2. Włóż majonez do głębokiej miski, ubijając, wlewaj do niej jajka, po jednym na raz. Wprowadzamy nowe dopiero po dobrym wymieszaniu poprzedniego w majonezie.
3. Kontynuując ubijanie, dodaj mąkę na małe kawałki. Następnie dodajemy ser, pieprz i sól, wszystko dokładnie mieszamy.
4. Możesz dodać ciasto serowe ze świeżymi, drobno posiekanymi ziołami.
Ciasto na ryby z majonezem na piwie - „Koronkowe kawałki”
Składniki
• nie kwaśne i gorzkie lekkie piwo - pół szklanki;
• dwie łyżki majonezu o niskiej zawartości tłuszczu;
• mąka - pół szklanki;
• jedno jajko (białko).
Metoda gotowania:
1. Przenosimy wysokiej jakości mąkę do osobnej szerokiej miski. Dodaj trochę soli i, jeśli to konieczne, zmiel pieprz, wymieszaj i zbierz szkiełko. Zamiast pieprzu możesz użyć gotowych przypraw do ryb.
2. W środku „kopca” mąki wykonujemy mały lejek i wlewamy do niego białko jaja. Wlewając piwo, zagnieść ciasto.
3. Na koniec dodając majonez, dobrze wymieszaj. Dostosuj gęstość za pomocą mąki lub piwa. Ciasto według tego przepisu nie powinno gęstnieć!
Francuski majonez piwny z francuskim majonezem
Składniki:
• jedna trzecia łyżki oleju roślinnego;
• dwa jajka;
• niepełna łyżka majonezu;
• szklanka mąki;
• mała szczypta kurkumy;
• 250 ml jasnego piwa lodowego.
Metoda gotowania:
1. Przesianą mąkę do miski. Rozbijając jajka, wlej białka do filiżanki i dodaj żółtka do mąki. Wskazane jest, aby jaja były już schłodzone.
2. Przykryj filiżankę białkami pokrywką i tymczasowo włóż do lodówki.
3. Dodaj olej roślinny, majonez i kurkumę do miski z mąką i żółtkami. Wlać pół łyżki drobnej soli, w razie potrzeby dodać posiekany pieprz lub łagodne przyprawy. Dokładnie mieszając wszystko trzepaczką, wlej piwo. Jeśli grudki się nie rozproszą, możesz trochę pobić.
4. Oddzielnie w mocnej pianie ubić schłodzone białka. Częściowo mieszamy masę piankową z rzadkim ciastem, po czym znów dobrze bijemy.
Ciasto ziemniaczane dla ryb z majonezem
Składniki
• jedno wybrane jajko;
• dwie małe bulwy surowych ziemniaków;
• dwie łyżki skrobi;
• łyżka majonezu, bez dodatku musztardy i aromatów.
Metoda gotowania:
1. Obierz ziemniaki, zmielić na płytkiej stronie tarki. Dodaj trochę soli, wymieszaj, zdekantuj uwolniony płyn i natychmiast wymieszaj majonez z masą.
2. Wlej jajka do osobnej miski, dodaj przyprawy do ryby lub pieprz i ubij. Po wlaniu masy jajecznej do mieszanki ziemniaczanej dobrze wymieszaj, wlewając mąkę w częściach.
3. Ciasto okazuje się gęste i źle przylega, więc musisz dobrze wysuszyć rybę. Nałóż ciasto ziemniaczane rękami, mocno dociskając je do kawałków ryb. Dłonie są wstępnie zwilżone w wodzie.
Bujne ciasto na ryby na majonezie z sodą
Składniki
• majonez jakości tłuszczowej - 220 gr;
• trzy jajka;
• jedna trzecia łyżki sody oczyszczonej:
• 150 gr. mąka pszenna, z wysokim procentem glutenu.
Metoda gotowania:
1. W szerokiej, odpowiedniej objętości, miskę, połam jajka i ubij je lekko lub posiekaj widelcem do uzyskania gładkości. Wymieszaj masę jajeczną z majonezem.
2. Dodaj odrobinę soli i sody do przygotowanej bazy, pieprzu i ponownie dobrze wymieszaj.
3. Lekko ubijając lub intensywnie mieszając widelcem, stopniowo wlewaj mąkę. Doprowadzając do pożądanej konsystencji i jednorodności, pozostaw ciasto na kwadrans.
Pachnące ciasto orzechowe dla ryb z majonezem
Składniki
• jądra orzecha włoskiego lub migdały - 100 gr .;
• duże świeże jajko;
• pół szklanki białego wina z winogron, wytrawne;
• suszone zielenie koperku;
• mąka pszenna;
• łyżka domowego majonezu.
Metoda gotowania:
1. Wlać orzechy do suchej patelni, suszyć przez krótki czas na małym ogniu. Następnie ochładzamy i siekamy na mały miękisz za pomocą miksera, ale lepiej do mączki w młynku do kawy.
2. Zmieszaj ubite jajka z winem i majonezem, dodaj suszony koperek. W małych częściach mieszamy okruszki orzechowe lub mąkę do powstałej mieszanki - w zależności od tego, w jaki sposób kruszone są orzechy.
3. Doprowadzić ciasto do pożądanej gęstości mąką do pieczenia. Wlej go w małych porcjach i za każdym razem dobrze wymieszaj. Na koniec dodajemy trochę mielonego pieprzu do ciasta i dodajemy sól do smaku.
Chińskie ciasto na ryby z majonezem i sosem sojowym na skrobi po chińsku
Składniki
• świeża kukurydza lub skrobia ziemniaczana;
• sos sojowy, skoncentrowany - 2 łyżeczki;
• dwa jajka;
• łyżka gęstego majonezu o dużej zawartości tłuszczu;
• gotowy zestaw przypraw do ryb.
Metoda gotowania:
1. Wlej sos sojowy do miski i wymieszaj z majonezem.
2. Oddzielnie ubij jajka, połącz z mieszanką majonezu.
3. Dodaj przyprawy i zacznij ubijać. Powoli, wlewając małe porcje, mieszaj skrobię. Przygotowujemy cienkie ciasto o jednorodnej konsystencji.
4. Na koniec pobierz próbkę, w razie potrzeby dodaj sól.
Ciasto z dyni dla ryb na majonezie
Składniki
• pulpa dyniowa - 200 gr .;
• dwie małe cebule;
• cztery świeże jajka;
• pół szklanki tłuszczu majonezu;
• półtora szklanki dobrej jakości mąki.
Metoda gotowania:
1. Wytnij skórkę z dyni, nie oszczędzaj, usuń zielonkawą warstwę. Pokrój oddzielną, równomiernie zabarwioną miazgę, pokrój na kawałki i razem z cebulą zmiel ją maszyną do mielenia mięsa na najdrobniejszym zmieleniu. Możesz przerwać kilka razy za pomocą blendera.
2. W powstałym puree warzywnym zalej jajka namoczone do jednorodności, dodaj cały majonez i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj sól i mąkę, dostosowując do niej gęstość ciasta. Nie powinien być płynny, skupiamy się na gęstości świeżej domowej śmietany, możesz trochę grubiej.
3. Ciasto powinno być jednorodne, ale jeśli mąka strącona przez grudki nie jest dobrze rozproszona, można lekko ubić masę.
Sztuczki do robienia ciasta z ryb majonezem - przydatne wskazówki
• Jeśli wymagana jest recepta na wprowadzenie białek do rzadkiego ciasta, niezależnie od żółtek, zaleca się zrobienie tego przed użyciem.
• Spróbuj położyć mąkę na samym końcu, a wtedy dostosowanie grubości ciasta będzie łatwiejsze. Aby zapobiec zlepianiu się mąki, dodaj jej trochę do mąki, a następnie ostrożnie wymieszaj zawartość miski. Ciasto powinno być jednolite.
