Biszkopt waniliowy jest dobry, ponieważ może być podawany z herbatą jako niezależne danie lub używany do robienia wszelkiego rodzaju deserów. Skład biszkoptu waniliowego obejmuje minimalną liczbę dostępnych produktów, ugniatanie i pieczenie zajmuje nie więcej niż godzinę, produkt nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych i talentów - dlatego każdy może gotować pachnące wypieki.
Biszkopt Waniliowy - Zasady ogólne
Główne cztery składniki są używane do przygotowania herbatników waniliowych: jajka, cukier granulowany, mąka i wanilina. Pozostałe składniki dodaje się do ciasta, w zależności od przepisu i preferencji kucharza. Ciastko jest przygotowywane na bazie kwaśnej śmietany, mleka, skondensowanego mleka, wrzącej wody.
W cieście biszkoptu waniliowego można dodawać dodatkowe składniki: orzechy, mak, kakao, startą czekoladę i tak dalej.
Odpowiednio ugotowane ciastko okazuje się bardzo delikatne, więc można je bezpiecznie podawać bez moczenia kremów, bez nadzienia. Możesz posypać biszkopty cukrem pudrem, czekoladą i polewą. I możesz pokroić ciasto na kilka części i posmarować ulubioną śmietaną, dżemem, zagotowanym mlekiem skondensowanym, dżemem, rozprowadzając między warstwami, na przykład owoce pokrojone w plastry, orzechy, suszone owoce, jagody.
1. Klasyczny biszkopt waniliowy
Składniki
• 4 jajka;
• 200 g cukru;
• mąka - trochę mniej niż szklanka;
• olej słonecznikowy - 30 ml;
• soda - 5 g;
• pakowanie waniliny;
• niewielka ilość ciepłej wody;
Metoda gotowania:
1. W małej filiżance ubij jajka, aż powstanie piana.
2. Dodaj wanilinę, cukier, ubij ponownie, aż cukier częściowo się rozpuści.
3. Wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną i powoli wlej do ubitej masy jajecznej.
4. Wlej trochę gorącej wody i oleju słonecznikowego jednocześnie z mąką.
5. Zagnieść dobrze łyżką.
6. Wlać ciasto do głębokiej formy na pergamin, umieścić w gorącym piekarniku i piec nieco ponad pół godziny w umiarkowanej temperaturze.
7. Schłodzić biszkopt na kilka kruchych ciastek, w razie potrzeby posmarować kremem, udekorować ciasto owocami.
2. Waniliowy biszkopt z mlekiem i masłem
Składniki
• 4 średnie jaja kurze;
• mąka - niekompletne szkło;
• cukier - 250 g;
• skrobia - 10 g;
• masło do pakowania podłogowego;
• mleko o średniej zawartości tłuszczu - 200 ml;
• paczka waniliny.
Metoda gotowania:
1. W dwóch różnych filiżankach oddziel białka od żółtek.
2. Ubij żółtka z pół szklanki cukru i pół paczki waniliny przez około pięć minut. Pod koniec ubijania żółtka powinny się podwoić i uzyskać lekko biały kolor.
3. Wlej skrobię do przesianej mąki i dobrze wymieszaj.
4. Powoli wlej mąkę ze skrobią do żółtek.
5. Wlej jednocześnie mleko i stopione schłodzone masło.
6. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką, aż do uzyskania delikatnej, gęstej konsystencji i odłóż na bok.
7. Opłucz trzepaczkę miksera, wytrzyj ją do sucha, wytrzyj miękką ściereczką zamoczoną w kwasie octowym i ubij białka do uzyskania przewiewnej piany. Najpierw ubijaj z małą prędkością, a następnie zwiększaj (możesz dodać szczyptę kwasu cytrynowego lub soli do białek, aby masa okazała się jeszcze bardziej wspaniała).
8. Gdy białka się spienią, wlej resztę cukru i waniliny w kilku dawkach, nie przestając ubijać.
9. Po wlaniu ostatniej porcji cukru zwiększ prędkość miksera do największej i ubij do stabilnej gęstej masy.
10. Połączyć ubite białka z masą żółtkową, dokładnie zagniatając drewnianą szpatułką w kierunku od dołu do góry przez około trzy minuty.
11. W zdejmowanej formie ułóż pergamin, nie smaruj boków, połóż ciasto.
12. Wstawić formę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni, piec nieco mniej niż godzinę.
13. Przebić upieczony półfabrykat waniliowy wykałaczką; jeśli jest suchy, herbatnik jest gotowy.
14. Obróć upieczony biszkopt w formie na stojak, na przykład kubki lub puszki umieszczone w rzędzie, pozostaw do ostygnięcia.
15. Zawiń zimny biszkopt w plastikową torbę i włóż do lodówki na 7 godzin, aby nalegać.
16. Pokrój gotowy biszkopt na ciasta, posmaruj śmietaną, udekoruj ciasto plasterkami owoców.
3. Szyfonowy biszkopt waniliowy
Składniki
• 2 żółtka;
• 4 wiewiórki;
• mąka - 130 g;
• cukier - 250 g;
• paczka waniliny;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• rafinowany olej słonecznikowy - 30 ml;
• mleko - 80 ml.
Metoda gotowania:
1. Przesiej mąkę do suchej szklanki, wymieszaj ze szklanką cukru, wanilii, niewielką ilością soli i proszku do pieczenia (proszek do pieczenia, a nie soda).
2. Włóż 2 żółtka do innego pojemnika, wlej do nich olej słonecznikowy i mleko, ubij wszystko, aż powstanie piana.
3. Wlać mąkę ze wszystkimi suchymi składnikami do żółtek, dokładnie wymieszać drewnianą szpatułką.
4. Pokonaj białka w innym pojemniku. Po pojawieniu się piany wlej pozostały cukier i ubijaj z dużą prędkością, aż do uzyskania stabilnej piany.
5. Powoli, w małych porcjach, rozłóż białka do ubitych żółtek i mieszaj szpatułką przez nie więcej niż 3 minuty.
6. Umieść ciasto w formie na pergaminie, wygładź na całej powierzchni i włóż do nagrzanego piekarnika, piecz w temperaturze 160 stopni przez nieco mniej niż godzinę.
7. Po upieczeniu sprawdzić gotowość herbatnika drewnianym patyczkiem.
8. Obróć gotowy półfabrykat waniliowy bezpośrednio w formie do góry nogami i ostudź.
9. Pociąć zimne ciastko porcjami, posmarować kremem.
4. Waniliowy biszkopt w mikrofalówce
Składniki
• 4 jajka;
• cukier - 250 g;
• mąka - trochę mniej niż szklanka;
• sól, wanilina - szczypta.
Metoda gotowania:
1. Podziel jajka na żółtka i wiewiórki. Wiewiórki wkładamy do zamrażarki na dwie minuty.
2. Ubij żółtka na biało, powoli dodawaj cukier i ubijaj ponownie przez około pięć minut, aż będzie lekko kremowy.
3. Wyjmij białka z zamrażarki, dodaj sól, ubij mikserem czystą i suchą trzepaczką do uzyskania stabilnej piany.
4. Połącz białka z żółtkami, jednocześnie powoli wlej przygotowaną mąkę i wanilinę, dobrze wymieszaj łyżką.
5. Przykryj formularz pergaminem, ułóż ciasto.
6. Włóż do kuchenki mikrofalowej, ustaw czas na 8 minut.
7. Wyjmij upieczony biszkopt z kuchenki mikrofalowej, przykryj czystą szmatką i pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
8. Pokrój herbatniki na porcje, posyp cukrem pudrem.
5. Waniliowe ciastko na kwaśnej śmietanie
Składniki
• 6 jaj;
• mąka - trochę więcej niż szklanka;
• kwaśna śmietana o średniej zawartości tłuszczu - 250 g;
• cukier - 30 g;
• soda, sól - szczypta;
• paczka waniliny.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj przygotowaną mąkę z sodą i wanilią.
2. Rozdziel białka, ochłodź przez kilka minut w lodówce.
3. Wlej cukier do żółtek i ubijaj, aż masa powietrza wyniesie około 3 minut.
4. Podczas ubijania dodać kwaśną śmietanę w kilku krokach i ponownie ubić do uzyskania gęstej konsystencji.
5. Po kwaśnej śmietanie dodaj mąkę z sodą i wanilią, dobrze wymieszaj łyżką.
6. Po żółtkach umyj i osusz trzepaczkę miksera i ubij schłodzone białka niewielką ilością soli, aż do uzyskania stabilnej, puszystej masy.
7. Wymieszaj masę białkową z żółtkiem i włóż przygotowaną formę, włóż do nagrzanego piekarnika na 25 minut i piecz w umiarkowanej temperaturze.
8. Schłodzić upieczony biszkopt na specjalnym ruszcie, obracając go do góry nogami.
9. Podawać, krojąc na kawałki, posypując cukrem pudrem lub polewą.
6. Waniliowy biszkopt na skondensowanym mleku
Składniki
• 1,5 puszki skondensowanego mleka;
• mąka - 1 szklanka bez szkiełka;
• kilka jaj;
• paczka waniliny;
• 10 g sody;
• ocet - pół łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Ubij jajka w filiżance z dużą prędkością przez dwie minuty.
2. Podczas ubijania powoli dodawać mleko skondensowane, ubijaj przez kolejne 2 minuty.
3. Po zagęszczonym mleku dodaj przygotowaną mąkę, ubijaj do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4. Wlać wanilinę, sodę, gaszoną octem, dobrze wymieszać.
5. Wlać ugotowane ciasto do formy na pergaminie, piec w gorącym piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez pół godziny.
6. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw tam herbatniki na kilka minut.
7. Podawaj gotowy biszkopt, pokrojony na porcje jako niezależny deser z dowolnym dżemem lub miodem.
Biszkopt Waniliowy - Wskazówki i porady
Ciężki, gęsty biszkopt może być odpowiedni do robienia ciast i ciastek, ale nie jest tak smaczny jak lekki i przestronny. Otwórzmy sekrety wspaniałego waniliowego herbatnika:
• Używaj wysokiej jakości mąki o wysokiej zawartości glutenu. Przed ułożeniem tego składnika w cieście należy przesiać go kilka razy. Inne suche składniki, takie jak proszek kakaowy, proszek do pieczenia, wanilia, również należy przesiać.
• Jajka należy bić przez długi czas i dokładnie pianka powinna być nieważka. Jeśli przegapisz ten etap, ciastko podczas pieczenia z pewnością wzrośnie, ale osiądzie natychmiast po ostygnięciu.
• Używaj produktów o tej samej temperaturze. Najlepiej jest wynieść wszystko na stół na godzinę lub dwie, zanim zaczniesz robić herbatniki waniliowe.
• Nie otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia.
• Ciasto biszkoptowe jest wysyłane do dobrze rozgrzanego piekarnika, jeśli umieścisz formę z ciastem w zimnym, rozpocznie się obieranie białek, dzięki czemu wierzch biszkoptu będzie przypominał bezy, a spod spodu ciasto stanie się zbyt mokre i ciężkie, a zatem ciastko nie wzrośnie.
• Nie wkładaj cukru więcej niż wskazano w składnikach, spowoduje to, że ciasto będzie cięższe, a herbatniki nie będą porowate i przewiewne.
• Dodając dodatkowe suche składniki, takie jak kakao, pamiętaj, że konieczne jest zmniejszenie ilości mąki zużywanej przez tę samą masę.
