Z jakiegoś powodu kukurydza zapuściła korzenie w kuchni wschodniosłowiańskiej, głównie w formie marynowanej. Lubią też piec na grillu lub po prostu gryźć gotowane uszy na plaży na początku sezonu aksamitnego. To jest całkowicie na próżno.
Jeśli dokładnie przestudiujesz skład odżywczy i cenne właściwości kukurydzy cukrowej, możesz tylko zastanawiać się, dlaczego ludzie wciąż szukają sposobu na utratę wagi i oczyszczenie organizmu z toksyn i toksyn, wolnych radionuklidów. Dlaczego nie włączyć go do regularnej diety dla osób cierpiących na cukrzycę, alergie różnego pochodzenia, choroby naczyń krwionośnych, serca i narządów trawiennych? Po co w wątpliwy sposób budować mięśnie, gdy w zasięgu geograficznym i ekonomicznym jest kukurydza (jedno z pierwszych zbóż), które dostarczyło ludzkości chleb?
Należy pamiętać, że w kukurydzy zawiera do 80% nienasyconych kwasów tłuszczowych, co w przypadku wielu produktów jest bardzo rzadkie. Nieocenioną rolę tych związków nieustannie podkreślają luminarze medycyny i lokalni lekarze, strony internetowe są pełne reklam suplementów diety, w których marketing sieciowy obsesyjnie oferuje kupowanie magicznego lekarstwa na zdrowie i długowieczność w niewiarygodnych cenach, a na półkach sklepów spożywczych „torby” z mąki kukurydzianej są „znudzone” co kosztuje ani grosza. Grys kukurydziany i mąka nie zawierają glutenu, a fakt ten zasługuje na zainteresowanie fanów diety bezglutenowej, ale nie myl mąki kukurydzianej ze skrobią, jednym z produktów pochodnych z tego samego zboża.
Czas więc zaangażować się w popularyzację potraw z kaszy kukurydzianej lub mąki, a na szczęście zachowały się dobre przepisy kulinarne w kuchni Ameryki Łacińskiej, Półwyspu Bałkańskiego. Grys kukurydziany zakorzenił się w kuchni kaukaskiej oraz w niektórych kuchniach kontynentu azjatyckiego. Pomoże Ci to znaleźć dobre kulinarne pomysły na własne przepisy.
Mamalyga z grysów kukurydzianych - podstawowe zasady technologiczne
Wiele osób słyszało, że mamalyga to gruba owsianka kukurydziana, tradycyjne i ulubione danie kuchni mołdawskiej. Istnieje fałszywa opinia, że mamalyga jest rodzajem chleba mołdawskiego. Nie jest to do końca prawdą, chociaż istnieją również przepisy na chleb z mąki kukurydzianej, ale do ciasta chlebowego dodaje się nie więcej niż 30%.
Z kaszy kukurydzianej, jak z każdej innej, możesz ugotować wiele potraw, ale ponieważ mówimy o mamalyga, skupimy się na technologii gotowania tego dania, jako podstawy innych pysznych przepisów. W Mołdawii mamalyga jest zawsze podawana z sosami, przystawkami i nie jest niezależnym daniem.
Głównym powodem obojętności na danie jest złożoność gotowania owsianki kukurydzianej. Najprawdopodobniej technologia ta nie została w pełni opanowana przez gospodynie domowe ze wschodniej części krajów WNP. Gotowanie owsianki kukurydzianej naprawdę różni się od gotowania potraw z kaszy gryczanej, płatków owsianych, ryżu i innych tradycyjnych potraw kuchni słowiańskiej, płatków śniadaniowych. Ale, jak mówią, to nie bogowie palą garnki i wszystko raz dzieje się po raz pierwszy.
Po pierwsze, zauważ, że mąka kukurydziana ma inny stopień zmielenia, jak pszenica, żyto, jęczmień i wszystkie inne zboża. W przypadku mamalyga konieczne jest stosowanie grysów o najlepszym mieleniu. Innymi słowy, to nie są płatki zbożowe, ale mąka. Należy tutaj zauważyć, że odmiany białej i żółtej kukurydzy są znacznie różne i wpływają na smak owsianki kukurydzianej. Do przygotowania hominy lub polenty, popularnej w kuchni włoskiej, a także odmian owsianki kukurydzianej w krajach europejskich stosuje się głównie żółtą mąkę. Gruzińska, azerbejdżańska i inne potrawy ludów Kaukazu są bogate w dania z białej mąki kukurydzianej. W Meksyku i krajach Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie narodziła się kukurydza, wszystkie znane odmiany kukurydzy są używane do gotowania.
Tak więc, jeśli chcesz spróbować potraw innych kuchni narodowych z grysów kukurydzianych, zwróć uwagę na tę funkcję, ponieważ inaczej nie odniesiesz sukcesu: smak żółtej owsianki kukurydzianej jest wyraźny, w przeciwieństwie do owsianki z białego zboża.
Przejdźmy teraz do szczegółowego opisu technologii gotowania mamalyga lub polenty - wybierz nazwę, którą lubisz, ale podstawowa zasada jest taka sama.
Główny przepis na mamalyga z kaszy kukurydzianej
Konsystencja owsianki jest lepka. Stosunek wody do mąki kukurydzianej wynosi 1: 3, na 500 g mąki potrzeba 1,5 l wody. Jeśli owsiankę gotuje się w mleku, mleko łączy się z wodą w stosunku 1: 4. Czas gotowania - co najmniej 40 minut. Przez pierwsze 15 minut owsiankę gotuje się z intensywnym ogrzewaniem, a następnie temperatura ogrzewania spada do wartości minimalnych, a dalsze gotowanie odbywa się w trybie duszenia. Do wrzącej wody dodaje się sól i jedną trzecią przesianej i suszonej mąki kukurydzianej. Owsianka jest gotowana z ciągłym mieszaniem, aż rozpocznie się zagęszczanie. Następnie na środku patelni należy zainstalować drewniany wałek do ciasta i drewnianą szpatułką stale przesuwać owsiankę od krawędzi naczynia, aby owsianka nie paliła się, a woda odparowuje równomiernie. Aby uzyskać delikatniejszy smak, na początku gotowania dodaje się masło lub inne tłuszcze, w zależności od przystawki, która z pewnością będzie podawana z mamalygą.
Powstaje pytanie: gdzie położyć ziarno po przesianiu? Dla dobrego gotowania wszystkie produkty są wykorzystywane maksymalnie i nie powinno być dużych odpadów. Zanurz płatki w mleku lub wodzie, dodaj warzywa, owoce, twarożek lub twaróg, mięso mielone, przyprawy i gotuj kotlety, klopsiki, klopsiki, babeczki - kulinarna fantazja pomoże Ci wybrać odpowiedni przepis. Ale gotuj mamalygu tylko z mąki, ponieważ jest to podstawa potrawy.
Przygotowaną i schłodzoną owsiankę przenosi się na talerz, obracając patelnię. Wygląda jak ciasto, grube i nie kruche. W rzeczywistości owsianka kukurydziana w tej formie jest półproduktem, z którego można ugotować wiele ciekawych potraw: przekąski, zapiekanki, bułki, a nawet desery, jeśli nie zapomnisz dodać cukru do wody podczas gotowania. Schłodzoną warstwę przecina się nie nożem, ale ostrą nicią, kawałkami o pożądanym rozmiarze i kształcie.
Zobaczmy teraz, co można przygotować dalej od mamalyga. Poniżej znajdują się przepisy, które można przygotować w oryginale lub zmodyfikować, dodając własne pomysły.
1. Grys kukurydziany i jajecznica z szynką, serem i warzywami
Szybkie i obfite śniadanie dla całej rodziny to marzenie każdej kobiety. Co więcej, jeśli śniadanie będzie wyglądać oryginalnie, aby rodzina nie grała przy stole, to jest to początek udanego dnia. Jest taka opcja.
Produkty:
Mamalyga 0,6 kg (zgodnie z głównym przepisem)
Jajka, dieta 6 szt.
Mleko 200 ml
Szynka 400 g
Ghee 100 g
Zielona cebula 300 g
Pomidory 250 g
Sól
Kolejność przygotowania:
Wieczorem przygotuj mamalygę na mleku, opisaną w głównym przepisie. Przełóż na szmatkę na talerzu i pozostaw do rana. Rano pokroić w kostkę nicią lub jeśli średnica patelni i patelni, w której ugotowano owsiankę, jest taka sama, podziel owsiankę na okrągło warstwami o grubości 1,5 cm.
Nasmaruj głęboką patelnię wyjmowanym uchwytem z olejem, włóż do niej warstwę hominy. Połóż pokrojone pomidory na wierzchu, połóż szynkę na pomidorach, pokrojoną w kostkę. Wlać lekko stopione masło, włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec do różowego. W razie potrzeby można posypać szynkę zmielonym czarnym pieprzem, zastąpić innym mięsem, smalcem lub kiełbasą.
Ubij jajka do 2-3 razy objętości, posol i zalej zimnym mlekiem. Wlej masę na wierzch. Piec aż do ugotowania, obniżając temperaturę w piekarniku do 90-100 ° C. Jak tylko omlet będzie gotowy, zalej naczynie pozostałym ghee i posyp posiekaną zieloną cebulą. To są ciasta, które możesz ugotować na śniadanie!
2. Mamalyga z kaszy kukurydzianej: pyszna przekąska z serem
Po śniadaniu opuścił mamalyga? Owsianka mołdawska może nawet stać się elementem romantycznej kolacji, dodając bardzo mało składników, stosując specjalną technikę gotowania.
Składniki
Mamalyga 200 g
Ser miękki (50%) 300 g
Likier Wiśniowy (Nalewka) 20 ml
Koniak 30 ml
Wino wytrawne, białe 200 ml
Czosnek
Kminek
Masło
Gałka muszkatołowa
Mielony pieprz
Gotowanie:
Zacznij od wyboru odpowiednich potraw: gorąca przekąska będzie musiała zostać podana na stole w pojemniku, w którym zostanie upieczona w piekarniku. Dlatego wybierz piękną żaroodporną formę i przygotuj metalowy stojak.
Pokrój małą świnię na małe kostki, koła (za pomocą wycięcia) lub inne kształty. Zetrzyj naczynie do pieczenia z olejem zmieszanym z posiekanym czosnkiem. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Wlej rozgrzane wino zmieszane z przyprawami do formy, włóż plastry hominy pokryte cienkimi talerzami sera, które powinny mieć nieco większą średnicę niż kubki hominy. Posyp ser kminkiem: ozdobi naczynie i poprawi trawienie. Włóż naczynie do piekarnika, poczekaj, aż wino odparuje, ser się stopi i przykryje lekko złotą skórką. Umieść naczynie natychmiast na stojaku i zalej koktajl koniakiem i likierem wiśniowym. Wyłącz światła i zapal przekąskę. Kiedy alkohol się wypali, możesz spróbować. Nie zapomnij podać czerwonego wina z naczyniem.
3. Mamalyga z kaszy kukurydzianej: „koloboks” z serem i kolendrą
Wypróbuj inną pyszną opcję na śniadanie.
Ser Solankowy 400 g
Kolendra
Czosnek
Hominy (gotowa owsianka z mlekiem) 1 kg
Suszona papryka 50 g
Grys kukurydziany do panierowania
Masło 260 g
Smażenie
Przystawka:
Jogurt 800 ml
Pikantny sos pomidorowy
Czarne oliwki
Wyjście: 4 porcje
Gotowanie:
Owsianka zacierowa widelcem, dodając 100 g masła. Pocieraj dobrze rękami, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Podziel na kawałki po 100 lub 150 g. Wlej grys kukurydziany na powierzchnię roboczą, uformuj okrągłe ciasta.
Rozetrzyj ser widelcem z pozostałym masłem, dodając przyprawy, czosnek i drobno posiekaną kolendrę. Połóż 1,5 - 2 łyżki nadzienia na kukurydzianych tortillach, zwiń kulki, zwiń je w panierce kukurydzianej. Smażony głęboko i podawany z oliwkami, jogurtem i sosem pomidorowym.
4. Grys kukurydziany: kiełbaski z grilla z wątróbką
Składniki
800 g kurczaka z kurczaka
Cebula smażona 250 g
Pieprz
Czosnek
Sól
Mamalyga 500 g
2 jajka
Gotowanie:
Dokładnie wymieszaj przygotowaną wątrobę, cebulę, czosnek, przyprawy i owsiankę za pomocą miksera, doprowadzając do jednorodnej masy. Dodaj jajka i uformuj półprodukty o kształcie cylindrycznym, o średnicy nie większej niż dwa centymetry.
Smaż na ruszcie. Jako przystawkę podawaj pieczony bakłażan, pomidory, sos czosnkowy.
5. Grys kukurydziany: babeczki z suszonymi owocami i śmietaną
Jeśli chcesz, aby bezglutenowe słodkie wypieki nie miały wyraźnego uderzenia mąki kukurydzianej, zamów białą mąkę kukurydzianą (od białej odmiany) przez Internet. Możesz spróbować zasłonić smak aromatycznych dodatków cukierniczych: kakao, esencji owocowych, koniaku lub rumu.
Gotowanie:
Mamalyga na mleku (patrz główny przepis) 600 g
Olej 200 g
Proszek do pieczenia 40 g
Różne suszone owoce (owoce kandyzowane, rodzynki, suszone morele) 150 g
Wanilia 10 g
Cukier 150 gi 200 g
Jajka 1,5 szt. (1 żółtko i całe jajko)
Likier morelowy (Amaretto) 100 ml
Pomarańcze 2 szt.
Agar 10 g lub żelatyna 25 g
Śmietanka cukiernicza 300 ml
Mąka pszenna 140 g
Kolejność przygotowania:
Usuń skórkę z pomarańczy, odłóż na bok, aby przygotować ciasto. Połącz sok z cukrem (200 g), zagotuj i dodaj namoczony agar. Gotuj syrop przez około pięć minut. Wlać do płaskiego naczynia z niską stroną wyłożoną folią. Kiedy stwardnieje, pokrój galaretkę w kostkę.
Umieść jajka w misce kombajnu i ubij cukrem. Dodaj miękkie masło, wanilię, alkohol. Owsianka zacierowa gotowana w mleku, zacier widelcem, łączenie z mąką i suszonymi owocami. Połącz obie masy. Mieszaj do plastiku.
Wypełnić formularze babeczek? części objętości, pozostaw je na 15-20 minut, pozwalając na pojawienie się. Piec w temperaturze 180 ° C.
Po sprawdzeniu gotowości babeczek za pomocą drewnianego szpikulca, przenieś gotowe produkty do lnianej serwetki, ostudzić.
Ubij schłodzony krem cukierniczy. Przykryj powierzchnię babeczek kremem maślanym za pomocą torby do osadzania, posyp kawałkami pomarańczowej galaretki.
6. Mamalyga zrobiona z mąki kukurydzianej z dynią i serem
Składniki
Brynza (lub twarożek) 300 g
Mięta
Mamalyga 600 g
Czosnek
Pieczona dynia z cukrem 200 g
Orzechy (dowolne) 50 g
Masło 90 g
Śmietana - do podania
Gotowanie:
Ugotuj na wodzie, ciepłą mamalygę na prostokątnej lnianej serwetce lub gazie. Przykryj drugą szmatką. Za pomocą wałka rozwałkuj równomierną prostokątną warstwę owsianki (1 cm). Przykryj warstwą sera feta nadziewanego czosnkiem, posiekaną miętą i małymi kostkami upieczonej dyni. Utwórz bułkę. Umieść go na przygotowanej patelni. Posmaruj stopionym masłem i posyp okruszkami orzechowymi. W piekarniku przyrumienić i podawać ze śmietaną, pokroić na porcje.
Ziarno kukurydzy - przydatne wskazówki
Należy pamiętać, że grys kukurydziany jest dobrze przechowywany, ale nie dłużej niż sześć miesięcy, w szczelnie zamkniętych słoikach. Kupując zboża, sprawdź datę produkcji na opakowaniu.
Mąka kukurydziana pomoże w leczeniu nadciśnienia. Wlej łyżkę mąki przegotowaną wodą przez noc, zamieszaj. Rano spuść wodę, pozostawiając osad w szklance i pij na pusty żołądek.
