Encyklopedia kulinarna i klasyczna zdecydowanie twierdzi, że stek to stek wołowy, kawałek smażonej polędwicy wołowej. Wysoka kuchnia steków wołowych stawia zbyt surowe wymagania: mięso do steków wołowych kroi się tylko w określonej części tuszy. Oczywiste jest, dlaczego polędwica wołowa jest tak droga i nie zawsze można ją znaleźć w zwykłych sklepach. Elitarne restauracje kupują takie mięso, zanim dotrze ono do lady, nawet wcześniej.
Ale mając świetne doświadczenie kulinarne, nieograniczony dostęp do informacji zamieszczonych w sieci WWW, nie będziemy rozpaczać. Inne mięso doskonale nadaje się również do robienia mielonych steków wołowych, a czasem są nawet smaczniejsze niż cały kawałek polędwicy wołowej. Wszystko zależy od niestrudzonej wyobraźni kulinarnej.
Stek z mięsa mielonego - podstawowe zasady technologiczne
Klasyczny stek wołowy jest przygotowywany z wołowiny, nawet jeśli mięso jest mielone. Ale możesz odstąpić od tej zasady, jeśli chcesz smacznie ugotować danie mięsne, ale nie ma wołowiny. Możesz użyć dowolnego mięsa z polędwicy, które znajduje się w lodówce: kurczaka, indyka, wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny - wszystkie opcje są odpowiednie. Pamiętaj jednak, że stek różni się od kotletu technologią gotowania, nawet jeśli do jego przygotowania używasz zwykłego kotleta mielonego mięsa lub mięsa mielonego.
Aby zbliżyć smak posiekanego steku wołowego do oryginalnego przepisu, zobaczmy, jakie etapy gotowania przechodzą przez kawałek polędwicy wołowej, zanim stanie się słynnym klasycznym stekiem wołowym.
Plastry wołowiny na stek są koniecznie cięte na włókna. Grubość kawałka jest ważna ze względu na stopień smażenia. Mięso nie powinno być zbyt cienkie, aby stek nie był suchy i sztywny po usmażeniu. Idealna grubość to półtora centymetra, biorąc pod uwagę, że po usmażeniu produkt będzie prawie o połowę mniejszy, a sok mięsny powinien pozostać w gotowym produkcie. Z reguły wszystkie steki mają okrągły lub lekko owalny kształt, taki sam rozmiar jak grubość polędwicy.
Naturalny stek wołowy jest tradycyjnie moczony przed gotowaniem w różnych marynatach, przy użyciu słodko-kwaśnych składników lub podobnych do mieszanek smakowych. Papryka jest dodawana do marynat w celu uzyskania ostrej ostrości, pikantnych składników dla smaku, czosnku, imbiru, chrzanu dla pikantnego smaku.
Marynata, oprócz aromatyzowania mięsa, przygotowuje białko mięsne do obróbki cieplnej - to jest jego główne znaczenie. Faktem jest, że białko koaguluje (kurczy się) w wysokiej temperaturze. W rezultacie ciecz zostaje wyparta z włókien, które natychmiast odparowują na gorącej patelni, a stek, kotlet lub stek wołowy staje się niewymownie sztywny i wcale nie wygląda kusząco. Obecność kwasu w marynacie zmiękcza włókna mięsne, co zmniejsza ich redukcję podczas smażenia. Cukier lub inne słodkie składniki dodają pikantności potrawom mięsnym, podkreślają smak, a podczas smażenia tworzą apetyczną skórkę karmelową. Skórka na powierzchni mięsa zapobiega odparowaniu soku z wnętrza. Także w gotowaniu wszystko jest ze sobą powiązane, a wszystkie zasady opierają się na fizyce i biochemii produktów oraz sposobie ich przetwarzania.
Należy dodać, że mięso mielone do gotowania steków jest jeszcze wygodniejszą i łatwiejszą opcją. Małe kawałki mięsa oczywiście również kurczą się podczas smażenia, ale to nie zniekształca produktu i aby uniknąć utraty soczystości, należy usmażyć półprodukt, aby szybko utworzyć skórkę na powierzchni.
Wszystkie znane i wciąż nieznane receptury marynaty na naturalny stek wołowy z całego kawałka mięsa są również odpowiednie dla mięsa mielonego, tylko w drugim przypadku należy dodać mniej płynu, aby mięso mielone nie rozmyło się podczas tworzenia medalionów, a produkt ma piękny, równy kształt.
Kolejny szczegół: staraj się nie dodawać chleba, skrobi, mąki i innych zagęszczaczy do mięsa mielonego na stek. To nie są domowe kotlety. Teraz możesz rozpocząć testowanie przepisów.
1. Stek z mięsa mielonego - proste danie piknikowe
Składniki
Mięso mielone (wołowina) 750 g
Sos sojowy 75 ml
Musztarda Dijon 100 g
Miód 90 g
Masło 120 g
Sok pomarańczowy, naturalny 200 ml
Kolendra 15 g
Goździk 5 g
Papryka (papryka), mielona 20 g
Metoda gotowania:
Dodaj wszystkie składniki do kotleta. Farsz należy dokładnie wymieszać i po przykryciu pojemnika folią umieścić w lodówce na dziesięć lub dwanaście godzin w celu dojrzewania. Wygodne jest przygotowanie takiej kotletowej masy na noc. Następnego dnia wyjmij mięso, uformuj z niego okrągłe medaliony o grubości 1,5 cm Półprodukty można smażyć na patelni grillowej na ruszcie.
Podawać z pieczonymi warzywami i pikantnym sosem pomidorowym.
2. Stek z mięsa mielonego z jajkiem i cebulą - obfite śniadanie
Składniki
Mielona wieprzowina 900 g
Mielony pieprz
Sól
Jajka, dieta 6 szt.
Cebula (pierścienie) 600 g
Do dekoracji:
Frytki
Sałatka Warzywna (Ogórki, Pomidory)
Kolejność przygotowania:
Wybierz pół-tłustą wieprzowinę na stek. Tłuszcz doda soczystości mięsu, więc w masie kotleta powinien wynosić co najmniej 25%. Posiekaj miąższ nożem, dodaj przyprawy. Pokonaj mięso mielone, aż pojawi się sok mięsny zawierający kolagen (białko), który utrzymuje razem kawałki mięsa mielonego lub mięsa mielonego. Trzymaj przygotowane mięso na zimno, aby białko zaczęło twardnieć. Pomoże to łatwo tworzyć okrągłe ciasta mięsne. Weź pod uwagę, że mięso podczas smażenia traci do 40% masy. Dlatego wagę surowego półproduktu należy ustalić z uwzględnieniem tych strat.
Do smażenia steku z jajkiem konieczne jest gotowanie okrągłych puszek bez dna: odpowiednie są wnęki na ciastka. Rozgrzej patelnię. Smaż steki na złoty kolor, odwróć i załóż każdy metalowy pierścień. Wewnątrz pierścieni ostrożnie ubij jedno jajko na stek. Druga strona steku będzie smażona jednocześnie ze smażonymi jajkami. Wyreguluj ciepło pieca, aby białko jaja zwijało się w tym samym czasie, gdy na spodzie steku pojawiła się skorupa. Przenieś porcje na talerze. Na tej samej patelni, po usunięciu form, usmażyć cebulę, pokroić w pierścienie i posypać mąką.
Ziemniaki najlepiej smażyć z tłuszczu roślinnego. Połóż go na porcjach obok steku, a soczyste plastry ogórków i pomidorów ozdobią i zrównoważą obfite śniadanie.
3. Stek z mięsa mielonego z sosem śmietanowym
Składniki na 6 porcji:
Wołowina mielona 750 g
Papryka, suszona (kawałki) 50 g
Czosnek (goździki) 8-10 szt.
Cytryny (sok i skórka) 2 szt.
Oliwa z oliwek 75 ml
Świeży tymianek (ulotki)
Sól
Masło, 50 g
Jajko 1 szt.
Śmietanka (20%) 150 ml
Kolejność przygotowania:
Posiekaj mielone mięso niewielką ilością soli, aby rozpocząć oddzielanie soku, wymieszaj i uformuj okrągłe placki mięsne. Do oliwy z oliwek dodaj paprykę, liście tymianku, świeżą skórkę.
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Nasmaruj naczynie do pieczenia mieszanką gotowanego oleju. Umieść w nim całe plastry czosnku między stekami. Za pomocą pędzla pokryj półprodukty tą samą mieszanką. Piec do ugotowania. Następnie posyp steki sokiem z jednej cytryny, przykryj gorącą formę folią przez dziesięć minut.
Ubić jajko i masło w bujną piankę, wlać śmietankę, podgrzaną do 90-95 ° C, w cienkim strumieniu, nie przerywając ubijania. Dodaj sok z drugiej cytryny, posiekane plastry pieczonego czosnku, skórki i liści tymianku. Doprowadzić sos do wrzenia, wyjąć z pieca. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, przenieś do lodówki. Sos należy podawać na zimno, aby można go było przygotować z wyprzedzeniem.
Taki stek doskonale uzupełni kremowy ser, pomidory, oliwki. W każdym razie, tak mówią we Florencji.
4. Stek z mięsa mielonego z migdałami i sezamem
Składniki
Wołowina (mięso mielone) 1,8 kg
Sezam 200 g
Migdały, mielone 150 g
Sos sojowy 100 ml
Miód, płyn 90 g
Czosnek 50 g
Imbir (korzeń) 70 g
Kolendra 25 g
Olej roślinny 200 ml
Aby zaprojektować danie:
Sałata, kędzierzawa pietruszka, marynowany imbir
Kolejność przygotowania:
Zmiel czosnek i korzeń migdałów na drobnej tarce lub za pomocą miksera. Do mielonej wołowiny dodaj wszystkie główne składniki z wyjątkiem nasion sezamu. Losowo Przykryj masę folią i pozwól jej dojrzeć w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Następnie przejdź do formowania półproduktów. W razie potrzeby można je smażyć na patelni, piec w piekarniku lub na grillu.
Podawaj najpierw, kładąc na talerzu liść sałaty, gałązkę pietruszki. Posyp sezamem. Połóż obok niego marynowany imbir.
5. Stek z mięsa mielonego - „Bloody Mary”
Składniki
Farsz 1,2 kg
Sól
Cytryna 2 szt.
Seler (łodygi) 50 g
Pomidory 100 g
Pieprz
Wódka 75 ml
Sałata, kliny cytrynowe - do dekoracji
Gotowanie:
Usuń skórkę z jednej cytryny i wyciśnij sok. To jest dla mielonej wołowiny. Blanszuj świeże pomidory, obierz, posiekaj do konsystencji puree, a także dodaj do mielonego mięsa solą i pieprzem. Dodaj wódkę. Trzymaj masę w zimnie do dojrzewania, jako standard - co najmniej dwie godziny. Następnie uformuj okrągłe kotlety i smaż w dowolny sposób: w piekarniku, na grillu lub na patelni.
6. Stek z mięsa mielonego z sosem miętowym i owocowym
Składniki
Wołowina 700 g
Tłuszcz wieprzowy 300 g
Czarny pieprz
Brązowy cukier
Sos sojowy
Sól
Goździk
Kolendra
Koniak 150 ml
Olej do smażenia
Sos:
Pieczone Jabłka 3 szt.
Czarna porzeczka (sok) 100 ml
Miód 50 g
Papryka Chili (proszek)
Olej roślinny 90 ml
Skrobia kukurydziana 30 g
Liście mięty do smaku
Gotowanie:
Pokroić mięso i tłuszcz losowo, przepuścić przez dużą siatkę młynka. Dodaj do mięsa wszystkie przyprawy oprócz koniaku i masła. Faszeruj mięso mielone. Dodając przyprawy, sól i cukier, kieruj się swoim gustem. Pokonaj mięso mielone i trzymaj je w lodówce. Formuj półprodukty o wadze 150 g. Smaż posiekane steki wołowe, podgrzewając olej na patelni. Po usmażeniu ostrożnie wlej koniak do garnka i podpal go długim zapałką lub drewnianym szpikulcem. Przed tym etapem gotowania upewnij się, że w pobliżu nie ma łatwopalnych przedmiotów. Płonące po wypaleniu alkoholu nadaje mięsu niepowtarzalny smak. Ta technika gotowania może konkurować z twoim ulubionym mięsem smażonym na stosie, ponieważ po spaleniu alkoholu w naczyniu nie ma czynników rakotwórczych szkodliwych dla zdrowia, produktów spalania drewna.
Sos można przygotować dzień wcześniej. To bardzo prosty i świąteczny oryginalny przepis. Ponadto przyjemne połączenie kwasu, słodyczy i cierpkości ze świeżością mięty jest idealne do smażonego mięsa.
Oddzielnie tłuczone pieczone jabłka. Wlej do niego sok jagodowy, dodaj miód i skrobię. Wymieszaj masę, zagotuj, dodaj przyprawy, również do smaku. Przewiń gotowy sos w blenderze z dużą prędkością, dodając posiekaną świeżą miętę.
Sos podaje się na zimno na gorący stek.
Mielony Stek Wołowy - Przydatne Wskazówki
Aby upewnić się, że stek jest zawsze soczysty, usmaż go na gorącej patelni, aby zapewnić szybkie utworzenie gęstej skórki, która uwięzi sok mięsny w półprodukcie. Obracając produkt po drugiej stronie, połóż pod nim kawałek masła, aby mięso nabrało kremowego orzechowego smaku.
Po smażeniu nie spiesz się, aby usunąć steki, klopsiki, steki i inne dania mięsne z patelni. Przykryj je pokrywką lub folią, co najmniej przez pięć minut, aby mięso „spoczywało”, a uformowana na powierzchni skorupa stała się mniej sztywna i sucha.
