Kebab to popularna nazwa smażonych mięs i dań rybnych kuchni orientalnej. Kebab na szpikulcu jest gotowany głównie na grillu na rozgrzanych do czerwoności światłach.
Najbardziej znany bez wątpienia kebab - kiełbaski z mięsa mielonego. Pierwsza część nazwy związku może się różnić w zależności od produktu i metody przygotowania. Zatem jagnięcy szaszłyk marynowany w warzywach nazywa się titrama-kebab, przepiórka na szpikulcu nazywa się vedana-kebab, a szaszłyk z wątroby z tłuszczowym tłuszczem z ogona nazywa się imbirem kebab. Kiełbasy z mięsa mielonego, jak w przepisach z tej kolekcji, ale zamknięte w skorupce, nazywane są hasip-kebab, a delikatne szaszłyki rybne - balik-kebab.
Kebab na skosie - ogólne zasady przygotowania
• Najlepszym rusztem do robienia kebaba jest oczywiście grill. Jego wysokość powinna być taka, aby między węglami a produktami znajdującymi się na szaszłykach była nie większa niż 15 i nie mniejsza niż 7 centymetrów. W domu grill można częściowo zastąpić piekarnikiem, tylko konieczne będzie wybranie właściwej długości szaszłyków. Drzwi piekarnika muszą się szczelnie zamknąć. Szaszłyki umieszcza się na ruszcie i umieszcza w starannie rozgrzanym piekarniku. Optymalna temperatura gotowania wynosi 180-200 stopni.
• Ogólna zasada: wszystkie produkty muszą być najlepszej jakości i zawsze świeże. Mięso i filet z ryby są z pewnością soczyste. Wątroby nie należy zamrażać, jeśli weźmie się produkt przechowywany w niskich temperaturach. Spełnienie prostych warunków i zaleceń na receptę może zapewnić doskonały wynik.
• Nie jest pożądane stosowanie mięsa i wątroby natychmiast po uboju. Pozwól pokarmowi dojrzewać w lodówce przez 24 godziny lub zanurz go w zimnej wodzie, aby spłynęła cała krew.
• Rozmrażaj świeżo mrożone produkty spożywcze aż do całkowitego rozmrożenia. Aby to zrobić, umieść je na noc we wspólnej komorze chłodziarki lub pozostaw do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Nie zanurzaj w wodzie ani nie używaj kuchenki mikrofalowej do tych celów, ponieważ niekorzystnie wpływa to na smak potrawy.
• Jeśli jedzenie wymaga marynowania, nie używaj naczyń aluminiowych lub miedzianych. Na emaliowanych pojemnikach sprawdź integralność szkliwa.
• Zaleca się gotować kebab na gorących węglach, na patelni pod szaszłykami nie powinno być ognia. Aby kebab był smażony równomiernie, systematycznie obracaj szaszłyki.
• Używaj drewna opałowego lub węgli z drzew liściastych, żywica uwalniana podczas spalania drzew iglastych jest tak korozyjna, że szybko wchłania się w dowolny produkt i sprawia, że naczynie nie nadaje się do spożycia. Najbardziej odpowiedni byłby dąb, buk, tura itp.
• Gotowość kebaba można sprawdzić, przebijając największy kawałek szpikulca. Jeśli produkt jest wystarczająco usmażony, wyraźny sok będzie się z niego wyróżniał.
Kebab jagnięcy na jagnięcinie - kiełbasy mielone
Składniki
• mięso jagnięce - jeden kilogram;
• cztery duże cebule;
• czarny, mielony ręcznie, pieprz i bazylia - 1 łyżeczka;
• czosnek;
• przyprawy „Do dań mięsnych”;
• świeży koperek;
• 300 gr. świeży tłuszcz z ogona.
Metoda gotowania:
1. Gotowanie farszu. Myjemy kawałek jagnięciny, odcinamy resztki ścięgien i nadmiar filmów. Pokrój mięso i tłuszcz z ogona na duże kawałki, posiekaj, przechodząc przez najmniejszą siatkę w maszynce do mięsa. Następnie przekręcamy pokrojoną w plasterki cebulę. Przypraw mięso mielone pieprzem, dodaj trochę soli, przypraw i posiekanego koperku.
2. Dobrze ugniataj masę mięsną, a następnie energicznie odetnij ją na stole lub misce. Aby masa stała się bardziej jednolita, oderwanie powinno wynosić co najmniej kwadrans.
3. Mięso mielone umieszcza się w torbie i wysyła na godzinę na zimno, aby lepiej nasycało je przyprawy, a tłuszcz stopiony z gorąca rąk zamarzł.
4. Następnie, stale nawilżając ręce ciepłą wodą i podważając części, nałóż mięso mielone w formie kiełbasy na szaszłyki. Kładziemy je na grillu nad rozgrzanymi węglami i smażymy, ciągle przewracając.
Skewed kebab titram - specjalny szpikulec do baraniny
Składniki
• udko jagnięce lub schab - 1 kg;
• dwie duże główki cebuli;
• dwa pomidory;
• mała główka czosnku;
• świeży koperek i kolendra - po jednym małym pęczku;
• pieprz mielony w moździerzu - 1 łyżeczka;
• łyżeczka ziaren kolendry i ziry.
Metoda gotowania:
1. Kroimy mięso wraz z kośćmi żebrowymi na kawałki o wadze około 60 gramów. Posyp niewielką solą (1 łyżeczka) i włóż do emaliowanego pojemnika.
2. Obierz czosnek i cebulę, opłucz i pokrój pomidory na duże plastry. Przygotowane warzywa mielimy za pomocą maszynki do mięsa dostosowanej do grubego mielenia, wraz z koperkiem i kolendrą.
3. Wymieszaj powstałą masę warzywną z mięsem. Dodaj kolendrę, zirę i czarny pieprz, wymieszaj. Umieszczamy naczynia w chłodnym miejscu (ogólnej komorze lodówki) na godzinę.
4. Marynowany sznurek mięsny po sześć sztuk na szaszłyk i smaż na rozgrzanych węglach, aż ugotuje się.
Kebab Chubon na szpikulcu - szaszłyki z polędwicy
Składniki
• polędwica wołowa lub jagnięca - jeden kilogram;
• trzy duże cebule;
• łyżka soli, nasion Zira i tyle samo zmielonego pieprzu;
• pięć łyżek octu winogronowego.
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj polędwicę, wytrzyj ją do sucha i pokrój w paski o wymiarach od dziesięciu do piętnastu centymetrów, o szerokości co najmniej 3 cm. Lekko strzepnij kawałki i włóż je do emaliowanego naczynia.
2. Posyp mięso pieprzem, solą, dodaj kminek i posiekaną cebulę. Wlej ocet i mieszając delikatnie zmiażdż kawałki miazgi. Kładziemy ładunek na górze i utrzymujemy ciepło przez trzy godziny.
3. Przed smażeniem usuń kawałki cebuli z mięsa i nawlecz je na szpikulec. Gotujemy na węglach bez ognia, przewracając regularnie, aż powstanie złota skorupa.
4. Wyjmij gotowy szaszłyk z szaszłyków, pokrój w plastry i podawaj z pomidorami, ogórkami lub kleikiem cebulowym z nasionami kminku.
Szaszłyk Khasip na szpikulcu - szaszłyki z mięsa mielonego
Składniki
• naturalne jelito jagnięce lub sztuczny substytut;
• 700 gr. miazga z uda jagnięcego;
• cebula - 3 głowy;
• łyżeczka pieprzu;
• 50 gr. - stopione naturalne masło;
• 200 gramów tłuszczu z ogona.
Metoda gotowania:
1. Jelita jagnięce można kupić na rynku u rzeźników. Z reguły jest już przygotowany do użycia, w przeciwnym razie zrób to sam. Pokrój na długie kawałki, rozciągnij je przez zaciśnięte palce, usuwając całą zawartość, kilkakrotnie spłucz bieżącą wodą. Odwróć jelito na lewą stronę, posyp obficie solą i zeskrob całą błonę śluzową tylną częścią ostrza noża. Opłucz ponownie wodą i inkubuj przez kwadrans w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Następnie dobrze spłucz i osusz ręcznikiem.
2. Wytnij oczyszczoną błonę jelitową kawałkami o długości co najmniej 15 cm i ciasną liną lub zawiąż jeden koniec w supeł.
3. Gotowanie farszu. Grubo posiekane mięso wraz z tłustym tłuszczem z ogona i cebulą mielimy grubo za pomocą maszynki do mięsa lub siekać mięso mielone siekierą. Dodaj trochę osolonej wody, dopraw pieprzem i dobrze zagniataj.
4. Bierzemy przygotowane kawałki błony jelitowej i wypełniamy je gotowanym mielonym mięsem ponad wolną krawędzią. Zwiąż mocno krawędź każdej kiełbasy i ostrożnie nawlecz jeden kawałek na szaszłyki.
5. Kładziemy go na grillu, kładąc go na węglach nieco wyżej niż podczas smażenia grilla i gotujemy, systematycznie przewracając. Aby skorupa nie pękła, od czasu do czasu smarujemy ją ghee.
Skośny kebab - szaszłyki z wątroby i tłuszczu z tłuszczu z ogona
Składniki
• świeża wątroba - 600 gr .;
• mąka pszenna - 300 gr;
• 500 gr. tłuszcz z ogona lub świeży tłuszcz.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj wątrobę. Płuczemy wiele razy, usuwając wszystkie uszczelki i kroimy wątrobę na kawałki o wadze około 15 gramów. Tnimy tłuszcz z ogona lub smalcu tymi samymi kawałkami. Włóż wątrobę do miski, delikatnie dodaj i wymieszaj.
2. W suchej misce zalej mąkę i wymieszaj z niewielką ilością zmielonego pieprzu.
3. Na przemian zwinąć plastry wątroby w mieszankę mąki i natychmiast sznurować szaszłyki, naprzemiennie z kawałkami tłuszczu lub smalcu. Smażymy węgle, aż się ugotują.
4. Podawaj gigar z kebabu, połóż na ciepłym talerzu, posypanym pieprzem i cebulą drobnym szatkownikiem.
Szaszłyk wedan kebab - przepiórka smażona na węglach
Składniki
• sześć przepiórek;
• 50 gr. roztopione masło;
• trzy łyżki mąki pszennej;
• łyżka nasion Zira zmielona w moździerzu i tyle samo zmielonego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Umieść umyte tusze przepiórkowe na dużej patelni, napełnij soloną wodą i odstaw na co najmniej kwadrans. Następnie bierzemy go i wkładamy do durszlaka, pozwalając ptakowi nieco wyschnąć.
2. Zawiąż zwłoki na szaszłykach i posmaruj je ze wszystkich stron roztopionym masłem. Następnie posyp tuszę mieszanką Ziry i czarnego pieprzu, a następnie mąki.
3. Umieść szaszłyki na grillu, przygotuj przepiórkę nad rozgrzanym węglem, obracając się z boku na bok, aż na złoty kolor. Kiedy sok pojawi się na powierzchni tusz, miejsca te należy szybko posypać mąką.
4. Podawaj gotowe przepiórki bez wyjmowania ze szpikulców, układając je na płaskiej płytce. Osobno podawane krążki cebuli z kminkiem lub świeżymi ogórkami i pomidorami.
Szaszłyk Balik Kebab - ryba grillowana na węglach
Składniki
• Bieługa lub sum - 1 kilogram filetu;
• 50 gr. zagęszczony krem domowej roboty;
• czerwony mielony pieprz.
Metoda gotowania:
1. Filet ze świeżych lub rozmrożonych mrożonych ryb, zanurz we wrzącej wodzie i od razu ją zdobądź. Dokładnie osusz, pokrój na kawałki o szerokości co najmniej 3 cm i sznurek, bez zbytniego ściskania, w szaszłyki.
2. Roztop masło, posmaruj rybą ze wszystkich stron. Sól i posyp czerwonym pieprzem.
3. Rozłóż na grillu na rozgrzanych do czerwoności węglach. Gotuj, aż na kawałkach pojawi się jednolita złota skorupa.
4. Podczas serwowania wyjmij rybę ze szaszłyków, udekoruj sałatką ze świeżych warzyw.
Kebab na skosie - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Robiąc kebab z wątroby i drobiu (przepiórki), upewnij się, że sok z nich nie płynie. Posyp miejsca jego wyglądu mąką, pomoże to zachować bogactwo potrawy.
• Szaszłyki z mielonymi kiełbaskami w błonie jelitowej i wątrobie, umieszczaj nieco wyżej niż węgle niż podczas gotowania mięsa lub ryb. W przypadku przegrzania naturalne jelita mogą pęknąć, a wątroba wyschnie.
• Unikaj płomieni nad węglami, stale monitoruj proces i monitoruj temperaturę. Pamiętaj, że ryby i wątroba wymagają mniej ciepła niż mięso.
