Uwielbiasz różnorodne mielone dania mięsne, ale zmęczony zwykłymi klopsikami i zrazy? Chcesz urozmaicić menu, ugotować coś nowego?
Oferujemy przepisy na pyszny kebab na patelni, gdzie mięso jest miękkie i soczyste, a skórka apetycznie chrupiąca. Zaczynajmy?
Kebab na patelni - ogólne zasady
Lula kebab to danie orientalne, a zgodnie z tradycyjną recepturą do jego przygotowania używa się jagnięciny. Jednak, jak pokazuje praktyka i doświadczenie wielu ekspertów kulinarnych, kebab z innych rodzajów mięsa i drobiu jest równie smaczny.
Mięso powinno być świeże lub schłodzone, idealne plastry to polędwica lub pierś. Przygotowane mięso jest krojone w małe kostki lub mielone w maszynce do mięsa za pomocą dużego grilla. Aby uzyskać soczystość, mielony czosnek i trochę tłuszczu dodaje się do mielonego mięsa.
Ponadto w masie mięsnej często umieszcza się różne rodzaje przypraw i ziół: mieszankę papryki, kolendry, ziry, kolendry, chili, berberysu i innych.
Mięso mielone jest dokładnie ubijane, dokładnie mieszane. Podłużne kotlety powstają z masy, nawleczonej na specjalnych szpikulcach. Po pierwsze, szybko usmaż w dobrze rozgrzanym oleju po obu stronach, aby uzyskać złotą skórkę, po zmniejszeniu ognia i doprowadzeniu naczynia do gotowości.
Kebab Lula podaje się głównie jako niezależne danie, uzupełnione tylko ziołami, świeżymi warzywami, marynowaną cebulą, kwaśną śmietaną lub sosem musztardowym.
1. Lula kebab na patelni
Składniki
• kilogram miąższu jagnięcego;
• kawałek grubego ogona;
• główka cebuli;
• świeża kolendra - 5 gałęzi;
• sól, czarny pieprz, kolendra w proszku - po pół łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Mięso jest oczyszczane z folii i tłuszczu, drobno posiekane specjalnymi ciężkimi nożami.
2. Tłuszcz z tłuszczu z ogona lekko się rozpuści i wlać do mięsa.
3. W przygotowanym mięsie dodaj cebulę, posiekaną na małe okruchy, dodaj sól, pieprz, wlej posiekaną zieloną kolendrę, zmieloną kolendrę.
4. Dobrze faszeruj mięso mielone, przewracając je trochę na stole.
5. Zawijamy całe mielone mięso w plastikową torbę i wkładamy do lodówki, aby trochę się zawiesiło.
6. Z lekko zamrożonego mięsa, z rękami zwilżonymi ciepłą wodą, tworzymy lekko wydłużone kotlety.
7. Wszystkie kotlety są nawleczone na bambusowe patyczki i rozłożone na głębokiej patelni.
8. Smażyć w dużym płomieniu do jasnobrązowej skórki.
9. Gdy na plackach powstanie skorupa, zmniejsz ogień i smaż przez kilka minut.
10. Podawać na płaskim talerzu z plasterkami świeżych pomidorów, ogórków i plasterków papryki.
2. Lula-kebab na patelni z mielonej wieprzowiny bez szaszłyków
Składniki
• kilogram przygotowanego mięsa mielonego wieprzowego;
• 6 główek cebuli;
• przyprawa proszek z berberysu, ucko-suneli - 30 g każdy;
• kolendra w proszku - szczypta;
• papryczka chili - 1 strąk;
• liście kolendry i natki pietruszki - 3 szt .;
• sól - szczypta;
• olej do smażenia - 50 ml.
Metoda gotowania:
1. Obrać główki cebuli, umyć, zmielić, wycisnąć sok przez ściereczkę serową.
2. Włóż posiekaną cebulę bez soku do mielonego mięsa wraz z drobno posiekanymi ziołami, dobrze wymieszaj.
3. Wlać przyprawy, ponownie wymieszać.
4. Zwilżyć deskę do krojenia wodą i zwinąć na niej małe kiełbaski o długości około 7 cm z mielonego mięsa.
5. Umieść kiełbaski na gorącej patelni w dobrze rozgrzanym oleju, smaż przez 15 minut, obracając się z boku na bok.
6. Smażony kebab wkładamy do porcjowanego naczynia, pokrytego chlebem pita, posypujemy cebulą, kroimy na pół pierścienia.
3. Domowy kebab wołowy na patelni wołowej
Składniki
• kilogram mięsa wołowego;
• masło - 20 g;
• 3 cebule;
• chmiel-suneli, czarny pieprz, sól - 15 g każdy;
• kolendra, koperek - po 5 gałęzi;
• olej do smażenia - trochę mniej niż pół szklanki.
Metoda gotowania:
1. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
2. Usuwamy mięso z folii, tłuszcz, kroimy w drobną kostkę, mieszamy z cebulą, posiekanymi ziołami, dodajemy sól, pieprz, zalewamy chmielem suneli, kładziemy masło, dobrze mieszamy.
3. Zanurz drewniane patyczki w wodzie przez pół godziny.
4. Mokrymi rękami formujemy małe kiełbaski z mielonego mięsa bezpośrednio na paluszkach.
5. Połóż kiełbaski na patelni z olejem i smaż, aż pojawi się skorupa z ciągłym przewracaniem się na dużym ogniu.
6. Nieznacznie zmniejsz ogień i smaż przez kilka minut.
7. Podczas serwowania połóż kebab na płaskim naczyniu, obok niego kładziemy osobny talerz z pokrojonymi świeżymi warzywami i talerz z pokrojonymi kawałkami świeżej tortilli.
4. Lula kebab na patelni z aromatycznymi ziołami
Składniki
• mielona wołowina - 0,5 kg;
• główka cebuli;
• świeże liście kolendry, koperek - 5 szt .;
• sól, chmiel-suneli, mieszanka czarnej i ostrej papryki - szczypta;
• kawałek masła;
• zioła prowansalskie - po 5 g;
• olej słonecznikowy - 20 ml.
Metoda gotowania:
1. Zanurz drewniane szaszłyki w wodzie na pół godziny wcześniej.
2. Obierz jedną cebulę, pokrój w małe okruchy.
3. Koper i kolendra również siekać.
4. Faszerować mięso mielone cebulą, ziołami, dodać sól, pieprz, dodać masło (można natłuścić tłuszcz z ogona), wlać zioła, dobrze wymieszać rękami, ubić na stole.
5. Przykryj mielone mięso pokrywką i pozostaw na 20 minut.
6. Osadzoną masę mięsa podzielić na małe kawałki o wadze około 150 g każda, uformować kiełbaski na szaszłykach o grubości około 4 cm i długości 7 cm.
7. Włożyć kiełbaski na patelnię z olejem i smażyć w dużym ogniu ze wszystkich stron przez 2 minuty do złotego koloru.
8. Zmniejsz ogień i smaż przez kilka minut.
9. Podając na płaskim talerzu, połóż liście sałaty, posyp kebabem i posyp krążkami cebuli, połóż talerz ze świeżą tortillą.
5. Lula kebab na patelni z mielonego kurczaka
Składniki
• kilogram mielonego kurczaka;
• kawałek smalcu wieprzowego;
• kilka cebuli;
• czarny pieprz, gruba sól, przyprawa słodkiej papryki - szczypta.
Metoda gotowania:
1. Faszerowany mielony kurczak z boczkiem pokrojonym w kostkę.
2. Mięso mielone, dodać sól, dodać słodką paprykę, ponownie wymieszać.
3. Dodaj posiekaną cebulę nożem, dobrze wymieszaj.
4. Mięso mielone ze wszystkimi produktami przepuszcza się przez maszynę do mięsa, starannie zagniatając rękami.
5. Moczymy ręce w ciepłej wodzie, bierzemy niewielką ilość mielonego mięsa i formujemy szaszłyk na szaszłyku w formie kiełbasy.
6. Podgrzewamy patelnię olejem i kładziemy ślepe mięso, smażymy na dużym ogniu z częstym odwracaniem przez cztery minuty.
7. Podczas serwowania połóż na talerzu, posyp pestkami granatu, umieść obok miski z keczupem pomidorowym.
6. Lula kebab na patelni z jajkiem i bułką tartą
Składniki
• mały kubek mielonej wołowiny;
• mielone krakersy - 3 garści;
• 1 jajko;
• sól, przyprawa słodkiej papryki, kminek, proszek z czarnego pieprzu - 15 g każdy;
• 2 chlebki pita;
• sałatki - 2 liście;
• trochę oliwy z oliwek.
Metoda gotowania:
1. Włóż mięso mielone do małej filiżanki, wymieszaj z jajkiem, mieloną bułką tartą, przyprawami, solą i pieprzem.
2. Zanurz drewniane patyczki w wodzie na pół godziny.
3. Przygotowane mielone mięso dzielimy na kilka części, moczymy ręce ciepłą wodą i formujemy małe kiełbaski bezpośrednio na szaszłykach.
4. Posyp każdą kiełbasę oliwą z oliwek.
5. Rozłóż kebab na rozgrzanej patelni i smaż na średnim ogniu, aż pojawi się jasnobrązowa skórka.
6. Podając na płaskim talerzu, kładziemy chleb pita, z jednej strony mamy kebab, az drugiej strony pokrojone liście sałaty z plastrami pomidorów, zalewamy gorącym keczupem.
Lula Kebab na patelni - porady i wskazówki
• Podczas gotowania kebaba można użyć kilku rodzajów mięsa, najważniejsze jest to, że metoda mielenia jest taka sama.
• Najłatwiej jest gotować mięso mielone z lekko mrożonego mięsa.
• Lula kebab nie rozpadnie się podczas smażenia na patelni, jeśli mielone mięso jest ugniatane przez długi czas i dokładnie rękami, lekko podnosząc i ponownie wrzucając do miski. Po zmieszaniu mielonego mięsa zaleca się wkładanie go do lodówki na pół godziny lub godzinę, mieszanie ponownie i dopiero po tym powstanie kiełbasa.
• Lula-kebab można najpierw uformować, a następnie ostrożnie nałożyć szaszłyki, ale budowanie kotletów kiełbasianych bezpośrednio na patyku z mięsa mielonego jest znacznie szybsze i łatwiejsze.
• Musisz mocno przykleić kebab wokół szpikulca, aby podczas smażenia nie było miejsca między mielonym mięsem a patykiem, dzięki czemu powstały sok może zniszczyć całą strukturę.
• Drewniane szaszłyki nie będą się palić, jeśli zostaną namoczone w zimnej wodzie.
• Mięso wewnątrz kebabu będzie soczyste, jeśli połówisz półprodukty na dobrze rozgrzanym oleju, usmażysz je na dużym ogniu i dopiero wtedy przyrządzisz na małym ogniu. Jeśli natychmiast dusisz, soki wypłyną, kebab okaże się raczej suchy.
• Farsz podczas modelowania kiełbas nie przylgnie do dłoni, jeśli od czasu do czasu zanurzysz je w zimnej wodzie lub posmarujesz olejem roślinnym.
• Czosnek dodany do mielonego mięsa nadaje potrawie ciekawy aromat i smak; lepiej jest używać produktu suszonego niż świeżego.
• Używając przypraw i przypraw, staraj się nie przesadzać, powinny one podkreślać i nie zakłócać smaku głównego składnika - mięsa.
• Wszystkie powyższe przepisy dotyczą nie tylko gotowania na patelni, ale także pieczenia w piekarniku lub smażenia na ogniu.
• Podawaj kebab z szeroką gamą sosów, które uzupełniają smak soczystego mięsa.
