Kto nie lubi miękkich, soczystych, smacznych klopsików. Z pewnością ani mały, ani duży nie odmówi. A obecność mięsa wcale nie jest konieczna, ponieważ kotlety to nie tylko mięso, ale także ryby i warzywa. Trzeba tylko nauczyć się prawidłowo je ugotować, a do każdego przystawki zawsze będziesz mieć pyszne klopsiki na stole.
Ciastka rybne są dziś szczególnie istotne i popularne. Oprócz doskonałego smaku, danie to może słusznie pochwalić się swoimi zaletami: ryba jest bogata w kwasy tłuszczowe, witaminy, jod, żelazo, fosfor i inne pierwiastki.
Ciasta szczupakowe - zasady ogólne
Do przygotowania ciast rybnych wielu wybiera szczupaka. Mięso tej ryby jest miękkie i delikatne, ponadto sam szczupak jest często duży, a jego krojenie i przetwarzanie zajmuje mniej czasu niż przy użyciu małych ryb. Ponadto szczupak ze względu na niską zawartość kalorii jest uważany za dietetyczny rodzaj ryb, a nawet mięso z kurczaka może „zazdrościć” zawartości białka.
Kotlety są przygotowywane ze standardowego zestawu produktów do tego dania: mięso mielone, cebula, przyprawy, jajka. Czasami do mielonego mięsa dodają biały chleb lub bochenek namoczony w mleku lub wodzie. Czasami starte warzywa: na przykład kapusta lub ziemniaki. Często do soczystości używaj smalcu, masła ze słodkiej śmietany.
Wszystkie składniki, zgodnie z oczekiwaniami, są kruszone, mieszane. Mielone mięso jest dokładnie ubijane i czyszczone przez pół godziny lub godzinę w lodówce, po czym powstają z niego kotlety o dowolnym pożądanym kształcie. Gotowe półprodukty są walcowane w panierce: mąka, bułka tarta, posiekane płatki owsiane.
Przygotuj kotlety rybne ze szczupaka, smażenia, pieczenia lub gotowania na parze. Podawany z gotowanymi lub pieczonymi warzywami, płatkami, roślinami strączkowymi, makaronem. Udekoruj kotlety cytryną i świeżymi ziołami.
1. Ciastka rybne szczupaki
Składniki
• 2 duże szczupaki;
• jajko - 2 szt .;
• główka cebuli;
• trochę mąki do odkostnienia;
• olej roślinny do smażenia - 100 ml;
• sól, przyprawa do ryb - 30 g każda;
• natka pietruszki - 3 liście;
• cytryna - 2 plastry.
Metoda gotowania:
1. Opłucz szczupaka, pokrój, wyjmij wnętrze, usuń kręgosłup, usuń skórę, ponownie dokładnie spłucz, przekręć mięso maszynce do mięsa.
2. Wymieszaj mięso mielone z drobno posiekaną cebulą, dwoma surowymi jajkami, dodaj trochę przyprawy, sól.
3. Ślepe kotlety, posyp mąką.
4. Kotlety szczupakowe umieścić na patelni w gorącym oleju, smażyć do momentu ugotowania z obu stron, około pięć minut każda.
5. Podawać na talerzu do serwowania, udekorować liśćmi pietruszki i plasterkami cytryny.
2. Szczupakowe placki rybne w piekarniku
Składniki
• 1 duży szczupak;
• para cebuli;
• chleb z mąki pierwszej klasy - 2 kromki;
• 1 jajko;
• 1 łyżka majonezu;
• trochę oleju do smażenia;
• 30 g granulowanego cukru;
• kilka ząbków czosnku;
• 150 ml mleka;
• gałka muszkatołowa, proszek z czarnego pieprzu, sól - pół łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Z przygotowanego, posiekanego szczupaka zrobić mięso mielone.
2. Wymieszaj z posiekaną cebulą, chlebem nasączonym mlekiem, surowymi jajkami, dodaj trochę majonezu, wyciśnij czosnek przez czosnek, dodaj trochę soli, dodaj gałkę muszkatołową, trochę cukru i ziela angielskiego, wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj małe ciasta.
3. Na blasze do pieczenia połóż pergamin, posmaruj olejem słonecznikowym i ułóż gotowe ciasta rybne.
4. Włóż arkusz do rozgrzanego piekarnika i piec nieco ponad pół godziny w umiarkowanej temperaturze.
5. Podczas serwowania połóż dwa ciastka rybne na talerzu do serwowania, a następnie ułóż pieczone ziemniaki i plastry marynowanych ogórków.
3. Kotlety ze szczupaka połóż na wolnym ogniu
Składniki
• 4 duże szczupaki;
• masło - 50 g;
• 1 jajko kurze;
• cebula - 1 szt .;
• 1 bochenek;
• proszek z czarnego pieprzu, sól, dowolna przyprawa - pół łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Pokrój szczupaka, opłucz, przetocz filet przez maszynę do mięsa jednocześnie z kawałkiem masła i namoczonego bochenka.
2. Pokrój cebulę na małe okruchy i dodaj do mielonego mięsa.
3. Dodaj surowe jajko, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
4. Zrób małe ciasta, włóż pojemność multicookera, ustaw tryb gotowania i gotuj nieco mniej niż pół godziny.
5. Podawaj na talerzu w dwóch kawałkach z gotowanym ryżem lub kaszą gryczaną, możesz wlać sos mleczny.
4. Ciastka szczupakowe z tłuszczem wieprzowym
Składniki
• 2 małe szczupaki;
• 1 bochenek mąki pierwszego gatunku;
• mały kawałek tłuszczu;
• mleko - 250 ml;
• 1 cebula;
• 1 jajko kurze;
• mąka - 2 garście;
• trochę oleju roślinnego;
• wszelkie przyprawy, sól - 1 łyżeczka bez wzgórza.
Metoda gotowania:
1. Pokrój bochenek na małe kawałki i zanurz w mleku, aż całkowicie zmięknie.
2. Wytnij rybę, oddziel filet od kości.
3. Zmiel szczupaka za pomocą maszynki do mięsa, przekręć i smalec w tym samym miejscu.
4. Dodaj cebulę - małe okruchy, jajko, sól do smaku, pieprz, dodaj różne przyprawy.
5. Posyp uformowane placki mąką, połóż na patelni z olejem roślinnym i smaż z obu stron przez 8 minut.
6. Podczas serwowania rozłóż kilka kawałków na talerzach razem z niewielką ilością tłuczonego ziemniaka, polej sosem pomidorowym.
5. Szczupakowe placki rybne ze smażoną cebulą
Składniki
• 5 dużych szczupaków;
• 3 kromki chleba pierwszej klasy;
• jajko - 2 szt .;
• 2 duże cebule;
• 10 g granulowanego cukru;
• 150 ml mleka;
• trochę oleju do smażenia;
• sól, dowolna przyprawa, mielony czarny pieprz - 30 g każdy;
• świeża pietruszka - kilka gałęzi;
• plasterek cytryny.
Metoda gotowania:
1. Chleb z mąki pierwszej klasy pokroić na małe plasterki, namoczyć w mleku (można również w wodzie).
2. Obierz dwie główki cebuli z łuski, umyj zimną wodą, pokrój w małe kostki.
3. Umieścić cebulę na patelni z olejem i smażyć do jasnobrązowego.
4. Wytnij świeże tusze szczupakowe, usuń z nich wnętrzności, odetnij ogony, głowy, płetwy, usuń skórę, przetocz mięso przez maszynę do mięsa.
5. Dodaj namoczony chleb, surowe jajka do posiekanej masy rybnej, dodaj sól, wlej granulowany cukier, wszystko dokładnie wymieszaj, włóż smażoną cebulę i ponownie zamieszaj.
6. Z przygotowanej masy rybnej uformuj kotlety, połóż je na gorącej, naoliwionej patelni i smaż ze wszystkich stron przez około dziesięć minut.
7. Podawaj gotowe ciasta rybne na porcje, jako niezależne danie, w pobliżu możesz umieścić marynaty z pomidorami, udekorować gałązkami pietruszki i plasterkiem cytryny.
6. Soczyste paszteciki szczupakowe z kapustą
Składniki
• 3 średnie szczupaki;
• smalec - mały kawałek;
• biały bochenek - 1 szt .;
• mały kawałek białej kapusty;
• mleko - 5 łyżek. łyżki;
• cebula - 1 szt .;
• 1 jajko kurze;
• dowolna przyprawa - 10 g;
• mielone krakersy - pół szklanki;
• olej słonecznikowy do smażenia - 50 ml;
• świeża kolendra - 5 łodyg;
• sól - pół łyżeczki;
• pomidory koktajlowe - 5 sztuk.
Metoda gotowania:
1. Pokrój miąższ bochenka na plastry, zanurz w gotowanym mleku, pozostaw do namoczenia na pięć minut.
2. Przygotuj mieloną rybę: wypatroć szczupaka, wyjąć wszystkie wnętrzności, odciąć głowy, płetwy, usunąć skórkę, włożyć duży grill do maszynki do mięsa i zwinąć mięso.
3. Obierz cebulę, pokrój na małe okruchy, smalec na małe kostki, posiekaj kapustę cienką, krótką słomką, włóż wszystko do mielonego mięsa razem z namoczonym bochenkiem i dokładnie wymieszaj.
4. Ze wszystkimi produktami ponownie grilluj mięso w maszynce do mięsa, dodaj trochę soli, pieprzu, dodaj przyprawy, posiekaną kolendrę, dodaj ubite jajko z kurczaka i ponownie dobrze wymieszaj.
5. Przygotowane mięso mielone na małe koloboki, uformuj je w postaci kotletów, zmiel bułkę tartą.
6. Delikatnie ułóż placki w dobrze rozgrzanej patelni z olejem, smaż ze wszystkich stron przez dziesięć minut.
7. Podawaj dwa lub trzy kawałki na talerzach, połóż obok nich kilka pomidorków koktajlowych i ułóż gałązki świeżej kolendry.
7. Posiekane szczupakowe placki rybne w pośpiechu
Składniki
• kilogram filetu rybnego;
• cebula;
• sól, pieprz;
• olej;
• jajko.
Metoda gotowania:
1. Pokrój filet w małe kostki, włóż do dużej miski.
2. Dodaj surowe jajko, sól, pieprz.
3. Posiekaną cebulę włóż do mielonego mięsa, ponownie dobrze wymieszaj.
4. Wyjmij masę rybną na godzinę w lodówce.
5. Po dokładnym ugniataniu mielonego mięsa uformuj placki.
6. Rozgrzej olej na patelni, usmaż paszteciki po obu stronach, aby się zarumienić.
7. Podawaj na gorąco.
Ciasta rybne szczupaki - wskazówki
• Smak kotletów będzie bardziej nasycony, jeśli przekręcisz miąższ szczupaka przez dużą sieć, ale lepiej jest kroić cebulę i warzywa tak drobno, jak to możliwe. Dopuszczalne jest również siekanie szczupaka nożem w małe kostki.
• Mięso mielone musi być długo zagniatane i dokładnie rękoma, wtedy kotlety będą przewiewne i szczególnie delikatne.
• Aby zapobiec przyklejaniu się mielonych ryb do naczyń, zaleca się schłodzenie wszystkich naczyń. Farsz nie przylgnie również do dłoni, jeśli podczas formowania kotletów okresowo opuść dłonie w zimnej wodzie.
• Soczyste kotlety szczupakowe uzyskuje się przez dodanie do mięsa mielonego odrobiny tłuszczu wieprzowego. Ponadto podczas formowania kotletów można umieścić kawałek masła na środku produktu.
• Ciasta rybne szczupaki można łatwo zmienić w zrazy, jeśli robisz farsz z jajek, smażonych warzyw lub grzybów. Mogą być również smażone lub pieczone na parze. Najważniejsze jest to, że nadzienie jest już ugotowane, a nie surowe.
