Stroganow wołowy - cienkie paski soczystego, smażonego mięsa z sosem. Niezwykła w swojej prostocie i smaku, danie idealnie harmonizuje z każdym rodzajem przystawki w świątecznym i codziennym menu.
Potrawa jest słusznie sklasyfikowana jako klasyk sztuki kulinarnej. Zgodnie z ogólnie przyjętą wersją po raz pierwszy został podany hrabiemu Stroganowowi przez jego kucharza w już odległym XIX wieku. W przyszłości stroganow wołowy podawany jest do każdego przystawki, nie tylko w drogich restauracjach, ale także w zwykłych jadalniach. W przypadku menu domowej kuchni takie danie to tylko znalezisko. Proste gotowanie, minimalne koszty, pieniądze i czas, a wynik jest przewidywalny niezwykły.
Zgodnie z klasyczną recepturą stroganow wołowy przygotowywany jest z wołowiny. W naszym asortymencie przepisów sugerujemy stosowanie tańszego, pod względem kosztów, rodzaju mięsa - kurczaka. Z tym wyjątkiem formuły są jak najbardziej zbliżone do klasycznej wersji.
Ogólne zasady przygotowywania stroganowa z wołowiny z kurczaka
• Jeśli w swoim dzisiejszym menu stroganow wołowy jest zrobiony z kurczaka, weź mięsniejszą część fileta z piersi ptaka. Być może tylko tę część tuszy kurczaka można pokroić w cienkie paski. To ta metoda krojenia odróżnia stroganoff wołowy od innych podobnych potraw.
• Istnieje kilka sztuczek smażenia delikatnego kurczaka Stroganoff z wołowiny. Po pierwsze, do tego należy użyć tylko grubościennej patelni, w szczypcie - ze specjalną nieprzywierającą powłoką.
• Możesz gotować stroganow z kurczaka wołowego, a w powolnym naczyniu, podobnie jak powyższe dania, równomiernie piecze kurczaka.
• Patelnia lub miska do gotowania z olejem powinny być dobrze rozgrzane. Następnie kawałki kurczaka ułożone w tłuszczu szybko staną się chrupiące, a sok z nich nie odparuje tak intensywnie, co jest ważne. Jeśli filet delikatny będzie duszony tylko we własnym soku, jego plastry w naczyniu będą suche, a nawet sos nie złagodzi tej wady.
• Cebula jest bardzo ważnym składnikiem potrawy. Nie można tego całkowicie wykluczyć, można jedynie zmienić rodzaj cięcia. Żarówki są zwykle posiekane na pół pierścienia lub ćwiartki pierścieni. Chociaż, jeśli pokroisz cebulę na cienkie plasterki średniej wielkości, jej plasterki nie będą odczuwalne, a stroganoff z kurczaka nie straci smaku. Cebule są smażone razem z mięsem lub oddzielnie i dodawane dopiero po dobrze zrumienionym kurczaku.
• Sos Stroganow z Wołowiny jest niezwykle ważny. Może zepsuć smak kurczaka lub odwrotnie, jeśli nie okaże się, że jest lekko wytrawny. Najprostszą, klasyczną wersją takiego sosu jest śmietana. Istnieją bardziej złożone przepisy, a także proste. Na nich do sosu dodaje się paprykę, przecier pomidorowy, świeże pomidory, a do zagęszczenia używa się mąki.
• W przypadku sosu o bogatszym smaku śmietanę często zastępuje się śmietaną lub rozcieńcza wywar z kurczaka. W różnych wersjach stroganow z kurczaka wołowego oferowane są również różne sosy, co nie zmienia istoty głównej receptury.
Stroganow wołowy z kremowym sosem pomidorowym
Składniki
• Musztarda Dijon - łyżka stołowa;
• funt kurczaka (pierś);
• łyżka przecieru pomidorowego;
• głowa gorzkiej cebuli;
• łyżka mąki dowolnego gatunku;
• 40 ml oleju słonecznikowego (rafinowanego);
• czosnek;
• szklanka śmietany - tłusta, najlepiej 33 procent.
Metoda gotowania:
1. Opłucz pierś kurczaka i delikatnie wysusz, pokrój na małe kawałki. Optymalne - niezbyt cienkie słomki.
2. Cebulę kroimy na duże półpierścienie lub ich ćwiartki. Wybierz opcję cięcia w zależności od wielkości głowicy.
3. Stawiamy głęboką patelnię lub patelnię na intensywne ogrzewanie, wlewamy olej. Jak tylko dobrze się rozgrzeje, prawie do wrzenia, opuść plastry fileta i, intensywnie mieszając, usmaż z każdej strony, aby się zarumienić. Dodaj cebulę do kurczaka, delikatnie obniż ciepło i kontynuuj proces bez przykrycia.
4. W tej chwili przygotowujemy sos pomidorowy. W dowolnym wygodnym pojemniku hodujemy pomidora z 50 mililitrami zimnej wody. Dodaj musztardę i dobrze wymieszaj.
5. Jak tylko paski cebuli stracą kolor i staną się przezroczyste, dokładnie mieszając i posyp zawartość patelni mąką. Następnie wprowadzamy sos pomidorowy z musztardą i ponownie dobrze mieszamy.
6. Napełnij kremem, przykryj pokrywką. Od czasu do czasu mieszaj, gotuj stroganow z wołowiny z kurczaka w sosie pomidorowo-śmietanowym przez pięć minut. Na koniec dodaj czosnek - dwa posiekane zęby. Możesz wprowadzić czosnek w procesie duszenia, ale wtedy danie okaże się nie tak aromatyczne.
Stroganow z kurczaka wołowego z sosem śmietanowym i papryką - „Spicy”
Składniki
• bulion z kurczaka lub woda - 150 ml;
• pierś z kurczaka (filet bez kamieni) - 500 gr .;
• czosnek;
• 15% kwaśnej śmietany - 200 gr .;
• dwie łyżeczki (ze wzgórza) mąki;
• 30 gr. kremowe masło „chłopskie”;
• rafinowany olej - 2 pełne łyżki;
• ćwierć łyżki z mieloną papryką w proszku;
• dwie cebule, małe.
Metoda gotowania:
1. Opłucz kurczaka i dokładnie spłucz. Za pomocą ręcznika jednorazowego usuwamy pozostałą wilgoć i kroimy filet w długie paski o grubości do centymetra.
2. Na patelni nad małym ogniem rozgrzej olej roślinny, zanurz w nim masło i poczekaj, aż całkowicie się stopi. Po nieznacznym zwiększeniu ogrzewania obniżamy mięso z kurczaka i dwa małe ząbki czosnku w mieszance tłuszczów. Gotuj z częstym mieszaniem, aby oddzielić lepkie kawałki.
3. Jak tylko mięso zmieni kolor - staje się całkowicie biały, usuń czosnek i włóż na patelnię półpierścienie cebuli. Smażyć, aż uzyska jednolity złoty odcień. Najważniejsze w tym samym czasie nie jest suszenie kurczaka.
4. Wlać 150 ml zimnej wody do filiżanki i rozcieńczyć mąką. Podczas mieszania próbujemy przełamać wszystkie grudki, w przeciwnym razie sos nie będzie jednolity. Aby uzyskać jeszcze bogatszy smak, wodę można zastąpić bulionem drobiowym.
5. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z pozostałymi 100 ml użytego płynu (woda, bulion). Solimy sos śmietanowy, dodajemy paprykę i odrobinę czarnego pieprzu.
6. Na patelni, do zrumienionego mięsa, zalej mieszaninę mąki i szybko wymieszaj. Po minucie na małym ogniu wprowadzamy sos śmietanowy. Mieszając mimo wszystko, nadal gotujemy, nie zmieniając ciepła, aż lekko zgęstnieje.
Stroganow z kurczaka z wołowiną i kwaśną śmietaną - „Classic”
Składniki
• pierś kurczaka, bez kości, schłodzona - 400 g;
• duża cebula;
• jedna szklanka 15% kwaśnej śmietany;
• wysokiej jakości olej słonecznikowy;
• łyżka mąki pszennej (30 gramów).
Metoda gotowania:
1. Zmiel cebulę. W przypadku stroganoffa z kurczaka wołowego można go pokroić w cienkie półpierścienie i po prostu drobno posiekać, metoda cięcia nie jest krytyczna i zależy bardziej od preferencji.
2. Przygotuj filet. Spłukujemy wodą i wycieramy jednorazowym ręcznikiem. Następnie tniemy go wzdłuż i tniemy, dokładnie wzdłuż włókien na paski, o długości do 4 cm. Optymalna grubość kawałków wynosi nieco ponad centymetr.
3. Na oleju w grubościennej patelni przełóż cebulę na złoty kolor. Dodaj kurczaka i mieszaj regularnie, smażąc przez około pięć minut. Na koniec, gdy cała wilgoć zniknie, posyp pieprz i lekko dodaj.
4. Sadzimy mąkę wodą. Aby to zrobić, wystarczy wlać pół szklanki zimnego płynu do szerokiego kubka i, dodając mąkę, intensywnie mieszać. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, możesz użyć trzepaczki i lekko wymieszać.
5. W jednorodnej mieszaninie mąki dodaj śmietanę i natychmiast polej ją kurczakiem smażonym z cebulą. Natychmiast wymieszaj, usuń próbkę i w razie potrzeby dostosuj zasolenie, zagotuj i natychmiast usuń z ognia.
Stroganow wołowy z grzybami w kremowym sosie
Składniki
• jedna trzecia kilograma świeżych pieczarek lub boczniaków;
• świeży filet, kurczak - 500 gr .;
• głowa gorzkiej cebuli;
• mąka pszenna;
• kremowy, najlepiej 72%, masło - 50 g;
• łyżka łagodnej musztardy;
• pół łyżki papryki;
• 100 gr. płyn, najlepiej 15%, kwaśna śmietana;
• łyżka rafinowanego oleju;
• ćwierć szklanki 22% śmietany;
• 0,5 litra wody lub naturalnego wywaru z kurczaka;
Metoda gotowania:
1. Grzyby są dokładnie myte w strumieniu wody, suszone i krojone. W zależności od rozmiaru pokroić na połówki lub więcej części. W kształcie - talerze lub plasterki średniej wielkości. W tym drugim przypadku należy wstępnie oddzielić nogi od czapek i zmielić oba.
2. Włóż drobno posiekaną cebulę do oleju podgrzanego na patelni. Smaż na minimalnym ogniu, aż będzie przezroczysty, dodaj świeże grzyby. Po odczekaniu na odparowanie utworzonej wilgoci lekko dodaj. Po dokładnym wymieszaniu włóż do miski.
3. W szerokiej misce zalej dwie łyżki mąki, papryki i odrobiny soli, wymieszaj. Włóż posiekane mięso kurczaka do miski i dokładnie wymieszaj. Doświadczeni eksperci kulinarni zalecają to zrobić, umieszczając wymienione składniki w torbie, w którym to przypadku mieszanka mąki równomiernie układa się na mięsie.
4. Na suchą patelnię wlej szczyptę grubej suchej soli, wlej olej i podgrzej. Dobrze się rozgrzewa, ale bez spalania tłuszczu, włóż kawałki fileta do garnka i szybko usmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Odłóż gotowe mięso na bok.
5. Umieść masło na suchej patelni, a gdy się rozpuści, dodaj półtorej łyżki mąki. Mieszając energicznie, smażyć na małym ogniu, aż zniknie charakterystyczny zapach mąki i pojawi się lekki orzechowy smak. Kolor mąki powinien się zmienić, uzyskać kremowy odcień.
6. Mieszamy musztardę w przygotowaną masę mąki i natychmiast przenosimy do niej wcześniej smażone grzyby i mięso. Dodaj śmietanę wymieszaną ze śmietaną i dobrze rozgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
Prosty przepis na stroganow z wołowiny z kurczaka ze śmietaną i grzybami na powolną kuchenkę
Składniki
• schłodzony filet z piersi kurczaka - 400 gr .;
• szklanka śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 22%;
• świeże, najlepiej młode pieczarki;
• 30 gr. Olej „chłopski”;
• czosnek;
• dwie cebule;
• 30 gr. mąka;
• rafinowany olej;
• łyżka białego sosu sojowego.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie przygotuj filet. Spłukujemy, usuwamy filmy zwisające z boków i kawałki tłuszczu. Pamiętaj, aby dobrze wysuszyć i pokroić w cienkie paski.
2. Zmiel czosnek. Nie pocieraj zębów tarką ani nie dociskaj ich za pomocą prasy. Najlepiej pokroić na małe kawałki ostrym nożem.
3. Myjemy pieczarki cienkimi talerzami, kroimy cebulę w półpierścienie. Powinny być również cienkie.
4. Po przygotowaniu wszystkich produktów uruchom multicooker w trybie smażenia i wlej odrobinę oleju do miski. Rozgrzej się lekko, opuść krem i poczekaj, aż całkowicie się stopi.
5. Włóż czosnek do mieszanki tłuszczowej i natychmiast podążaj za cebulą. Mieszając, smażyć przez kilka minut - doprowadzić cebulę do przejrzystości. Następnie zanurzamy kurczaka w misce i kontynuujemy gotowanie, aż na mięsie powstanie złota skorupa. Najważniejsze, aby nie przesadzić.
6. Dodaj grzyby, dobrze wymieszaj, wlej sos sojowy. Po około dwóch minutach posyp mąką i nadal energicznie mieszając gotuj przez kolejne trzy minuty.
7. Cienki strumień, nie przestając mieszać zawartości miski, wlej śmietanę.
8. Zamknij pokrywę, ustaw tryb na „Gaszenie” i ustaw zegar na 10 minut.
9. Pod koniec programu można już podawać stroganow z wołowiny drobiowej. Ale danie będzie smaczniejsze, jeśli odstawisz na chwilę z zamkniętą pokrywką.
Stroganow z kurczaka wołowego z delikatnym sosem na śmietanie z pomidorami (w powolnym naczyniu)
Składniki:
• mięsiste świeże pomidory - 2 średniej wielkości;
• funt świeżego, niezamrożonego fileta z kurczaka;
• dwie gorzkie cebule;
• 200 gr. rzadka kwaśna śmietana;
• dwie łyżki słodkiej śmietany lub domowego oleju i taką samą ilość warzyw (bezwonny).
Metoda gotowania:
1. Kroimy filet przygotowany na danie w cienkie paski. Monitorujemy grubość - zbyt cienkie kawałki podczas smażenia mogą wyschnąć. Optymalna szerokość pasków jest bliska centymetra.
2. Rozdrobnij cebulę w zależności od wielkości żarówki. Małe głowy - pół pierścienia i większe ćwiartki pierścieni.
3. Włącz powolną kuchenkę, wybierając dowolny tryb podobny do smażenia, i wlej olej roślinny. Rozgrzej się trochę, opuść kremowy tłuszcz.
4. W dobrze ogrzanej mieszaninie tłuszczów najpierw rozprowadź cebulę i równomiernie rozprowadź ją na dnie. Bardzo ważne jest rozłożenie go za pomocą najmniej cienkiej warstwy. Zamknij pokrywkę i pozwól cebuli lekko brązowić.
5. Gdy cebula osiągnie pożądany stan, przenieś plastry fileta do torby i dodaj mąkę. Zamknij szczelnie i wstrząśnij kilka razy, po czym rozprowadzimy mięso na cebuli. Smaż kurczaka z otwartą pokrywką przez kwadrans. Obracaj rzadko i tak dokładnie, jak to możliwe. Gdy cała wilgoć z liści mięsa posypać pieprzem i lekko dodać sól.
6. Przygotowując filet, musisz przygotować pomidory. Napełnij je gorącą wodą przez dwie minuty, usuń skórkę i zmiel ją blenderem do stanu puree. Możesz użyć tarki, ale z najmniejszymi komórkami.
7. Kawałki filetów pokrojone w plastry, które są dobrze zrumienione, napełnij świeżo przygotowanym pomidorem i natychmiast dodaj śmietanę. Ważne jest, aby wprowadzać go w małych porcjach, stale mieszając zawartość miski.
8. Gulasz z kurczaka wołowego stroganow w sosie, bez zmiany pierwotnie ustalonego reżimu na kwadrans.
Sztuczki gotowania stroganow z kurczaka - przydatne wskazówki
• Nigdy nie bij piersi z kurczaka na stroganow wołowy - czas się zmarnuje. Białe mięso samo w sobie jest dość delikatne i dobrze usmażone w ciągu kilku minut.
• Jeśli wziąłeś grubą lub domową kwaśną śmietanę do sosu, nie używaj jej w oryginalnej formie, nie będzie dobrze się sprzedawać. Rozcieńczyć do pożądanej konsystencji wodą, a najlepiej bulionem z kurczaka.
• Po wprowadzeniu sosu śmietanowego nie gotuj stroganow wołowych. Zmniejsz ciepło, gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. W przeciwnym razie sfermentowany produkt mleczny zostanie zsiadły, a sos straci jednolitość.
• Ilość sosu w naczyniu można regulować, dodając bulion lub wodę, a gęstość, zmieniając ilość mąki.
