Czym dokładnie jest stewia?
Stevia pochodzi z Stevia rebaudiana roślina, która jest członkiem rodziny chryzantem, podgrupa rodziny astrowatych (rodzina ambrozji). Istnieje duża różnica między stewią, którą kupujesz w sklepie spożywczym, a stewią, którą możesz dorastać w domu.
Produkty Stevia znajdujące się na półkach sklepów spożywczych, takie jak Truvia i Stevia in the Raw, nie zawierają pełnego liścia stewii. Wykonane są z wysoko rafinowanego ekstraktu z liści stewii, zwanego rebaudiozydem A (Reb-A). W rzeczywistości wiele produktów stewii ma w nich bardzo mało stewii. Reb-A jest około 200 razy słodszy niż cukier stołowy.
Środki słodzące Reb-A są uważane za "nowe słodziki", ponieważ są mieszanką różnych substancji słodzących, takich jak Reb-A, erytrytol (alkohol cukrowy) i dekstroza (glukoza).
Niektóre marki stewii zawierają także naturalne aromaty. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie sprzeciwia się określeniu "naturalne aromaty", jeśli powiązane składniki nie mają dodanych kolorów, sztucznych aromatów lub materiałów syntetycznych. Mimo to, składniki, które wchodzą w skład parasola "naturalnego smaku", mogą być wysoko przetworzone. Wielu twierdzi, że oznacza to, że nie ma w nich nic naturalnego.
Możesz hodować rośliny stewii w domu i używać liści do osłodzenia pokarmów i napojów. Środki słodzące Reb-A są dostępne w postaciach płynnych, proszkowych i granulowanych. Dla celów tego artykułu "stewia" odnosi się do produktów Reb-A.
Czy są korzyści z używania stewii?
Stevia jest niedożywczym środkiem słodzącym. Oznacza to, że prawie nie ma kalorii. Jeśli próbujesz schudnąć, ten aspekt może być atrakcyjny. Jednak do tej pory badania są niejednoznaczne. Wpływ niedożywczego słodzika na zdrowie danej osoby może zależeć od ilości spożywanego pokarmu, a także od pory dnia.
Jeśli masz cukrzycę, stewia może pomóc w utrzymaniu poziomu cukru we krwi w ryzach. W jednym badaniu z 2010 r. 19 zdrowych, szczupłych uczestników i 12 otyłych uczestników wykazało, że stewia znacząco obniżyła poziom insuliny i glukozy. To także sprawiło, że uczestnicy badania byli zadowoleni i pełni po jedzeniu, pomimo niższego kalorycznego spożycia. Jednak jednym z zauważonych ograniczeń w tym badaniu jest to, że miało ono miejsce w warunkach laboratoryjnych, a nie w rzeczywistej sytuacji w naturalnym środowisku człowieka.
Według badań z 2009 r., Stewia liść w proszku może pomóc w zarządzaniu cholesterolem. Uczestnicy badania spożywają codziennie 400 mililitrów ekstraktu stewii przez jeden miesiąc. Stwierdzono, że stewia obniżyła poziom cholesterolu całkowitego, LDL ("zły") cholesterolu i trójglicerydów bez negatywnych skutków ubocznych. Zwiększył również poziom cholesterolu HDL ("dobrego"). Nie jest jasne, czy sporadyczne używanie stewii w mniejszych ilościach miałoby taki sam wpływ.
Czy stewia powoduje jakiekolwiek skutki uboczne?
FDA twierdzi, że glikozydy stewii, takie jak Reb-A, są "ogólnie uznawane za bezpieczne". Nie zatwierdzono stewii lub surowego ekstraktu stewii z całych liści do stosowania w przetworzonej żywności i napojach z powodu braku informacji na temat bezpieczeństwa.
Istnieje obawa, że surowe ziele stewii może zaszkodzić nerkom, układowi rozrodczemu i układowi sercowo-naczyniowemu. Może również obniżać ciśnienie krwi zbyt nisko lub wchodzić w interakcje z lekami, które obniżają poziom cukru we krwi.
Chociaż stewia jest uważana za bezpieczną dla osób z cukrzycą, marki zawierające dekstrozę lub maltodekstrynę należy traktować z ostrożnością. Dekstroza to glukoza, a maltodekstryna to skrobia. Te składniki dodają niewielkie ilości węglowodanów i kalorii. Alkohole cukrowe mogą również nieznacznie przechylić liczbę węglowodanów. Jeśli używasz stewii od czasu do czasu, może to nie wystarczyć, aby wpłynąć na stężenie cukru we krwi. Ale jeśli używasz go przez cały dzień, węglowodany sumują się.
W badaniu z 2015 r. Podano możliwe powiązanie między niedożywotnimi substancjami słodzącymi, w tym stewią, a zakłóceniami w korzystnej florze jelitowej. W tym samym badaniu sugerowano również, że niedożywające substancje słodzące mogą wywoływać nietolerancję glukozy i zaburzenia metaboliczne.
Podobnie jak w przypadku większości niedożywionych słodzików, główną wadą jest smak. Stevia ma łagodny, lukrecjowy smak, który jest lekko gorzki. Niektórym się to podoba, ale jest to wyłączenie dla innych.
U niektórych osób produkty ze stewii wykonane z użyciem alkoholi cukrowych mogą powodować problemy trawienne, takie jak wzdęcia i biegunka.
Czy stewia jest bezpieczna w czasie ciąży?
Stevia wykonane z Reb-A jest bezpieczne do stosowania z umiarem w czasie ciąży. Jeśli jesteś wrażliwy na alkohole cukrowe, wybierz markę, która nie zawiera erytrytolu.
Stewia w całości z liści i surowy ekstrakt stewii, w tym stewia, które uprawiasz w domu, nie są bezpieczne w przypadku ciąży.
Może wydawać się dziwne, że wysoko rafinowany produkt jest uważany za bezpieczniejszy od naturalnego. Jest to powszechna tajemnica dotycząca produktów ziołowych. W tym przypadku Reb-A został oceniony pod kątem bezpieczeństwa podczas ciąży i poza nią. Stevia w swojej naturalnej postaci nie ma. Obecnie nie ma wystarczających dowodów na to, że stewia w całości z liści lub surowy ekstrakt ze stewii nie zaszkodzi ciąży.
Czy istnieje związek między stewią a rakiem?
Istnieją pewne przesłanki sugerujące, że stewia może pomóc w walce z niektórymi rodzajami raka.
Zgodnie z badaniami przeprowadzonymi w 2012 r. Glikozyd, zwany stewiozydem, występujący w roślinach stewii, pomaga w zwiększeniu śmiertelności komórek nowotworowych w linii raka piersi u ludzi. Stevioside może również pomóc w zmniejszeniu niektórych ścieżek mitochondrialnych, które pomagają w rozwoju raka.
Badanie z 2013 r. Potwierdziło te ustalenia. Stwierdzono, że wiele pochodnych glikozydów stewii było toksycznych dla specyficznych linii komórkowych białaczki, płuc, żołądka i raka piersi.
Jak używać stewii jako substytutu cukru
Stevia może być stosowana zamiast cukru stołowego w ulubionych potrawach i napojach. Szczypta proszku stewii jest równa około jednej łyżce stołowej cukru.
Smaczne sposoby używania stewii to:
- w kawie lub herbacie
- w domowej lemoniadzie
- posypane gorącymi lub zimnymi płatkami zbożowymi
- w smoothie
- posypane niesłodzonym jogurtem
Niektóre marki stewii, takie jak Stevia in the Raw, mogą zastąpić łyżeczkę cukru stołowego na łyżeczkę, chyba że używasz jej w pieczywie. Możesz piec stewią, chociaż może sprawić, że ciasteczka i ciasteczka będą miały posmak lukrecji. Stevia in the Raw zaleca zastąpienie o połowę całkowitej ilości cukru w recepturze swoim produktem.
Inne marki nie są stworzone specjalnie do pieczenia, więc będziesz musiał użyć mniej. Powinieneś dodać do receptury dodatkowy płyn lub składnik wypełniający taki jak jabłkowy lub przetarte banany, aby uzupełnić utracony cukier. Może zająć trochę prób i błędów, aby uzyskać teksturę i poziom słodyczy, które lubisz.
Dolna linia
Produkty Stevia wykonane z Reb-A są uważane za bezpieczne, nawet dla osób w ciąży lub chorych na cukrzycę. Te produkty rzadko powodują działania niepożądane. Jednak należy przeprowadzić więcej badań, aby dostarczyć rozstrzygających dowodów na temat kontroli masy ciała, cukrzycy i innych problemów zdrowotnych. Pamiętaj, że stewia jest o wiele słodsza niż cukier stołowy, więc nie będziesz musiał używać tak dużo.
Stewia bez liści nie jest dopuszczona do użytku komercyjnego, ale nadal można ją hodować do użytku domowego. Pomimo braku badań, wiele osób twierdzi, że stewia w całości jest bezpieczną alternatywą dla jej wysoce wyrafinowanego odpowiednika lub cukru stołowego.
Dodanie surowego liści stewii do filiżanki herbaty jest mało prawdopodobne, aby wyrządzić szkodę, nie powinieneś jej używać, jeśli jesteś w ciąży. Dopóki badania nie ustalą, czy stewia z całych liści jest bezpieczna dla wszystkich, uzyskaj zgodę lekarza, zanim zaczniesz ją stosować regularnie, szczególnie jeśli masz poważny stan medyczny, taki jak cukrzyca, choroba serca lub wysokie ciśnienie krwi.
