Mięso narządów było kiedyś cenionym i cenionym źródłem pożywienia.
W dzisiejszych czasach tradycja jedzenia mięsa na organach lekko wyparła z łask.
W rzeczywistości wiele osób nigdy nie jadło tych części zwierzęcia i mogłoby się wydawać, że robi to dość niepokojąco.
Jednak mięso narządów jest w rzeczywistości dość pożywne. W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się organom mięsnym i ich efektom zdrowotnym - zarówno dobrym, jak i złym.
Co to są organy mięsne?
Mięso narządów, czasami określane jako "podroby", to narządy zwierząt, które ludzie przygotowują i spożywają jako pokarm.
Najczęściej spożywane narządy pochodzą od krów, świń, jagniąt, kóz, kur i kaczek.
Dzisiaj większość zwierząt rodzi się i wychowuje dla swoich tkanek mięśniowych. Mięso narządów jest często pomijane, a większość mięsa jest zazwyczaj spożywana w postaci steków, podudzia lub mielonego mięsa.
Jednak myśliwy-zbieracze nie tylko jedzą mięso mięsne. Jedli również narządy, takie jak mózgi, jelita, a nawet jądra. W rzeczywistości narządy były wysoko cenione (1).
Mięso narządów może być doskonałym dodatkiem do diety. Są pełne substancji odżywczych, takich jak witamina B12 i kwas foliowy, a także są doskonałym źródłem żelaza i białka.
Podsumowanie: Mięso narządów odnosi się do narządów zwierząt, które są spożywane jako pokarm. Najbardziej rozpowszechnione mięsa narządów pochodzą od krów, świń, jagniąt, kóz, kur i kaczek.
Jakie są różne typy?
Najczęstsze rodzaje mięsa narządów obejmują:
- Wątroba: Wątroba jest organem detoksykacyjnym. Jest to także odżywcza potęga organów mięsnych i czasami określana jako "multiwitamina natury".
- Język: Język jest w rzeczywistości bardziej mięśniowy. Jest to delikatny i smaczny krój mięsa ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
- Serce: Rola serca polega na pompowaniu krwi dookoła ciała. Może nie wyglądać na jadalny, ale w rzeczywistości jest chudy i smaczny.
- Nerki: Podobnie jak ludzie, ssaki mają dwie nerki. Ich rolą jest filtrowanie odpadów i toksyn z krwi.
- Mózg: Mózg uważany jest za przysmak w wielu kulturach i jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.
- Sweetbreads: Sweetbreads mają oszukańcze imię, ponieważ nie są ani słodkie, ani rodzaj chleba. Wykonane są z grasicy i trzustki.
- Flaczki: Flaki to podszewka żołądka zwierzęcia. Większość flaków pochodzi od bydła i może mieć bardzo ciągnącą się teksturę.
Podsumowanie: Istnieje wiele różnych rodzajów organów, w tym wątroby, języka, serca i nerek. Większość nazwano zgodnie z ich nazwą narządu, z wyjątkiem dziczyzny i flaków.
Mięso narządów jest wysoce pożywne
Profil żywieniowy mięsa narządów nieznacznie się różni, w zależności od źródła pochodzenia zwierzęcego i rodzaju narządu.
Ale większość narządów jest wyjątkowo pożywna. W rzeczywistości większość z nich ma większą zawartość składników odżywczych niż mięso.
Są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, takie jak witamina B12 i kwas foliowy. Są również bogate w minerały, w tym żelazo, magnez, selen i cynk oraz ważne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D, E i K.
Ponadto, mięso narządów jest doskonałym źródłem białka.
Co więcej, białko zwierzęce dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które organizm potrzebuje do skutecznego funkcjonowania.
Część gotowanej wołowiny o wadze 3,5 uncji (100 gramów) zapewnia (2):
- Kalorie: 175
- Białko: 27 gramów
- Witamina b12: 1 386% RDI
- Miedź: 730% RDI
- Witamina A: 522% RDI
- Ryboflawina: 201% RDI
- Niacyna: 87% RDI
- Witamina B6: 51% RDI
- Selen: 47% RDI
- Cynk: 35% RDI
- Żelazo: 34% RDI
Podsumowanie: Mięso narządów ma gęstość odżywczą. Są dobrym źródłem żelaza i białka, a oprócz wielu innych ważnych składników odżywczych zawierają witaminę A, B12 i kwas foliowy.
Korzyści z dodawania narządów do diety
Jedzenie narządów mięsnych ma kilka zalet:
- Doskonałe źródło żelaza: Mięso zawiera żelazo hemowe, które jest wysoce biodostępne, więc jest lepiej wchłaniane przez organizm niż żelazo inne niż hemu z pokarmów roślinnych (3, 4).
- Zapewnia ci pełniejsze przez dłuższy czas: Wiele badań wykazało, że dieta wysokobiałkowa może zmniejszyć apetyt i zwiększyć poczucie pełni. Mogą również promować utratę wagi poprzez zwiększenie tempa metabolizmu (5, 6, 7).
- Może pomóc w utrzymaniu masy mięśniowej: Mięso narządów jest źródłem wysokiej jakości białka, które jest ważne w budowaniu i utrzymywaniu masy mięśniowej (8, 9, 10).
- Świetne źródło choliny: Mięso narządów należy do najlepszych na świecie źródeł choliny, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia mózgu, mięśni i wątroby, którego wielu ludziom nie wystarcza (11, 12).
- Tańsze kawałki i zredukowane odpady: Mięso narządów nie jest popularnym kawałkiem mięsa, więc często można je dostać po niskiej cenie. Jedzenie tych części zwierzęcia zmniejsza również marnowanie żywności.
Podsumowanie: Mięso narządów ma wiele zalet, w tym lepszą absorpcję żelaza i pomaga kontrolować apetyt i zatrzymywać masę mięśniową. Te części zwierząt są często tańsze w zakupie i mogą pomóc w zmniejszeniu marnowania żywności.
Czy narządów podnoszą poziom cholesterolu?
Mięso narządów jest bogate w cholesterol, niezależnie od źródła pochodzenia zwierzęcego.
3,5 uncji (100 gramów) mózgu wołowiny zawiera 1033% RDI dla cholesterolu, podczas gdy nerka i wątroba mają odpowiednio 239% i 127% (2, 13, 14).
Wiele związków cholesterolu z zatkanych tętnic, leków i chorób serca.
Jednak cholesterol jest wytwarzany przez wątrobę, która reguluje produkcję cholesterolu w twoim ciele zgodnie z Twoim spożyciem cholesterolu (15).
Kiedy jesz żywność bogatą w cholesterol, twoja wątroba odpowiada, produkując mniej.Dlatego żywność bogata w cholesterol ma jedynie niewielki wpływ na ogólny poziom cholesterolu we krwi (16, 17).
Co więcej, ilość cholesterolu z pokarmu ma niewielki wpływ na ryzyko chorób serca (18, 19).
Jedna z ostatnich analiz dotyczyła 40 prospektywnych badań dotyczących spożycia cholesterolu w diecie i ryzyka dla zdrowia. Stwierdzono, że cholesterol w diecie nie był istotnie związany z chorobą serca lub udarem u zdrowych dorosłych (20).
Niemniej jednak wydaje się, że istnieje podgrupa osób - około 30% populacji - która jest wrażliwa na cholesterol w diecie. Dla tych osób spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol może powodować wzrost całkowitego cholesterolu (19, 21).
Podsumowanie: Większość organowych mięs zawiera dużą ilość cholesterolu. Jednak spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol nie jest bezpośrednio związane z wyższym poziomem cholesterolu we krwi lub ryzykiem choroby serca.
Wady jedzenia narządów
Nie ma zbyt wielu wad przy wprowadzaniu narządów do diety.
Powiedział, że niektóre osoby mogą być bardziej narażone na wysokie spożycie i muszą ograniczyć swoje spożycie.
Ludzie z dna potrzebują umiarkowanego spożycia
Dna moczanowa jest częstym typem zapalenia stawów.
Jest to spowodowane wysokim poziomem kwasu moczowego we krwi, który powoduje, że stawy stają się spuchnięte i tkliwe.
Puryny w diecie tworzą kwas moczowy w organizmie. Mięso narządów jest szczególnie bogate w purynę, więc ważne jest, aby jeść je z umiarem, jeśli masz dnę (22).
Kobiety w ciąży powinny obserwować ich spożycie
Mięso narządów jest bogatym źródłem witaminy A, zwłaszcza wątroby. W czasie ciąży witamina A odgrywa istotną rolę w rozwoju i rozwoju płodu.
Jednakże, National Institutes of Health zaleca przyjmowanie witaminy A na poziomie 10 000 IU dziennie, ponieważ nadmierne spożycie było związane z poważnymi wadami wrodzonymi i nieprawidłowościami (23, 24).
Takie wady wrodzone obejmują serce, rdzeń kręgowy i wady cewy nerwowej, nieprawidłowości oczu, uszu i nosa oraz wady układu trawiennego i nerek (25).
Jedno z badań dowiodło, że ciężarne matki, które spożywają ponad 10 000 jm witaminy A dziennie z pokarmu, mają o 80% wyższe ryzyko urodzenia dziecka z wadą wrodzoną w porównaniu do matek, które spożywają 5000 jm lub mniej dziennie (25).
Dlatego ważne jest, aby monitorować spożycie narządów w czasie ciąży, szczególnie jeśli przyjmujesz suplementy zawierające witaminę A.
Obawy dotyczące choroby szalonych krów
Choroba wściekłych krów, znana oficjalnie jako gąbczasta encefalopatia bydła (BSE), wpływa na mózg i rdzeń kręgowy bydła.
Choroba może rozprzestrzenić się na ludzi poprzez białka zwane prionami, które znajdują się w zanieczyszczonych mózgach i rdzeniach kręgowych. Powoduje rzadką chorobę mózgu zwaną nową odmianą choroby Creutzfeldta-Jakoba (vCJD) (26).
Na szczęście nastąpiło radykalne zmniejszenie liczby przypadków choroby wściekłych krów, ponieważ wprowadzono zakaz żywienia w 1996 r. Zakaz ten spowodował, że dodawanie jakiegokolwiek mięsa i żywego inwentarza do paszy dla bydła (27).
W Stanach Zjednoczonych mięso mózgowe bydła o podwyższonym ryzyku i bydło z objawami BSE nie mogą dostać się do zapasów żywności. Inne kraje podjęły podobne działania (28).
W większości krajów ryzyko rozwoju vCJD u zarażonego bydła jest bardzo niskie. Jednakże, jeśli się martwisz, możesz uniknąć jedzenia mózgów i rdzeni kręgów bydła.
Podsumowanie: Kobiety w ciąży i osoby z dną moczanową powinny jeść mięśnie narządów z umiarem. Choroba wściekłych krów może powodować rzadką chorobę mózgu u ludzi, ale odnotowane przypadki dramatycznie spadły w ciągu ostatniej dekady.
Opracowanie smaku do narządów
Mięso narządów staje się coraz bardziej popularne w eleganckich restauracjach ze względu na ich silny i niepowtarzalny smak.
Ponieważ może zająć trochę czasu, aby rozwinąć smak dla organów mięsnych, najlepiej zacząć od łagodniejszego smaku narządów takich jak język i serce.
Możesz także spróbować zmielenia wątroby i nerek i połączenia ich z wołowiną lub mięsem wieprzowym w potrawach takich jak Bolognese.
Alternatywnie, dodaj je do wolno gotowanego gulaszu z innymi mięsami, takimi jak trzon jagnięcy. Pomoże ci to stopniowo rozwinąć upodobanie do tych silniejszych smaków.
Podsumowanie: Mięso narządów ma silny i wyraźny smak, który może zająć trochę czasu. Łączenie narządów z bardziej znanymi mięsami mięśniowymi może pomóc w dopasowaniu się do smaku.
Dolna linia
Mięso narządów jest bogatym źródłem wielu witamin i minerałów, które mogą być trudne do uzyskania z innych produktów spożywczych.
Jeśli lubisz jeść mięso, warto zastąpić mięso mięsem organowym.
Zapewnia nie tylko dodatkowe żywienie, ale także ułatwia portfel i przynosi korzyści środowisku.
