Boczek. Wiesz, że to nie jest dobre dla ciebie, ale jest, dzwoniąc do ciebie w menu restauracji, lub skwiercząc na kuchence twojej mamy, lub kusząc tobą w całej jego tłustej dobroci z ciągle rozszerzającej się sekcji bekonu twojego supermarketu.
I dlaczego ta sekcja ciągle się rozwija? Ponieważ producenci bekonów wciąż wymyślają nowe sposoby na jeszcze lepszy efekt bekonu - "applewood", "cut center", "bekon irlandzki". Jednak jedyna rzecz, która może mieć jakikolwiek wpływ na zdrowie, to: czy Twój boczek jest "wyleczony" czy "nieutwardzony".
Podstawy Bacon
Przyjrzyjmy się podstawom. Boczek jest dla ciebie zły, ponieważ ma wysoką zawartość sodu, wysoką zawartość tłuszczu, a wielkość porcji jest tak mała, że przynosi bardzo mało korzyści odżywczych, aby zrównoważyć ryzyko. A jeśli nie jesz małych porcji ... dostajesz więcej sodu i tłuszczu.
Wysoki poziom sodu jest czynnikiem ryzyka wysokiego ciśnienia krwi, a wysoko przetworzony tłuszcz nasycony może zatykać tętnice i powodować problemy z sercem, a także powodować rozrastanie się ciała w sposób, który nie jest pożądany.
Co to jest leczenie?
Utwardzanie jest procesem stosowanym do konserwacji żywności. Dodaje również smaku. Możesz samemu wyleczyć żywność dymem lub solą. Połączenie soli, cukru i innych smaków smakuje jednak lepiej.
"Peklowany boczek" oznacza technicznie każdą formę zachowanego boczku. A ponieważ cały bekon jest przechowywany z dymem lub solą, tak naprawdę nie ma czegoś takiego jak "nieutwardzony bekon".
Ale fakt ten nie powstrzymał marketerów przed zajęciem terminów "wyleczony" i "nieutwardzony". Co zatem oznaczają te terminy?
Cured vs. Uncured
Peklowany boczek konserwuje się za pomocą komercyjnego preparatu soli i azotynów sodu. Azotyny są dodatkami, które są odpowiedzialne za nadanie bekonowi jego różowego koloru, pośród wielu innych rzeczy.
Istnieją dwie metody utwardzania - pompowanie i utwardzanie na sucho. Stężenie azotynów nie może przekraczać 200 części na milion (ppm) w boczku suszonym na sucho i 120 ppm w pompowanym boczku, zgodnie z amerykańską Służbą ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (FSIS).
Bekon "nieutwardzony" to bekon, który nie został utwardzony azotynami sodu. Zwykle utwardzana jest formą selera, która zawiera naturalne azotyny i zwykłą starą sól morską, a także inne aromaty, takie jak ekstrakty z pietruszki i buraków. Nieutwardzony bekon musi być oznaczony etykietą "Nieutwardzony bekon. Nie dodano azotanów ani azotynów. "Nie oznacza to jednak, że nie zawiera on azotynów.
Czy azotyny są dla ciebie złe?
Być może słyszeliście, że azotyny stosowane do leczenia boczku i innych mięs są powiązane z większą częstością występowania niektórych nowotworów. Albo, że azotyny są w truciznach na szczury. Dlaczego więc do żywności dodaje się azotyny?
Wraz z robieniem bekonu różowego, azotyny zachowują smak bekonu, zapobiegają powstawaniu nieprzyjemnych zapachów i opóźniają wzrost bakterii wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym - to całkiem dobry powód, aby konserwować mięso azotynami.
Azotyny występują również naturalnie w wielu produktach spożywczych, w tym wielu warzywach. Jednak dieta warzywna jest mniej narażona na ryzyko raka okrężnicy lub trzustki niż dieta zawierająca dużo boczku i hot-doga. Wynika to z faktu, że warzywa zawierają dużo witaminy C. W silnie kwaśnym środowisku żołądkowym azotyny mogą zostać przekształcone w nitrozoaminy - śmiertelny czynnik rakotwórczy. Jednak wydaje się, że witamina C zapobiega tej konwersji. Ponieważ warzywa, które zawierają azotyny, mają również wysoki poziom witaminy C, jedząc je oddzielają od niebezpieczeństw, które znajdują się, gdy jesz dużo wysoko-azotynowych pokarmów, które nie zawierają witaminy C.
Na wynos
A więc bekon nie jest jeszcze lepszy niż bekon wylany z azotynami? Nie za dużo. Nadal nie wiadomo, czy "naturalne" azotyny występujące w selerze są mniej szkodliwe niż te dodawane do utwardzonego boczku. A boczek wciąż ma wysoką zawartość soli i tłuszczu oraz niski poziom odżywiania.
Ciesz się nim w bardzo umiarkowanych porcjach i utrzymuj dietę wypełnioną zdrowymi warzywami, owocami i pełnymi ziarnami.
