Produkcja wina w domu to ekscytujące doświadczenie.
Wino można wytwarzać dosłownie z dowolnych jagód i owoców. Na przykład wino z arbuza ma oryginalny smak i przyjemny kolor.
Miąższ jagód w paski nie ma wyraźnego aromatu ani smaku, więc napój nie jest tak jasny, jak na przykład wino wykonane z wiśni, winogron lub malin. Jednak wiele osób lubi jego przyjemny czerwono-różowy kolor i świeży, przyjemny smak. Ponadto możesz zrobić takie wino, choćby dlatego, że nie można go kupić w sklepie.
W arbuzie jest wiele przydatnych substancji, dzięki którym napoje winne z gigantycznych jagód są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Dzięki soczystości miąższu arbuza wino można wytwarzać z czystego soku. Winiarze nauczyli się robić napój o różnej sile. Istnieją przepisy na lekkie jadalnie, wzmocnione desery lub wina likierowe z arbuza. Łatwo będzie wybrać własną wersję niezwykłego napoju alkoholowego.
Wino arbuzowe - ogólne zasady przygotowania
Aby wino z arbuza miało najbardziej nasycony smak i kolor, konieczne jest przyjmowanie tylko w pełni dojrzałych owoców. W ostatnim tygodniu sierpnia i września stężenie substancji korzystnych i aromatyzujących w jagodach w paski osiąga szczyt. Jeśli pośpieszysz i weźmiesz niedojrzałe okazy, wino będzie zbyt wodniste, całkowicie pozbawione smaku, pozbawione choćby odrobiny świeżego arbuza.
Przygotowanie arbuza do procesu produkcji wina jest bardzo proste: dokładnie umyj, odetnij skórkę, całkowicie usuwając białą część, wyjmij kości, pokrój czerwoną miąższ na małe kostki.
Proces wytwarzania lekkiego napoju alkoholowego na bazie miąższu jagód arbuza jest podobny do procesu wytwarzania wina z innych jagód i owoców. Musisz wycisnąć sok lub uzyskać miąższ, a następnie pozwolić brzeczce fermentować, zaparzyć i całkowicie dojrzeć. Jeśli chcesz dostać napój o wyraźniejszym smaku, musisz dać winu czas na pełne dojrzewanie na zimno.
Z wymaganych składników można wymienić tylko biały cukier. Pomimo tego, że arbuzy są słodkie, ich własne cukry nie wystarczą do fermentacji. Ponadto do domowych win arbuzowych można dodawać kwas cytrynowy, garbnikowy i winowy, winogrona lub rodzynki, sok z innych jagód lub owoców, a także przyprawy.
Brzeczkę przygotowuje się w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Należy je oblać wrzącą wodą i wysuszyć, w przeciwnym razie brzeczka może się po prostu spleśniać. Musisz przechowywać gotowy produkt na zimno, w przeciwnym razie wino stanie się kwaśne.
Wino z arbuza na rodzynkach
Prosta i smaczna wersja domowego wina, które ma piękny kolor i lekki orzeźwiający smak. Zamiast kwasu cytrynowego możesz wziąć równą ilość świeżego soku z cytryny. Siła gotowego napoju wynosi od 10 do 12 stopni.
Składniki
• dziesięć kilogramów dojrzałych arbuzów;
• cukier granulowany, w zależności od objętości soku z arbuza (około czterech kilogramów);
• dziesięć gramów kwasu cytrynowego na każdy litr powstałego soku z arbuza;
• 150 gramów niemytych rodzynek.
Metoda gotowania:
Zmiel przygotowane plastry arbuza mikserem lub po prostu zetrzyj dłońmi. Należy uzyskać jednorodną płynną masę.
Należy go umieścić w pojemniku do fermentacji, wlać normę rodzynek i kwasu cytrynowego, zabandażować szyjkę pojemnika gazikową serwetką.
Umieść przygotowaną miazgę w ciemnej ciepłej spiżarni lub dużej zamkniętej szafce na trzy dni.
Mieszaj brzeczkę co najmniej dwa razy dziennie.
Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (masa zaczyna syczeć i spieniać), wlej sto gramów cukru na litr masy, wymieszaj.
Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, pozostawiając górę butelki o ćwierć wolną. Jest to konieczne, aby sok z arbuza nie przelewał się poza krawędź pojemnika podczas fermentacji.
Naciągnij gumową rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki, przekłuwając jeden palec igłą. Przymocuj ostrożnie do szyi, aby gaz nie oderwał rękawicy.
Butelka powinna stać w temperaturze nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 25 stopni przez trzy dni.
Po określonym czasie rękawicę należy usunąć, dodać kolejne sto gramów na każdy litr brzeczki. Po usunięciu uszczelnienia wodnego spuść dwa litry sfermentowanego soku, wlej normę cukru, mieszaj aż do rozpuszczenia i spuść syrop z powrotem do pojemnika. Aby umieścić rękawicę również na swoim miejscu.
Po czterech dniach powtórz proces dodawania cukru. Pozostaw pojemnik w spokoju, aby zakończyć fermentację. Proces ten potrwa od dwóch do czterech tygodni. Sygnałem ukończenia będzie zanurzona rękawica, wytrącony osad i jasny kolor cieczy.
Spuść sok do innego pojemnika, spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej cukru.
Możesz naprawić wino za pomocą wódki, dodając od pięciu do piętnastu procent mocnego napoju do całej objętości powstałego wina.
Butelki powinny być całkowicie wypełnione, aby zapobiec kontaktowi napoju z tlenem.
Wyślij wino do dojrzewania przez półtora do trzech miesięcy. Pomieszczenie powinno być ciemne i zimne (temperatura - powietrze od pięciu do dwunastu stopni).
Co dwa do trzech tygodni wino z arbuzów musi być filtrowane, aby pozbyć się osadów. Gdy przestanie wypadać, dojrzewanie jest gotowe.
Wlać wino do czystych butelek i przechowywać.
Wino z arbuza „Stół”
Doskonałe wino stołowe okaże się, jeśli do soku z arbuza zostaną dodane kwasy taninowy i winowy. Możesz kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Ze wskazanej ilości składników otrzymuje się około ośmiu litrów lekkiego, przyjemnego wina arbuzowego. Młode wino będzie jasnoróżowe, dojrzałe - pomarańczowo-brązowe.
Składniki
• dziesięć litrów soku z arbuzów wrześniowych;
• 2,5 g kwasu winowego;
• dziesięć gramów kwasu garbnikowego;
• siedemset gramów cukru.
Metoda gotowania:
Wyciśnij sok z arbuzów.
W dużym rondlu wymieszaj wszystkie składniki, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Wlać słodki sok do szklanej lub plastikowej butelki z wąską szyjką, korka i umieścić w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce).
Po dwóch dniach sok zacznie fermentować. Nie możesz go otworzyć, aby nie opóźniać procesu przez długi czas.
Kiedy syk w zbiorniku ustanie, fermentację można uznać za zakończoną.
Wlać przezroczyste wino do czystych butelek, wstępnie przefiltrowanych przez filtr z gazy.
Młode wino arbuzowe należy wysłać do chłodnego, ciemnego miejsca do dojrzewania. Im dłużej wino kosztuje, tym bardziej smakuje, tym bardziej nasycony jest kolor.
Wino z arbuza „Słodki deser”
Smaczne i dość mocne wino deserowe można przygotować z dodatkiem specjalnych drożdży winnych. Proces gotowania jest podobny do poprzedniego przepisu.
Składniki
• dziesięć litrów gotowego soku z arbuza;
• trzy kilogramy granulowanego cukru (plus kolejne pół kilograma po wytworzeniu wina);
• piętnaście gramów drożdży winnych.
Metoda gotowania:
Wymieszaj sok z drożdżami i cukrem (pierwsza norma to trzy kilogramy).
Zamknij w butelkach i umieść w fermentacji w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Kiedy wino przestanie fermentować i rozjaśni się, odcedź i dodaj drugą dawkę cukru.
Wlać do butelek i wysłać do dojrzewania przez trzy do pięciu miesięcy.
Wino z arbuza „Likier”
Oryginalne wino o łagodnym smaku jest bardzo słodkie. Napój jest idealny do sera i owoców.
Składniki
• dziesięć litrów soku ze świeżych arbuzów;
• dwanaście kilogramów cukru;
• sześć litrów wody;
• dwadzieścia gramów drożdży winnych (lub czterdzieści gramów kwasu winowego plus piętnaście gramów garbników).
Metoda gotowania:
Przygotuj syrop cukrowy z połowy cukru i połowy normalnej wody (po prostu rozpuść granulowany cukier we wskazanej ilości gorącej wody pitnej).
Wlej roztwór cukru do przygotowanego soku z arbuza, dodaj drożdże winne, wymieszaj.
Zamknij pokrywkę do fermentacji, przechowuj sfermentowany sok w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Kiedy sok prawie fermentuje, dodaj drugą dawkę roztworu cukru.
Po zakończeniu procesu fermentacji odcedź wino, butelkę i nalegaj przez trzy do czterech miesięcy.
Przepis Student Wódka Wino Arbuzowe
Podstawowy sposób na zrobienie napoju alkoholowego z soku z arbuza. Możesz spierać się o smak, ale szybkość gotowania jest imponująca. Okazuje się raczej nalewką wina niż prawdziwym winem. Ale dla odmiany możesz spróbować.
Składniki
• dziesięć litrów wody;
• duży arbuz o wadze około siedmiu kilogramów;
• litr wódki wysokiej jakości.
Metoda gotowania:
Za pomocą strzykawki medycznej pompuj arbuza wódką, krojąc go ze wszystkich stron przez skórkę.
Zanurz pompowaną jagodę całkowicie w zimnej wodzie.
Trzy dni później, gdy arbuz całkowicie zmięknie, usuń go z wody.
Zrób dziurę w skórce arbuza i spuść przez nią różowy sok.
Sok z butelki i spróbuj.
Wino z arbuza i winogron „Pikatnoe”
Delikatne wino miodowo-arbuzowe ma pikantny smak z nutą winogron.
Składniki
• dziesięć kilogramów pulpy arbuza;
• pięć kilogramów cukru;
• dwieście gramów winogron.
Metoda gotowania:
Przetrzyj miazgę w jakikolwiek sposób.
Odcedzić masę do zbiornika fermentacyjnego, upuścić winogrona, przykryć gazą i pozostawić w pokoju na trzy dni.
Po rozpoczęciu fermentacji, gdy pojawi się piana, dodaj cukier w ilości dwustu gramów na każdy litr brzeczki.
Wprowadź resztki cukru pudru w tych samych porcjach w piątym i ósmym dniu od rozpoczęcia fermentacji.
Zakładanie gumowej rękawicy lub zamka wodnego.
Przechowuj przyszłe wino z arbuzów w ciemnym pokoju. Musi fermentować przed wytrąceniem.
Odcedź, butelkuj, pozwól dojrzewać przez miesiąc.
Wino z arbuza - porady i wskazówki
Jeśli pozostawisz białe części sąsiadujące ze skórkami na miąższu arbuza, wino będzie gorzkie.
Aby przygotować sok z arbuza, zmiażdżone mięso należy natychmiast przefiltrować 2-3 razy przez złożoną gazę. Nie można ciągnąć, ponieważ miazga jest szybko utleniana. Zniszczy smak.
Jeśli proces fermentacji w ogóle się nie rozpocznie, brzeczce można pomóc: wlej kroplę amoniaku do 50 litrów soku.
Czysty sok fermentowany wytworzy słabe wino. Dodanie kwasu garbnikowego i winowego da mocniejszy napój.
Dojrzałość wina z arbuzów po filtracji powinna wynosić co najmniej miesiąc. Ale najsmaczniejszy napój otrzymuje się po dojrzewaniu przez rok.
